【築地の大手仲卸が大公開！】鮪の解体に密着してみた！ / How to cut whole tuna by young tuna king @ Tsukiji fish market

豊洲仲卸が厳選する究極のお魚ECサイトを開始しました^^
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atenokiwami.com/
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こんにちは！
今回は「鮪」！しかも、鮪の解体です！
そう、あのお寿司屋とかイベントなどでたま〜にやっている、アレです。アレを目の前で、しかも超詳しいプロの解説付きでお届けします♪
今回の講師は、築地・豊洲の鮪仲卸大手「大弘水産グループ・（株）米彦」さんの越原さんです。鮪歴は15年、豊洲の鮪仲卸の若手エース的存在ですね。
是非お楽しみください！
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Hi everyone!
Do you know how to cut a whole "tuna" ?? Have you ever watched before??You will know how great work it is after watching this video! And maybe you will get hungry after watching this video, haha!
Today's instructor is Mr. Koshihara, who has been working for "Komehiko" for 15 years, one of the largest tuna wholesaler in Toyosu & Tsukiji. He is now a young tuna king in Toyosu fish market!!
Enjoy the video and cooking!!
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[@user-he5yv9gz1n]

此れは見ていても為に成ります！！もう少し進んだサクドリまでの所が一番の見頃です！！

[@nexturenexture4755]

我が家も大阪で鮪の仲卸ですけどわたしとはだいぶ捌き方が違うので驚きまさた。頭はノコギリ、ヒレはナタであとは出刃包丁だけでやってましたね。

[@inkyoyarou]

やはり、豊洲はいい魚が獲れますねー

[@user-hz4fm3ow2i]

色々見たけど職人さんで違いがあって面白い❕丁寧なのは変わらないですね✨

[@user-or8ij9uy3k]

美味しそうな色してる　目玉ゼラチン　美味しいですよ　鮫は軟骨があります

[@user-mt1bc5pi5o]

大弘って、大宮市場にあるよね？山本とか晶徳の近くだよね😃築地は小田原練で見た。

[@fuma5454]

寿司のプロからして冷凍と生まぐろは違いますか？

[@donsmith9899]

❤ Oishii 👍

[@hujikohujio]

笑っちゃうｗ

[@wattsyoshi6139]

包丁の研ぎもぜひ取材して欲しい。

[@user-vl2fm2oy1f]

包丁刀、久しぶりに見たなあ。

[@dungnguyenanh5250]

マグロが大好きです。 現状に行きたい。どうやっていこうか？

[@yu-san0319]

店長イケメン

[@user-if1zc1qf3q]

流石に上手、長い包丁は日本刀みたい 僕なんかいやしいから中落スプーンですくって味見させてって言うてしまいそう笑

[@m.k.h.j]

豊洲じゃなくて築地なのね？

[@vr4ueno2]

長包丁が刀みたい

[@wattsyoshi6139]

2本だけですね、日本刀。海外だと両刃のナタみたいな丸包丁ですね。

[@黒川幸雄]

遅い！高いはずだ！

[@m.k.h.j]

11:02　空気抵抗・・・？？

[@user-ll2sn7gg8l]

貧乏💸人の夢に答えて下さい。これくらいの鮪を買い捌いてもらったら最低金💰いくらですか？🤗大体…宝くじ当たったら友達呼んでパーティーだね😀

[@macsy1955]

世界で一番美味しく鮪を食べられるのは日本。これは事実です。 近海で鮪が獲れる国でも日本のようには食べられない、、、。 それは漁師さんから料理人まで鮪に関わる人たち全ての思いと技術の差です。

[@user-ot7gw9iy1v]

マグロは、おいしい。

[@user-wz4ky1jb2r]

何で？このマグロ屋さんは上身からオロスのですか⁉️

[@alumiyasan4503]

知ったか振りしたらいけんよ

[@inthasuwan]

台湾の包丁を使用してください。それはより良く、より速く、より鋭いです。しかし、セメントの床で魚を切るために来た唯一のもの魚は数十万の費用がかかりますが、数百のまな板を使用します。 😳😳😳😜😜😘

[@user-yb7bo9dq9l]

99昔キハダマグロいっ匹5万っとか言ってた糞げ～

[@user-st9ys6ib4q]

０

[@user-im2sl2sw8p]

噂どうりダメだわ

[@chary-cx5ss]

養殖かぁ

[@user-tj1jp1gi9l]

そもそも、軍手して生マグロを卸す事自体駄目だろう。衛生的に最悪。

[@user-mt1bc5pi5o]

ですね。スーパーでも衛生手袋はするし😃寿司ざんまいの社長なんか、咥え煙草で卸すからもっと最悪😖💦💨

[@user-xk5ln2tp9l]

軍手の上にゴム手袋付けてやってますよ

[@user-dv6hk7si3k]

軍手じゃないよ？