極上の肉そばの作り方【プロの山形風本格出汁レシピ】

本格的で美味しい肉そばの作り方をプロの料理人が紹介です。かえしから作り3種類の出汁と合わせ、肉を香ばしく焼き上げて合わせた肉そばです。冷たい方も温かい方でも作れるようになっています。
今回は鶏肉を使いましたが豚肉を使っても美味しくなります。調理方法については鶏肉と一緒です。
出汁は本格的な出汁と簡単出汁と2種類のレシピを用意したいので、お好みに合わせて作る事ができます。本格出汁は人数によって水の量が変わるので下記レシピを参考にして下さい。簡単出汁は倍々で増やしていくだけです。
（材料）
そば・・・・・人数分
鶏もも肉・・・1枚（2～4人前）
干し椎茸・・・少量（スライス）
長ネギ・・・・少量
（本かえし）2人前・倍でで5人前
砂糖・・・・・30g
本みりん・・・45㏄
濃口醤油・・・80㏄
たまり醤油・・10㏄
（本格出汁）1人前
水・・・・・・750㏄
厚削り混合節・25g（うるめいわし・さば）
厚削り節・・・25g（かつお）
かつおけずり節20g
昆布・・・・・3g
（本格出汁を作るときの水の量）
①水420cc×1人前＋水330cc＝750cc
②水420cc×2人前＋水380cc＝1220cc
③水420cc×3人前＋水430cc＝1690cc
④水420cc×4人前＋水480cc＝2160cc
（簡単出汁）1人前
水・・・・・・420cc
かつおの素・・小さじ1半
昆布の素・・・小さじ半分
(蕎麦つゆ)1人前
出汁・・・・・420㏄
かえし・・・・60㏄
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