【本格天ぷらそば】出汁つゆが美味しいプロの作り方！年越しにも

出汁つゆがお店級の家庭でも作れる天ぷらそばの作り方とレシピを紹介です。かえしと出汁を作る本格天ぷらそばで、年越しそばにもおすすめです。
天ぷらは海老にしていますがサクサクに揚げるコツなども動画で丁寧に解説しています。出汁は簡単出汁つゆのレシピも用意しているので選んで作る事ができます。
本格派の出汁は2人前から水の量が変わりますので、下記レシピの分量を参考にして下さい。他の材料は単純に倍になります。かえしは2人前、出汁つゆは1人前で450ccです。
天ぷらは他の魚介類や野菜に変えても美味しくなります。
（本かえし）2人前・倍でで5人前
砂糖・・・・・30g
本みりん・・・45㏄
濃口醤油・・・80㏄
たまり醤油・・10㏄
（簡単出汁）1人前
水・・・・・・400cc
かつおの素・・小さじ1半
昆布の素・・・小さじ半分
（本格出汁）1人前
水・・・・・・700㏄
厚削り混合節・25g（うるめいわし・さば）
厚削り節・・・25g（かつお）
かつおけずり節20g
昆布・・・・・3g
（本格出汁を作るときの水の量）
①1人前＝700cc
②2人前＝1180cc
③3人前＝1630cc
④4人前＝2080cc
⑤5人前＝3000cc
(蕎麦つゆ)1人前
出汁・・・・・400㏄
かえし・・・・50㏄
（天ぷら衣）
水・・・・・・200cc
卵黄・・・・・1個
薄力粉・・・・110g
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