鶏油の香り爆発！

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レシピバンク

Күн бұрын

Пікірлер: 30

@he-xe1rh 3 жыл бұрын

いつも高温でカリカリにさせて取っていて、なんか風味がないなと感じてましたが、こういうことだったんですね。すごく勉強になりました。ありがとうございました。

@レシピバンク 3 жыл бұрын

良かったです！是非試してみて下さい😄🤲

@今井福-f1y 2 жыл бұрын

とても参考になりました！蒸したり鍋で沸かしたりしてましたが、火の入れすぎでした。香りがほぼ無い状態でした。さっそくやってみます！

@スパニッシャーパニッシャー 3 жыл бұрын

いままで、フライパンに皮をあけて、単にカリカリになるまで加熱し、最後に脂を取っていましたが、香りが弱いというか、ほぼしないレベルでした。なるほど、出た脂を取らずにカリカリになる最後まで加熱すると温度が上がりすぎて香りが飛んでしまうのですね。脂は出てくる毎に取り出す。まさに目から鱗な思いで拝聴いたしました。

@レシピバンク 3 жыл бұрын

参考にして頂きありがとうございます😄 概要欄に貼ってあるオープンチャットで沢山の店主さん同士で技術の共有をしてたりするので、ご興味あれば無料なので試してみてください🤲

@n.n.4104 4 жыл бұрын

鶏油の取り方で一番分かりやすい動画でした。

@レシピバンク 4 жыл бұрын

ありがとうございます😄

@くろこ-v1k 11 ай бұрын

鶏油、摂取後、鶏皮ちゃんを、下さい、喰いたいっス😋

@井筒貴之 4 жыл бұрын

ブラモモの皮2キロでやってみました。うまく出来たけど、中華鍋底が、焦げつきが分かったので、頻繁にボウルに移しては鳥油を移し、鍋底の焦げを取ったり大変でしたが、一応作れましたので、参考になりました。ありがとうございます。

@レシピバンク 4 жыл бұрын

動画ではテフロン加工のフライパンで作りました！中華鍋は焦げやすいので、ご注意下さい。はい！

@Hydeman28 7 ай бұрын

彼は地球上で間違いなくトップレベルに達しているラーメンシェフ。

@hty2348 2 жыл бұрын

香りがしない油が出来上がってたのは温度の上げ過ぎが原因だったのか低温なら簡単に出来そうですね、、、、、鶏ハムだけじゃなくここでもBONIQ役に立つとは

@KY-jf2kt 4 жыл бұрын

袋で鶏脂を密封してから温度管理した湯煎にかけて鶏油を取り、最後に残ったものをフライパンにかけて取りきれば両方の利点がいかせそう。

@신주쿠-x9z 4 жыл бұрын

とても詳しくわかりやすかったです！他の方の鶏油の作り方はねぎなどをいれて焦がしているのですが、それは間違ったやり方なのでしょうか？

@レシピバンク 4 жыл бұрын

見て頂きありがとうございます🤲 鶏油の香りをMAX取る。という作り方としては、間違っています。香味油は、焦げた香りが入ると失敗になります。その動画では、鶏油の香りを失いながらネギの香りを入れるという作り方なのかもしれません。もし、鶏油にネギや野菜の香りを入れるのであれば、湯煎で作るパターンで、鶏油を溶かす際にネギも一緒に入れると、野菜の香りをつける事が出来ると思います。

@ysasa9225 4 жыл бұрын

参考になりました！ありがとうございました！質問なのですが、鶏皮から抽出する際も同様のやり方で良いのでしょうか？また、鶏皮で抽出してもクオリティは保たれるのでしょうか？

@レシピバンク 4 жыл бұрын

見て頂きありがとうございます！鶏皮は、動画で使った部位より、鶏油を取りづらい部位なので、フライパンの方がしっかり取り切れると思います。クオリティーに関しては、鶏皮だとあまり良い鶏油を取れないと思います！あくまで、鶏皮からも摘出出来るというレベルの認識です！見た目判断では、美味しい鶏油は、黄色が濃くて、ドロっとしている特徴があります！

@ysasa9225 4 жыл бұрын

返信するのを忘れておりました。ご丁寧にありがとうございました！