J9: Vivre avec son levain, l'entretenir et l'utiliser

[@vertsangsud1662]

Excellente vidéo merci Devons-nous systématiquement le rafraîchir avant de faire un pain si on a beaucoup de levain ?

[@lamamandeibrahim4502]

Bonjour, merci pour cette explication. ☺️

[@jeanmichelpreda7978]

Bonjour Vous dites que votre levain met 12h a monter et par la suite votre levain met 4h a monter après le rafraîchi comment cela se fait-il?

[@harideep3833]

Bonjour, je viens de commencer (jour 1) mon levain à base de farine de seigle (50g) et d'eau minérale (50g). J'ai recommencé car il fallait attendre 2 jours où il faut le nourrir (au 3è jour donc), j'ai pu apercevoir à la surface du levain (croûté) la formation de moisissure (sorte de coton) dès le 2è jour (où donc on ne fait rien). Je l'ai donc jeté et recommencé. Cependant, il m'arrive la même chose encore. Il faut savoir que je vis dans un endroit chaud et le levain monte très bien. Merci.

[@gaigri]

Vous pouvez essayer de tout accelerer. La température accelere beaucoup

[@mars13270]

Quelle est la différence entre rafraîchir et nourrir un levain

[@gaigri]

Pour moi c'est des synonymes ! Merci :)

[@mars13270]

@@gaigri c'est bien ce qui me sembler merci Donc si je veux faire un pain il faut que je le rafraîchit la veille c'est ça?

[@francoiscuneo1048]

@@mars13270 J'aurais tendance à dire au moins 4 heures avant, pas plus de 12.

[@gaigri]

@@francoiscuneo1048 Je dirais même entre 4 heures (pain très peu acide) à 24h (pain plus corsé en goût).

[@elsaagoumichele4333]

Tout d’abord merci, après plusieurs échecs, je crois que cette fois j’ai réussi mon levain, j’attends de voir demain matin! Je ne suis pas sure d’avoir tout saisi: si je ne fais pas de pain pendant 4-5 jours, il faut quand même que je nourrisse mon levain tous les jours, quitte à en jeter une partie?

[@gaigri]

Merci pour votre commentaire ! Effectivement, je conseillerais de commencer comme cela, en jetant parfois une partie si vous ne l'utilisez pas assez souvent. Une fois que vous maîtriserez (par exemple ne le nourrissez que quand l'odeur devient acide) vous en jetterez moins ! Après, il est possible de le garder au frigo. C'est une bonne stratégie pour quelqu'un qui fait du pain une fois par semaine. Mais je vous conseille de déjà le maîtriser "hors frigo" avant de commencer cette technique !

[@elsaagoumichele4333]

Merci! Je vais continuer dans ma lancée alors!