JAK NA UZENÉHO LOSOSA á la GRAVLAX | Uzení studeným kouřem | Z UDÍRNY #23

Tak toto je dle mého opravdu delikatesa, přitom velmi jednoduché na přípravu i čas naložení a uzení. Doporučuji začít s poměrem 50:50 (sůl a cukr), případně upravit poměr, ale nejprve na hodnocení slanosti vyčkejte cca 2 dny. Uzení studeným kouřem na 20-25°C 4,5-5 hodin.
Mrkněte se na celou sérii Z UDÍRNY, recepty, návody i výroba nové udírny - • Z UDÍRNY
Pokud se vám video líbí, budu rád za udělený odběr i like. Potěší komentář k tématu. Díky za zhlédnutí.
INSTAGRAM: / bradman_tom
FACEBOOK: / bradmantom.yt
______________________________________________
Často se mě ptáte kde jsem co koupil, tak tady jsou odkazy:
Ventilátor 12V s.click.aliexpress.com/e/_rQ7Tft
DC Dimmer(regulátor) s.click.aliexpress.com/e/_sh4hbp
Regulátor otáček s displejem s.click.aliexpress.com/e/_dVc...
Adaptér 12V (1A, EU plug) s.click.aliexpress.com/e/_sCEaR5
Termostat STC-1000 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_rIGY9m
Termostat STC-3008 (verze 220V 10A) s.click.aliexpress.com/e/_d7k...
Wattmeter (verze 100A) s.click.aliexpress.com/e/_dXH...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně www.thingiverse.com/thing:413...
Spirála www.elektro-nahradnidily.cz/t...
Redukce k ventilátoru k vytištění na 3D tiskárně pro ventilátor 4020 www.thingiverse.com/thing:413...
Bukové štěpky masoprofit.cz/produkty/eshop/...
Cejch s.click.aliexpress.com/e/_d7I...
Refraktometr s.click.aliexpress.com/e/_dZ5...
Stolařský úhelník s.click.aliexpress.com/e/_d7M...
Stříkací pistole s.click.aliexpress.com/e/_dWi...
______________________________________________
Doporučuji skupinu na facebooku Domácí výroba uzenin / 1794780830777175
#uzeni #ryba #gravlax

[@michal4665]

👍paráda, díky.

[@zuzarez1]

Včera vyuzeno dle Vašeho receptu a je to boží 👌😋🤟 moc diky za super recept 😃

[@Marek_Fanousek_IZS]

ahoj tomu super recept chválím losos vypadá moc dobře a dávám palec nahoru

[@katerinaehrenbergerova1876]

Jé Tome Vás bych chtěla mít doma 😁😁 opět úžasný video..👍👍💣

[@marekforgo8334]

Super video vypadá to pěkně 🤤

[@jaroslavdvorsky6355]

Ahoj Tome, parádní recept, dal jsem trochu méně soli a pro nás bez chyby. To je dobrota.

[@josefsoukup6380]

Ahoj, tak jsem dnes udělal podle tvého videa lososa a byl skvělý. 23°, 7 hodin. Díky za návod.

[@michalrejnart4613]

Láska k jídlu Ti kouká z očí. Jsi těžkej borec. Rád bych Te poznal. Také dělám kde co. Nejvíc miluji, když všem chutná. Poklona PANE!

[@petrfikar4167]

Hm, tak lososa jsem ještě nezkoušel, asi je čas na změnu! Díky za návod..

[@martinnosek758]

Tohle je Topice... Dobře ty! 60%cukr 40%sůl a 0.5l ginu. Potom dej vědět. Pic Martin

Super video ! 👍 taky se na neho chystam tak aspon nasbiram inspiraci 😉

[@vlastimilboruta]

Tome, tak jsem si tento týden zakoupil půlky lososa v Lidlu v akci, naložil dle tvé rady a včera udil na bukovém dřevě, bože můj co se mi povedlo je neskutečný chuťový zážitek, nedá se to vůbec srovnat s průmyslově vyráběnými a prodávanými parodiemi na uzeného lososa. To je prostě nebe v hubě a chorál v pupíku a mimochodem jsem za krále uzení nejen na osadě, ale i doma a to všechno díky Tobě kamaráde.👉👍👈

[@bradmantom]

Tak to jsem rád, že se povedl a chutná. Měj se hezky a ať se daří 😉

[@zdenekkrupicka9173]

Dělám to stejně jako ty.

[@ivandanis1276]

Nazdar tome zase to je pecka ja delam se soli a s whisky Jameson tak tet urcite vyskousim to tvoje tak cau a palec na horu jako vzdy

[@JanBradac]

První :D určitě gravlax a do kouře !

[@lubomirsmindak]

Ahoj Tome, robil som lososa podla teba, presne podla postupu. Potom, ked bol hotovy, zavakuoval som ho. Po tyzdni bol vynikajuci ale po 2 tyzdnoch doslova fenomenalny. Tie chute sa nadherne prepojili. Ďakujem

[@jerrybalusek4714]

Rad se divam na Tva videa. Losos v soucasnosti je s umelych chovu tedy krmeny dokonce i na pozadovanou barvu masa. Za mne vzdy nalozit minimalne na 12 hod do laku a potom na 50 stupnu vyudit. Bud zdrav.

[@CZFOX]

Já jsem tak dlouho ochutnával, až jsem všechno sežral. :D

[@dukehammersmith1888]

Tome, robis poucne videa, vela ludom pomahas tym, ze sa podelis o svoje skusenosti a vedomosti👍 tento losos je klasicky udeny losos za studena, neviem preco si to nazval ala gravlax, s gravlaxom to nema nic spolocne. Losos na studene udenie sa standardne naklada do soli a cukru. Ja osobne udim cca 12h, 3h v studenom dyme je podla mna prilis kratko, ale zalezi komu co chuti. Tiez by som odporucal krajat udeneho lososa pod uhlom, nakrajas tak krasne velke kusky.

[@petrkolombo2670]

Vyzkousel jsem mensi kousek 300gr morska hrubosul a 300gr trinovy cukr. Jen jsem ho udil 4 hod. na 50 st.....takze se maso rozpada ale chut je vyvyzena. Diky za inspiraci. Vyzkousejte vyudit pstrosi steak nebo file a taky kachni prsa. Nalozil jsem a udil jako panenku.

[@miloslavebike7882]

Ahoj Tomi. Mám 73, robím si syry, klobásky, šunky formove aj volne. Udiareň klasickú, z chladničky s tvojim dymostrojom, kempovú krabicovú s vodnú, v ktorej som robil doteraz iba pstruhov. K tomu iba že sme doteraz nejedli nič také úžasné. Ale tvojho lososa urobím hneď, ako sa vrátim z nemocnice. Srdečne zdravím z Pezinka, Milo

[@Nevyxxxl]

Lososa robievam pravidelne je fakt super, pridavam este kopor a trosku podrveneho korenia, pomer sol cukor 50/50

[@jerseyhovidea]

Ježiš to vypadá naprosto dokonale, kupujeme předražený mini plátečky čistě uzenýho lososa do sushi ale toto musí být pecka, ani bych nemusel mít to sushi :D :D

[@bradmantom]

Přesně, stačí nakrájet a zobat samotné. Největší problém je stíhat dokrajovat 😁

[@milandulik2773]

Tome cca před čtrnácti dny jsem nakládal klasického ,,gravlaxe"jako ty, jen jsem přidával kopr a cukr byl třtinový.Poměr soli a cukru stejný,bohužel nemám udírnu,(panelákový balkón jí nepobere)tak jsem udil v malém grilu, na sítce nasypaná štěpka,kterou jsem nechal doutnat a výsledek úžasný,zku to i s koprem,je to super.

[@Tonda1971]

ahoj,kolik cca toho kopru? v sobotu do toho jdu.. ))

[@milandulik2773]

@@Tonda1971 Použil jsem sušený,čerstvý bohužel nebyl a stačil lehce posypat,odhadem půl sáčku kopru na půl kg lososa a dva dny naložené, ovšem stejně se vše včetně soli omyje vodou, zůstane jen zajímavá chuť 🙂

[@Tonda1971]

@@milandulik2773 jojo díky,koupil jsem čerstvý,mám to naložený, zítra to šoupnu do udírny,tak dám vědět:-)

[@oBlade87o]

Lidi se boji konzumovat syrove maso a pritom syrove maso je vyzivnejsi nez to tepelne uvarene... za me jednoznacne nejlepsi syrovy tataracek z mas, ktera se daji jist syrova😁😁👍👍

[@ghosthauntcz9965]

Přesně tak 🤤

[@depaul8745]

Ahoj Tome! Uzeny gravlax se ve Svedsku nazyva: NAJADLAX 😊. Diky za recept!! Paul

[@bradmantom]

Díky, to jsem vůbec netušil 👍

[@depaul8745]

@@bradmantom Ani Svedove to obvykle ”netusi” 😏. Je to vynalez svedskeho kucharskeho legendara Tore Wretmana. -Paul-

[@petr9224]

Ahoj. Dělal sem ho 50% soli a 50% cukru, ale měl jsem jen dva kousky, tak jsem ho dal na rošt a pod plechem rozdělal oheň. Na plech hodil hobliny bukového a při asi 90 stupních sem ho 2 hodinky přiuzoval. Výsledek byl fajn :-) Jasně, že uzení na 25 stupňů bude o 100% lepší! Taky mám raději studené uzení u ryby. Tohle bylo jen pro ty co tohle dělat nemůžou.

[@martinsrb9208]

Zdravím, zkoušel jste už udit Tilápii? Je to ryba bez kostí. My ji máme i na štědrovečerní večeři. V Německu v Edece se dá koupit už uzená a ta je famózní.

[@petrondracek5448]

Ahoj Tome, Moc pěkný návod, určitě vyzkouším hned jak bude příležitost. Jen se zeptám na dvě věci: první, zkoušel jsi to i z mraženého lososa? Druhá, po těch nepovedených záběrech bylo ještě co krájet? 😄

[@bradmantom]

Ahoj, krájet bylo co, padla jen malá část 😁 jinak mraženého lososa můžeš udělat taky, jen bych ho nechal povolit aby ses zbavil přebytku vody. U normálních ryb to nevadí, protože se dávají do láku, tady bych byl opatrný aby se moc nerozpadl. Vždy jsem dělal jen z chlazeného.

[@petrondracek5448]

@@bradmantom díky 👋

[@kruldaj]

Pěkné pěkné :-) do lososa se také plánuji pustit :-) Zkoušel jsi udit lososa i teplým kouřem? Nebyl by losos líp vyuzený, když by byl kůží nahoru? .. Jenom nesouhlasím s tím, že uzené je nejlepší až po 2 dnech, nejlepší je ještě horké hned po vytažení z udírny ;-) uzení zdar!

[@bradmantom]

Zkoušel, ale bez nakládání, více mi chutná takto. Tady mi šlo hlavně o to, že je maso "syrové". Nezkoušel jsem dávat kůží nahoru, to mě nenapadlo. měl bych strach, že se přilepí na rošt nebo nějak poškodí. Co se týče těch dvou dnů, mluvil jsem tam o slanosti, pokud se někomu zdá slanější, hned bych nepanikařil a raději nechal maso 2 dny odležet a pak hodnotit, zda-li je slané nebo ne.

[@kruldaj]

@@bradmantom Ok, díky za odpověď :-)

[@vladislavmartinka260]

Zdravím. Super losos . Mohu se zeptat na tu udirnu... je kopovana a nebo doma dělaná. Díky

[@bradmantom]

Ahoj, tu jsem si dělal, na mém kanále nalezneš několik dílů o stavbě, ale nemám ji ještě dokončenou do finále. Snad bude co nevidět čas ji dokončit.

[@abaddon3116]

Tak jsem dnes dělal podle receptu a na mě slané jako svině 😅. Příště to nechám naložené jen 2h max. Měl jsem to naložené přez noc a nedalo se to 😵‍💫

[@bradmantom]

A omyl si to před uzením? Případně slanost hodnotit po dvou dnech a sůl bez jódu.

[@abaddon3116]

@@bradmantom jojo a koukal jsem do příruček na uzení a tam psali naložit na max 3hodiny 😅. Ale asi jsem měl i tenčí kus . Proto se to nasolilo tak moc.

[@martinkunt7613]

Ahoj Tome . Pouze jednu otazku. Gravlax jsem neměl uzeny , ale ke gravlaxu patří kopr. Vlastne lososa v kopku celého obalim, samo cukr a sul ok, nevadí to k uzení ?. Nemam zkušenost. Díky za ospověd.

[@bradmantom]

Jak píšeš, gravlax je s koprem, určitě by to šlo. Tím, že je to uzeno studeným kouřem to na škodu nebude, ale je to na každém zvlášť, klidně lze přidat i ten bílý pepř. Pravda, ale s koprem jsem to nezkoušel.

[@jiritomandl]

Ahoj, mám prosím dotaz.Pokud ho necháš s kůží, tak co ty šupiny, není to potom všude? Neviděl jsem, že by jsi jakkoli čistil. Děkuji za odpověď

[@bradmantom]

Ahoj, toho lososa není nutné čistit. Pár šupin je pouze při naložení v tom láku, pak už vůbec nebo minimum.

[@JohnGreen-mm7ds]

Pozdravujem. Ďakujem za recept. Mal by som záujem o tú udiarničku, môžete mi prosím poradiť? Ďakujem, prajem všetko dobré.

[@bradmantom]

Zdravím, mám na kanále kompletní návod jak jsem ji stavěl. Snad pomůže. Mějte se hezky, ať se daří

[@JohnGreen-mm7ds]

@@bradmantom Ďakujem, už som to našiel. 👍👍👍

[@vcacky]

Losos Gravlax je super, ale pokud tam nedáte to co tam má být, tak to není losos Gravlax. Bez kopru a pepře to není ono. A zauzený Gravlax je co? To je takový český Gravlax :-) A losos se nemá jen zasypat, ale má se pokládat do směsi. Jinak videa hezký. Jeden z mála tvůrců co umí mluvit . Jen tak dál :-)

[@bradmantom]

Ahoj, proto je to á la Gravlax, takže něco na způsob Gravlaxu, původně jsem to tam nechtěl vůbec psát, ale pak by mi hodně lidí napsalo, že to je zauzený Gravlax 😁 a v podstatě máš pravdu, že na Gravlax je potřeba alespoň pepř a kopr i ve videu jsem to zmínil 😉. Jinak moc děkuji za komentář.

[@ludekkunas9546]

Tome jde to i s jinou rybou?

[@bradmantom]

Určitě by šlo, ale takto naloženou rybu jsem jinou než lososa neměl. Chtělo by to zkusit, třeba tuňák by mohl být dobrý. Ale jen nápad.

[@petrmika6457]

AHoj Tome, lososa jsem naložil dle Tvého návodu. Pak vyudil na 4,5 hod. při 30 st.C. Voní krásně, je trošku slanější, ale naprosto se nedá krájet. Má relativně tvrdou kůrčičku a uvnitř je hrozně měkký. Plátek z toho ukrojit nejde. Nevíš, co se mohlo podělat? Dík, Petr.

[@bradmantom]

Ahoj, těch 30°C pokud bylo stabilně je už hodně. Zdá se mi, že se to na povrchu hodně vysušilo. Ideálně držet v rozmezí 20-25°C nebo kratší dobu. Třeba o hodinu. Na povrchu to může být lehce po vyuzení tužší, ale musí jít ukrojit. Zkus teď dát do sáčku do lednice a za dva dny vyndej, nechej na vzduchu kousek ohřát na vzduchu na pokojovou teplotu a pak už by to mohlo být lepší. Klidně napiš co pomohlo. Ať se daří 😉

[@hora1111]

Cau Tome,nepreudi sa to lepsie napichnute na haku ako poleziacky na roste? Len uvaha,ale urcite popri klobasach vyskusam.

[@bradmantom]

Ahoj, takto na ležáka je to v pohodě, alespoň se filet nezkroutí.

[@radeknaprava7782]

Ukaž ještě nějaké jiné ryby.Ahoj

[@DKNworld]

Losos je nejvíc jako tatarák, docela škoda udit tak zdravou rybku :)

[@bradmantom]

Tatarák je taky dobrý, ale takto je to luxusní. Ale víš jak 100 lidí, 100 chutí

[@andymcgee5110]

Looks great! Please translate to English. I enjoy ALL of your videos but can not speak your language. Keep up the good work. Best regards,, Andrew

[@bradmantom]

Hi, It will be translated soon 😉 max.2 weeks. I have to make subtitles in my language first 😁

[@andymcgee5110]

Thank you Tom! I'll be looking forward to being able to try your recipe. LOVE your videos.

[@TheCivka]

Tak do toho jdu, jednoduché a věřím že i lahodné akorát - není to málo 4-5 hodin na těch 20-25 stupňů?

[@bradmantom]

Ahoj, vůbec ne. Ten losos je na to super, tady jde právě o to, že zůstane "syrový".

[@TheCivka]

@@bradmantom super, to vyzkouším, za mě máš 1* jen tak dál

[@Radek6]

No ja osobne taky přemýšlím nad teplotou. O víkendu budu udit a z více zdroju jsem cetl různe časy uzení. Od 12 hodin i více. Takhle krátkou dobu jako Tom jsem se nikde nedočetl. Tak asi zkusim delší dobu. Uplně syrový to nemusim.:-)

[@janhonza7062]

Ahoj, nejsem si jist, zda jsem vůbec schopen v el.udírně docílit teploty pouze 25-30°C. Mohl by jsi mi napsat, zda lze zaudit i horkým kouřem a jaká doba bude nejlepší.

[@bradmantom]

Ahoj, chce to vyzkoušet, ale já mám také elektrickou udírnu a jde to. Ideálně nastavit na 20°C a půjde to. Horkým kouřem to nebude ono, bude to podobné jako na grilu.

[@janhonza7062]

Zkusim v sobotu, mozna bude stacit teplo z generatoru studeneho koure. Uvidim podle teplomeru. Kdyztak lehce rozjedu spiralu.

[@janhonza7062]

Tobe se to nastavuje, kdyz mas vse elektronicky. Ja mam 50ku od Kaisera. Ale nestezuju si. Zkousim a zatim spokojenost s teplym uzenim.

[@bradmantom]

@@janhonza7062 Já měl 100 z dob kdy to nebyl ještě Kaiser a ovládání přes termostat jsem si dodělal. Je to celkem jednoduché.

[@janhonza7062]

@@bradmantom tak kdyby jsi mel chut a cas, tak mi kdyztak napis do sz navod. Kdyz je to jednoduche, tak bych si mozna troufl i ja😃

[@dvorakjiri200]

Určitě to video chválím. Vyzkouším. Vypadá to " žratelně ". Kdysi jsem viděl někde v televizi grilování ryb, kde byl nějaký Japonec žijící v Praze. Už si nepamatuji, kdo ten pořad uváděl, ale odhaduji, že to asi běželo na ČT. A ten komentátor se ptal toho japonského kuchaře : " A čím tu rybu okořenit? Nějaké grilovací koření, paprika, česnek,... " Ten kuchař s údivem opověděl : Pokud je ryba kvalitní, tak maximálně trochu soli, Jinak degradujete tu dobrou chuť kvalitního masa. Na druhou stranu jsem viděl na " rouře " videu od řezníka, který se vyučil někdy před třiceti, čtyřiceti lety,. Ten do díla přidával také trochu práškového cukru. Dělal Turistický salám, a ta trocha cukru prý pomáhá zbarvení díla do červena. Sice tam šlo o vepřové, hovězí do salámu, ale z hlediska chemických procesů je to asi jedno. P.S. Trochu si mě překvapil s pojmem " hystereze ". To asi moc klasických řezníků nezná. Buď nejsi vyučen řezník, a potom teda dokážeš vyrobit spousta lepších věcí, než vyučený řezník, a máš vzdělání technického, nebo jsi vyučený řezník, který si neustále zlepšuje svoje znalosti i v cizích oborech. Každopádně palec nahoru. Dost dobrý.

[@radarg19]

Už jsem gravlax dělal, ale neudil. Myslíš že by kopr mohl po vyuzení udělat nějakou pachuť?

[@petr9224]

Ahoj. Všechno koření se při této úpravě smyje, takže záleží na tvých chutích. Osobně bych vždycky dělal nový způsob jen na ochutnávku. Já to teda tak dělávam.

[@heamorhoid]

Nechal jsi něco rodině? 😁

[@bradmantom]

To bych měl zaděláno na velký problém pokud bych nenechal 😁 Zůstalo tak 1,5 filetu, ale je pravda, že to fakt miluju 😉

[@tompatacek400]

Tome,není ti líto toho hned půlku zkostovat? 🤣🤣

[@frantisekmrazek5921]

proč neobaluješ z obou stran??

[@bradmantom]

František Mrázek Ahoj, tou kůží to stejně neproleze, tak je to zbytečné.

[@petrdavidov9282]

Detail - ta fólie je strečovací, strečová (stretch), nikoli fresch. Máš to tam opakovaně špatně.

[@bradmantom]

To je asi fakt, ovšem lepší by bylo potravinová folie, ale jinak proč fresh fólie (freška), mám to zažité od doby po revoluci, kdy se prodávala hlavně fólie značky Fresh'n'Roll 😉 hlavně, že všichni víme o co jde.

[@Radek6]

Ahoj mohu se optat zkušených udičů na dobu uzení jakou preferuji. Četl jsem více názorů a čas uzení byl i mnohem víc než Toma. Třeba i 12 hodin. Co myslíte?? Mam přesně 1 kg filet. Odřízl jsem břicho a rozpůlil ho. Dík za rady

[@bradmantom]

Můžeš klidně udit i několik dnů, ale nejlepší je po určité době odříznout a ochutnat, pak si uděláš názor. Záleží co z toho chceš mít 😉 hlavně ať chutná.

[@jankoucky622]

Sůl by měla být hrubá. Nehrozí presoleni.

[@jankoucky622]

Jinak super video, jako vždy, a doporučuji krájet pod úhlem, kvůli velikosti plochy plátků. Čím menší, tím líp. 👌👌👌💪

[@jankoucky622]

Menší úhel, pro rejpaly.