Jak ugotować idealny RYŻ DO SUSHI? - wszystko co musisz wiedzieć o japońskiej sztuce gotowania ryżu

Ryż to niemal obowiązkowy element większości japońskich dań. W dzisiejszym odcinku dowiecie się trochę o japońskiej sztuce gotowania ryżu, pokaże jak ugotować ryż do sushi dwoma metodami oraz poopowiadam nieco o tym jak wybrać ryż do sushi oraz innych japońskich potraw.
W Japonii do większości potraw wykorzystywany jest ryż krótkoziarnisty, którego w kraju kwitnącej wiśni jest około 300 odmian. W Polsce i Europie ryż podobny do tego popularnego w Japonii znaleźć można jako "ryż do sushi". Gotowanie ryżu do sushi od tego do innych potraw japońskich czy koreańskich nie różnie się w zasadzie niczym oprócz tego, że ryż ten jest jeszcze dodatkowo doprawiany zaprawą.
Zostawiając komentarz oraz łapkę 👍 pomagasz w w rozwoju kanału! Dziękuje!
Partnerem odcinka jest BEKO
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Gotowanie ryżu do sushi - proporcje wody do ryżu zależą od metody przygotowania oraz wykorzystanego gatunku ryżu. Ja najczęściej stosuję proporcję objętościowe suchy ryż:woda od 1:1 do 1:1,2 .
ZAPRAWA DO RYŻU DO SUSHI
(na 400 g nieugotowanego ryżu)
- 100 ml octu ryżowego
- 40 g cukru (ok. 8 łyżeczek)
- 5 g soli (ok. 1 łyżeczka)
Rozdziały:
0:00 historia ryżu w Japonii
0:25 jaki gatunek ryżu wybrać
1:30 potrzebny sprzęt
3:17 proporcje ryżu do wody
4:35 płukanie ryżu
7:37 moczenie ryżu
8:22 zaprawa do ryżu do susi
9:30 jak namaczanie zmienia ryż
9:49 gotowanie ryżu w ryżowarze
10:06 gotowanie ryżu w garnku
10:50 mieszanie ryżu z zaprawą do sushi
12:25 przechowywanie ugotowanego ryżu

[@TopGar]

Zapraszam do odcinka! Mam nadzieję, że będzie dla Was ciekawy! Jeśli tak to zostawcie proszę jakiś komentarz oraz łapkę! Dajcie znać czy wolelibyście zobaczyć jako pierwszy odcinek dotyczącego sushi japońskiego czy amerykańskiego/międzynarodowego (takiego, które popularniejsze jest w Polsce). Pozdrawiam!

[@MagosiaW-pe5sf]

Próbowałam wielu rodzajów ryżu do sushi aż trafiłam kiedyś właśnie na ten z filmu. Uwielbiam ten ryż do sushi najlepszy jaki kiedykolwiek jadłam. Gotuje w dobrym garnku nie sprawia mi problemu. Bardzo dobrze opisujesz czynności, myślę, że każdy na tej podstawie poradzi sobie z przygotowaniem ryżu do sushi. 👍

[@shonya]

Już nie mogę się doczekać kolejnych sushowych odcinków 😻

Smacznie to wygląda :)

[@RobinsonEurope]

Świetny odcinek! :)

[@TopGar]

dziękuję!

[@bozenasokol2944]

Dzieki za profesiobalizm 😊

[@sniezneopady8057]

Robisz świetną robotę! Przyciągnąłeś mnie na kanał filmikami o kuchni gruzińskiej, a teraz oglądam wszystko, co tworzysz. Doskonale tłumaczysz, dokładnie opisujesz, co robić, materiały są przygotowane tak, że po prostu przyjemnie się je ogląda. I zawsze jest tak wiele informacji i ciekawostek. No i gdyby nie Ty, to w mojej kuchni nigdy nie powstałyby niebieskie lemoniady 😉 Brawo!

[@TopGar]

Dziękuje, bardzo miło to czytać! Nad tym odcinkiem długo się zastanawiałem bo to niby tylko gotowanie ryżu, ale wiem, że inne odcinki w których gotuję ryż nie pozwoliłyby mi rozwinąć tematu na tyle szeroko aby powiedzieć o tych kilku istotnych elementach, które wpływają na całokształt tego, że ryż smakuje tak jak powinien smakować :) Cieszę się, że kosmiczna lemoniada zawitała również na twoim stole! Pozdrawiam!

[@sp5mxx]

@@TopGar Mam pytanie, czemu trzeba pozbywać się skrobi z ryżu ? Według mnie ta skrobia to jest to taki pył który powstał na skutek tarcia suchych ziarenek ryżu o siebie a więc to jest taki jakby starty ryż więc po co się tego pozbywać ? Płukając wylewamy część jedzenia do kanalizacji. Ryż składa się w głównej mierze z tej skrobi, więc jaka jest różnica pomiędzy ziarnami ryżu a tym pyłem ryżowym, że trzeba się tego pozbywać ? Pytam ponieważ nie mam doświadczenia w tym temacie. Ja gotowałem bez płukania bo szkoda było mi marnować części jedzenia.

[@TopGar]

@@sp5mxx Nie wypłukując ryżu i nie pozbywając się nadmiaru skrobii ryż po ugotowaniu będzie bardzo kleisty - będzie miał inny smak i konsystencje. Jeśli masz możliwość to zrób kiedyś test i ugotuj dwa garnki z ryżem - w jednym z takim, który będzie płukany, a w drugim nie. Płucząc ryż podobno pozbywamy się też części arsenu, ale w temat badań nad tym nie wynikałem więc nie wiem jak duży wpływ ma płukanie na zawartość arsenu w ryżu.

[@sp5mxx]

@@TopGar Dziękuje za odpowiedź. Rzeczywiście ryż zawiera trochę arsenu ale jest to ilość 4200 razy mniejsza od toksycznej a 294 000 razy mniejsza od dawki śmiertelnej, więc z tym arsenem to raczej taka ciekawostka niż rzeczywisty problem. W Japoni ryż jedzą codziennie a często i 3x dziennie i żyją długo. To że kleisty to prawda i może mieć większą tendencję do kipienia w czasie gotowania, ponieważ tworzą się takie bąble. Już pierwszy raz ugotowałem z płukaniem ;) W filmiku przystępnie przedstawiłeś dużo ciekawych informacji, więc dam łapkę w górę. Pozdrawiam.

[@TopGar]

@@sp5mxx I jak wrażenia po ugotowaniu płukanego ryżu?

[@darkfirecomander]

Elegancko

[@kulinarnyfreestyle]

fajny odcinek serdecznie pozdrawiam

[@TopGar]

dziękuje bardzo i pozdrawiam również!

[@karolmacierzewski669]

Nie mogę się doczekać ryżowych trójkątów

[@TopGar]

Uwielbiam je! Mam nadzieję, że tobie też posmakują!

[@kiziamiss7853]

Brawo gratuluję wiedzy a wiem co widzę bo moje sushi króluje od 25 lat👍👍🤗 miło widzieć tak bardzo Mądrych inteligentnych ludzi szanuję to że ktoś szanuje inną kulturę👍👍👍👍😘

[@YakimaTWD]

[@mika1058]

Dziękuję bardzo za dokladny film. Właśnie zrozumiałam, że zepsulam ryz i ide robić od nowa 🤦🏻‍♀️😑

[@TopGar]

Co zrobiłaś źle? Mam nadzieje, że ten drugi wyszedł już dobrze!

[@Neil6527]

Od dzisiaj gotowanie ryżu będzie prostsze 😊 Dziękuję i pozdrawiam 😊

[@TopGar]

Dziękuje za komentarz i pozdrawiam również!

[@tobiaszsipowicz5288]

Wiecej Azji :) Korea , Japonia - Super :)

[@lovepugs]

10:26. W sumie teraz sobie pomyslalem, że jestem troche jak ten twój ryż. Jak mnie pluczesz to tez co gorsze uda ci sie wymyć, a jak zostawisz mnie na pare minut to tez sam potrafi dojsc. buziaczki.

[@mnnqnscd]

Wojciechu, jaki czill wajb! :D

[@Halfmovies]

Bardzo poprawny materiał. Jeden z lepszych filmów odnośnie przygotowania ryżu. Fakt że zaznaczyłeś że Proporcje są zależne do ryżu lecz nanprzykladzie ryżu koshihikari z niigata dodanie 1:1 zrobi się papka. Wody należy dać mniej ok 1:0.9 Sushi to temat rzeka lecz skoro wspomnieliśmy o jakościach ryżu również wspomniał bym o jakości octu ryżowego czym różni się najtańszy od tych z wyższych polek np Mizkan. Te najtańsze są paskudne i nie mają za wiele wspólnego z ryżem. Ale materiał na ogromny plus. Leci łapka w górę. Ciekawe czy zrobisz kolejne odcinki odnośnie sushi

[@TopGar]

Dzięki! Jeśli chodzi o same proporcje to zależy to nie tylko od ryżu ale też sposobu przygotowania dlatego tak jak mówiłem w filmie trzeba dobierać to mocno indywidualnie. Ten różowy ryż koshihikari, który pokazałem jest super, ale u nas dostępny tylko online lub w specjalistycznych sklepach - mam nadzieję, że kiedyś będzie z tym lepiej tak jak stało się z kuchnią włoską. O sushi będę chciał zrobić raczej dwa osobne odcinki aby nie mieszać tematów japońskich z amerykańskimi, chociaż jeszcze pomyślę nad konwencją - mam nadzieję, że ten odcinek przyda się też przy okazji innych potraw bo ryż to nie tylko sushi :D

[@MateuszMachura]

Popieram poproszę jeszcze o odcinki o sushi 😀

[@sylwekyosh5463]

Kazdy ryz ma swoje przeznaczenie. ❤

[@andrzejkrol1697]

Siema, z jakiej firmy masz ryżowar? Polecasz go?

[@katarzynaandrzejczak6562]

👍👍😊😊👌👌

[@kiziamiss7853]

Jedno tylko moja uwaga jeśli nie użyje się cukru to Ryż będzie się bardzo słabo kleił ale z tym można sobie poradzić to tylko taka mała moja uwaga🤗

[@dariuszbiedrzycki4948]

😊

[@user-oc8pe4oh3j]

Świetne, od dwóch lat robię sushi, jednak źle gotowałam ryż.

[@TopGar]

Co robiłaś inaczej? Mam nadzieję, że teraz twoje sushi będą jeszcze lepsze :)!

[@grzegorzlukasiewicz4811]

czy mozna uzyc tej wody z plukania ryzu do podlewania kwiatow

[@TopGar]

Nie jestem ekspertem od kwiatów, ale jeśli nie przeszkadza in skrobia to chyba tak

[@43210marcin]

Świetny odcinek - czekam na sushi :D Co do czasu gotowania ryżu - czy na pewno to 15 min, czy może zależne od konkretnego ryżu? Ostatnio gotowałem 15 min bo tak było na opakowaniu i był rozgotowany. Kiedyś na opakowaniu innego ryżu znalazłem info o 10 minutach i te 10min było w punkt, bo wychodzi idealnie. Sam już nie wiem, jak to z tym czasem ma faktycznie być :(

[@TopGar]

Używasz kuchenki gazowej czy indukcji? Ustawiłeś moc na najwyższą? Oczywiście trochę zależy od ryżu ale po 15 min raczej nie powinien być rozgotowany

[@43210marcin]

@@TopGar Indukcja od zawsze. Najpierw max moc żeby się woda zagotowała i po zabulgotaniu od razu na minimum i tak sobie powolutku bardzo delikatnie bulga. Też byłem zaskoczony tym, że po 15 min takie cuda... Może następnym razem zrobię test i porównam ten sam ryż po 10 i po 15 min gotowania. Wcześniej na opakowaniu innego było 10min i tak mi to zapadło w pamięci właśnie bo było idealne. Na opakowaniu tego, z którego teraz robiłem było 15-17 i jednak po tym czasie rozgotowany... może za długo był na max mocy? Ale to było dosłownie do zagotowania wody, czyli kilkadziesiąt sekund i od razu na min...

[@BartekZubr]

Razem z żoną kilka lat temu mieliśmy "fazę" na onigiri. Wszystko super i w ogóle ale okazało się, że nienawidzę wodorostów. ;) Teraz jak oglądam anime to nie mogę pojąć jak im to wszystko smakuje. :)

[@TopGar]

A pamiętasz jakie robiliście? W odcinku, który będzie za jakiś czas będzie 6 rodzajów w tym jedno bez wodorostów ;d

[@BartekZubr]

@@TopGar przeróżne ale najwięcej eksperymentowaliśmy z takimi bez ryb bo nie jestem fanem. :) Kulka z pastą z fasoli bez nori była całkiem niezła. Robiliśmy też wersje z mięsem mielonym itp.

[@bartekwapuski6651]

13:16 czy ja tam widzę onigiri z bekonem? zastanawiam się, czy istnieje danie, którego nie można zrobić z bekonem... Uprzedzam, że ciasto i lody już widziałem

[@TopGar]

Tak ;d to będzie jedno z 6 w odcinku, który ukaże się za jakiś czas :D

[@przekraczajacgranicetravelblog]

Ryż to dla mnie zawsze zagadka 🙂

[@TopGar]

Dlaczego?

[@przekraczajacgranicetravelblog]

@@TopGar albo go przypalam, albo robi mi się totalna papka - na całe szczęście Renia robi idealny 😉

[@wojtas23322]

czyli 100g ryżu i 110g wody jeśli chodzi o garnek, a 100g ryżu i 120g wody jeśli chodzi o ryżowar?

[@TopGar]

Proporcje objętościowo nie wagowo czyli 100 ml ryżu na 100 ml wody - dlatego najlepiej odmierzać np. za pomocą szklanki. Trzeba dojść do idealnych proporcji trochę metodą prób i błędów bo zależy też trochę od tego jakiego dokładnie ryżu używasz. Jak zaczniesz od proporcji 1 część ryżu na 1 - 1,2 to powinno być git i będziesz widział czy ewentualnie można jeszcze te proporcje zmniejszyć i przybliżyć do 1:1.

[@wojtas23322]

@@TopGar ok to muszę znaleźć szklankę u siebie 200ml :D bo tym miarką plastikowym nie ufam

[@TopGar]

@@wojtas23322 Jak będzie trochę więcej ryżu albo trochę mniej to się nic nie stanie :D ważne aby równe proporcje były, a jak użyjesz tej samej szklanki do wody i ryżu to będzie git :D

[@bartekwu9135]

Tej zaprawy to na ile g ryżu?

[@TopGar]

Tak jak w filmie i opisie - na 400g nieugotowanego (suchego) ryżu

[@babilon6097]

A ja tam nie płuczę ryżu od kiedy się dowiedziałem że to nie szkodzi, a skrobia to są kalorie za które zapłaciłem. Płukanie jest nieekonomiczne i nieekologiczne.

[@TopGar]

Do tego czas to pieniądz więc nie tracisz go na płukanie :) Btw. serio nie płuczesz ryżu?

[@babilon6097]

@@TopGar Nie, nawet sypanego. Ale jak wypłukać ryż torebkowany?

[@BartekZubr]

@@babilon6097 takiego lepiej nie kupować bo drogo :)

[@babilon6097]

@@BartekZubr Ja raczej nie kupuję takiego, bo nie można dokładnie odmierzyć porcji. Zawsze gotuję ryż w proporcji (wagowo) 1 część ryżu na dwie wody i liczę tak żeby wyszło 100g po ugotowaniu na mężczyznę, 80g na kobietę. No i ja nie odlewam ryżu właśnie dzięki odmierzonej porcji tylko jak woda się s grubsza wchłonie wyłączam gaz i zostawiam do ostygnięcia. Anyway... z torebkowanym tak się nie da.

[@annapiernikarczyk]

Ryż to nie moje klimaty 😀

[@TopGar]

Oj to w Japonii byś miała ciężko bo tam ryż teraz to prawie do każdego posiłku ;d

[@annapiernikarczyk]

@@TopGar nie wybieram się, także spoko 😉

[@p_2]

subskrybuje 👍