Jak zrobić chleb Baltonowski na zakwasie. Prosty, łatwy i szybki chlebek na kwasie żytnim @SePieke

Przepis na 1sztukę, waga kęsa około 670g
197g woda
10g mąka żytnia t720
10g mąka graham t1850
340g mąka pszenna chlebowa t750
110g kwas żytni z mąki t2000
9g sól
7g drożdże świeże
W tym filmie przedstawiam cały proces produkcji chleba baltonowskiego, który jest wypiekany w piekarni Gryzmi w Zabrzu. Jacek udostępnił nam ten przepis abyśmy wszyscy mogli spróbować jak on smakuje. Jeśli zaczynasz swoją przygodę z wypiekami chleba na zakwasie, to ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Bardzo prosty, a obróbka tego ciasta to sama przyjemność. Chleb z dużym udziałem kwasu żytniego i z niewielką ilością drożdży dla ustabilizowania procesu. Wypiek na kamieniu szamotowym w piekarniku domowym

[@dorotadrapaa6008]

Film baaardzo pouczający. Dzięki 😊

[@SePieke]

Jeśli faktycznie się przydał to się bardzo cieszę i dziękuję 💪❤️

[@annaweber-przyby2458]

Super

[@stryjek69]

Ciekawy film, kibicuje żeby się kanał rozwijał… Co do noża do chleba, polecam nóż do wełny mineralnej dostępny w każdym sklepie budowlanym lub Allegro. Tani i bardzo praktyczny do krojenia chleba.

[@SePieke]

Dziękuję💪✊💪

[@adamkrupier9151]

Od miesiąca zaczęłem przygodę z chlebami. Pszenno żytnie ok lecz zakwasy mi nie wychodzą 🤦‍♂️ proszę o wskazówki. Film super podziwiam Cię. Szacun 👍👍👍

[@SePieke]

Nie bardzo wiem jak pomóc. Napisz moze do mnie na fb SePieke - Piotr Dutko, moze jakos uda sie pomóc

[@mirkar3097]

Matko! Jak w labolatorium! Nasze babcie nie mialy urzadzen, termometrów a iekly pyszne chleby!nie dla mnie ten przepis,zbyt skomplikowany!

[@SePieke]

Pozdrawiam ciepło😉

[@magdalenaszewczynska7312]

Jaki duży koszyk do wyrastania na taką gramaturę chlebka? Będę próbować ale na zakwasie pszennym 😉

[@SePieke]

Sprawdze i odpiszę. Proszę próbować. Trzymam ✊✊✊

[@AnnAnn-ve4pj]

Zrobiłam. Dla mnie jest to nr. 1. Nawet pomimo kilku błędów wyszedł. Chleb na samym zakwasie by mi tego nie darował.Dziękuję za ten przepis! To jest to czego szukałam.

[@SePieke]

Miło mi bardzo. Ubolewam ze mało czasu aby dodać kolejne przepisy. Zmotywujcie mnie jakoś😉😶

[@AnnAnn-ve4pj]

@@SePieke Czekamy, cierpliwie :)

[@lidiakesy129]

Nie mam Kamienia mogę w naczyniu lub garnku żeliwnym?

[@SePieke]

Pewnie, próbuj

[@olabonarska5570]

Dziekujemy, ile trwal caly proces od wyrobienia ciasta do wlozenia do pieca?

[@SePieke]

Dokładnie nie pamiętam ale około 4,5h

[@olabonarska5570]

ok,dzb .Trudno bylo w filmie to wyczuc

[@SePieke]

Rozumiem.Śmialo pytaj jak są wątpliwości

[@janinajaniec8812]

Piękne chleby!,proszę o odpowiedź co zrobić aby były tak pięknie błyszczące! będę wdzięczna za odpowiedź,pozdrawiam😊

[@SePieke]

Duze zaparowanie przez pierwsze 20 minut a pod koniec gdy chleby zaczynaja sie rumienic spsikac bardzo obdicie woda przy urzyciu spryskiwacza👌

[@janinajaniec8812]

Dziękuję bardzo

[@SePieke]

@janinajaniec8812 proszę

[@SePieke]

Do zaparowywania uzywam patelni wylozonej kamieniami lawowymi z leroy

[@andrzejujma2624]

Witam serdecznie mam pytanie robię wszystko wg przepisu i chleb mi wychodzi z wierzchu bardzo ładny ale po rozkrojeniu jest gliniasty i zbity.

[@SePieke]

Dajesz drożdże i zakwas? Mozliwe ze za słaba fermentacja. Ciasto podczas wstępnej fermentacji niech urośnie z 60% i dopiero formuj wstępnie a potem formowanie końcowe i do koszyków. A gotowy jest gdy zrobisz tzw poke test, wpisz na you tube to zobaczysz o czym mowie. Jak beda nadal problemy to śmiało pisz

[@agnieszkaszpyrka6296]

Za krótko ieczony

[@ryszardnowak8737]

Świetny materiał, proszę o informację nt stosowanych mąk, gdyż zależy mi na ekologii, a wiąże się z zakupem dużo droższe surowca, czy można zamienić w tym przepisie pszenną na orkiszową lub z płaskurki bez zmiany parametrów pieczenia, jak il. Wody, czas i sposób wyrabiania, temp. lub inne? Pozdrawiam Henryk

[@SePieke]

Witam, bardzo mi miło i dziękuję. Ciezko odpowiedziec na Pana pytania tak po prostu w komentarzu

[@mariakassoti9663]

Wspaniale wygląda i jaki chrupki😄dziękuję za przepis i super owy przekaz😘pozdrawiam 🍀

[@SePieke]

Miło to słyszeć😉 Bardzo proszę🫶

[@michadzierzanowski5740]

Super filmik z fachowymi objaśnieniami 👍, ale mam pytanie, czy pomiędzy poszczególnymi fazami wyrastania i garowania ciasto jest nakrywane czy może obsychać?

[@SePieke]

Dzièkuję bardzo za komentarz. Najlepiej przykryć😉 Niedługo nagram film z chlebka na pate fermente😉

[@slavekr5134]

Kibicuje, bo klarownie tłumaczysz i pokazujesz szczegółowo. Brakuje forum( a może jest?) gdzie można by zadać pytanie, dzielić się spostrzeżeniami i czerpać wiedzę . Pozdrawiam.

[@SePieke]

Bardzo dziękuję za taką fajną opinię.

[@slavekr5134]

@@SePieke Jeżeli można to mam pytanie. chleb kilka razy już upieczony, raz lepiej a raz gorzej ale zawsze po przełożenia chleba z koszyczka na blachę to chleb opada.W koszyczku jest ładnie wyrośnięty a po przełożeniu opada. Gdzie jest przyczyna takie stanu. Zmieniam czasy garowania od 1 godziny do 1.20. Bez zmian.

[@SePieke]

@@slavekr5134 Ciężko tak odpowiedzieć w jednym zdaniu. Nie znam przepisu, procesu, mocy kwasu itp. Zadzwoń kiedyś 😉

[@slavekr5134]

@@SePieke Kiedyś zadzwonię ;) zmieniłem mąkę i jest dużo lepiej. teraz muszę popracować nad lepszymi warunkami dla prowadzenia kwasu. Pozdrawiam.

[@dariuszchojnowski8179]

Wszystko ok ale dużo zależy też od dobrej mąki

[@SePieke]

No jak by na to nie patrzeć to przy chlebie jednak istotny składnik😂🤦‍♂️😊

[@gabrielaolearczyk2092]

Dzięki za przepisik i tak dokładne wytłumaczenie i pokazanie krok po kroku.

[@SePieke]

Bardzo proszę. Mam nadzieję, że się przyda 😘😉

[@gabrielaolearczyk2092]

@@SePieke oczywiście przyda się jak najbardziej jutro startuję z tym chlebkiem

[@SePieke]

@@gabrielaolearczyk2092 Nawet nie wiesz jak się cieszę. Trzymam ✊ i daj znać jak poszło 😉

[@monikaprzypis]

Jak dlugo wypiekamy i w jakiej temperaturze? 😊

[@SePieke]

240 20 minut z zaparowaniem i 220 stopni 25 minut bez pary

[@zbigniewbroszczyk7502]

Witam, Piekę chleb od blisko dwóch lat średnio co 4 dni. Ogólnie jest wszystko ładnie wykończone i wszystkim on smakuje. U mnie proporcja wody do suchej mało 0,65%. Jak długo ten chlebek zachowuje świeżość?

[@SePieke]

Szybko znika😉 65% wody troszke mało

[@andrzejujma2624]

mąka graham to żytnia czy pszenna❤

[@SePieke]

Graham to zdecydowanie pszenna😉 W biedronce masz ja chyba opisaną jako pszenna pełnoziarnista lub pszenna typ 1850. Jak beda wątpliwości to śmiało pytaj

[@andrzejujma2624]

Dzięki pozdrawiam ❤

[@wTakimStanie]

Mówisz chleb na zakwasie a sypiesz drożdże?

[@SePieke]

Piszę a mówię w trakcie filmu o drozdzach bo jest ich malutko😉 Zawsze możesz nie dodawać drozdzy💁

[@lumofly]

Kibicuje z Niemiec, nareszcie cały filmik na chleb od jaca. Dzięki

[@SePieke]

Dzięki💪💪

[@Tomek-bw7iu]

Świetna prezentacja , wszystko bardzo klarowne nawet dla laika, prosimy o kontynuacje pozdrawiam.

[@SePieke]

Dziękuję. Takie opinie bardzo dużo dla mnie znaczą. Uświadamiają mnie, że to co zacząłem robić na yt ma sens😉

[@kazimieraheller225]

Co Pan robi, że te chleby się tak świecą i są takie rumiane?

[@SePieke]

Magia😉 Organizuję kursy online i stacjonarnie. Zapraszam✋

[@Hrt2G]

Bardzo cenne uwagi jak dla mnie początrkującego :)

[@SePieke]

Miło mi to słyszeć 💪

[@Hrt2G]

@@SePieke Dla mnie czarną magią jest czas jaki ciasto potrzebuje na wyrośniecie .

[@SePieke]

Spokojnie. Ogarniemy temat😉

[@kazimieraheller225]

Dzisiaj właśnie zarabiam ten chlebek. Ciekawe jaki mi wyjdzie? Mam pytanie jaki to mikser? Gratuluję wypieków i pozdrawiam

[@SePieke]

Trzymam✊✊✊ Kenwood XL chet titanum seria chyba 8. Moc 1700W to bardzo ważne

[@kazimieraheller225]

Chlebek wyszedl, ale mój piekarnik inaczej piecze i wygląda tez inaczej niż Pana.

[@SePieke]

@@kazimieraheller225 Poka 😉 Zaparowałaś piekarnik na starcie?

[@kazimieraheller225]

Tak, zaparowywałam jsk zawsze

[@LucassiFx9]

Super 👍 jak Ty to robisz, że te chlebki tak błyszczą 🤔?

[@SePieke]

A właśnie zapomniałem opowiedzieć o tym. Nadrobię to przy kolejnym nagraniu, gdy będę robił chleb już na samym zakwasie 😉

[@LucassiFx9]

@@SePieke dziękuję za odpowiedź, czekam z niecierpliwością i trzymam kciuki za kanał 😊🖐️ pozdrawiam

[@SePieke]

Również pozdrawiam Dzisiaj możliwe, że dodam film o bagietkach, takich szybkich pod kanapki, zapiekanki😉

[@LucassiFx9]

@@SePieke nie no strzał w dziesiątkę, szukałem ostatnio właśnie przepisu na bagietki 🤗

[@SePieke]

Na początek taki prosty i szybki. Nastepny będzie na zakwasie

[@MalgorzataJemiolo]

Dzień dobry,, a można mieszać w Lidomixie?

[@SePieke]

Nigdy nie mieszałem ale szczerze wątpię

[@jasminowakuchnia990]

Nakarmię zakwas i będę robiła, podoba mi się. Suba dałam 😉

[@SePieke]

Super. Trzymam✊ Jak będą pytania to pisz śmiało. Pochwal sie jak wyszło😉

[@kubastan]

Super robota. Brawo Ty!

[@SePieke]

Dzięki kolego 💪

[@alinamarekfigura3565]

W tym przepisie, jak i w gotowym zestawie Gryzmi ,jest za mało wody, przynajmniej mnie nie udaje się tego wyrobić maszyną.Chleb po upieczeniu jest zbity.Zakwas mam 7 tyg. i pracuje b.dobrze.O co chodzi ?Żeby go wyrobć muszę zwiększyć ilość wody

[@SePieke]

Hmmm, musiałbym zobaczyć choćby na nagraniu, a to ze zakwas ma 7 tygodni czy 100lat nie oznacza ze jest odpowiedni. Musialbym zaufac ze zakwas jest na pewno taki jak byc powinien, bo gdy to nie zostanie spełnione to całe nasze rozważanie mijają sie z celem.

[@adamkrupier9151]

Superrrrr😎😎😎

[@zbyszekcarduelis1360]

Film pouczający dla piekących ciasta drożdżowe. Jeśli jest dobry zakwas to bez sensu psuć chleb drożdżami. Jeśli jest dobry zakwas to drożdże zbyteczne

[@SePieke]

Taki przepis mój drogi, po co ta afera😉

[@zbyszekcarduelis1360]

Coraz mniej prawdziwych chlebów 😔 Sukcesów życzę.

[@SePieke]

@@zbyszekcarduelis1360 Głównie robię chleby na samym kwasie. Wybrałem ten przepis gdyż poradzą sobie z nim osoby, które nie mają zbyt dużego doświadczenia z samym kwasem. A na marginesie to nie bardzo rozumiem co w tym chlebie jest nieprawdziwego.

[@zbyszekcarduelis1360]

@@SePieke Jest wiele osób szukających rzeczowych informacji na temat pieczenia chleba na samym zakwasie, a takich filmów jest bardzo mało. Tytuł powinien być inny ponieważ wprowadza w błąd.

[@SePieke]

@@zbyszekcarduelis1360 Nie chcesz=nie oglądaj. Będą też i filmy z chlebem na samym kwasie. Wiedzy jest bardzo dużo w internecie, wystarczą chęci i determinacja. Więcej luzu, bo robisz zamęt bez powodu😉

[@aniak9937]

Super są Twoje filmy, uczą mnie dużo, piekę amatorsko z książki Hamelmana, nie wszystko mi wychodzi a raczej mało co ale mój ulubiony chleb to z Vermont na zakwasie. Mógłbyś taki zrobić? Pokazać jak prawidłowo go wykonać?

[@SePieke]

Bardzo mnie to cieszy i ubolewam że póki co nie mam czasu aby to kontynuować

[@PiekarzDimas]

zawodostwo

[@SePieke]

Miło. Dziękuję💪

[@TomTom-yz4sx]

Chcemy pizzę ❤

[@SePieke]

Tom, wpadaj. Razem nakręcimy😉

[@TomTom-yz4sx]

Juz nic nie pamiętam :)zresztą ja byłem fizyczny a nie teoretyczny :)

[@JacekWojtkun]

Ja caly czas czekam na info jak zrobic taka fajna swiecaca skorke ;))

[@JacekWojtkun]

I jak i jak? ;)

[@SePieke]

Ubolewam strasznie nad tym, że zatrzymałem rozwój kanału ale niestety brak czasu ...a tyle chciałem Was nauczyć😉

[@JacekWojtkun]

@@SePieke no trzeba bo fajnie to wyglada. Co prawda moje ciasto nie chce sie tak zachowywac jak Pana ale chlebki i tak wychodza fajne. Jedyne czego mi brakuje to ta swiecaca skrorka ktora obiecal sie Pan pidzielic ;P btw kupilem milion czepkow ba glowe i faktycznie fajny pomysl. Apropo swiecacej skorki to prosze napisac pare slow jak to zrobic ;)

[@JacekWojtkun]

@@SePieke to jak? :)

[@agnieszkaszpyrka6296]

​@@JacekWojtkun Świecącą skórkę można uzyskać poprzez zroszenie ciasta przed włożeniem do piekarnika wodą ciepłą lub roztrzepanym jajkiem i jest ok❤😊

[@mariolasawinska8609]

Ale po co te rekawiczki ciasto trzeba czuc ,tez pieke chleb 😊

[@SePieke]

Hmmm cóż mam Tobie powiedzieć …tak mi po prostu wygodnie😉 A ciasto jak widzisz raczej czuję. Tutaj chyba nie chodzi o to aby sie zastanawiać po co i na co rękawiczki, a o to aby mieć pasję i się nią dzielić. Porozmawiajmy o konkretach bez zwracania uwagi na takie szczegóły i zbędne uszczypliwości. Pozdrawiam i niech gluten będzie z Tobą😘