Рет қаралды 133,507
W tym filmie pokazuję Wam mój proces robienia chleba na zakwasie w domowych warunkach.
Polecam Wam też video, w którym pokazuję po czym poznaję koniec fermentacji wstępnej:
• Chleb na zakwasie: Jak...
👉Ważne: chleb bez "odświeżania" zakwasu też wychodzi. wyciągamy zakwas z lodówki dzień przed pieczeniem, a rano używamy też zakwas bezpośrednio. Pomijamy w ten sposób wyrzucanie zakwasu.
Składniki na dwa chleby jak w filmie:
- zakwas 50/50 mąka (pszenna lub żytnia) i woda
- 1 kg mąki pszennej, można dać mniej przennej i dodać np 50 g żyta, albo 100 g orkiszu - to już wedle uznania
- 800 g wody (czyli 80% hydracji), można mniej - wtedy będzie Wam łatwiej pracować z ciastem
- 20 g soli