Jak zrobić pyszny chleb na zakwasie, bez drożdży?

Po 4 miesiącach prób i testowania różnych przepisów i sposobów wypieku, wreszcie udaje mi się za każdym razem upiec pyszny chleb na zakwasie, bez dodatku drożdży. To dość łatwy przepis i łatwe do zapamiętania proporcje, nie potrzeba też skomplikowanych, ani drogich sprzętów.
Garnek: bit.ly/garnek-zeliwny
🌎 Facebook: / michalgoreckipl
🌍 Instagram: / michalgoreckipl
🌏 Twitter: / michalgoreckipl
🌎 TikTok: / michalgoreckipl
Przepis na blogu: michalgorecki.pl/2020/06/najl...
Rozdziały:
0:00 Wstęp
0:43 Czas
1:57 Sprzęt
3:50 Zakwas
4:58 Jaka mąka?
5:55 Łączenie składników
6:36 Autoliza
6:48 Wyrabianie ciasta
8:17 Wyrastanie i składanie
9:01 Formowanie
9:56 Retardacja
10:12 Nagrzanie naczynia
10:37 Nacinanie
10:58 Pieczenie
11:36 Studzenie
#garygoo #chleb #chlebnazakwasie

[@naz84er]

Fajny film, pracowałem w piekarni z piekarzem z 50 letnim doświadczeniem (pan po 70tce ale dalej aktywny zawodowo) piekarnia piekła chleb tradycyjny na zakwasie, szef zawsze mi mówił że chleb najlepiej wystudzać na drewnie, czyli desce drewnianej... Nie mógł przeboleć, jak w piekarni deski musieli zmienić na coś z tworzywa sztucznego. I zaswsze mnie przestrzegał by nie szarpać chleba jak jest ciepły, chleb ma wystudzić się naturalnie bo tam jeszcze po wyjęciu pracuje...

[@karolinabroad]

Ale konkret! W końcu ktoś szybko i zwięźle wytłumaczył filozofię pieczenia chleba ;-)

[@michalgoreckitv]

That's aweseome. Fuck off.

[@michalgoreckitv]

You sick bot.

[@trololo1043]

Proporcje zostawilam takie same, ale zrobilam z 300g zakwasu, ktory mial jakies 6 dni, ciasto bylo dosyc rzadkie i tutaj bardzo pomogl mikser planetarny, zakwas byl z maki zytniej pelnoziarnistej, a do chleba uzylam mąki mlynskiej i pieklam okolo godziny. Wyszla rewelacja, bardzo polecam ten przepis, naprawde dawno nie jadlam tak dobrego chleba. Dziękuję za przepis i pozdrawiam :)

[@kaspian9405]

Super mam 13 lat i strasznie mi się podoba robienie tych chlebków i bardzo dziękuje super przepis już skorzystałem 😁🍞👏

[@agawa8425]

Chyle czoła mojej mamie, wstawała o 2,3 w nocy żeby upiec chleb, tylko ze piekła w piecu. Teraz wiem dlaczego tak wcześniej wstawała bo to długi proces, ja niestety nie odtworzę jej chleba bo nie mam pieca☹️ale mogę ta właśnie metoda w naczyniu, chociaż trochę zbliżyć smak dzieciństwa, no ale zawsze mogę do niej zadzwonić by upiekla chleb, albo kołacze, smak dzieciństwa mniam pychota,😋bo nadal ma piec👏🏻 super filmik i tak mi smaka narobił😜

[@martafus5599]

Chlebek jest fenomenalny. Już od dawna szukałam takiego przepisu. Teraz wiem, że takie proporcje są idealne.Dziękuję

[@katarzynajama8136]

Dzięki za film i za ostatnią odpowiedź. Rzeczywiście po dłuższym leżakowaniu w lodówce nic złego się nie stało. Potrzebowałam też do zakwasu mąki żytniej 2000. Na innej nie ruszał - może miałam za mało cierpliwości 😃 Teraz rośnie nawet w lodówce 😃 Przez 4 lata praktycznie nie jadłam chleba, a teraz piekę przynajmniej raz w tygodniu... Jeszcze nie wiem co na to moja waga...😯😃 Świetny przepis. Dziękuję raz jeszcze 😊

[@tiger3554]

W końcu ktoś wytłumaczył zwykłemu zjadaczowi chleba wszystko krok po kroku. Dzięki wielkie. Może w końcu wyjdzie mi dobry chlebek.

[@TheCjCore]

Pierwszy raz robiłem chleb. W sklepie zamiast zwykłej pszennej chlebowej mąki kupiłem razową. Pomyślałem "ech! raz kozie śmierć" i wymieszałem składniki. Wyszło gęste, ciężkie ciasto, które nie chciało rosnąć. O efekcie overpoofed mogłem zapomnieć. Wyszedł idealny na Instagram. Dziękuję za całą pracę którą włożyłeś w budowanie tego procesu no i oczywiście za udostępnienie go tutaj!

[@jogamikolow4478]

Jest cudowny. Jest piękny. A zapach w domu przywołuje wspomnienia piekarni, obok której rano chodziłam do szkoły. Dziękuję, że się dzielisz swoim chlebem, ja też będę dzielić się swoim.

[@waldemarsotysiak9826]

Przepis sprawdza się rewelacyjnie. Wyrabiam hakiem w robocie kuchennym, ciasto jak wyrasta to tylko w misce silikonową szpatułką nabiorę rozciągnę i ponakładam na wierzch kilkukrotnie i powtarzam to ze 2 3 razy jak mi się przypomni :). Co robię inaczej : - zakwas mam żytni z mąki 720 trzymany w lodówce, na około 4 godziny przed wyrabianiem ciasta biorę 100 g zakwasu z lodówki jako starter i dodaje do niego 50 g świeżej mąki żytniej 720 oraz 50 g letniej wody , mieszam dokładnie i odstawiam, tym sposobem po około 4 godz, mam super aktywny pracujący na pełnych obrotach zakwas, - Autolizę przeprowadzam bez zakwasu , wyrabiam z 10 minut hakiem samą mąkę z woda i solą , czekam 45 min do 1 godz. i dopiero dodaje zakwas i ponownie wyrabiam około 10 - 15 minut hakiem. Reszta jak w przepisie. p.s. Co do garnka z linku - ufnie go zakupiłem, dziś odebrałem z paczkomatu no i niestety małe rozczarowanie - na opakowaniu napisane jasno i klarownie : - temperatura użytkowania 180 C - nie nagrzewać pustego :( Niestety w opisie zamieszczonym na stronie przez sprzedawcę ani słowa na ten temat - wręcz podano że można stosować na ognisku !!!

[@zjawiskowy]

Ja osobiście robię chleby od początku pierwszego lockdownu, robiłem dużo z różnych przepisów więc czas spróbować kolejny, ostatnie 2 przepisy to: 800g mąki białej chlebowej, 200g mąki razowej pełnoziarnistej, 225g zakwasu ( u mnie nazywam " Mama") 600g wody i 20g soli. A kolejny to 100g pełnoziarnistej ciemnej i 900g białej mąki, 750g wody i 20g soli, 200g zakwasu " Mama" W obu przypadkach podczas dodawania soli rozpuszczam ja w +50g wody. Chleby jak z bajki ale piekę je w żeliwnych garnkach "Dutch oven" Polecam wszystkim. Pozdrawiam PS odezwę się jak zrobię z Pana przepisu.

[@justoiwa13]

Zaczęłam od bułek , pasjonat bułek ze mnie okazał się marny. Czułam ze potrzebuje czegoś więcej. Zaczęłam od zakwasu, to było coś radocha jak u dzieciaka,jak nowa zabawka. Wracajac do sedna zaczęłam z chleblem na zakwasie, i to jest cudowna cudowna odskocznia od tych chlebow z piekarni które mi smakowały ale to nie było to co chciałam spróbować no i w końcu udało się, pierwszy drugi przepis , a chlebuś zjadamy jednego dnia . Jutro zabieram się za twój przepis i czuje ze to będzie najlepszy jaki zjem. Pozdrawiam ☺

[@zuzannanas]

Świetny film! Idę karmić zakwas i będę próbować!

[@teresab6860]

Podoba mi się sposób przekazania wiedzy. Przeleciałam internet w lewo i w prawo, już nie będę szukać. Jeśli Pan czyta komentarze to może odpisze mi czy mąki można łączyć dowolnie czy jest jakaś zasada. Ja nie mam dużego doświadczenia, raz mi się uda raz nie. 😊

[@michalgoreckitv]

Czytam:) różne mąki pszennej można, ale trudno potem zapamiętać i powtórzyć. Każda jest nieco inna. Co do żytniej - najlepiej po prostu żytni zakwas robić. Mąki samej też można dodac, ale ona bardziej pije wodę więc nie za dużo.

[@nikifiki9813]

Najlepszy przepis na chleb!!!

[@ryszard3674]

Zrobiłem wczoraj. Upiekł się pięknie i jeszcze lepiej smakowała

[@kingamolicka8557]

Zrobilam chleb wedlug tego przepisu, na probe, nawet sie nie staralam. Nie chcialo mi sie wyciagnac stolnicy, wyrabialam w misce, ogladajac film. Wyszlo cudnie. Wielkie dzieki

[@celamatczak]

super przekaz.sprubuje upiec

[@annasikorska51]

Upiekłam dziś. Jest rewelacyjny. Pięknie wygląda i dobrze smakuje.

[@damianxxx6629]

Właśnie spożywam. REWELACJA!

[@januszmoskwa6916]

Wyszedł Super. Dzięki za przepis.

[@mikulina1073]

Pierwszy raz wyszedł mi dzięki Pana poradom chleb. Smak jak ten, który piekła babcia ❤️ a próbowałam kilku przepisów

[@bardzodluginick]

jest fantastyczny

[@martakosiec7515]

Jestem zupełnym laikiem jeśli chodzi o chleb a dziaiaj upieklam pierwszy z tego przepisu i WYSZEDL :O wiadomo wizualnie trzeba jeszcze popracować ale dziękuję dalam rade krok po kroku super zostałam przez Ciebie poprowadzona!!!

[@andrzejjanikowski8252]

Witam ciebie Michał poprostu przekonałem mnie z pośród wielu przepisów wybrałem twój jest on cudowny dziękuję ,jutro będę miał pierwszy chlebek na zakwasie

[@annakot4724]

Super przepis dobrze wytłumaczony trochę zabawy dziękuję

[@renatahalicka8708]

Witam, dopiero próbuję piec na zakwasie i już się przekonałam,że łatwo to nie jest🥰 dziękuję pięknie za przepis 🥰 działam dalej i mam nadzieję że wkrótce też będę miała taki piekny chlebek jak u Pana . Pozdrawiam serdecznie ❤

[@kwaslizergowy5061]

Stary, uważaj z tym zakwasem bo broda Ci pleśnieje :)

[@sabisabi9553]

he he he dobre :)

[@michalgoreckitv]

WOŁAJTA SOŁTYSA ZIELONA BRODA JE WE WSI CO TO SIEM POROBIŁO!!!1

[@patrycja5706]

Hehehe.

[@jozefa900]

@@patrycja5706 😂🤣👍

[@marzennaufniarz3851]

Witaj,piekę od roku,nie kupuje w sklepie wogole😉,mam kilka dobrych przepisów na dobry chleb na zakwasie, ale szukałam takiego chleba😀,kiedyś prawie był taki z jakiegoś przepisu....ale tylko prawie taki 😅. Twój to bajka,jak u mojej babci...zapach ,smak... mmm zwariowalam na punkcie tego chleba🤣.Pozdrawiam serdecznie

[@lukasz123a100]

Od kiedy obejrzalam ten filmik upielam okolo 100 chlebów wg wyżej przedstawionego przepisu. Zrobilam kilka wariacji. Ciasto mieszam w maszynie do chleba na programie do pizzy. Zostawiam az program sie skończy czyli1,3h po tym czasie chwile wyrabiam i wkladam do lodówki na 8-12h. Przekladam do naczynia i na zimny piekarnik wkładam nagrzewa sie do 240 st. Chleb zawsze wychodzi pieknie wyrośnięty i bardzo smaczny.

[@jsob1979]

Panie Michale, z dziecinstwa pamietam ze moja ciocia robila chleb z zakwaswm ale tez dodawala troche kartofli itroszke drozdzy.Bylam za mala by sobie zostawic przepis..Czy ma Pan taki pomysl to ten chlebek dluzej trzyma swiezosc.

[@michalgoreckitv]

Z drożdżami czasem robię jak mi nie zdąży zakwas się nakarmić. Z ziemniakami robiłem raz, muszę spróbować znowu :)

[@SuperQnaa]

Zapach zakwasu zależny jest od tego jakiej mąki sie używa i jakie bakterie głownie tam pracuja. Mąka z lidla ma zapach lakieru do paznokci ;) Też im bardziej wygłodniały zakwas tym zapach jest mocniejszy :) Dzięki za przepis. W koncu sobie spisalam wszystko w zeszyt po kolei i mam nadzieje że juz niczego nie pomyle. Co ciekawe tak jak mowisz - raz wyjdzie lepiej a raz gorzej ale zawsze jest nieporownywalny z chlebem ze sklepu. To jest najpyszniejszy chleb :) najbardziej zblizony do chleba ktory pamiętam z dziecinstwa :)

[@czesawmarcinkiewicz5189]

Świetny przepis, jeszcze świetniejszy smak chleba.

[@urszula7772]

Nareszcie upiekłam smaczny chleb. Dziękuję za przepis.

[@b.l.8216]

Co za smak ,moje mlode lata przypomina mi ten smak i zapach ,upieklam jet tak smaczny ze nie moge przestac go jesc ,przepis cudo .dziekuje .Juz posylam Twuj przepis dalej .Zdjecie mam ,ale nie umiem wyslc ,moze z pomoca syna ,kiedy odwiedzi mnie.👍👍👍👍👍👍👍pyszny .

[@Prostoismacznie]

Super film,dziekuje! Zaczyn sie robi a efekty podam po pelnym tygodniu-pozdrawiam

[@grzegorz7991]

Przepis kozak 👍👍👍 zawsze wychodzi

[@zofianieciecki5584]

Szybko, zwiezle, konkretnie i proporcje podane w gramach. a to jest takie wazne!. Jesli podane w mililitrch , 100 ml wody wazy 100 g , ale 100 ml maki wazy 60 gram. Zakwas jest rzadki jak na zur i sie nie udaje.! Thank You, thank you, thank you!

[@arturpiatek4574]

Właśnie upiekłem mój pierwszy chleb na zakwasie wg. twojego przepisu i jest pyszny .

[@ryszardponka482]

Nareszcie po tylu próbach upiekłem smaczny chleb.W sobote zrobiłem karkowke w słoiku wyszła pysznie. Dziekuje za super przepisy.

[@katarzynak585]

Witam. Mam już stary, silny zakwas. Czy z tego zakwasu w słoiku nie trzeba zrobić najpierw zaczyn ?

[@borsuk7777]

mąka ( te 600 gram) mieszana pszenno żytnia? jeśli tak to jakie proporcje?

[@weronikasun5193]

Wow... To jest pierwszy przepis przekazany po ludzku... nareszcie zrozumiałam o co w tym chodzi. Idę piec!

[@dron2849]

Ogólnie to chodzi o to żeby nie wpaść w błoto...

[@julkamikolajczyk4702]

Hej co w przypadku gdy maksymalna temperatura mojego piekarnika to 210°C, czy nie będę w stanie upiec chleba, czy wystarczy wydłużyć czas pieczenia, jeżeli tak to o ile? Help

[@jarwoj1]

Cześć. Pytanko małe. Jak robię zakwas to po dodaniu 50g mąki i wody to rozumiem że trzeba to wymieszać żeby nie było "kluchy" ?

[@katikati2277]

Dzisiaj robiłam z twojego przepisu chleb.Pierwszy raz w życiu upiekłam chleb.Pycha.Pozdrawiam

[@jalex6903]

Dziekuje za najlepszy przepis jaki znalazlem na you tubie i przepraszam za brak polskich liter. Robilem wczoraj tylko dalem po polowie make pszenna i zytnia. wyszedl idealny az mnie znajoma pochwalila, ze ma taki wiejski smak i wyglad. Strasznie sie kleil ale warto go robic bo jest the best. Mam teraz juz drugi zakwas bo na pierwszym po wsadzeniu do lodowki mialem prawie czarna wode na powierzchni zakwasu i go wyrzucilem.

[@michalgoreckitv]

Nie bój się tej wody. Wymieszaj i tyle :)

[@jalex6903]

@@michalgoreckitv Zrobie tak jak mi sie znowu pojawi bo na razie na biezaco schodzi mi zakwas wiec nie ma co go dawac do lodowki ;-} Wielkie dzieki.

[@munieqx]

@@jalex6903 absolutnie nie mieszaj z ta woda, zwlaszcza czarna, to oznaka ze zakwas sie zepsul!! do kosza!

[@munieqx]

@@michalgoreckitv w zadnym wypadku, zakwas nie moze miec zadnej czarne wody na powierzchni, to bardzo zly znak !

[@atrem227]

👍Wspaniała prezentacja. Jasno i zrozumiale. dziękuję za przepis.

[@aniasulkowska2809]

Czy na nim wg chleb zostawiasz zakwas z tego upieczonego czy robisz nowy?? Można prosić proporcje na szklankę 250ml?

[@magorzatagrzesik3963]

Bardzo ważne, żeby zakwas robić w odpowiedniej temperaturze, dokłądnie nie pamiętam, większa niż domowa temperatura. Inaczej w zakwasie będzie inny składnik kwasu. Warto po wyciągnięciu chleba przykryć mokrą ściereczką lub polać wodą. Wtedy skórka nie będzie twarda. Nie może zbyt szybko stygnąć.

[@michas9722]

Świetny przepis! Upiekłem chlebek, wyszedł bardzo smaczny. Miałem problem z wyjęciem chleba z naczynia żaroodpornego. Udało mi się dopiero jak naczynie wystygło. Nie wiem co przeoczyłem robiłem wszystko jak w instrukcji, po wyjęciu ciasta z lodówki, przełożyłem do rozgrzanego naczynia. Nie smarowałem. W filmie chlebek wypadł bez większego problemu? Jakiej pojemności masz naczynie żaroodporne na tą ilość ciasta? Pozdrawiam

[@aska4409]

Pieknie i prosto❤

[@KarolinaZielichowska]

Witam, czy do zrobienia samego zakwasu musi być mąka żytnia, czy ta 650typ młyńska z Lidla może być ?? Pozdrawiam ☺️ dzisiaj zaczynam robić zakwas 🤗

[@ajsewiol]

Do zakwasu mozna uzyc kazdej maki zytniej. Nie musi byc jakas konkretna.

[@Bamboslaw1]

Dzień dobry, czy to ciasto wyjęte z lodówki takie lodowate przekladam do naczynia żaroodpornego czy czekam aż nabierze temperatury pokojowej? Boje się żeby mi nie pękło naczynie żaroodporne jak na takie rozgrzane wyłożę zimny chleb z lodówy. Pozdrawiam, Julka.

[@michalgoreckitv]

Gdy jest szklane to można trochę wcześniej wyjąć. Wtedy gdy nastawiam Piekarnik.

[@litast3746]

Wyszedł rewelacyjny chleb.Dodałam trochę orkiszowej i żytniej ,bo brakło mi zwykłej ,polecam.

[@thepiotrkafka]

Czy masz włączony termoobieg, czy tylko grzałka górną i dolna?

[@przemko3736]

No i to jest to a tyle się nakopałem w tej youd..ie Konkret jak chłop krowie na rowie wytłumaczone.Wielkie dzięki pozdrawiam serdecznie :)

[@eliza7697]

Wlasnie zabieram sie za pierwszy chleb wg tego przepisu i mam pytanie odnoscie tego, jak dalej postepowac z zakwasem ? To swiezy zakwas (6 dniowy) i dzis wzielam z niego 200 g do chleba i zostalo troche w sloiku. Zamierzam piec chleb co 2-3 dni i nie jestem pewna czy trzymac ta reszte w lodowce i dokarmiac czy dalej trzymac w temp pokojowej i dokarmiac a jesli tak to codziennie ?

[@michalgoreckitv]

Spokojnie może stać na zewnatrz. Mój czasem stał 4-5 dni na zewnątrz i nic mu nie było. Jak dłużej niż tydzień to lodowka.

[@barbaralipinska1501]

Filmik SUPER ! Krotko, zwiezle i na temat. Jakiej maki uzywasz w tym przepisie?

[@ramoneska691]

Witamy, ile może stać taki zakwas żeby się nie popsuł? Jeżeli użyje do pierwszego chleba to potem mogę dalej go dokarmiać i używać do następnych chlebków, czy zrobić od nowa zakwas? Można zakwas przykryć ściereczką zamiast pokrywką, aby oddychał? Pozdrawiam 😊 dziś będę robiła zakwas 🙂🙂🙂. Zakwas może stać w szafce?

[@magdziastaa159]

Dokarmiany zakwas może stac i kilka lat.

[@marakeszb2183]

Brawo Grzegorz