Jak zrobić Złocistą i Soczystą Polędwicę Sopocką (przepis którego nie znasz)

[@Marcin.03.11]

Oglądam Twoje filmy kilka lat, jestem pełen podziwu za wiedzę i doświadczenie. Brawo Ty👏👏

[@el_pablo2755]

Poledwica Sopocka - Wymiata! Zrobilem pare dni temu i bije na lep i szyje wszystkie produkty tej kategorji ktore konsumowalem. a bujam sie po swiecie od paru ladnych dekad. Dziekuje za wspanialy przepis i zycze zdrowia i szczescia na przyszlosc! You are my hero - i nie tylko moj ale i moich znajomkow ktorym polecam Twoj kanal.

[@janiwanicki64]

Chciałem coś mądrego napisać ale nasuwa mi się tylko jedno słowo - GENIALN🙂E!!!👍

[@ewamaj1448]

Super gratuluję kolejny wspaniały przepis.... Pozdrawiam

[@marslesz]

Rewelacja, wiedziałem że jeszcze Pan Nas zaskoczy przed Świętami 😁👍 Fachowe wykonanie. Pozdrawiam serdecznie

[@JadwigaKaminska-l4q]

Super robota dzięki brawo

[@bozenatrojokmistrzreikibio7372]

Dziękuję za cenne informacje. Pozdrawiam serdecznie ❤

[@tomaakk]

Jeszcze nie obejrzałem do końca ale wiem, że będzie zajebista!

[@AdamGod8833]

Nudy.....jak zwykle ciekawie, jak zwykle perfekcyjnie, jak zwykle pysznie Panie Profesorze😂😂😂 super się Ciebie ogląda

[@annagrzadziel-buhl4605]

Zrobiłam według tego przepisu. Rewelacja!!! Soczysta, idealnie słona, no przepyszna! Dzięki 😊

[@grzesz4786]

Ja w Niedzielę za tydzień wędze poledwice karczek i Kiełbasę 😊🍀. Już się pekluje mięso w gliniaku. Pozdrawiam z Tychów 👍

[@mariantomzik3632]

Jak zawsze SUPER , Dziękuje, i czekam na więcej.

[@grzegorzmotycki9589]

Zawsze, tylko i wyłącznie - Ogrodnik news tv - Dziękuję! Wesołych Świąt ! 🤝👏🙂

[@nocry3153]

No cóż, zbieram sobie Twoje przepisy i powiem tak, zaczynałem od zera, czyli zero wiedzy, podawanie dokładnie wagowych proporcji jest dla mnie największym plusem, sprawdzone dokładnie i pokazane na filmie, nie popieram "na oko" wkurwia mnie to w filmach, nagrywasz dla tych, co chcą się nauczyć. 87tyś subów to właśnie Twój sukces. Tyle osób przekonałeś do Siebie. Dzielenie się tą wiedzą ja bardzo doceniam...KONKRETNY FACET, Krótko i na temat

[@jakubgadzala7474]

72st C wedle unijnych norm. 🤣Jak odgrzewane to przynajmniej 2 min, żeby uzyskać teksture podeszwy. HACCP! Tak czy siak, generalnie, bezpieczna temperatura dla mięsa wieprzowego w jednym kawałku to 63st utrzymywane przez kilka minut. Dlatego można jeść bezpiecznie wędzonki "łososiowe". Wszystko zależy od sytuacji. Peklowane, jak, ile czasu i najważniejsze w jakiej temp

[@FriendNaDzialce]

sprawdź normę na parzenie polędwicy, 72st. w tym przypadku to wiór-kruche, 62 dla polędwicy jak najbardziej, łososiowa to jeszcze co innego ech@@jakubgadzala7474

[@dorota535]

Po co przekleństwa,?! Jakiś poziom kultury osobistej, skoro oczekuje się od innych czegoś to daj coś od siebie... I zacznij od siebie... Pozdrawiam

[@korba85]

Świetna! Aż ślinka cieknie, na pewno zrobię następnym razem wg. tego przepisu. Jak zawsze 👍💪

[@krzysztofmarkiewicz8664]

Jak zwykle wszystko jasne. Wygląda pysznie. Dzięki i pozdrawiam.

[@romihofi8848]

Piękna Sztuka..! Pozdrawiam 👍👍

[@grzegorzgawryluk4020]

Dzięki na Święta robię krakowską i białą ekstra soczystą moje ulubione

[@chrupkozwierz712]

szacun 👍za wiedzę 👍

[@FRooll2]

I tak największą robotę robi talerz z GS-u🙂🙂🙂

[@mirosawkoperski6441]

Zrobiłem według pana przepisu ten schab znikną na półmisku pierwszy goście mówili mi że tak wspaniałej polędwicy jeszcze nie jedli. Pozdrawiam.

[@ogrodniknewstv]

No i gitarka. pozdro

[@Rafa-de2ko]

Super przepis 😊 super sie glada twoje filmiki 😊 i szacun dla ciebie

[@pwaldek1960]

Robię wędliny od 4 lat lecz o żółtku nie słyszałem. Super pomysł. Przy najbliższej produkcji zrobię wg Twojego przepisu. Serdecznie pozdrawiam

[@jerzyzaprzalek]

Mistrzu, brawo.

[@obserwator9398]

Lubię twoje przepisy i podaję je dalej, rob więcej tych super filmów. Może daj cos w słoiki jakieś miesiwo, pozdrawiam

[@piotrwnorowski5915]

Przepisy odnośnie wędlin zajebiste. Sam pracuje przy mięsie wieprzowym. Korzystam zawsze z receptur Pana. Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Miło słyszeć. poozdro

[@rafalkalinski]

Brawo Brawo Ogród jesteś świetny 👍

[@АрамаисАтанесян]

Poprostu super rewelacia.

[@januszmaczka6145]

Witam Kolejna supeer sprawa Ale do zrobienia już po świętach Pozdrawiam

[@catfish1285]

Ślinka cieknie 😍

[@wojciechkochan3537]

Piekna sprawa.!! mi wychodzi cos podobnego ale z zoltkiem jeszcze nie probowalem wlasnie mam w solance 3 schabki napewno jeden bedzie wedlug Twojej receptury . Pozdrawiam i zycze smacznego

[@mirosawkoperski6441]

Bardzo dobry przepis.

[@j4r3kk88]

Holly smoke, man znalazlem twoj kanal i widze ze konkretnie to wszytsko wyjasniles. Zrobie dokladnie tak jak polecasz, mam elektryczna wedzarnie ale mysle ze cos z tego wyjdzie. Man zajebisty filmik.

[@miroslawdziewulski6126]

Kolor piękny i przepis jak zawsze doskonały ✌.Zastanawiam się nad parowaniem wędzonek .Szczelny izolowany pojemnik w nim wędzonki i jakiś czajnik z rurą doprowadzającą parę 100 s C Zaletą parowania byłoby napewno nie wypłukiwanie przypraw Hm ciekawe w jakim czasie dałoby się osiągnąć zadane 63 s C ? Łapka poszła. Wesołych Świąt Sobie bym źyczył jeszcze więcej Twoich filmów Pozdrawiam

[@stefansong111]

Dla zasięgu. Pozdrawiam

[@andym133]

Dziękuję.

[@sebabrodensen9646]

Konkret kanał 👍sam robię wędliny też. Te bardziej proste . Ostatnio robiłem pasztet z głowy wieprzowej i ten smak to jest to.

[@rorschach2672]

Solankę robię 40 gramów soli na 0.4 litra wody na 1 kg mięsa. Mięso szprycuję niewielką ilością tej solanki i pekluję około 3 dni. Nie lubię słonych wędlin, a ta jest dla mnie i mojej rodziny idealna. Muszę spróbować z tym żółtkiem. Niby prosta sprawa, a jednak powiew świeżości na sprawdzony przepis. Dzięki.

[@Bii666]

Do jakiej temp. w środku schabu Pan wędzi? Dziękuję i pozdrawiam. 🙂

[@rorschach2672]

@@Bii666 w wędzarni mam termometr tylko jeden, ten który pokazuje temp w wewnątrz. Wiedzę około 6 godz. Odparzam natomiast z sondą w środku do temp 62-63 stopni. Woda standardowo około 75 stopni. Pozdrawiam również

[@redboy_surfer5541]

Idealnie wstrzelony przepis...ktoś sobie zażyczył, żeby uwędzić schab i najlepiej, "na jutro" 😉 Dzięki, za kolejny przepis, Twój poziom wiedzy należy wyróżnić...a z tymi żółtkami, że zapytam...zawsze wychodzi ? Pozdrawiam

[@paweszczepanowski5813]

Coraz drozsze wedliny robisz...😂.Super.

[@ukaszsitek9472]

Dobrze że Ty znasz 👌👍😋

[@jerzyhabela5621]

Czesc super przepis. Dlaczego szybkie schladzanie jest wazne dla zdrowotnosci wedlin domowych ? Pozdrawiam i dziekuje

[@ogrodniknewstv]

Chodzi o to aby mięso było jak najkrócej w temperaturze dogodnej do rozmnażania patogenów.

[@jerzyhabela5621]

@@ogrodniknewstv ok dzieki bede pamietal, wesolych swiat kolego :)

[@CPLMiki]

jak zwykle wyborne :D

[@jfeidjiw]

super przepis zoltko zdaje egzamin

[@Le00nn]

cudo

[@ObywatelMonteChrist0]

Ten paten z jajkiem jest super.

[@Megbond-]

Czy sól peklowa jest konieczna, jeśli wędlina będzie mrożona i zjadana na bieżąco? Czy dodając tylko zwykłą sól do peklowania kolor mięsa pozostanie nadal lekko różowy ? Bardzo dziękuję za szczere serce i chęć dzielenia się swoim doświadczeniem. Niech Ci się dobrze dzieje.

[@ogrodniknewstv]

DO mrożenia nie polecał bym samej soli a do szynek, które możemy zjeść w kilka dni po wędzeniu.

[@Megbond-]

@@ogrodniknewstv Dziękuję. A czy proporcja pół na pół tj. sól peklowa/ zwykła sól zakonserwuje szynkę przy mrożeniu,czy nie warto ryzykować? Czy wędliny podsuszane z małą zawartością wody, typu kruchego dałyby radę bez soli peklowej ?

[@ogrodniknewstv]

@@Megbond- Około 10gramów peklo na kilo przy peklowaniu na sucho powinno być. Wędliny dojrzewające na samej soli wyjdą jak najbardziej ale trzeba zastosować bakterie, grzyby,.

[@MarcinHH-ug5lh]

Witam. Może Pan podpowiedzieć w jakiej temp. i czasie była osuszana polędwica pokazana na filmie?

[@jakubgadzala7474]

Ja piździu, efekt wydaje się nie do opisania. 10 lat mieszkam za granicą. Jedno ze wszczesnych dziecięcych wspomnień, jakie pamiętam, to jak tata połówkę w kuchni rozbierał. Potem wędził u sąsiada przez ulice w beczcze. Dosłownie slajdy już dzisiaj tylko pamietam. Coś jest w tym dymie chyba, że zaraz na antypodach mam ochotę otworzyć wędzarnie. 😅 Nie wiem tylko, jak z wilgocią walczyć. Płd Chiny, pół roku sezon deszczowy 80-95% wilgoci. Pozdrawiam serdecznie, mega wiedza od Pana! Dzięki!

[@adamszopa3561]

Polędwica jest obłędna robiłem już kilka twoich wyrobów i mogę z czystym sumieniem polecić. Oczywiście trzeba trzymać się wskazówek.

[@tomwojtyr5495]

Materiał bomba

[@marcinbalak570]

Witam. Wode na solanke lepiej przegotować?

[@ogrodniknewstv]

Będzie niebawem film w tym temacie. pozdro

[@cherrybaszu1260]

Witam , mieszkam za granica i zacząłem przygodę z wędzeniem , mam pytanie w jakiej temperaturze wody parzymy bo chyba nie we wrzątku , jaka ma być maksymalna temperatura wody do parzenia ? Dziękuje .

[@izabelasobierajczyk6008]

Super sprawa z tym żółtkiem. Do polędwicy łososiowej można też ten trik zastosować? Czy temperatura wędzenia będzie ciut za niska?

[@ogrodniknewstv]

Zważając na samą bakterię salmonelli, którą ubija 65 stopni przez kilkanaście minut jest pewne ryzyko. Gdy nie masz dobrych warunków do dojrzewania łososiowej a chodzi o zbyt małą wilgotność powietrza żółto zabezpieczy przed nadmiernym wysychaniem polędwicy. Ja nie stosuję ale znam osoby które smarują żółtkiem łososiowe.

[@izabelasobierajczyk6008]

Bardzo dziękuję za odpowiedź

[@marcinhupka736]

Witam. W jakiej temp suszenie mięsa przed wiązaniem.

[@zzazebiacz3604]

Można ze zwykłą solą 50/50?

[@jacekurbaniak9710]

Pięknie wygląda. Dzięki za filmik bo mam zapeklowany schab i zrobię tak samo. Czy mogę taka polędwicę zamrozić. Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Możesz zamrozić bez obaw.

[@gustawuciekinier4094]

A czy siatka wędliniarska będzie okej

[@dagmarkucab9767]

Witam. Dlaczego parzenie tylko do 60st. w środku a nie do 68-70st, tak jak np. szynki?

[@p.j2390]

Czesc

[@ogrodniknewstv]

Hej.

[@piotrszulc8022]

Pozytywnie inspirujesz!!!

[@michamichalsky1072]

Witam, czy smarowaniem żółtkiem szynki lub baleronu ma sens? Czy nałożone żółtko może utrudniać wędzenie

[@DzolyDzamper]

mnie ciekawi czym oni smarują te sklepowe szynki, że robi się taka otoczka...jakiś kolagen czy żelatyna, która chroni przez wysuszaniem

[@michamichalsky1072]

@@DzolyDzamper może chodzi Ci o folie celulozową, zawija się w taką folie na pewno baleron, szynkę pewnie też można. Jest jeszcze coś takiego jak kątnica wołowa, też daje osłone, ale prawdopodobnie zmienia delikatnie smak wędliny, pewny nie jestem

[@ogrodniknewstv]

@@michamichalsky1072 Celulozowa to jeszcze lipa, kolagenowa jest najlepsza.

[@andrzejjania4896]

Proszę mi powiedzieć jak jest z tą zalewą ❓ bo na kilku forach słyszę że na 1kg miesa 0,5 L zalewy i stężenie solanki 9procent. W pańskiej wychodzi około 6proc i zalewy w stosunku do mięsa 1:1. I mam pytanie czy szklista warstwa z żółtka nie powoduje słabszego przenikania dymu do wedzonki ❓ Pozdrawiam serdecznie

[@stanislavivanov9736]

Great, the fillet turned out like a masterpiece! Congratulations on craftsmanship and technology. But, unfortunately, some details escaped me. The video is completely comprehensive, but I don't understand your language, subtitles would help a lot.

[@Bii666]

Właśnie zrobiłem szpagatowanie Pana sposobem. 🐽🍖👍🏻 Pozdrawiam . 🙂

[@wojciechmakowski3371]

Czy można zastosować solanke 70% pękło 30℅ zwykła jak w Twoim przepisie na szynkę?

[@ogrodniknewstv]

Tak

[@pawe1619]

Witam, ile czasu była parzona?

[@ogrodniknewstv]

Na czas nie parzy się a do określonej temperatury w środku.

[@pawe1619]

@@ogrodniknewstv czyli w środku mięsa uzyskałeś 62st i wyjmowałes z gara? Nic nie przytrzymałes na oginiu z 30 min?

[@ogrodniknewstv]

@@pawe1619 Od razu pod zimny prysznic.

[@remiczor]

czy ten trick z żółtkami można stosować do każdej wędliny? np. do szynki?

[@ogrodniknewstv]

Nie ma przeciwskazań

[@zzazebiacz3604]

Witam serdecznie. Za 2 tyg będę robił kolejny przepis od Ciebie a mianowicie schab ,ale jedno mi nie daję spokoju ty mówisz że przy parzeniu 60 w środku a inni 68 co zmieni temperatura na jakość mięsa i jego soczystość? I przy okazji szczęśliwego nowego roku.Pozdrawiam🎉🎉🎉

[@ogrodniknewstv]

Przy 60 będzie soczysty a 68 to będzie taka typowa wędlina jak szynka.

[@miskoralgol2644]

Witaj. A ja mam pytanie, czy taka wędlinę wysmarowaną żółtkiem mogę zaparzyć dopiero po trzech dniach od wędzenia?. Oczywiście do tej chwili będzie trzymana w lodówce. Dziękuję za odpowiedź z góry. Pozdrawiam

[@ogrodniknewstv]

Raczej tak,

[@marcinhupka736]

Witam. Mam pytanie do Pana. W tym tyg. zamiar przygotować mięso do wędzenia trzymając się pana przepisu czyli 1l wody, 1kg mięsa i 60 peklosól. Jednak z powodu urlopu muszę peklowac 9 dni. Moje pytanie dotyczy zmniejszenua ilość peklo soli z 60 g na 42 g z powodu dłuższego czasu peklowania. Dziękuję.

[@ogrodniknewstv]

Nic nie zmniejszaj a daj niższą temperaturę peklowania np. 3-4 stopnie.

[@marcinhupka736]

@@ogrodniknewstv dzięki

[@aguss244]

Wszystko pięknie wyjasnione. Ja mam tylko jedno pytanie, jak dlugo osuszać przed wedzeniem, w domu. Robię to pierwszy raz

[@ogrodniknewstv]

Do momentu aż powierzchnia mięsa zrobi się sucha.

[@aguss244]

@@ogrodniknewstv dziękuję

[@vip4883]

Wspaniałe ! Jeszcze z "innej beczki"czy mógłby Pan nas uszczęśliwić filmikiem dot .likwidacji ,skutecznej ziemiórki.Te lepy , łapki i opryski od innych youtuberów są po prostu nie skuteczne....a sezon za chwilę.

[@tumek3212]

Witam czy możesz podpowiedzieć jak sprawdzić termometr? Bo mam cztery i na każdym temperatura jest inna. Pozdrowienia z Łodzi

[@ogrodniknewstv]

Jest film na ten temat

[@tumek3212]

Ok dzięki będę szukał

[@mrotterdam5332]

Witam mam pytanie ja nie jem wieprzowiny, można ją zastąpić innym mięsem??

[@ogrodniknewstv]

Wołowiną?

[@marekrozmus6864]

Witam jak długo parzyć polędwicę?

[@ogrodniknewstv]

Na czas nie parzy się, w filmie wszystko jest wyjaśnione co i jak.

[@gonzor73]

Tam się odrywa mięso, bo ten warkocz to inny mięsień, można go odkroić przed peklowaniem do innych dań... Świetny przepis, wart spróbowania.

[@adamszopa3561]

Witam. 60g pękło soli na 1kg mięsa czy to przypadkiem nie za dużo ? Pytam bo to bardzo słona solanka będzie.

[@ogrodniknewstv]

Nie, bo w tym przepisie leci litr wody. Gdybyś dał 0.6 litra wody peklował z tydzień to będzie za słono.

[@adamszopa3561]

Dzięki

[@micha3020]

Witam, mięso myje się po peklowaniu?

[@ogrodniknewstv]

Nie.

[@micha3020]

@@ogrodniknewstv rozumie, a czy po wyciągnięciu mięsa można powiesić w kuchni (22°)by wisiało do osuszenia do rana około 8h. Pozdrawiam

[@MariaBereza]

Ile minut parzyc

[@studioar4523]

Czy polędwica nie jest za ostra dodając chili do wody ?

[@ogrodniknewstv]

Szczerze, to mało co czuć.

[@tumek3212]

Witam czy można ją peklowanie próżniowo i ile wtedy soli na kilogram?

[@ogrodniknewstv]

23 gramy na kilo a max tak do 30 gramów.

[@tumek3212]

Dziękuję za szybką odpowiedź. Pozdrowienia z Łodzi

[@mirosawm5568]

👍👌👌👍

[@fallenursus465]

mozna bez sznurka ? co daje sznurek ?

[@ogrodniknewstv]

Powiedziane jest w filmie co daje sznurek.

[@fallenursus465]

@@ogrodniknewstv szybciej by bylo napisac :P

[@tadelon]

O ten widelec kojarzę moi dziadkowie dostali taki ma wesele więc ma koło 60lat😉

[@piotrk5210]

Hej, czemu stosujesz stężenie tylko 6% , ? Nie lepiej zastosować wyższe a zmniejszyc ilość wody, słoność będzie ta sama wtedy. Natomiast dzięki wyższemu stężeniu zalewy jest pewność że się ona nie popsuje

[@ogrodniknewstv]

Dawno temu odszedłem od wyższego stężenia, mniejsze kawałki były mocno za słone i trzeba było kombinować z czasem peklowania. Przy stężeniu 6% pekluje jak leci małe i duże kawałki i przy 7 dniach jest gitara bez kombinacji.

[@stanislowskipawlowski7148]

jak ten Kasumi się sprawuje faktycznie tak długo trzyma ostrość i czy szczerbi się od kości i chrzęści oczywiście nie przy rąbaniu tylko oddzielaniu mięsa od kości

[@ogrodniknewstv]

Po ostrzeniu co jakiś czas jest mega ostry, po około tygodniu traci z 10% z tej ostrości i trzyma tą ostrość bardzo długo. Warto kupić.

[@Zygmunt-m4s]

👍

[@biayklejnot9995]

👍👍👍

[@goldi7624]

Chciałbym zrobić taką polędwica sopocka jak jest w dobrej jakości sklepach zcwedlinami taka żeby była różowa , bardzo delikatna elastyczna a zarazem rozpływała się w ustach

[@ogrodniknewstv]

To właśnie trafiłeś na odpowiedni przepis,

[@rutek1999]

👌👌👌👌👌👌

[@beatas2838]

😀👍

[@SeeNyuOG]

wow

[@dorota535]

To błąd że nie powiedziałeś o soli do parzenia. Dziś wedzilismy i robiłam wg twojej receptury, nie wysłuchałam do końca 😢 Mam nadzieję że będzie wszystko w porządku 😢😢😢

[@PaweKarasiewicz]

Wedzenie tylko zimnym dymem,olcha,drzewa owocowe.Warto poczytac jakie zly jest dym goracy.Stary 5:53 wedlniarz Mazowsza

[@ogrodniknewstv]

To nie chodzi o temperaturę dymu w wędzarni a temperaturę spalarnia drewna i jak jest duża powyżej 500 stopniu to nie dobrze. Warto poczytać zanim się coś napisze. Pozdrawiam

[@andrzej9057]

Odgarnę śnieg koło wędzarni robię

[@nataliab8537]

Oh nie ja swoją przytrzymalam do 70 stopni parzenia! I co teraz. Hartuje długo po tej gapie z 5-6 minut i rozwieszam na dworze do wyschnięcia. Ale zepsułam 😞

[@pixiedixie5508]

Nie mam wędzarki szkoda bo bym zrobiła 😢

[@ogrodniknewstv]

Wykopać rów id o tego stara beczka i można wędzić. pozdro