Polędwica sopocka - odc. 2 "Osuszanie, wędzenie, obróbka termiczna".

[@mirosawpakulski5146]

Super robota i dokładnie tak jak Pan mówi temperatura jest najważniejsza pozdrawiam

[@mareknuckowski7764]

Gościu, zaraziłeś mnie tymi wyrobami 👍👌

[@kazimierzk-kh6ce]

Adam ja dzisiaj wedziłem według twoich porad polędwicę i ser według twoich przepisów wyszło wspaniale naprawdę dzięki

[@robertkowalski3290]

Dowiedziałem się wiele informacji z tych kanałów, jestem mega zadowolony z moich wędzonek. 😁👍👍👍

[@elapawlowska2534]

Jestem całkowitym laikiem w tych sprawach - chce się nauczyc tych sposób przygotowania wędlin ! - wspaniale to przedstawiasz ! - dzieki !

[@FimpleTV]

Jeśli chcesz się nauczyć wędliniarstwa porządnie, zapraszam tutaj: fimple.tv/kategoria/wedliniarstwo/ A jeśli porządnie i w krótkim czasie, zapraszam na warsztaty: warsztaty.fimple.tv/wedliniarskie/

[@jarojaro5721]

Co ma gościu powiedzieć? Że niedobra? Zawsze u kazdego będzie pyszne . Smacznego.

[@MANIEKMAŃKOWSKI-q8o]

Mega fajny materiał jak zawsze gorąco pozdrawiam:))))

[@serekszop]

Ja parzę do 58°C ale nie schładzam w wodzie. Temperatura podskoczy kilka stopni ale schabik jest super 🙌

[@przemekw713]

Termometr z Ikei... tani i dobry... ja parzę max do 68 👍

[@efotowawpl]

Należało by dodać że przy dłuższym "batonie" przez mizdre może się skręcać, optymalna temperatura parzenia według mnie to 68 stopni - fajny kanał, gratulacje

[@goldi7624]

O skręcaniu było w 1 części materiału

[@Rulh-tq9rx]

Powinny być też boki obwiązanie sznurkiem polędwicą wtedy jest okrągła do poprawy

[@MarcinHH-ug5lh]

Witam. Ogląda pana filmy od dawna i jestem pod wrażeniem. Mam jednak pytanie. W jakiej temp. prowadzić etap ociekania mięsa. Czy parzenie wędlin mogę zacząć po u wędzenia wszystkich wędlin? (chodzi o krótka przerwę między wyjęciem miesa z wędzarni a procesem parzenia).

[@rafazych8]

Super materiały. Skarbnica fachowej wiedzy. Dziękuję. Mam pytanie jakiego termometru z sondą Pan używa?

[@lenoxbromsky4827]

Cześć,dawać dużo ,czy lepiej mniej dymu? Pozdro super kanał

[@kazimierzk-kh6ce]

tylko wedziłem trochę dłużej bo mam wędzarnię elektryczną nową i muszę ją wyczuć i jednak nauka trochę kosztuje

[@user-un1qp1hd2c]

czy można parzyć w worku wacum aby zachować aromat wędzenia mimo że chyba będzie bardziej słona

[@FimpleTV]

Można parzyć w worku vacum. Jednak, poprawnie uwędzone wyroby nie tracą w ogóle podczas parzenia aromatu wędzenia.

[@andrzejjania4896]

Widziałem przepis na poledwice gdzie po osuszeniu smarowana była ona żółtkiem żeby pozamykać pory w miesie i nadać slomkowy kolor wedzonki. Proszę się odnieść co pan o tym myśli. Pozdrawiam serdecznie

[@FimpleTV]

Kiedyś tak robiono, jednak nie po to, aby zamykać pory w mięsie, a po to, aby stworzyć świecącą, ładną glazurę na powierzchni. Obecnie, ze względu na salmonellę, nie stosuje się takich "zabiegów". Pozdrawiam.

[@miroslawkuliniec9223]

Mam pytanie, czy ta wędzarnia jest nowa, czy to jakiś specjalny rodzaj drewna? Moja zrobiona w tym roku z sosny już jest cała czarna.

[@FimpleTV]

W momencie nagrywania tego filmu wędzarnia miała kilkanaście miesięcy, więc można powiedzieć, że była nowa. Jeśli Twoja wędzarnia bardzo szybko zrobiła się czarna w środku, przyłóż większą wagę do wygrzania wędzarni przed wędzeniem. Jeśli komora jest wilgotna w srodku i puścisz dym, to substancje smoliste szybko będą osadzać się na ścianach wewnątrz.

[@grubarybatv5728]

Witam, bardzo intrygują mnie garnki w których Pan gotował można jakąś info na ich temat albo linka ?

[@FimpleTV]

Jest to garnek Tadar 14,2 litra. Już raczej niedostępne. Do parzenia ok, ale do gotowania niezbyt, ponieważ mają bardzo cienkie dno.

[@Prostyrolnik]

a TAJMER ustawiles na kelviny czy richtery ? 😋

[@FimpleTV]

Zdecydowanie na Celsjusze ;)

[@nocry3153]

Chwila, moment, obejrzałem całość i ok, wiem , że jesteś specjalistą ale liczyłem na efekt wizualny inny, taki szklisty , "przezroczysty " jak gravlax, z łososia... proszę wyjaśnij mi to , bo polędwica sopocka w sklepach ma całkiem inny wygląd wizualny....

[@FimpleTV]

Cześć. Efekt szklisty, przeźroczysty...pasuje mi ten opis do innego wyrobu, do polędwicy łososiowej, czyli wędzonej, ale surowej bez ściętego białka, co powoduje własnie opisany przez Ciebie efekt. Tutaj możesz zobaczyć zwiastun tego filmu: kzbin.info/www/bejne/hpvKZomwqtNsia8 a do jego pełnej wersji zapraszam tutaj: fimple.tv/kurs/poledwica-surowa-ze-schabu/ W imieniu całego Fimple pozdrawiam, Adam

[@nocry3153]

@@FimpleTV Dziękuję Ci bardzo

[@KoLuX57]

Na stronie wedzenie szynki zadalem pytanie odnosnie soli peklujacej i do tej pory nie mam odpowiedzi, skoro nie wiesz nic na zadany temat to warto chociaz napisac...nie wiem nie znam tego tematu i byloby w miare ok...a jest tak sobie mistrzu

[@goldi7624]

Powiem ci że Adam i tak odpowiada wielu pytającym i komentującym ,obserwuje jego od dawna i wiem co mówię,nie zawsze może maczas by każdemu odpisywać .

[@KoLuX57]

@@goldi7624 Jest w porzadku napewno nie mial czasu ale odpowiedzial, jestem troche niecierpliwy, przepraszam jak kogos urazilem.

[@pierre11112]

sznurek najprawdopodobniej z tego co widzę plastikowy

[@FimpleTV]

Jaki sznurek?

[@szybki912]

Wszystko fajnie ale gratulacje dla serwowania samemu sobie kancerogennych azotynów. Skoro robimy to w domu to na cholerę ta peklosol. Od dziada pradziada mięso się nasalało suszyło wedziło do suchości i przechowywało miesiącami bez lodówek. Po co te konserwanty ładować sobie i swoim dzieciom. Przecież dziś mięso jest dostępne od ręki codziennie więc po cholerę tak konserwować nie lepiej sobie raz na trzy cztery tygodnie zrobić świeże?

[@FimpleTV]

Robiąc kiełbasa bez peklosoli, np. śląska, parówkowa, podwawelska, szynkowa, jak i wędzonki typu polędwica sopocka, boczki, szynki - jeśli są na zwykłej soli, masz 48 godzin na ich zjedzenie. Nie każdy chce jeść tylko kiełbasy suche. Nie każdy ma czas, aby raz lub dwa razy w tygodniu robić na świeżo wyroby, a tak należałoby robić większość z nich, aby można było zrezygnować z peklosoli. Ponadto, nawet wyroby podsuszane/suche niezabezpieczone peklosolą mogą być niebezpieczne dla zdrowia.

[@szybki912]

@@FimpleTV nieprawda dziś mamy po coś lodówki. Robię własne wyroby szynki suszone i parzone, kiełbasy wędzone, nasalane zwykła solą, mieso marynowane w zwykłej solance bez peklosoli i bez problemu można je przechowywać tygodniami w przeciwieństwie właśnie do wędlin kupowanych w sklepie które po dwóch trzech dniach stają się obślizgłe i zielenieją albo wysychają na podeszwę. Nadwyżki szynek parzonych i wędzonych zamrażam na dłuższe przechowanie. I nawet po miesiącu po rozmrożeniu nie ma zbytniego ubytku jakości. Również kolor może nie jest krwisto różowy szynek parzonych ale nie jest teże szarobrązowy jak szynek tylko wędzonych, ja osobiście uważam że peklosol to dziadostwo i nie ma sensu się truć zbedną chemią tym bardziej że są dowody na kancerogennosc żołądka i jelit. Robię wyroby od lat, moi dziadkowie tak robili i moi rodzice tak robili bez peklowania i nigdy żaden wyrób nie zespół się tak żeby być obślizgłe, kiełbasy u dziadka przechowywane bez lodówki w "kumorze" u powały wisiały i co najwyżej pokrywały się szlachetna pleśnią bez uszczerbku na jadalnosci. Co prawda dawniej wedziło się dużo mocniej do dużo suchszych wyrobów.

[@ephasm]

Use me as an "I don't speak Polish" button

[@pierdolsieitonierz]

Tylko trzeba powiedzieć.. to nie jest poledwica tylko schab i nie mylmy pojęć

[@FimpleTV]

Schab jest z kością. Polędwica to schab pozbawiony kości.