Jam without sugar - is that possible? How about the shelf life?

[@michelesliwa7299]

Endlich Mal aussagekräftige Informationen 🥳 danke!!

[@loreley76]

Wow! Eine Aufklärung, nach der ich schon lange gesucht habe. Vielen Dank dafür!

[@roelkika1]

Informatives Video. Jetzt bin ich schlauer und mache nun gerade meine Marmelade mit Agar agar und Dattelzucker. Die Bio Gelierhilfe werde ich auch mal probieren. Bin gespannt. Dankeschön

[@sascha.mueller]

Ich habe Dank deines Videos gelernt: 2:1 Gelierzucker ist der beste Kompromiss!

[@mv.d.k.prepperoma6310]

Damit komme ich auch am besten klar . Nur für sehr saure Früchte nehme ich 1:1 . Manches schmeckt damit doch besser ., zb Mix aus roten und schwarzen Johannisbeeren und Stachelbeeren .

[@emineozkolay3633]

Ich bin unendlichen dankbar das du deine wissen weiter gibst. Ich danke dir von Herzen. Danke dax du auch meine Frage geantwortet hast. Ich liebe deine natürliche art.

[@pilgerin]

Vielen Dank für deine Tipps! Das ist wirklich interessant, was so alles geht und was es heute an Möglichkeiten gibt.

[@McGoldiLP]

Sehr informativ und dazu noch so sympathisch. Vielen Dank!

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@katjacatschivo7906]

Sehr hilfreiches Video zum allgemeinen Verständnis!

[@mariahofstetter-schuster196]

Ich habe im Haushaltlehrjahr sehr viel ausprobiert und getestet. Das mit dem Apfel stimmt eindeutig... Auch zuckerlose Marmelade habe ich gemacht, wobei ich diese schnelller aufbrauchen musste bis ich dann herausgefunden hatte, dass wenn ich die kleinen Gläser in das Gefrierfach stellte und diese nicht schimmlig wurde! - Danke für das gute Video....

[@gelikrause3676]

War richtig gut erklärt.Herzlichen Dank und ab heut gibts Marmelade ohne Zucker!

[@Steffikochtein]

Super, das freut mich! 😃Viele Grüße, Steffi

[@HaNa-pu3bu]

Liebe Steffi, vielen lieben Dank für das tolle Video, ich bin begeistert das du so ausführlich die Hintergründe erklärst. Ich hatte immer bedenken, weil mir von allen Seiten immer gesagt wurde, das eine Marmelade ohne Zucker nicht funktioniert. Nun bin ich froh zu wissen wie ich es machen kann und vor allem das es auch funktioniert. Somit wird meine nächste Marmelade Industriezuckerfrei ... Frucht gesüßt mit etwas Datteln und zum Andicken AgarAgar, in kleinen Gläsern Und ich freue mich auf den Aufstrich. Sonnige Grüße und vielen Dank. HaNa

[@Julia-eq1bf]

Die Idee mit den kleineren Gläsern ist toll!

[@indydogsauer6436]

Vielen Dank ☝️Endlich verständlich erklärt, ich danke dir von ganzem ❤️en 🙏

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr, vielen Dank! 😊Viele Grüße, Steffi

[@giselasainzlopez3349]

Sehr schön erklärt! Danke 🙏🙂✨

[@manfredfrank7606]

Vielen Dank für das Video! Das ist sehr hilfreich gerade die die Diabetes haben!

[@walterjoshuapannbacker1571]

Bei uns steht noch ein Glas eingekochter Braten, den meine Urgroßmutter vor über 80 Jahren eingekocht hat und er sieht noch gut aus.

[@MIGGim]

Ob der nun auch streichbar ist 🤔😅🙈

[@schokolieschenvomnaschberg2439]

😂😂😂😂haben Sie ihn mal gegessen ?😂

[@marie-anameyers6748]

Dank. SEHR gut erklärt!

[@Steffikochtein]

Hallo Marie-Ana, vielen Dank! Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@HSchneider08]

Vielen Dank für die Infos. Sehr hilfreich wenn man vom Zucker weg kommen möchte .

[@Steffikochtein]

Das freut mich! 😃

[@stefanb.5126]

3:26 Original jedesmal am Frühstückstisch 😁 Obwohl wir immer eine Kollektion saubere Löffel hinlegen. Deshalb kochen wir die Marmelade nur noch in winzigen Gläsern ein. So haben wir mehr Auswahl und es wird eigentlich nichts schlecht 👍

[@Steffikochtein]

Das ist lustig! 😆Ich löse das gern mit bösartigen Drohungen. 😈 Aber leider werde ich beim Versuch auch nur ausgelacht.... Kleine Gläschen ist die beste Lösung. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@gudrunpschierer1045]

Ich werde gleich ausprobieren, super erklärt, Gruß Gudrun

[@beschwipsteskochen]

Cool! Wunderbar erklärt und zusammengefasst. Dein Video ist eine Ermutigung für mich, selbst mit dem zuckerfreien Einkochen zu experimentieren.

[@Steffikochtein]

Hallo, man muss es halt mögen... Aber wenn man was gefunden hat mit dem man zurecht kommt, ist das eine tolle Alternative 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ruthbeeck6941]

super interessant. wollte schon lange weniger mit Zucker zu tun haben und bin jetzt bei Birkenzucker (40% weniger Zucker, gleiche Süßkraft)gelandet. habe zum ersten Mal eine Erdbeermarmeldade gekockt und habe das Geleliermittel extra beigefügt. Ich muss sagen es wurde garnicht schlecht. :) Habe auch ein Abo dagelassen... LG

[@Steffikochtein]

Hallo Ruth, freut mich, vielen Dank! 😃Viele Grüße, Steffi

[@reginaspinnen9604]

Supergut erklärt! Herzlichen Dank.

[@christianeklehm9076]

Ganz tolle und gescheite Videos, vielen Dank

[@martelheyn6745]

Sehr interessantes Video, vielen Dank für die Infos, werd ich auf jeden Fall ausprobieren Marmelade ohne Zucker zu kochen 😊

[@sarahcaspar4216]

Mit diesem Video hast du meine Frage aus dem vorigen Kommentar von mir beantwortet 😅😉 ganz liebe Grüße und Danke!!!

[@Steffikochtein]

Hallo nochmal - ich beantworte die Fragen immer von unten nach oben. 😁 Das war auch das Video, das ich Dir empfohlen hatte ... 😃 Viele Grüße, Steffi

[@jazladen]

super informativ, danke!

[@Steffikochtein]

Hallo, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@vonsweety]

Das ist wirklich sehr interessant. Vielen Dank

[@Medietos]

DAnke für die gute Lektion. Besser die Zuckrfreien am Anfang zu erwähnen, damit die es hören, die nicht zum Ende lauschen.Und ohne die schrecklichen"Musik" wenn es geht, wäre mein Wunsch auf Nerven und Seele. Ich mache gewöhnlich ohne Süssung, habe auch Agar-agar, diese Kernmehl probiert. Die Genesung und Gesundheit ist wichtiger als das perfekte Schmecken. Ich habe keine Pappigkeit notiert. Es ist gut haltbar.

[@susannegotschl9542]

Sehr informativ! Danke

[@edma569]

Tolle Infos! Danke!

[@utekalinowski2057]

Hallo, eine tolle Auklärung. Es würde mich interessieren, wie sich das ganze ohne Zucker auf Gelee auswirkt und wie das für Diabetiker ist.

[@Steffikochtein]

Hallo, Gelee ohne Zucker ist nur möglich mit "mechanischen" Geliermitteln, wie man sie in der Drogerie bekommt. Manchmal ist das Gefühl im Mund etwas anders bei einer Gelierung mit Zucker und Pektin, aber es dennoch eine gute Alternative. Einfach einmal ausprobieren! Ansonsten ist eine andere Alternative vielleicht auch Xylit. Das reagiert ganz normal mit Pektin und gibt somit eher eine Art Gelee, wie man es gewohnt ist. 😉 Viele Grüße Steffi

[@erdenbewohner1]

Meine Eltern haben kürzlich ein Glas selbst eingekochte Kirschen aus dem Keller geholt. Das Glas stand über 30 Jahre im Regal !!! Optisch sahen die Kirschen aus wie gestern eingemacht. Glas geöffnet , probiert, JA Kirschen 😀. Die Kirschen haben absolut den Geschmack gehabt als ob sie vor wenigen Wochen eingemacht wurden.

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist toll! 😀👍🏆 Steffi sagt, bei Weck im Firmenmuseum steht sogar ein rund 100 Jahre altes Kirschenglas. Das werden sie aber wohl nie öffnen 😉 Im Grunde der Beweis dafür: Wenn man sich an die Einkochregeln hält und ein Glas 6-8 Wochen durchhält, ist es nahezu unbegrenzt haltbar. Danke für die nette kleine Geschichte 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@danielagraml7226]

Zuckerfrei....yay! 😂😂 Bei der kleinen Menge an Marmelade, die man sich aufs Brot schmiert, darfs auch schmecken...❤ Danke für die Information - du nimmst mir immer jegliche Angst vorm ausprobieren, auch dafür DANKE! 😊 Glg aus OÖ

[@Steffikochtein]

Hallo Daniela, vielen Dank für die netten Komplimente 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Gorkilein]

Hier mal ein Tip von mir: Ich habe früher immer Marmelade mit Gelierzucker gemacht. Die schimmelte immer irgendwann, wenn sie nach dem Öffnen länger im Kühlschrank stand (auch gekaufte, aber eben später, wahrscheinlich wegen den Konservierungsmitteln darin). Ich habe dann vor einigen Jahren mal aus Heidelbeeren Marmelade machen wollen und hatte noch haufenweise AgarAgar von meinem anderen Hobny stehen. Ich hab mir dann gedacht, ich probiere mal Marmelade mit AgarAgar zu machen, einfach mal testen ob das auch geht. Auch habe ich nur minimal Zucker rein getan, weil ich süß nicht wirklich mag (Maximal 10:1). Also kaum Zucker und AgarAgar nach Gefühl rein, bis es bei der Gelierprobe passte. Eigentlich habe ich damit gerechnet, dass das nichts wird und sehr schnell vergammelt. Ergebnis: Es hat wunderbar funktioniert, gleiche Konsistenz und kaum süß. Bei AgarAgar muss die Dosis nur genau passen, sonst wirds nicht wie Marmelade. ABER VOR ALLEM: Das eine Glas Marmelade steht jetzt schon über 1 Jahr angebrochen im Kühlschrank und es gibt keinerlei Schimmel etc. Das hatte ich noch nie mit irgendeiner Marmelade! Ich bin mir daher sehr sicher, dass die Gelatine oder was in dem Einkochzucker war, die Ursache für meine damaligen Schimmelprobleme bei länger geöffneter Marmelade war. Ich benutze künftig nur noch AgarAgar.

[@Steffikochtein]

Das hört sich super an, vielen Dank für den Tipp! 😃

[@michaelf8556]

Vielen Dank fürs Video. Mich hätte jetzt die andere Variante mehr interessiert. Versuche beim Einkochen so wenig als nötig Zucker zu nehmen. Aktuell sind es 35-40%. Frage mich, wie weit ich da noch reduzieren kann, ohne dass die dann geöffnete Marmelade zu schnell schlecht wird. Bin für Tipps dankbar 😁

[@Steffikochtein]

Hallo Michael, über diese Frage macht sich die Industrie schon seit unendlicher Zeit Gedanken. Wenn Du keinen Zucker und es trotzdem lange haltbar haben möchtest, bleiben nur Konservierungsmittel - aber die möchte man ja auch nicht. Die Natur ist nunmal darauf ausgelegt, Dinge zu zersetzen und neu zu verwerten. Den einzigen Tipp, den ich Dir geben kann, ist, Glasgrößen zu nehmen, deren Inhalt man an 1-2 Tagen aufessen kann. Meine "Lieblingsfüllmenge" liegt dabei bei ca. 50-70 ml und ich bevorzuge Sturzgläser, weil man da alles besser heraus bekommt. Hilft das ein wenig? 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@michaelf8556]

Vielen Dank für die Antwort. Habe mich dazu entschieden, dass 30% guter, nicht raffinierter Rohrzucker i.O. ist. So halten sich auch große Gläser gut 4 Wochen im Kühlschrank. Für die Menge, die ich mache sind so kleine Gläser nicht so praktisch...

[@katjawoell]

Aber Marmelade schmeckt doch gerade, weil sie süß ist, so lecker... geht es hier im Video in erster Linie um gesundheitliche Belange? 🤔😊 Ernst gemeinte Frage! Ich sehe Marmelade irgendwie immer eher als Dessert an denn als Lebensmittel. Bei Kompott würde ich verstehen, dass man dort den reinen Fruchtgeschmack wünscht ohne "Verstärker". Liebe Grüße und danke für die unglaublich interessanten Videos 🙏💕😍

[@Steffikochtein]

Hallo Katja, das ehe ich persönlich auch so. Aber es gibt halt viele Menschen, die das gerne anders hätten. Die Zucker-Austauschstoffe sind ja auch süß... Vielen Dank für das nette Lob!. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@harbindersodhi670]

Good morning and thank you for the very informative video - followed the subtitles. Is the gelling product you are showing available in the UK as I could not find it when I googled? Regards

[@Steffikochtein]

Hello, the last time I was in the UK I couldn't find such a product. Maybe you can find something similar on Amazon? Kind wishes Steffi

[@harbindersodhi670]

@@Steffikochtein Thank you, I will try Amazon. Regards

[@annarubensaal8630]

Hallo liebe Steffi, zuerst einmal großes Kompliment: Dein Account ist unglaublich hilfreich! Da ich aktuell noch absoluter Neuling im Bereich Einkochen/Einmachen bin, habe ich folgendes Thema, dass mich derzeit beschäftigt: Ich möchte demnächst das erste Mal selbstgemachte Marmelade bzw. Gelee herstellen (ohne Zucker d.h. mit dem Einsatz alternativer Geliermittel). In deinem Video meintest du, dass diese vor dem ersten Öffnen genauso lang haltbar sind. Das habe ich richtig verstanden oder? Marmeladen werden dann ca. 4 Minuten mit einem alternativen Geliermittel aufgekocht (je nach Angabe auf Packung) und dann heiß in Gläser abgefüllt. Wenn ich aber hingegen Äpfel oder sonstige Früchte im Weckglas einkoche benötigen sie meist um die 20 Minuten bis alle Bakterien und Keime abgetötet sind, um sie haltbar zu machen. Möchte ich jetzt eine Marmelade oder ein Gelee herstellen, das große Fruchtstücke oder ganze Beeren (z.B. Erdbeeren) beinhaltet, muss ich die Marmelade dann im Weckglas einkochen oder funktioniert das Ganze genauso mit dem Einkochen und heiß abfüllen? Ich freue mich auf die Rückmeldung. Liebe Grüße Anna

[@Steffikochtein]

Liebe Anna, erst einmal: Vielen Dank! 😃 Zur Haltbarkeit: Ja, die so eingekochen Marmeladen sind vor dem ersten Öffnen genauso lange haltbar Zu den großen Stückchen: Du kannst jedes Obst mit Heißabfüllung haltbarmachen. Wichtig ist dabei, dass alles BIS IN DEN KERN einmal ordentlich erhitzt wird, mindestens auf 80 °C, lieber mehr. Wenn Du große Stückchen hast, hilft ein Küchenthermometer. Wenn Du denkst, sie sind durch, steck es einfach in dein großes Stück. Es ist manchmal erstaunlich, wie lange es braucht, bis die Hitze den Kern wirklich erreicht... 😉 Liebe Grüße Steffi

[@MarioStahl1983]

Mal wieder sehr gut erklärt! BRAVO! Ich meine es ernst: Sie sollten wirklich Hauswirtschaftslehrerin werden! Meine Meinung zur Marmelade ohne Zucker: Ja, es funktioniert gerade eben so. SCHMEKCKT ABER NICHT!!!! 😄😂😆

[@Steffikochtein]

Noch einmal: Danke für das Lob, es freut mich wirklich! Aber ein kleiner Einwand zur Marmelade ohne Zucker: Ja, es schmeckt häufig nicht, besonders, wenn man Verdickungsmittel nimmt, die einem den Mund verkleben. 🤢 Aber wenn man manche Früchte eindickt, wie z.B. Pfirsich, und einfach gar nichts außer (zugegeben unnachhaltig) viel und lange Hitze benutzt, kann das Resultat ganz anständig sein. Aber ehrlich gesagt koche ich auch am liebsten 2:1. Ich finde 3:1 bereits hier und da gewöhnungsbedürftig. Und letztlich kommt es ja gar nicht darauf an, wieviel Zucker man in die Marmelade tut, sondern darauf, wieviel man davon auf einmal isst...😉

[@MarioStahl1983]

@@Steffikochtein Genau so sehe ich es auch. 3:1 wird nach dem Öffnen (auch im Kühlschrank) zu schnell schlecht. Würde bei mir nur mit Mini-Gläsern Sinn machen. 2:1 finde ich ideal. 67% Fruchtgehalt ist immer noch sehr ordentlich im Vergleich zu Schwartau und Co. (meist nur 50%). Was die ewige Zuckerdebatte angeht. Marmelade ist nun mal eine Zuckerbombe und ohne Zucker schmeckt sie (in aller Regel) nicht. Aber, was soll's? Eine Teelöffel-Menge auf dem Brötchen bringt einen nicht um.

[@Rattenbiest]

Hallo, hast du mal ein Video gemacht wie du das Apfelpektin machst? Konnte leider nichts finden. Würde mich aber sehr interessieren

[@Steffikochtein]

Hallo, nein, davon habe ich kein Video gemacht. Ich habe es mir aber für die nächste Holzapfelsaison fest vorgenommen! 😃👍Viele Grüße, Steffi

[@FritzHugo3]

Du meinst sicherlich Konfitüre, Marmelade wird aus Zitrusfrüchten gemacht, meines Wissens. Daumen hoch fürs Video

[@Steffikochtein]

Seit einigen Jahren dürfen wir in Deutschland auch rechtlich unsere Fruchtaufstriche wieder Marmelade nennen. 🤣. Nee, echt jetzt. 😁 Das ist doch ein Hammer, oder?

[@FritzHugo3]

@@Steffikochtein Echt? ok, das ist mir neu. Ich habe gelernt, das die Engländer das mit den Zitrusfrüchten als Marmelade bezeichnen und man darum in den Läden immer nur Konfitüre liest. Muss ich mal drauf achten, ob ich was mit Marmelade drauf finde. Ich meine, da wäre sogar noch was mit mindestens Fruchtgehalt gewesen, na wie auch immer. Hauptsache es schmeckt hi hi.

[@maranatha7333]

Ich nehme Flohsamenschalen und mein Obst der Wahl zum Süßen Datteln, alles in den Mixer und fertig 😋

[@Steffikochtein]

Hallo, super, wenn das schön klappt! 😃Wie ist es denn mit der Haltbarkeit und Flohsamenschalen? Sind die Marmeladen genauso lange haltbar wie welche mit handelsüblichen Geliermitteln? Viele Grüße, Steffi

[@maranatha7333]

@@Steffikochtein Es ist nur eine frische Variante. Zum schnellen Verzehr. Wo noch viele Vitamine vorhanden sind. Das Obst ist aus den Tiefkühler. Was so geliert sind Heidelbeeren. Da benötigt man sonst nichts. Ich mach da aber noch Zitrone Ran.

[@alexanderpour7377]

Vielen Dank

[@Steffikochtein]

Hallo Alexander, sehr gerne 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ruthnaomi2795]

Also kann man eigentlich Früchte oder Beeren nehmen, kleine Menge, Zitronensaft dazu ein paar Datteln, ein Löffel Chiasamen, vermixen , ohne zu kochen, stehen lassen ca 15 min. und essen, somit hast du alle Vitamine noch drinnen. Durch Kochen werden die Vitamine abetötet, denk ich........oder Flosamen

[@Steffikochtein]

Ja, frisch ist natürlich immer zu bevorzugen. 🙂 Aber es ist dann eben nicht lange haltbar. Viele Grüße Steffi

[@sabinesu8820]

Kleiner Tip: Marmelade ist länger haltbar, bzw. Sieht besser aus, wenn man sie DUNKEL lagert, bezogen auf den Schrank im Hintergrund.

[@Steffikochtein]

Hallo Sabine, das stimmt. Die Gläser stehen da aber nicht lange herum, sondern werden gegessen. Aber Du hast völlig recht: Die Farbe hält dann länger. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@andiamo24]

Wenn man drüber nachdenkt, könnte man selbst auf die Antwort kommen. Man kann auch Gemüse einkochen u diese kocht man ja komplett ohne Zucker ein. Also kann man auch ohne Zucker einkochen. Wenn man das Eingemachte auch noch kühl u dunkel lagert, ist es wirklich ewig haltbar. Aber mal ehrlich, ich koche keine Marmelade, um sie erst in 2 Jahren zu essen, genauso ist es ja mit Gemüse.

[@gabin.384]

Vielen Dank für das informative Video. Eine Frage, kann auch für Kalorienreduzierte Variante Birkenzucker verwendet werden? Haben Sie hier evt schon eigene Erfahrung dazu? Und in welchem Verhältnis?

[@Steffikochtein]

Hallo Gabi, ich koche meine eigene Marmelade nur mit Xylit und zwar 2:1. 1:1 geht leider nicht, weil das Xylit anders kristallisiert als normaler Zucker und es dann Kristalle in der Marmelade gibt. Aber 2:1 schmeckt sowieso am besten (finde ich). 3:1 geht auch. Ich wünsche Ihnen viel Erfolg damit! Viele Grüße, Steffi 😃

[@gabin.384]

@@Steffikochtein Vielen Dank für Ihre Rückmeldung. Ich habs mit Xylit 2:1 versucht & zusätzlich Geliermittel für 2:1 jedoch ist der Traubengelee nicht geliert, trotz doppelter Menge an Geliermittel 🙁

[@Steffikochtein]

@@gabin.384 Hallo Gabi, bei Gelee ist das manchmal etwas schwierig. Meistens braucht das Pektin statt mehr Geliermittel mehr "Feststoff"=Zucker/Xylit. Und zwar - je nach Geliermittel - 750 g Zucker/Xylit auf 1 Liter Saft. Da muss man dann nur schauen, ob das Xylit da schon kristallisiert. Wenn ich Sirup mache (der immer 1:1 ist), nehme ich immer eine Hälfte Rohrohrzucker/Biorübenzucker und eine Hälfte Xylit. So bekomme ich die Kalorien herunter und das Ganze trotzdem haltbar, ohne, dass das Xylit kristalliersiert. Probier es mal aus, würde mich über Rückmeldung freuen! Viele Grüße, Steffi 😃

[@wilhelmkopanpert8717]

Hi Steffi, oft wird ältere Marmelade (2:1) nach einiger Zeit von oben her bräunlich und schmeckt auch nicht mehr so gut. Weiter unten ist Aussehen und Geschmack dann OK. Weißt Du, was da geschieht ? Dr. Google & Co. konnten mir nicht weiterhelfen. Ansonsten: Ein ganz toller Kanal !!

[@ichbinswirklich7136]

Ich weiß es nicht , nehme aber an , das das Einkochgut mit dem Sauerstoff in der Luft reagiert . So wie auch ein angebissener Apfel braun wird .

[@Steffikochtein]

Hallo Wilhelm, das ist normalerweise der Restsauerstoff in der Luft zwischen Deckel und Marmelade, deshalb fängt es auch von oben an und geht mit der Zeit immer weiter herunter. Dagegen kann man kaum etwas tun. Manchmal hilft eine Zugabe von Vitamin C (Ascorbinsäure), das kann es etwas verzögern. Aber letztlich ist es einfach der Zahn der Zeit. 😉Ich benutze die bräunlich gewordenen Marmeladen übrigens gern zum Backen. Ich nehme dafür ein Pumkin Pie Rezept und tausche das Kübismus mit 2:1 Marmelade aus. 😇 Viele Grüße, Steffi

[@wilhelmkopanpert8717]

Halo Steffi, Wenn das richtig ist, sollte ja folgendes helfen: "1/4 TL reinen Alkohol (Weingeist) in den Deckel, anzünden und schnell aufschrauben": der Weingeist brennt weiter und verbraucht den Sauerstoff.

[@Steffikochtein]

@@wilhelmkopanpert8717 Hallo Wilhelm, das habe ich noch nicht versucht - aber es könnte funktionieren. Sag mal Bescheid, wenn Du es versucht hast! 😃Viele Grüße, Steffi

[@girikay3681]

danke für das wichtige video! frage: kann ich auch sagoperlen bzw. topiaka als geliermittel für marmelade verwenden? danke

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich habe es mal mit Tapioka versucht. Es ist offenbar zu stärkehaltig und hat eine Säuerung herbeigeführt. Sago enthält häufig Kartoffelstärke, das geht definitiv nicht. Wir haben inzwischen so viele "neue" Verdickungsmittel: Chia, Glucomannane und vieles mehr und nicht alles (eigentlich sehr wenig) hält einer Konservierung stand. Es ist besser, sich an die erprobten Verdickungsmittel zu halten, so fällt man am wenigsten auf die Nase. 🙂 Viele Grüße, Steffi 😃

[@ireneke1935]

vielen Dank für diese hervorragenden Informationen, die vor allem für einen Einkoch-Beginner wie mich ganz wichtig sind! Ich möchte gerne noch wissen, warum man immer sieht, dass Gläser auf den Kopf gestellt werden, nach dem Einfüllen. Allerdings, bei abgefüllter Hühnerbrühe war das bei mir nicht gleich dicht. Wie muss ich mich da verhalten? Muss ich umdrehen?

[@Steffikochtein]

Hallo Irene, vielen Dank für Deine netten Kommentare! 😀 Wegen des undichten Glases muss ich noch einmal etwas genauer nachfragen: Waren alle Gläser nach dem Umdrehen und Abkühlen nicht dicht, haben kein Vakuum gezogen oder ist die Brühe beim Umdrehen herausgelaufen? War es nur ein Glas oder alle? Kannst Du mir das bitte noch einmal etwas genauer sagen? Dann kann ich Dir auch sicher eine Antwort geben. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@ireneke1935]

@@Steffikochtein Beim Umdrehen ist die Brühe gleich herausgelaufen. Ich habe aber gelesen, dass man diese Twist-Off-Deckel garn nicht sehr fest zudrehen soll. Das Buch, aus dem ich ganz viel gelernt habe heißt "1x1 des Einkochens". Da ist darauf hingewiesen, dass man darauf achten soll, dass es ganz verschiedene Twist-Off-Deckel gibt. Wenn du sterilisieren willst, brauchst du andere, als dann, wenn du Marmelade einkochst. Umdrehen der Gläser sei nie notwendig, wenn man mit den richtigen Deckeln, richtig einkocht bzw. sterilisiert. Es wurde in dem Buch auch darauf hingewiesen, dass man die Deckel eigentlich nicht mehrmals verwenden sollte. Es erfolgen immer wieder Loslösungen vom Metall und vom Gummi. Die merken wir gar nicht, d.h. können wir nicht feststellen. Was mich auch bei meinen Versuchen gestört hat war, dass ich nicht eindeutig feststellen konnte, ob sich ein Vakuum gebildet hat (also Deckel nach innen gezogen). Mir war das dann einfach zu "heiß". Ich habe mich entschieden, nur noch mit Gläsern mit Glasdeckeln zu arbeiten. Aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Lieben Gruß - Irene

[@Steffikochtein]

Hallo Irene, ja, Du hast recht. Wenn Du mit Glasdeckeln besser klar kommst, solltest Du sie auch nehmen. Allerdings stimme ich mit dem, was das Buch sagt, nicht ganz überein. Ich habe mit tausenden von Deckeln selbst gearbeitet und Millionen davon verkauft. "Loslösungen" habe ich noch nie erlebt. Die Deckel rosten, wenn man sie feucht trocknen lässt und die Dichtungen drücken sich ein, wenn sie einmal benutzt wurden. Deshalb würde ich sie nicht mehr als zweimal benutzen. Dass man die Deckel "lose auflegt" ist nicht korrekt; das muss man nur bei Gläsern mit Schraubgewinden machen, weil die Luft sonst nicht entrinnen kann. Bei den Twist Off Deckeln dreht man bis zum Widerstand und dann ein kleines bisschen weiter. So sitzen sie fest und die Dichtungen sind in der Regel auch dicht. Man dreht sie allerdings nicht bis zum "Anschlag", da hat das Buch schon recht, denn einen Anschlag gibt es nicht. Der Deckel würde einfach überdrehen. Aber so oder so. Die Glasdeckel mit Gummis sind recht praktisch, wenn man sicher sein möchte. Ich wünsche Dir viel Erfolg! 🙂 Viele Grüße Steffi

[@reginaldbull4922]

@@Steffikochtein Vielen Dank für euren Dialog! Gerade wieder was neues gelernt. Euch eine schöne Zeit! LG und Danke!

[@Nick-of1sp]

Mein Kollege hat mir mal erzählt, dass sie früher grüne Walnussschalden mit gekocht haben, damit es fest wird.

[@Steffikochtein]

Hallo! Das ist wirklich sehr interessant! Kannst Du ihn mal fragen, ob wir wirklich die Schalen oder die grünen Hülle meint? Und hat das funktioniert? Wurde die Marmelade dadurch nicht bitter (grüne Walnüsse enthalten unheimlich viele Bitterstoffe)? Würde mich über Antwort freuen, wenn's aber nicht geht, auch in Ordnung. 😉 Viele Grüße, Steffi

[@norberttheurer888]

Liebe Steffi, beeinträchtigt Honig die Haltbarkeit von Marmelade, (also bis zum Öffnen)? Sollte man Honig eher mitkochen, so wie Zucker oder erst zum Schluß in die gekochte Marmelade geben, natürlich nochmal alles erhitzen, ? Liebe Grüße Karla

[@Steffikochtein]

Hallo Karla, das kann ich nicht sicher beantworten. Ausgehend von dem, was ich weiß: Pektin braucht sogenannte Feststoffe wie etwa Zucker, um überhaupt gelieren zu können. Das könnte auch mit Honig klappen, da der Zuckeranteil sehr hoch ist. Sobald das Pektin ins Spiel kommt, muss der Honig auch dazu und nach Packungsanleitung des Pektins mit gekocht werden. Aber das ist nur Theorie. Ausprobiert haben wir das noch nicht. Vielleicht machst Du zunächst mal ein Probeglas und lässt es 6 Wochen stehen. Dann ist es nicht so ärgerlich, wenn es nicht klappt. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@norberttheurer888]

@@Steffikochtein vielen Dank, das werde ich machen.

[@oebares8487]

Also ich hab grad eben Erdbeer Marmelade gemacht. 1kg frische Erdbeeren 320 g gelierzucker Ein Schuss zitrone Und ein bisschen vanille Es steht grad auf den Kopf zum auskühlen ich hoffe das wird was 😅 hab es zum ersten Mal gemacht

[@Steffikochtein]

Herzlichen Glückwunsch für die Premiere! Ich hoffe, es ist gut gelungen! 😃👍🍾 Viele Grüße Steffi

[@oebares8487]

@@Steffikochtein Oh ja es ist mir super gelungen schmeckt Bombe zwar gut süss aber sehr gut 😅 und die konsestenz ist top. Ja danke 🤣

[@randu1983]

Liebe Steffi, also könnte man bei Erythrit/Xylit theoretisch auch Agar Agar nehmen statt z.B. "GelierFix" von RUF?

[@Steffikochtein]

Hallo, das kann man machen, wenn man die Konsistenz mag. Viele mit einem empfindlichen Geschmackssinn finden aber, daß das einen fischigen Beigeschmack hat. Aber wenn Du das magst, geht das auch 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@waweboardgirl]

Hab gerade deinen Kanal gefunden. Einfach nur toll, toll, toll! Ich hab gleich mal ein Abo dagelassen.

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, freut mich sehr! 😄Viele Grüße, Steffi

[@dheamw1460]

Danke

[@Steffikochtein]

Hallo, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Johnfrancis405]

Ab wie wenig Zuckeranteil genügt es nicht mehr heiß abzufüllen und man muss einkochen damit es ewig hält?

[@Steffikochtein]

Hallo John, Du kannst Obst ohne Zusatz von Zucker heiß abfüllen und es ist sozusagen "ewig" haltbar, solange es nicht geöffnet wird (es wird allerdings früher oder später die Farbe verlieren, was aber nicht heißt, dass es nicht mehr schmeckt). Das liegt an dem Säuregehalt des Obstes. Gemüse und anderes säurearmen Einkochgut muss auf jeden Fall eingekocht werden. 😉 Viele Grüße, Steffi

[@rainbowkid6765]

Hallo Steffi Kann ich denn auch Apfelsaft oder Traubensaft - beides ohne Zucker - heiß abfüllen, und ist der Saft dann auch haltbar? Oder sollte der zuckerfreie Saft noch eingekocht werden? Wie lange kann er dann nach dem öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden?

[@Steffikochtein]

@@rainbowkid6765 Hallo! Ja, das kannst Du machen. Hier ist der wichtig Punkt, die Temperatur zu halten. Kühlt beim Abfüllen der Saft im Kopfraum ab, gibt es Schimmel. Aber wenn Du richtig heiß abfüllst (bitte Flaschen vorwärmen!), ist der Saft genauso haltbar, wie ein Marmelade ohne Zucker, solange die Flasche verschlossen ist. Nach dem Aufmachen sollte der Saft in den Kühlschrank. Erfahrungsgemäß hält er dann noch 2-5 Tage. Viele Grüße, Steffi 🙂

[@claudiaschiel2232]

Wie haben die das denn früher gemacht? Ohne raffinierten Zucker und ohne Kühlschrank? Also Mittelalter oder so...

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich weiß nicht, ob das eine ernstgemeinte Frage ist, dennoch: Im Mittelalter, wurde wenn überhaupt, getrocknet. Ich bin nicht sicher, ob sie das mit dem Essig schon drauf hatten. In Alkohol einlegen könnte es gegeben haben, aber außer, dass Schnaps gebrannt wurde, habe ich von keiner Konservierungsmethode mit Alkohol zu der Zeit gehört. Es gab wohl auch Fermentierung und Einlegen in Essig schon bei den Ägyptern, aber ich glaube, dass das im Mittelalter keine große Rolle gespielt hat. 😉Viele Grüße, Steffi 😃

[@claudiaschiel2232]

@@Steffikochtein Schade, ich möchte gerne das Obst einmachen, aber nicht so endlos viel Zucker benutzen. Aber ich hab jetzt schon Videos gefunden, die es ohne Zucker gemacht haben. Solange das Glas geschlossen ist, ist es haltbar. Danach muß es innerhalb von zwei Tagen verzehrt werden.

[@terelelo868]

Uns machen auch leicht flüssigere Marmeladen nichts aus, können wir die Geliermitteln auch ganz weglassen? Danke :D

[@Steffikochtein]

Na klar, kann man sie weglassen. Man kann die Früchte auch soweit ohne Zucker eindicken, dass sie streichbar werden. 😃 Viele Grüße Steffi

[@beateciurko7492]

ich mache immer erdbeermarmelade ganz ohne hilfsmittel, ich koche solange ein, bis das fruchtwasser verdampft ist

[@Steffikochtein]

Hallo Beate, guter Hinweis, danke 😀👍 So ähnlich hat man es früher gemacht bevor es Gelierzucker gab. Dazu kommt, Zucker war in der vorindustriellen Zeit auch recht teuer. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@angelikapetri2846]

Ich bin entsetzt, dass im 2:1 Konservierungsstoffe enthalten sind. Könnte man 1:1 und 3:1 mischen damit man das umgeht?

[@Steffikochtein]

Hallo Angelika, das wird nichts helfen, denn im normalen 3:1 sind auch Konservierungsstoffe. Auch sind die enthaltenen Pektine nicht für die Zuckerkonzentration geeignet. Ich würde Dir einen Bio 2:1 empfehlen oder Pektofix Gelierpulver. Da ist sowas nicht drin. 🙂Viele Grüße, Steffi

[@angelikapetri2846]

Lieben Dank, hätte ich mir eigentlich denken können...

[@coolKeks94]

Wenn ich’s richtig verstanden habe ist es die Säure, die bis zum ersten öffneten für die Haltbarkeit sorgt und dann der Zucker. Meine Frage hier: wenn ich mandelsirup koche … hab ich n 1:2 Sirup Also defakto viel gebundenes Wasser. Kann ich mir wegen dem vielen Zucker hier das einkochen sparen und einfach heiß abfüllen?

[@Steffikochtein]

Hallo Leo, leider nicht. Es stimmt, daß die Säure und die Hitze dafür sorgt, daß man Dinge "nur" heiß abfüllen kann und sie dadurch haltbar werden. Der Zucker verzögert den Verderb dann nach dem Öffnen, verhindert ihn aber nicht. Heiß Abfüllen klappt nicht, weil Mandeln keine Säure haben. Das geht ausschließlich mit Fruchtsirup. Oder Du musst genug Säure hinzufügen um auf unter 4,6 PH-Wert zu kommen. Mit Lackmuspapier aus dem Netz oder der Apotheke kannst Du das grob nachmessen. Ich habe mal ein paar Einkochbücher gewälzt und kein einziges Rezept für Mandelsirup gefunden, wie man den klassisch einkochen könnte. Ich hoffe, Du hast da ein erprobtes und sicheres Rezept. Wenn ja, bleibe dabei. Falls nicht: Lass es besser sein 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@pyrointeam]

Stärke finde ich jetzt nicht so toll, denn dann kann ich auch Zucker nehmen (glykämisch und kalorisch), was Johannisbrotkernmehl etc. angeht, so stelle ich mir immer die Frage ob solche Verdickungsmittel zu Verstopfung führen (so wie Xanthan). Mich würde mal interessieren ob irgendjemand eine Zucker- und Stärke- freie Rezeptur/Erfahrungen hat, die niedrig kalorisch und Diabetiker freundlich ist.

[@Steffikochtein]

Hallo, ganz zu Begin sagt Steffi, man kann das komplett ohne Zucker machen. Mögen muss man es allerdings auch... Pektin braucht immer Zucker oder Zuckeraustauschstoffe. Zu den Zuckeraustauschstoffen gibt es ein eigenes Video. Das findest Du hier: kzbin.info/www/bejne/m525gZqpibCMbK8 Vielleicht bringt Dich das ja auf Ideen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@fotinikitsikopoulou2385]

Vielen Dank FUER die information. GRUESSE AUS Thessaloniki.

[@Steffikochtein]

So weit weg! 😃 Vielen Dank und herzliche Grüße nach Griechenland! Viele Grüße Steffi

[@free3772]

Wie ist es denn mit Alkohol in der Marmelade ich hatte mal Pflaumen mit marzipan und Likör gemacht und habe noch 2 Gläser im Kühlschrank!! 🤔🤗

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich bin nicht sicher, ob ich die Frage verstehe. 🤔 Wenn Du heiß abgefüllt hast und es nicht schlecht geworden ist, ist es in Ordnung. 🙂. Viele Grüße Steffi

[@free3772]

Ob Alkohol haltbar macht

[@Steffikochtein]

@@free3772 Ich verstehe. In Marmelade macht es keinen Unterschied, denn sie ist in sich wegen der Säure haltbar. Das Kochen zerstört den Alkoholgehalt eher. Aber ansonsten macht Alkohol, nicht erhitzt, haltbar. Man sagt ab 12 % vol. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@MIGGim]

@@free3772 Sobald du den Alkohol mitkochst, ist "er" weg und die Haltbarkeit auch.......nach dem Öffnen. Ansonsten kannst du Früchte auch in Alkohol haltbar machen - die sind dann aber nicht "jugendfrei" 😉

[@kito3712]

Da Früchte selbst viel Zucker enthalten....... wie kann man dies berücksichtigen, da der Zuckergehalt ja sehr unterschiedlich ist?

[@Steffikochtein]

Hallo Kito, sehr gute Frage, vielen Dank. Das ist immer toll, wenn jemand mitdenkt 😀👍 Da Steffi leider sehr viel in ihrer Firma eingebunden ist, versuch ichs mal. Steffi liest aber immer mit, auch wenn sie nicht zum antworten kommt. Der zugesetzte Zucker oder auch die Zuckeraustauschstoffe werden in der Fachsprache ja Feststoff genannt und befindet sich außerhalb der Frucht. So kann der Feststoff mit dem Pektin reagieren und es geliert. Der natürliche Fruchtzucker ist in den Früchten und wird deshalb nicht dazu gerechnet. Das ist ein wenig vereinfacht, trifft aber den Kern, denke ich. Bevor es Gelierzucker gab, hat man die Früchte oft eine Stunde lang und länger gekocht. So hat sich das natürliche Pektin in der Frucht und auch der Fruchtzucker herausgelöst und beides kann miteinander reagieren. Vitamine waren dann allerdings nicht mehr viele drin... Bei unseren heutigen Methoden bleiben etwa 40% der Vitamine auf der Strecke. Wenn Du wissen möchtest, wieviel Fruchtzucker eine bestimmte Frucht im Schnitt hat, kann ich Wikipedia empfehlen. Suchst Du dort nach dem Fruchtnamen, gibt es fast immer auch eine Nährwerttabelle. Ich hoffe, das hilft Dir weiter. Falls nicht, frag einfach nochmal nach 😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@detlefschmidt3927]

also ich weiss nicht! früher hatte man keinen kühlschrank- und komischerweise auf der marmelade auch keinen schimmel! das mikroorganismen sich erst bilden - ist wohl nicht so richtig: sie sind auch beim eingekochten noch drin- manche vo denen, pilze- sind resistent gegen alles, auch hitze! richtig ist aber, dass zucker- wenn zucker wie früher verwendet wird- feuchtes bindet- aber mikroorganismen nicht verhindern kann: was drin ist- bleibt auch drin! man kann nur versuchen , wie man es immer macht- mit recht unterschiedlichem erfolg- das natürliche zu verhindern: klaro- dann sehen wir den schimmel ja nicht- weil er sich nicht so toll zeigt! ich kann dir mit dem mikroskop- ich habe einige großfeldmikroskope - wie man sie in der medizin, operationstechnik benutzt: soetwas auch zeigen! ist weder eklig noch sonstwas: ist natur! wenn es nicht da wäre- ist alles tot - dann ist es auch für den menschlichen verzehr heikel! das mit dem schimmel ist schlicht und einfach darauf zurückzuführen, dass sich die temperaturen ja in beiden umfeldern anders ausprägen: machst die marmelade auf- ist es vielleicht warm- zimmerwarm- und stellst du das dann in den kühlschrank- dann bilden sich trotz eins-zu-eins-zucker- kondenswasserauslösunge, weil innen eine andere temperatur herrscht, als im umgebenden kühlschrank! das ist also dass, was mikroorganismen lieben: die explodieren also förmlich! und das nur, wegen temperaturunterschiede! wir haben damals in meiner kindheit nie schimmel in der marlelade gehabt- erst mit der einführung der kühlschränke tauchte das auf: wir hatten früher nur einen raum,. genannt- speisekammer, der das ganze jahr über kühl war, weil die architekten das so konzipiert hatten. in ländern, die heiss sind- hat man eine ausprägung, die nennt man windturm: damit erzeugt man eine luftbewegung, eine thermik - die auch bei hitze aus dem temperaturunterschied zwischen draussen und drinnen- kühlung erzeugt! heute weiss man soetwas nicht! jedenfalls ist schimmel- wenn man ihn sieht- eigentlich immer das stadium, wenn der pilz- oder die pilze sich vermehren: so eine art blüte! normal sieht man den pilz und das pilzmytzel eigentlich mit dem blossen auge nicht! bei marmelade ist der temperaturwechsel der auslöser für die schimmelpilzblüte.

[@iFrau909]

Toll erklärt, vielen Dank!

[@detlefschmidt3927]

@@iFrau909 : wir sollten uns davon verabschieden - alles zu glauben, was man uns weismachen will! da steckt immer eine absicht dahinter! meine absicht ist es- aus jedem - indem ich mein wissen weitergebe- einen mündigen und selbstbestimmt lebenden und selbstbestimmt für sich entscheidenden menschen zu erhalten. wir haben viele pilze- zum beispiel in der lebensmittelherstellung bei wurstreife und käsereife: nicht alles ist grundsätzlich schlecht! das, was man verteufeln will ist schlicht und einfach normales unserer natur- bei auftreten von schimmel ist nicht der schimmelpilz maßgeblich, weil er ja nur das endstadium darstellt, wenn der pilz sich vermehrt! das ist immer dann der fall, wenn man den pilz sieht- ansonsten sieht man einen pilz- den wirklichen- weil er so klein und filigram als mytzel das alles erst durchdringt- nicht! was bedeutet: auch wenn man nichts sieht- kann schimmel drin sein! früher hat man einfach das gefährliche- die stoffwechselprodukte des sich vermehrenden pilzes- entfernt, oben abgenommen. das andere konsumiert: das sind bis heute die menschen, die robust und nahezu unverwüstlich sind. andere, die vor alles angst haben - haben auch keine wirklich funktionierende körperchemie mehr: da genügt eine kleinigkeit und schon haben die alles: den ärzten freut es! wir sollten uns klar darüber sein, dass die erste station von all den schönen sachen, die wir in uns reinstopfen - der magen ist- dass also nichts irgendwie wirklich in dem zustand irgendwo in unseren körper hinkommt, wie so manch einer das glaubt wissen zu können: das ist eine folge der weitverbreiteten verdummung aus prinzip! erst geht alles durch den magen- und schon wenn wir den mund aufmachen- geht es los mit der chemischen veränderung von allem, was wir essen und trinken! das problem heute sind hilfsstoffe, künstliche- die in der tat probleme- pilzlicher art hervorrufen können: jeder- der wa mal genauer wissen will sollte mal ein brot liegen lassen, dass aufgetaut- aufgebacken - schnell schimmel aufweist, auchw enn es eigentlich haltbar sein sollte. ich habe ein brot gekauft- schon lange vor dem ablauf des aufgedruckten verfrallsdatums- waren sichtbar fädenartige pilze - das ist hier eine besonderheit bei broten , dass hier allerdings nicht mit mehr und hefe hergestellt wurde - ist. in der regel haben wir von weiss bis schwarz eine vielzahl von pilzarten in nur einem einzigen brot: was natürlich auch wieder nicht natürlich ist! daran kann man erkennen, was falsch gemacht wird: sogar die tütenverpackung des brotes kann ihren beitrag dazu liefern, auch pilze: lustig gehts da zu- oder? :-(

[@maxmustermann5639]

Ist Marmelade ohne Zucker nicht einfach Obst?

[@Steffikochtein]

Marmelade ist dick und streichbar, Obst nicht unbedingt. 😉😄

[@beateklotz7613]

Ja da kann ich bestättigen! Ich nehme obst zum beispiel yäpfel, pflaumen und erhitze sie kurz und habe sie in schraubgläser gefüllt und fest zugedrehh. Und über ein jahr alles ok. Dann zuckere ich sie nach dem öffnen, oder auch nicht.

[@Steffikochtein]

Ja, wenn man mal den Bogen raus hat, geht es sehr einfach, nicht wahr? 😃Freut mich! Viele Grüße, Steffi

[@sabinesu8820]

Gilt auch für eingewecktes Obst.

[@Steffikochtein]

Hallo Sabine, stimmt 😀 Für Kompott auch 👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@unserhaus684]

1:32 Wenn ich bedenke mit welcher Zuversicht der "normal" Bürger sich Produkte vom Discounter reinpfeift, nur weil ein MHD draufsteht ... ... ... Ungeachtet dessen hat der Mensch einen eingebauten Indikator für genießbar oder ungegnießbar.

[@martinfruhmann2399]

Sehr informativ. Danke!

[@Steffikochtein]

Hallo Martin, sehr gerne 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi