Marmelade mit Xylit oder Erythrit, Marmelade ohne Zucker

Haltbarkeit: Marmeladen mit Xylit oder Erythrit sind genauso lange haltbar, wie andere Marmeladen. Also: korrekt heiß abgefüllt und unverschlossen solange man möchte (sie verlieren nach einiger Zeit an Farbe und Geschmack, sind aber nicht gesundheitsschädlich oder in dem Sinne "schlecht").
Nach dem Öffnen kommt es darauf an, wie hoch der Zuckergehalt ist und ob Konservierungsstoffe enthalten sind. Ab 2:1 (Verhältnis Früchte : Zucker) sollten die Marmeladen nach dem Öffnen in den Kühlschrank.
Wie kann man den Zucker in der Marmelade mit Xylit und/oder Erythrit ersetzen? Auf was muss man dabei achten? Die Antworten gibt's in diesem Video.
0:00 Einleitung
0:23 Gründe, weshalb man Zuckeraustauschstoffe wie Xylit oder Erythrit nimmt
1:24 So funktioniert Pektin
2:19 In den 1970-ern wurde der Ruf nach weniger Zucker immer lauter
3:34 Die Haltbarkeit von Marmeladen mit 2:1 oder 3:1 Zucker
4:10 Lösungsansätze für zuckerfreie Marmeladen und Gelees
4:59 Xylit und Erythrit können als Feststoff statt Zucker mit Pektin reagieren
5:53 Die Fähigkeit Wasser zu binden macht den Unterschied
7:50 Pektofix: Mein eigenes Pektin ohne Konservierungsstoffe
8:33 Xylit/Birkenzucker im Vergleich zu Zucker: Es kann Kristalle in der Marmelade bilden
9:17 Erythrit im Vergleich zu Zucker: Darum geht damit nur 3:1 Gelee
9:57 Wie wirken sich Zuckeraustauschstoffe auf den Geschmack aus?
11:15 Ein Experiment zur Kristallisation von Birkenzucker, Zucker und Erythrit
Pektofix und Geliermittel findet Ihr hier: www.glaeserundflaschen.de/Gel...
Schöne Gläser und alles andere zum Einkochen gibt es unter www.glaeserundflaschen.de 😃

[@petralana8168]

Ich bin 66 Jahre und begeistert von diese Lehrstunde ,danke dafür. Ich habe ganz gespannt bis zum Schluss zugehört und zugeschaut . Super Video😊

[@GiselaFiedler-jb9kg]

Danke für den Tipp..

[@claudiapetzoldt9757]

Wohl!!!! Endlich einmal alle Zucker Ersatz Stoffe im Bereich der Marmeladenherstellung super deutlich und verständlich erklärt.Sie haben sich wirklich viel Mühe gegeben.Vielen Dank.

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

[@giselaglaffig8699]

Ja genau! ich bin auch Marmelade-Fan und mit Gelierxylith kann ich endlich wieder ohne schlechtes Gewissen meine Marmeladebrote schmieren😂

[@IGB-vf1cs]

Vielen Dank. Sehr informativ

[@lasignoraluna2367]

sowas von unaufgeregter Präsentation inklusive guter Info - super!

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃

[@giselaglaffig8699]

Genial !eure Xucker-Kunstwerke.( Ich benutze Xucker und Xylit aus gesundheitlichen Gründen seit mehr als 3 Jahren ohne Probleme. Das hat mir sehr beim Abnehmen und bei der Ernährungsumstellung geholfen. Da auf der Verpackung steht, daß es zu Durchfällen kommen kann, wenn man zuviel auf einmal davon konsumiert, habe ich zu Beginn mit kleiner Dosierung angefangen und meinen Körper daran gewöhnt. Ich hatte keine Durchfälle oder andere Beschwerden. Ich bin wirklich froh, diesen Ersatz gefunden zu haben und möchte alle ermutigen, es nochmal mit langsam steigender Dosierung zu versuchen.

[@Steffikochtein]

Hallo Gisela, vielen Dank für Deinen Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sheepy1991]

Ihr seid sehr sympathisch und die Erklärung ist super aufschlussreich. Hammer video 👌😊

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 😃 Viele Grüße Steffi

[@TeylaDex]

Klasse video ^^ ne Freundin von mir verträgt keinen normalen Zucker. Kuchen hab ich inzwischen ( teilweise) den Dreh raus, aber Marmelade ist noch eine der großen Unbekannten.

[@bumfiedelklein2803]

Das ist super, da ich kein Zucker nehmen darf, ist das sehr aufschlussreich. Ganz ohne Zucker muß ja auch nicht sein, davon stirbt man auch nicht, aber weniger ist eben bei mir besser. Nun kann ich auch wieder einkochen, danke. Ihr seit süß, vorallem auch wenn Steffi nicht gleich auf ein Wort kommt und herzlichst lacht. Dies steckt einen an😀😃😀☝️☝️☝️❣️

[@Steffikochtein]

Hallo, sie lacht auch oft, weil Klaus hinter der Kamera faxen macht oder sehr leise was kommentiert, was wir nicht mitbekommen 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@bumfiedelklein2803]

@@Steffikochtein ja sie ist eine ausgeglichene positive Frau. Es fetzt einfach euch zu sehen und zu hören dazu lernt man immer was dazu. Es ist einfach klasse. Schön wenn jemand da noch faxen macht um sie noch mehr zum lachen zu bringen, es steckt einen einfach an. Wenn man nur an eure Videos denkt, kommt einen das grinsen ins Gesicht 🙈😄😄😄👍👍❤❤❤

[@gorxor]

zum Glück bin ich auf Euren Kanal gestoßen. Gute Videos, Danke!

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank, das freut mich! 😃

[@esiem56]

Danke, super erklärt !!!

[@herbanana6828]

super toll dankeee🙌🏼😄👍🏼

[@emineozkolay3633]

Wieder mal tolle Beitrag.

[@annette7626]

Ein super Video! Vielen Dank!

[@edelgardbeyer8160]

Sehr gut zu Wissen! Danke!

[@FREYGERBER]

Vielen Dank für die Infos, Steffi!

[@deutschebine4768]

Vielen dank aus Teneriffa/Spanien sehr lerreich.♥️

[@Steffikochtein]

Grüße zurück zur Sonnenseite des Lebens! 😭 (Hier ist es sooo kalt!)🤗

[@reginaspinnen9604]

Lob und Dank!

[@nataliebuchhammer3596]

Super Thema. Danke fürs Video 👍

[@mathiasm7811]

Ja sehr interessant LG mathias und danke fürs zeigen

[@manfredfrank7606]

Vielen Dank für dein Video ist sehr informativ !🌝👍

[@GerlindeWiesenhofer]

Danke Steffi Ich hab schon wirklich viel Marmelade eingekocht aber ich lerne noch immer dazu von dir.

[@Steffikochtein]

Hallo Gerlinde, wie schön, herzlichen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elekiel]

Suuuper, endlich weiß ich wie‘s mit Xylith funktioniert🙌 Dankeschön❣️

[@Steffikochtein]

Hallo, schön, dass das für Dich ein Treffer war! Aber Vorsicht: Zuviel davon kann abführend wirken... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@mrsbarnsley8364]

Hallo Steffi, danke für den Beitrag! Ich bin ein Fan von Erythrit, und habe schon ein Menge ausprobiert, sogar Kuchen backen mit akzeptablen Ergebnissen. Marmelade habe ich noch nicht damit gemacht, werde ich nun auch versuchen. Was nach meinen Erfahrungen bestens klappt, sind sämtliche süß-sauren Konserven. Da ich oft auch das Einlegewasser z. B. v. meinen Gewürzgurken gern in Salaten verwende, kann ich damit ganz viel Zuckerkalorien etc. einsparen. Hat auch noch niemanden von meinen Gästen gestört, sie haben keinen anderen Geschmack festgestellt. Nur schade, dass es so teuer ist!

[@Steffikochtein]

Hallo, das sind tolle Ideen (Einlegeessig etc.)! Und ja, es ist schade, dass es soviel kostet. Aber inzwischen gibt es das zumindest schon fast überall, das ist ja schonmal ganz gut. 😃 Viele Grüße, Steffi

[@susanna1207]

Super Video, vielen Dank. Habe die Experimente genossen 😊

[@Steffikochtein]

Hallo Susanna, stimmt, das ging mir genauso. Sehr spannend 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@fg7551]

Danke, danke, danke! Endlich jemand der mir meine Fragen beantwortet! Ich bin sehr begeistert von den vielen tollen und super informativen Videos :)

[@Steffikochtein]

Hallo, vielen Dank für das nette Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@giselagermann8556]

interessant

[@petergruber8222]

Genial das Video! 🤗😃👍 Jetzt traue ich mich auch mit Xylit zu kochen. Habe mich bisher nicht getraut, wegen dem Mischungsverhältnis das ich nicht kannte. Ganz lieben Dank für das mit Humor gewürzte Erklärvideo 😃🌹. Bist abonniert. Will nämlich vom Zucker in den Lebensmitteln weg kommen.

[@Steffikochtein]

Hallo Peter, super, vielen Dank! Steffi hat schon andere Videos für Rezepte ohne Zucker gemacht. Die findest Du hier: www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=ohne%20zucker Viel Spaß beim Stöbern 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jeniferritscher7669]

Du bist der Hammer. Schade das deine Reichweite noch so gering ist. Du klärst auf ohne Werbung zu machen oder man das Gefühl hat nur einen kleinen Teil deines Wissens weiter geben zu wollen. Wahnsinn. Deine Sachen sind auch auserhalb des Einkochens interessant. Total cool. kann es nicht oft genug betonen wie klasse das alles ist und ihr beiden. Jetzt hab ich natürlich noch eine Frage. Ich bin so gut wie alles was aus der Industrie hergestellt wird allergisch also Lebensmittel bezogen. Backen ist also schon an sich spannend und nun die Frage hast du schon mal gehört oder selber gemachten glutenfreien Kuchen einzuwecken? Oder ist das egal? Und noch mal du und dein mann ihr seit klasse

[@Steffikochtein]

Liebe Jennifer, leider ist mir dieser Kommentar irgendwie untergegangen, tut mir leid! 😳 Erst einmal: Vielen Dank für das Lob, das freut uns wirklich sehr! 😃 Zu Deiner Frage: Die Regeln für das Einkochen von Kuchen gelten gleichermaßen für glutenfreien Kuchen. Du kannst jedes Rezept nehmen, das Du hast, wobei "trockenere" Kuchen immer haltbarer sind als feuchte. Ich habe das früher sehr viel gemacht, noch in der Zeit, als es nicht soviel Lebensmittel auf diesem Sektor zu kaufen gab, denn meine Freundin hatte ein großes Problem und liebt Kuchen. Ich habe ihr, immer, wenn es möglich war, einen Schwung mitgebracht und konnte sie damit richtig glücklich machen. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@monaelisemuhammed4316]

Allulose ist auch ein Zuckerersatz und man kann damit sehr erfolgreiche Ergebnisse haben. Außerdem Stevia kann auch verwendet werden aber es hat ein sehr starkes Nachgeschmack

[@Steffikochtein]

Hallo, danke für Deine guten Tipps 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@stefanreich7844]

Vielen Dank , ich habe bei "Steffi kocht" schon viel mitnehmen können!

[@Steffikochtein]

Hallo Stefan, Du bist das... Dann können wir ja aufhören die Sachen zu suchen... Spaß beiseite: Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@evaclas1241]

Von xucker gibt es gelierxylith und wir machen damit seid 3 Jahre Frucht Aufstrich

[@Steffikochtein]

Ja, das ist ein gutes Produkt. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@aurelia8380]

super video, ich mache seit letzdem jahr meine marmelade immer mit xilit 1:3 . kleine gläser die innert 1-2 wochen fertig sind, hatte bis jetzt nie probleme mit schimmel oder so

[@mariecharlotte9919]

Ich koche meine Marmeladen seit Jahren nur mit Erythrit :) geschlossen halten die Gläser fast so lang wie gekaufte (zumindest haben wir letztens eine Marmelade von Ende 2018 aufgemacht und es war alles gut und frisch). Geöffnet hat bei uns eine Marmelade bisher auch nie länger als 2-3 Wochen gehalten; allerdings weil wir sie aufgegessen haben vorher🤭 also passt das für uns alle ganz gut so :)

[@mariannetwiste6749]

Wie ist es mit dem auskristalisieren

[@margithofmann6288]

Ich hatte in den 25 Jahren in denen ich Marmelade koche, noch nie Probleme mit Schimmel. Mit 3 zu 1 Gelierzucker! 🙋🏻‍♀️😀

[@elisabeths.3532]

Sehr aufschlussreich! Koche seit einigen Jahren meine Marmeladen mit Apfelpektin ein. Süße nehme ich nach Lust & Laune. Ich mische meist Birkenzucker und Rohrohrucker. (Wegen Prädiabetes) Bei reinem Birkenzucker stehen die Kristalle obenauf und die Marmelade wurde wieder eher flüssig und das Kalte schmeckt nicht wirklich. Aber Marmelade ist ein Genussmittel. Daher die totale Zuckerpanik eher wieder ein Hype...

[@Steffikochtein]

Hallo Elisabeth, das sehe ich ganz genauso. Es gibt wohl kaum jemand, der am Tag ein Glas Marmelade leerlöffelt. Und falls doch, hat derjenige vermutlich andere Probleme, als den enthaltenen Zucker 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@heikeschroer5413]

Hi. Super das du uns die Unterschiede klärst. Aber kann man z.bdp. erythrit auch zum einmachen nutzen? Für süß-saures oder chutney usw.

[@Steffikochtein]

Ja, das kannst Du. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@DerSaa]

"Zucker ist warm, Xylit und Erythrit sind kalt. Xylit funktioniert besser als Erythrit." => Das liegt daran, dass Xylit immer noch ca. die Hälfte der Kalorien von Zucker hat, während Erythrit kalorienfrei ist. Beide haben aber wie du sagst nicht dieselbe Kalorienzahl wie Zucker, was der Körper natürlich durch schlechteren Geschmack dieser Produkte zu erkennen gibt, denn unser Körper liebt bekannterweise leicht verfügbare Energie. Kalorienfrei mag er nich so.

[@sabinetsamtsukakis4031]

Erst einmal vielen Dank. Erythrit gemahlen, wäre noch eine Option, die man versuchen könnte. Ich mache Frucht Grütze, mit halb Erythrit, halb Xylit und etwas Stevia. Mahle alles bevor ich es zu den Früchten gebe und habe keine Erfahrungen gemacht mit dem kristaliesieren. Natüich liegt es bestimmt auch daran, daß es nicht 1 zu 1 ist, bei mir.

[@christinegeiler5770]

Das probiere ich aus.

[@19_TheSheriff_80]

Xylit (Birkenzucker) nutz ich sehr gern als Abführmittel,da man echt nich sehr viel braucht dazu,aber in mein Gelee mach ich des besser nich,denn so 2 - 3 Semmelhälften damit beschert mir dann wohl nen längeren Besuch auf'm Donnerbalken 😹😹 Keine Ahnung ob des nur so krass bei mir wirkt,aber Fakt is dat Zuckeraustauschstoffe ne abführende Wirkung haben,ma mehr ma weniger.😹 Deswegen werd ich mir aus Äpfeln wohl mein eigenes Pektin herstellen.

[@heidiboesz1017]

Danke für die Info. Jetzt wird mir was klar.....😁

[@19_TheSheriff_80]

@@heidiboesz1017 Wieso?🙀🙀 Haben Sie sich etwa schon damit Abführmittel hergestellt?😳 Mein tiefstes Mitgefühl falls Ja.

[@Steffikochtein]

Ja, das kann passieren. 😁 Es wird gesagt, dass sich der Körper mit der Zeit dran gewöhnt und ich habe damit gar kein Problem. Ist wohl auch von einem zum anderen anders. 😉 Viele Grüße Steffi

[@19_TheSheriff_80]

@@Steffikochtein Ehhh in meinem Fall wohl leider nie,weil ich nen kaputtes Mikrobiom hab und Multiorganerkrankt bin. Scheiß drauf,dat Leben is trotzdem Geil 😁

[@Steffikochtein]

@@19_TheSheriff_80 Das tut mir echt leid! 😔

[@christaminchen4405]

Danke für dieses interessante Video. Es gibt doch auch reines Pektin zu kaufen, kann ich das auch nehmen für die Marmelade? Dann brauch ich gar keinen Zucker ?

[@Steffikochtein]

Hallo Christa, Pektin braucht fast immer einen gewissen Anteil an Zucker. Wenn Du eine Marmelade ohne Zucker möchtest, schau mal in der Drogerie oder dem Bio-Laden. Da gibt es diese Tütchen, extra für Marmelade ohne Zucker. Die verdicken auf mechanische Weise und dann brauchst Du keinen Zucker. 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@madlensdiary]

Hallo Steffi, Wie lange hält den die geschlossene Marmelade.. und wie lange nach dem öffnen?

[@Steffikochtein]

Hallo Madlen, ungeöffnet solange, bis man sie aufmacht und nach dem Aufmachen, je nach "Zucker"Menge, ein paar Tage bis Wochen im Kühlschrank. Bitte immer saubere Löffel benutzen! 😉

[@wolfgangfuchs9733]

Muss ich zum Erythrit noch das Gehfix hinzu fügen und das Pektin auch, oder reicht das Erythrit? Muss ich bei Verwendung von Erytrit auch noch Pektofix hinzu fügen? Ich bin jetzt echt durcheinander. Ich habe mir jetzt im Lebensmittelhandel 2 Päckchen Erythrit besorgt mit jeweils 500gr. , aber auch 2 Pakete Gelierzucker 2:1. Jetzt ist mir aufgefallen, daß es auch Gelierzucker 1:1 gibt. Es gibt wohl also Gelierzucker 1:1, 2:1, 3:1. Ich möchte eigentlich nur Kirschmarmelade, Erdbeermarmelade und Brombeermarmelade kochen und einwecken. Was nehme ich denn nun für Marmelade und wo muss ich noch Pektin oder anderes hinzu fügen? Wäre schön, wenn Du einmal wirklich zeigen würdest von Anfang an, wie man Marmelade jeweils mit Xylit oder Erythrit kochst mit allen Zusätzen, die man eben dazu braucht. Sicherlich werde ich das erste mal auf ganz herkömmliche Art und Weise, also mit Gelierzucker Marmelade kochen, dann aber auch im Direktvergleich zuckerlos mit Erytrit, also zuckerlos, da man sowieso viel zu viel Zucker zu sich nimmt, gerade auch in versteckter Form.

[@Steffikochtein]

Hallo Wolfgang, ich dachte, ich hätte es erklärt, tut mir leid, wenn es nicht gut rüberkam. Wenn Du Erythrit nimmst, gehst Du auf 3:1 und ersetzt, den Zucker mit Erythit. Egal, ob Gelfix, Pektofix oder andere Produkte, bei denen man seinen eigen Zucker zufügen kann. Wenn Du Xylit nimmst, gehst auf auf 2:1, gleiche Weise. Wenn Du aber einfach nur Marmelade möchtest und kompletter Anfänger, ist mein Rat es wirklich erst einmal mit einem einfachen Gelierzucker zu versuchen. Damit fällt man am wenigsten auf die Nase und der Erfolg ermutigt einen dann, es auch mit Ersatzzuckern zu versuchen. 😉 Ich wünsche Dir viel Erfolg! 😃 Viele Grüße Steffi

[@Morticia147]

Das Xylit-Experiment hab ich auch hinter mir. Die Marmelade is toll geworden, ist aber tlw. nach dem öffnen so irrsinnig schnell verschimmelt, daß ich's definitiv nicht mehr machen würde. Dafür ist mir das zu teuer und zuviel Arbeit, daß das Glas nach 2 Wochen schimmelt - soviel Marmelade eß ich nicht. Und daher bin ich auf Zucker zurückgegangen und mach meine Marmelade 2:1.

[@Steffikochtein]

Das verstehe ich gut. Wenn Du nicht soviel Marmelade isst, ist ein guter Tipp auch immer, kleinere Gläser zu nehmen. Es lohnt sich, die Glasgröße anzupassen. Für meine Schwiegermutter ist die ideale Größe z.B. tatsächlich 60 ml, sie ist total happy damit. 😉

[@stefanreich7869]

Ich nehme immer einen kleinen Schluck Whisky, als Konservierungsmittel 2cl pro Glasmarmelade, bitte vor dem einfüllen der Marmelade den Alkohol ins Glas.

[@Steffikochtein]

Gute Idee! 😃

[@sigridkoch9331]

Danke sehr für diesen Hinweis. Habe mich immer gewundert, warum bei 1: 1 mit Xylit die Marmelade immer kristallisierte. Ich persönlich fand es schön crunchy aber meine Diabetiker- Freundin mochte es überhaupt nicht und hat die Marmelade entsorgt.

[@Steffikochtein]

Hallo Sigrid, crunchy ist auch eine lustige umschreibung. Man kann ja sagen, das ist so gewollt 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@Gorkilein]

Gegen auskristallisieren hilft meist Zitronensäure! Wenn ich meine Honige (Kiefernholig, Holunderhonig, Fliederhonig etc.) mache, konzentriere ich am Schluss den Zuckersirup, den ich gekocht habe so, dass er die typische Konsistenz von Honig hat (Wasser verkochen). Damals ist dann immer nach einigen Wochen irgendwann der Zucker am Boden auskristallisiert, bis schließlich irgendwann das ganze Glas kristallisiert war und man es wieder erhitzen musste. Irgendwann bin ich dann irgendwo darüber gestolpert, dass das nicht passiert, wenn man Zitronensäure im Sirup hat. Und das hat super funktioniert, seit dem ist nie wieder mein selbstgemachter Honig auskristallisiert. Vielleicht geht das mit Xylit und Erythrit ja genauso. Das wäre gleich der nächste Test für Steffi! Die Zitronensäure bindet irgendwie an das Kristallgerüst vom Zucker und verhindert dadurch, dass der Kristalle bilden kann.

[@Steffikochtein]

Hallo, das war uns neu und wird sicher mal ausprobiert. Vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@urshurakdieohnekanal9291]

Sehr informtativ!!! Es hat hier Mischungen von Xylit mit Zucker (mit ca. 33% Zucker, von Dr. Ö.) und Erythrit mit Zucker (H-s). Die Xylit-Zucker-Mischung ist 350g auf 1kg Frückte, das Ergebnis wird ziemlich fest und nicht sehr süss (ich habe es mit Zwetschgen ausprobiert). Mit der anderen Mischung habe ich gar keine Erfahrung, soll aber 1:1 wie Zucker verwendbar sein. Sie besteht aus einer relativ gruseligen Mischung aus Isomaltulose, Inulin, Erythrit und Stevia, und ich kann mir nach diesem Video irgendwie nicht vorstellen wie das eine anständige Konfi ergeben soll.

[@Steffikochtein]

Hallo, Steffi sagt ja auch mehrmals, daß die Süße und die Konsistenz anders sein kann, als bei herkömmlich gekochten Marmeladen. Ob man das möchte, muss jeder für sich entscheiden. Viele Zuckeraustauschstoffe können auch in großen Mengen Abführend wirken. Aber Marmelade isst man ja eher teelöffel- und nicht gläserweise. Ich persönlich mags auch nicht. Dann lieber normal kochen und etwas weniger essen. Es gibt aber auch viele, die keinen Zucker essen dürfen. Für diese Menschen kann das eine Alternative sein 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@gudrunmeier9398]

Hallo,Moin! Seit längerer Zeit koche ich Marmelade immer mit Stevia,da gibt es so Tütchen von Dr. Oetker. Es gelingt immer,und die Marmelade schmeckt auch. Ist das Stevia denn aber gesundheitsschädlich und sind bei Dr.Oetker Tüten noch andere Stoffe drin,die wo man von Krank werden kann? LG von Gudy

[@Steffikochtein]

Liebe Gudrun, ich habe mir die Inhaltsstoffe angeschaut, ich kann da nichts sehen, das als gesundheitsschädlich gilt. Es sind nur halt Konservierungsstoffe drin (Sorbinsäure). 🙂 Viele Grüße, Steffi

[@marinahirsch8353]

Ich hatte mit auch einige Tüten Dr. Oetker Gelierzucker MIT Stevia besorgt, habe dann aber festgestellt, dass nur ein Teil des Zuckers durch Stevia ersetzt wird und man ein 3:1 bekommt mit dem süßen Geschmack von 1:1. Sie werben damit, dass es 40 % weniger Kalorien hat als 1:1 mit normalem Zucker, was ich eh nicht genommen hätte. Die Gesamt-Kalorienzahl ist also trotzdem sehr hoch. Ich ärgere mich gerade, dass ich diesen Zucker genommen habe, weil ich jetzt so viele Kalorien habe. Die Werbung mit Stevia ist für mich ein fake

[@margithofmann6288]

​​@@marinahirsch8353 Stevia ist sowieso umstritten.!

[@gabrieleschlichting965]

Moin ! Aus was werden diese Zuckerersatzstoffe eigentlich gemacht ? Chemie ? Pflanze ? Tiere ? Das würde mich wirklich sehr interessieren ! Viele liebe Grüße aus Kehdingen

[@Steffikochtein]

Hallo Gabriele, das ist ein spannender Bereich. Googel es mal "Birkenzucker/Erythrit Herstellung", da gibt es ganz schnell Auskunft! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@gabrieleschlichting965]

@@Steffikochtein Dankeschön , das werde ich machen . LG 😁😁😁

[@girikay3681]

bitte eine frage: xylit u apfelpektin (pulver) erreiche ich das gleiche? denn ich habe keinen gelierzucker hier im ausland. danke - den xylit muss ich mir aus deutschl mitbringen lassen

[@Steffikochtein]

Hallo Giri, ja, mit Apfelpektin müsste es genauso gehen. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@fleur6052]

Erythrit und Xylit einfach mischen, dann 3 zu 1 mit Pektofix verarbeiten zu Marmelade, ist dann etwas süßer als nur Erythrit. Ob das funktioniert?

[@Steffikochtein]

Hallo! Ja, das müsste eigentlich funktionieren. 🙂. Viele Grüße, Steffi

[@s.5901]

Hallo Steffi! Ich habe mir heute Saatgut des " Honigkraut's" Stevia gekauft. Weisst Du etwas über das einkochen mit Stevia? Wäre sehr interessant. Liebe Grüsse!

[@Steffikochtein]

Hallo, Steffi hat in dem Video Zuckeraustauschstoffe gezeigt. Es wird also der Zucker mit der gleichen (oder ähnlichen) Menge ersetzt. Reine Süsstoffe wie auch Stevia werden ja nur in geringen Dosen zugesetzt. Das gibt ein Problem, weil das Pektin den Feststoff (Zucker usw) braucht um zu gelieren. Es gibt aber Früchte, die genug eigenen Fruchtzucker mitbringen wie etwa Apfel oder Quitte. Das Fruchtmus müsste aber dann recht lange gekocht werden, damit das wirksam wird. Oder man benutzt Gelierhilfen. Die findet man in der Drogerie und können helfen. Aber generell finden wir Stevia nicht geeignet zum Einkochen. Wir lassen uns aber gerne vom Gegenteil überzeugen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@busrauruc6148]

Hallo, ich brauche ein Rezept für mein Sohn , Erdbeer Marmelade ohne Zucker ung vegetarisch bio. Könntest du da bitte einen Rezept abfilmen?

[@Steffikochtein]

Hallo! Ja, das merke ich gern vor. Aber für Dich vorab: In der Drogerie gibt es Bio-Pulver für zuckerfreie und vegetarische Fruchtaufstriche. Mit denen kannst Du ganz leicht eine solche Marmelade herstellen. Du findest diese Tüten in dem Bereich des Backpulvers und Puddings. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@krauterhexekocht9009]

Hallo Steffi, wie verhält sich Erythrit im Kompott einkochen?

[@Steffikochtein]

Hallo! Leider wurde mir der Kommentar in den Mails nicht angezeigt, sorry! Solange Du nicht zuviel nimmst, st das einfach machbar, wie mit Zucker - also gar nicht problematisch. 😃. Viele Grüße Steffi

[@mini-farm3993]

Was ist das für ein tolles grosses Glas wo dein Zucker drin ist? Weckglas? Genauso eines suche ich.....

[@Steffikochtein]

Hallo! Nein, das ist ein Simax-Glas: www.glaeserundflaschen.de/Vorratsglaeser---197_198_204.html#search:keywords=Vorratsglas+Simax&query=Vorratsglas+Simax . Ich benutze diese Gläser schon lange und bin sehr zufrieden damit. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@omery7385]

Man kann auch mehr erythrit nehmen wenn man es vorher zu Puderzucker mahlt vielleicht kannst du noch mal einen Test machen mit dem Puder erythrit :)?

[@Steffikochtein]

Hallo, leider macht es keine Unterschied, ob das Erythrit gemahlen ist oder nicht. Wenn es eine Grenze überschreitet, kristallisiert es. Aber Du kannst gern einmal ausprobieren, wie weit man gehen kann - vielleicht geht es bei dem, was Du machen möchtest ja doch (es hängt ja auch immer ein wenig davon ab, wieviel Flüssigkeit in der Frucht ist). 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@mariannetwiste6749]

Wieviel erytrit muss ich denn nehmen das es nicht auskristalisiert. Bei saft und Marmelade

[@Steffikochtein]

Hallo Marianne, normalerweise geht es mit Erythrit gut mit einem Verhältnis 3:1 (3 Teile Frucht/Saft, 1 Teil Erythrit). 🙂. Viele Grüße Steffi

[@sharimenach2471]

hättest du evtl. ein Rezept für Rharbarbermarmelade mit Xylit für mich?

[@Steffikochtein]

Hallo, Steffie hat schon einige Dinge mit Rhabarber gemacht. Schau mal hier, vielleicht ist ja was dabei für Dich? www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=rhabarber Auch mit Xylit gibt es schon Ideen. Die Früchte kannst Du austauschen. www.youtube.com/@Steffikochtein/search?query=xylit Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ichNanne]

wie ist es denn mit stevia?

[@Steffikochtein]

Hallo! Siehe oben! 😃 Viele Grüße, Steffi

[@sabinemaier-koch5615]

Wie verhält sich das mit Kokosblütenzucker

[@Steffikochtein]

Hallo Sabine, da man den in den mir bekannten Rezepten Haushaltszucker 1:1 gegen Kokosblütenzucker austauschen kann, sollte das klappen. Er braucht aber ein wenig länger zum Auflösen. Ausprobiert haben wir das aber bisher nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@user-sn6ce4dq1u]

Also, habe ich richtig verstanden: -xylit kann man mit Zucker mischen und pektin dazu geben. Richtig? Wenn ich 1 kg Erdbeeren habe nehme ich ca 320 gr gwmischte Zucker und xylit und wieviel Pektin dazu? 10-15 gr? Vielen lieben Dank für ihre Antwort

[@Steffikochtein]

Hallo, leider nein. Man sollte Zucker und Xylit nicht mischen. Es gibt dazu keine Tabellen, wieviel Pektin man bei einer Mischung benötigt. Wenn man nur Xylit nimmt, kann es auf der Packung vom Pektin stehen, wieviel man nehmen muss. Meistens steht es aber leider nicht darauf. Deshalb empfiehlt Steffi in diesem Kapitel das Gelfix von Dr. Oetker. Da steht es in der Anleitung auf der Verpacken: kzbin.info/www/bejne/m525gZqpibCMbK8 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@user-sn6ce4dq1u]

@@Steffikochtein Danke

[@user-sn6ce4dq1u]

@@Steffikochtein danke

[@netmetmierwinzig3146]

Warum nicht Sukralose als Süßungsmittel (war bis vor 2 bis Jahren umstritten)

[@Steffikochtein]

Hallo, stimmt. Warum nicht. Es gibt einige Zuckerersatzstoffe. Jeder sollte sich da heraussuchen was zu einem persönlich passt 👍😀 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@netmetmierwinzig3146]

​@@Steffikochtein dabei aber bitte unbedingt beachten 1 Gramm Sukralose entspricht, 600 Gramm Zucker

[@Steffikochtein]

Hallo, also vergleichbar mit Stevia. Dann funktioniert leider Pektin nicht. Man müsste wohl Agar-Agar oder andere Alternativen zum gelieren nehmen, wie Pfeilwurz oder ein Mischprodukt wie Konfitura 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@netmetmierwinzig3146]

@@Steffikochtein was mir an Stevia nicht gefällt ist der leicht bittere Beigeschmack

[@Steffikochtein]

Hallo, ich selber mags auch nicht. Ich möchte mich nicht selber hereinlegen. Entweder ich esse Zucker oder ich lasse es. Genauso geht es mir bei dem Vegan-Hype... Ich esse Fleisch oder ich lasse es. Aber ich brauche kein Soja, das wie Fleisch schmeckt... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@dorotheazapp4871]

Haben Sie vielleicht auch schon Birkenzucker ausprobiert?

[@Steffikochtein]

Klar! 😃 Birkenzucker ist Xylit. 😉 Viele Grüße Steffi

[@dorotheazapp4871]

@@Steffikochtein Ich kenne es nur als Birkenzucker.Meine Nichte hatte Diabetes mellitus Typ 2 und hat diesen immer verwendet.Leider ist sie vor ein paar Jahren an Krebs verstorben.Ich Frage mich ob das damit zusammen hängt. Im übrigen finde ich Ihre Filme sehr gut und Sie haben mich zum Einkochen gebracht.Ich habe schon eine Menge Gläser bei Ihnen gekauft vor allen Dingen kleine da ich nicht mehr so viel brauche. Für alles vielen Dank,Dorothea Zapp.

[@nicole888Hz]

Hast Du schon mal Marmelade oder Gelee mit Kuzu als Bindemittel ausprobiert? Soll sehr gesund sein.

[@Steffikochtein]

Hallo Nicole, ich persönlich kenne das nicht. Vielleicht macht Steffi ja mal was dazu? 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nicole888Hz]

@@Steffikochtein Ja, das wäre toll. Ich probier`s auch mal aus 😊

[@foolname2011]

Achtung Hundebesitzer !!! Xylit ist hochtoxsisch für Hunde. Wenn man also einen Hund hat, sollte man es besser nicht um Haus haben.

[@andreae.4944]

Danke für die Info, das wusste ich nicht

[@Steffikochtein]

Hallo! Danke, dass Du das erwähnt hast! Das stimmt. Hunde können Xylit nicht verstoffwechseln und können in der Tat daran sterben. Man sollte dem, dem man so etwas schenkt, darauf aufmerksam machen, wenn er Hunde in der Nähe hat (die meisten nehmen es trotzdem und sehen einfach zu, dass der Hund da nicht ran kommt). Viele Grüße, Steffi

[@christianerardt3705]

Das gilt auch für Katzen. Wenn ich beim Backen den Zucker teilweise oder ganz durch Xylit ersetz, darf meine Katze keine Kuchenkrümel aufschlecken, was sie sonst liebt. 😻

[@msch5597]

Schon mal mit stevia probiert?

[@Steffikochtein]

Ja. Es gibt Leute, die gern damit arbeiten. Ich persönlich mag es aber nicht allzu gern. 😉

[@msch5597]

@@Steffikochtein mich würde das mischverhältiss interessieren

[@Steffikochtein]

@@msch5597 Okay, ich verstehe. 🙂 Am besten holst Du dir ein Geliermittel aus der Drogerie, das keinen Zucker benötigt. Da einfach nur an die Packungsanweisung halten, Dann kannst Du genau soviel Stevia nehmen, wie es Dir am besten schmeckt! 😃 Viele Grüße Steffi

[@msch5597]

@@Steffikochtein danke

[@tanjam7755]

Der Mann sieht aus wie Sylvester Stallone.

[@rollysisland]

Danke,aber für mich als Diabetiker noch etwas zuwenig erklärt.L.G.Karola

[@Steffikochtein]

Hallo Karola, ja, das kann ich gut verstehen. Leider kann ich darüber nicht viel sagen, auch wenn ich es vielleicht könnte. Aber glücklicherweise gibt es viele offizielle Stellen, die zu Diabetes und Zuckerersatzstoffen Stellung nehmen. ich hoffe aber , dass ich mit dem Zeigen, wie man damit umgeht, auch Diabetiker wenigstens etwas ermutigen kann, sich an das Thema heranzuwagen. 😉 Viele Grüße, Steffi

[@ARoo-]

@rollysisland Mein Sohn ist Typ I Diabetiker und ich koche seit 12 Jahren meine Marmelade mit Xylit. Das funktioniert wunderbar und er rechnet es wie Zuckermarmelade in BE's an. Du musst das ausprobieren da es Diabetiker gibt die angeblich nichts anrechnen... Aber bei Zuckerfreien Lollys steht ja auch 1 BE drauf! Wir verwenden seit Jahren keinen Haushaltszucker mehr. Es funktioniert wunderbar da der Blutzucker hinterher viel stabiler ist. Viel Glück 🍀

[@rollysisland]

@@ARoo- Danke für den Tip!!1 L.G.

[@ARoo-]

@@rollysisland Gerne 💚 Liebe Grüße

[@Gorkilein]

Also ich hab mir gerade Erythrit gekauft, weil ich mich aktuell Ketogen ernähre wegen meiner Gesundheit. Erythrit ist praktisch kalorienfrei, schmeckt exakt wie Zucker ohne komische Nebengeschmäcker und beeinflusst auch nicht den Insulinspiegel. Gerade in der Keto Community karamellisieren Leute sogar Erythrit. Da habe ich so meine Bedenken, da es dann sicherlich teils zerfällt und wer weiß, was für Gesundheitsfolgen die Zerfallsprodukte haben. Des Weiteren ist Xylit extrem giftig für Hunde, Erythrit hingegen nicht. Also im Tierhaushalt bitte kein Xylit!

[@Steffikochtein]

Hallo, danke für die Hinweise 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@petralana8168]

Ich bin 66 Jahre und begeistert von diese Lehrstunde ,danke dafür. Ich habe ganz gespannt bis zum Schluss zugehört und zugeschaut . Super Video😊

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, ganz lieben Dank für das nette Kompliment 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi