Pan-Pizza mit italienischem Flair - Kochen im Tal

[@martin3097]

Ich liebe euren Kanal. Endlich mal ein vernünftiger Kanal wo der Koch sein Handwerk absolut versteht und nicht übereuphorisch und hysterisch vor der Kamera zappelt.

[@sAnnyguy]

100%

[@herbertfrischholz6170]

Dito ❗ und 👍🥂

[@stephantrzonnek1720]

Hallo Andre, hallo Stephan 1+ 2 🙂 ihr 3, mit eurem ungezwungenem Format, macht das großartig. Geht bitte nicht in jedem Video auf negative Kritiken ein. Ihr seid, so, wie ihr seid, ein gutes Team. Kochen ist Kreativität und Improvisation!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 😊 du hast recht, wir achten künftig drauf das nicht mehr so häufig in den Videos zu thematisieren. Viele Grüße zurück 🙋🏻‍♂️

[@realcanecorso]

Ich finde das nicht schlimm, Kommentare sind Kommentare und wirken sich positiv auf den Algorithmus aus und ganz ehrlich, ich finde es sehr amüsant wie Stephan darauf eingeht.

[@joerglasch8255]

Ich kann dir da auch nicht recht geben. Finde es eher interessant und unterhaltsam. So bekommt man verschiedene Meinungen. Solange jeder respektiert, daß nur ich recht habe, ist doch alles gut 😅😊. Heutzutage ist doch alles Pizza. Toastbrot mit Tomatensauce, Blätterteig Zopf etc. Hab heute ein Video über Flammkuchen-Pizza gesehen. Doppelt Käse und im Rand zusätzlich. Solange wir darüber reden können, was jedem persönlich am besten schmeckt, dann haben wir es doch gut. Zudem wird evtl jeder animiert, seine Pizza mal selbst zu machen. Ich finde es eh viel wichtiger den Leuten einen Leitfaden oder Idee zu geben. Persönlich hat doch eh jeder einen anderen Geschmack der Zutaten oder Gewürze. Je mehr darüber gesprochen wird, umso mehr wird gemacht. Die paar, die Kochkanäle anschauen und selbst nicht mal kochen, können wohl vernachlässigt werden. Die sind eh nicht hier, sondern eher bei KSK usw.

[@stephantrzonnek1720]

​@@joerglasch8255 möglicherweise habt ihr das falsch verstanden... ich sage nicht, dass es keine negativen Kritiken geben darf, oder das man darauf nicht reagieren sollte... mein Punkt ist, dass es nicht notwendig ist, das in jedem Video zu machen... in den Kommentaren soll jeder seine Meinung kund tun, wie er/sie lustig ist.

[@joerglasch8255]

@@stephantrzonnek1720 denke, daß ich es schon verstanden habe. So wird ja im Video schon immer klar und in lässiger Weise gesagt, daß es eh klar sein sollte, daß jeder es anders sehen darf. Ich finde das sogar sehr charmant gemacht.

[@rolandpohl3399]

Erlaubt ist, was gefällt ! Man bekommt Appetit, wenn man das Video schaut 😋

[@Micha786]

Wundervolle Videos die ihr hier zaubert. Hört bitte nie auf damit. 👍🏻

[@michaellurwer3915]

So lange habe ich auf diesen Kanal gewartet: aber man soll die Hoffnung nicht aufgeben. Weiter so❤

[@karstenrhld]

Gut man lernt ja nie aus! Wieder was zur Teigführung gelernt! Danke! Bleibt so wie ihr seid!

[@TheMedronjo]

Das Teil nennt meine Frau "PIZZAKUCHEN" Danke! Tolles Rezept!

[@olafwustehoff2648]

Tolles Video klasse super daumen hoch ✨️💯👍

[@thomasschlothauer3316]

Sehr schönes Video. 🥳 Die Pizza-Vibes kommen auf jeden Fall rüber. Der Teig ist sehr gut gemacht. Insgesamt eine gute Alternative zur Blechpizza. Außerdem weckt es eine Kindheitserinnerung. Meine Oma hat immer ihr spezielles "Pizza-Rezept" gehabt. Dieses hatte aber mit der klassischen Pizza gar nix zu tun. 😅 Klassicher Hefeteig 405 Mehl und Frischhefe etc. Als Soße Ketchup. 🤪Und als Belag Zwiebeln mit Jadgwurst angeschwitzt. Eine Eierschecke als Decke. Ja, ich komme aus der DDR. Aber es war so lecker.😋 Ich weiß eine neapolitanische Pizza zu schätzen und generell alle traditionellen Gerichte zu würdigen. Schlussendlich geht es doch um den Genuss. Und da sind doch alle leckeren Rezepte willkommen und erlaubt. Vielen Dank für dieses Rezept. ❤

[@Ramsi-Berlin]

Ich war kurz nach der Wende, mit 'nem Kumpel im "Steinhaus". Das war so eine Art Disco/Jugendclub am Ostberliner Ernst-Thälmann-Park in Prenzl'berg. Wir waren West-Berliner und mochten die Atmosphäre in den ganzen Ost-Clubs sehr ❣️ Da im Steinhaus gab's Pizza (Tiefkühl), die am Tresen, in einem kleinen Elektro Ofen zubereitet wurde. Wir bestellten jeder eine und als die fertig war, fragte uns die junge Frau hinterm Tresen, -zu unserem großen Maul-offen-stehen, ob wir Ketchup drauf haben wollen ❕😳 Das kannten wir so noch nicht... Pizza mit Ketchup drauf 😂🤣 Hat aber garnich schlecht geschmeckt... weil's so'n Curry Ketchup war... ziemlich süß 😄 Da musst ick grad dran denken, als ich das von Deiner Oma und ihrer Pizza las 😜

[@realroadrunnr]

Schmecken muss es, der Rest ist im Zweifelsfall egal ;)

[@80sMeavyHetal]

Habe schon die Carabinieri gerufen. Scherz, cooles Video. Interessantes Rezept.

[@TheThilo1979]

heho bin auch schon eine Weile bei euch dabei , weiter so Ihr macht das klasse 😍

[@Dittersch]

Moin! Final hin, luftiger her, ich finde, dass beide Pizzen trotzdem übermäßig appetitlich aussahen. In Sachen Mehl: Das kriegt man online, auch in großen Säcken, wenn man will, das stellt kein Problem dar. Ich verwende sog. Manitoba-Mehl vom Typ 0. Ich möchte wegen des Geschmacks und der leichten Verarbeitung gar nichts anderes mehr für Pizza verwenden, außer vielleicht hier gezeigtes Typ 00. Vielen Dank für eure tolle Arbeit! Lieben Gruß, Jens

[@dancingcowbbq8733]

Das macht auf jeden Fall Appetit auf Pizza, find ich sehr gut, dass Ihr auch andere Pfade einschlagt. Mach ich definitiv nach. schöne Grüße aus dem Vogtland.

[@ThePentadactyl]

sehr sehr lecker. Das entspricht quasi exakt der "Chicaco-Style Deep Dish" Pizza von "Waldis Pizza Kanal" (auch sehr zu empfehlen, wenn es um Pizza geht) - klasse Rezept. Mega Lecker und steht bei mir für nächste Woche auf dem Zettel :-)

[@Koschi24]

Oder einfach die Pizza Chicago überall 😅

[@matthiasmython9638]

"Du bist heiß" :-D love it. Genau so rede ich auch mit meinem Chef

[@73hoff]

Sieht sehr gut aus.

[@thomsen3303]

01:00 nachts, eben vom Dienst nach Hause gekommen. Noch schnell zum runterkommen reingeguckt. Frage was morgen gegessen wird auch direkt geklärt. :D Beste Grüße

[@KochenimTal]

Beste Grüße zurück und guten Appetit 😊

[@christianhorauf9958]

Ich würde mir mal eine folge wünschen, wo ihr über die verschiedenen mehlsorten resümiert 😊😊😊

[@paulvorbohle2830]

Wird sehr ausführlich in Waldis Pizza-Kanal bahandelt. (soll jetzt keine Werbung sein). falls der Hinweis hier nicht erlaubt ist, bitte Beitrag löschen.

[@heikoschlag8148]

@@paulvorbohle2830 Da kommt man unweigerlich hin beim Thema Pizza. Ich kaufe da gerne.

[@jurgenharder1578]

Genial, und letztendlich so simpel und schön nachzubacken😊 🍕Dankeschön

[@TwizyChrisy]

UUpppsss da ist aber ein großes Loch in der rechten Kugel 🤣😂🤣 09:38 😂🤣 ich liebe YT Videos... wenn man selber welche macht kennt man die ganzen Bloopers nur zu gut 🙂 Zu den Mehlsorten und den dazugehörigen dos and don'ts wäre mal ein kleines Video toll. Gerade für Pizza, Flammkuchen, Semmeln und Co.

[@manuelafiehler5435]

Guten Morgen, ich aus Bo. Kommend schau jetzt schon seit 5 Jahren Koch Videos. Sie sind mit Herr Trettel die besten " aus meiner Sicht ". Bin leider schon zu alt, Rentner 😂, würde aber bei Ihnen als Lehrmeister sofort eine Ausbildung anfangen 👍👍👏👏🎊🌕. Ihr seid spitze.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@maxvonstein4803]

👍🏼👍🏼🙏🏼👍🏼👍🏼👍🏼

[@AkiKlenner]

Man muss alles einmal ausprobieren 👍

[@tonikrause8090]

Den geschliffenen teigling 1 stunde oder auch mehr ebtspannen lassen anschliesend mit den händen in die pfanne formen, durch das ausrollen mit dem holz drückst du die luft aus dem teig. Da reicht ein bisschen hefe und viel zeit aus , teig schmeckt im anschluss deutlich aromatischer und wie du erwähnt hast er wird aromatischer.

[@nicywoerner]

❤😊 schönes Rezept kann man schön mit Freunden kochen. Z. B mit Guschtabo 😂

[@frankwiese6685]

Also total cool👌diese Art wird mein Favorit für mich in der Küche 😊liebe Grüße Frank

[@Lemmi7810]

Salsiccia bringt mein Vater auch immer mit von der Arbeit und die Wurst ist nicht nur gut zum Grillen. Für alles eigentlich. Hab daraus schon eine alternative Bolognese gemacht oder auch gut im Eintopf. Einfach lecker.

[@OschiCGN]

Na toll.. lach. Danke. Jetzt hab ich wieder Hunger bekommen. Passiert mir immer wenn ich eure Videos sehe. Aber diese beiden Pizzen sehen einfach nur super lecker aus. Vor allem: es ist gut Käse drauf... Hab euren Kanal erst vor kurzen entdeckt. Aber finde ihn super. Schön, dass ihr nicht nur eher komplexere Gerichte zeigt sondern auch relativ einfache. Auch die Videos wo es nicht um Rezepte geht sind hilfreich, wie das Thema Töpfe und Pfannen, Weinkunde, Schneidetechniken etc. Wenn ihr mal Lust habt und sie noch nicht gemacht habt, zeigt uns doch mal eine Crème Brûlée.

[@KochenimTal]

Danke für dein Feedback und den Vorschlag, haben wir uns notiert 😊

[@MrCosmoe]

Creme brulee wäre suuuper!

[@abseitsdesmainstream7982]

Wieder tolle Inspirationen, vielen Dank! Sagt mal, mit welchen Auswirkungen rechnet Ihr eigentlich, wenn die MWSt auf Lebensmittel wieder auf 19% erhöht werden sollte?!

[@Boeingflyermr]

🥰 Das ist genau das richtige für mich, Cholesterin und Zucker sind zu hoch, Schei...e egal, aber da habe ich jetzt voll bock drauf 😍🤩

[@danyundchris]

Lasst die Pizza ruhig mal Gustavo machen lassen 🤣 geile Idee! Ich hab’s auch probiert und bin verzweifelt… der Teig ist das a und o… auch die Tomatensauce. Die war nach eurem Rezept genau so, wie man sie essen mag. Ich hätte tatsächlich weniger Käse im Vorhinein verwendet. Die Amis mit ihren „Pan-Pizzas“ 🙄 schöner, genialer und knuspriger Rand… und viel Käse 🤣 weniger Käse auf den Boden, mehr Käse an den Rand! Und den Rand dann eingerollt 😉 das geht auch in der Pfanne ☺️👍 Aber geiles Rezept!!!! Bitte weiter so Jungs !

[@oliverwitt1998]

Werde ich auch mal ausprobieren 😊

[@KochenimTal]

Unbedingt!

[@sepphuber4272]

Schönes video ... bringt doch bitte das originale pizza Rezept 🎉.. hab gesehn dass ihr die guten dosentomaten von mutti verwendet...habt ihr schon mal san marzano aus der dose benutzt bei einem rezept? hab gelesen die sollen am besten schmecken, aber noch nie versucht...was sagen die profis dazu? 😅 macht weiter so... tolle Arbeit 😊👍

[@hupenkarl445]

Geile Idee!💡 die bau ich mal nach und werde den Deckel vom Dutch Oven nehmen.

[@cirsten7214]

Sieht super lecker aus. Jetzt habe ich einen guten Grund, um Pfannen zu kaufen, die man auch in den Backofen tun kann. 😊 gibt’s da eine Material- bzw. MarkenEmpfehlung von euch?

[@anjabecher7098]

Tolles Video!! Wie bekomm ich den Knusperboden ohne Gas hin? Zumindest bei so einer Form, oder einfach ne Pfanne nehmen ?

[@furorteutonicus7169]

Super das auch gezeigt wird das nicht immer alles so gut klappt wie man es gern hätte. Werde ich bestimmt mal ausprobieren auch wenn Frau, Tochter und meine Wenigkeit überhaupt nicht auf Pizza stehen. Aber solch ein Rezept lässt ja viel Freiraum für Individualität was den Belag angeht. Nach langer Zeit habe ich mal wieder ein Wunsch. Macht doch mal eine Soljanka. Aber natürlich streng nach DDR Rezeptur so mit Letscho selbst machen, Gurken selbst und richtig einlegen usw. Natürlich hättet ihr das Recht schon fertige Gläser zu nehmen aber zu unseren Erich Zeiten haben wir sowas nur selbst gemacht und auf Vorrat zubereitet. Jab ja nüscht 😂

[@wobamusic]

Pizzateig mit dem Nudelholz bearbeitet...drückt man da nicht die ganzen Blasen raus, so dass nachher die eben zu flach wird? Schauen aber beide wirklich lecker aus...spontaner Speicheleinschuss... ;-)

[@franke5478]

@Kochen im Tal "Die nehmen die Hitze an." Das mich gekillt. Ich hätte nicht erwartet, dass du darauf anspielst. Aber schön zu sehen, dass selbst einem Profikoch nicht. Ich hötte mir nur noch gewünscht, dass die 2. Pizza eher vegetarisch ist. ;-)

[@carstenu.459]

Und auch mehr Bauchschmerzen 😂😂😂 Wisst ihr was ? Ich bin drohendess nicht nur ich das Thema habe und ihr es trotzdem macht. Geiles Video von euch, aber nichts anderes habe ich erwartet.

[@carstenu.459]

Edit Funktion geht nicht. Sorry für die ganzen Fehler. Sehschwäche und dicke Finger

[@spiky73]

Das sieht ja mal lecker aus... Ich glaub, ich weiss, was es bei uns an Weihnachten gibt... 🙂 PS. In die Tomatensosse fuer "normale" Pizza mogel ich auch immer ein bisschen Knoblauch rein. Und Salz und Pfeffer... :-D

[@ThomasMorgenroth]

Top..👌🏻🍀

[@bumbumbumbum6865]

Wie bei Pizza Hut herrlich 🎉

[@matthiasleven5605]

Mega Rezept...das wird auf jeden Fall probiert. Meine Frage noch, die Pfannen sind aus Guß und nicht diese dünnwandigen Pizzaformen..? Und die 180° Grad Umluft oder Ober-Unterhitze?

[@KochenimTal]

Guss und Umluft LG Stephan

[@matthiasleven5605]

Dankeschön! LG Matthias

[@katharinaseidel1978]

Also für mich wär dein Ergebnis perfekt 👍😋

[@KochenimTal]

Dankeschön 😋

[@WGSI1]

Gustavo wollte die Gruppe verlassen 🤣🤣. Sonntag Nachmittag Film schauen und so ein Teil für die Linie.

[@KochenimTal]

Gustavo hat die Gruppe aber nicht verlassen

[@wonebul8807]

Da verbrenne ich mir ja schon beim zuschauen die Schnute... ;-)

[@andreasbrechters4765]

Mega...

[@DietmarFG]

Der Teig ist gut geführt, und die lange Stockgare ist auch in perfekt. Um en Teig dicker zu bekommen, genügt es, nachdem er in die Pfanne gelegt wurde, noch eine Zeit abzuwarten, bevor er belegt und gebacken wird. Hieber geht er noch weiter auf. Ich werde das auch mal probieren 🙂

[@mattes_du6740]

Das konnte nichts werden, bei dem Teig hat der Slap gefehlt (s. @teichners_pizza_palace) 😀😀😀 (Das war ein Spaß, die Pan Pizza sieht lecker aus!) Ich würde gerne sehen, wie Du eine neapolitanische Pizza machst. LG aus Duisburg, Matthias

[@SteiniHSV]

sieht geil aus

[@SteiniHSV]

(der Koch)

[@heikoschlag8148]

Ich pendele zu Hause immer zwischen Caputo 00 und "farina 14 frießinger mühle". Das hat 14% Eiweißgehalt. Super für Pizza.

[@Vicky-ge5jz]

Super Video, werde ich unbedingt mal nachmachen... Ich bewundere dein Schneidbrett. ich hab mal im Netz gesucht , aber nichts in der Größe gefunden. Wo kann ich so ein tolles Schneidbrett kaufen? Oder dass für dich angefertigt? Grüße

[@KochenimTal]

Hey Vicky, Unser Brett war ein Geschenk einer unserer Zuschauer - wir wissen aber, dass es aus einer Wupperteiler Tischlerei namens talHolz kommt 😊

[@denisehartmann904]

Bin ein großer Fan Eurer Rezepte und es gibt Einige, die ich schon mehrfach gemacht habe... 🎉🍞🌶️ ABER: warum Pizza in der Pfanne, wenn ich dann doch einen Backofen brauche? Habe als Studentin häufig/erfolgreich Pizza und Brot in der Pfanne auf dem Herd gebacken und mache dies gerade wieder in einem kleinen Solarbackofen outdoors. Spare damit jede Menge Energie und die ohnehin schon heiße Kueche wird nicht noch heißer. Es gibt eine Reihe von tollen Kochbüchern zu diesem Thema. Liebe Grüße 🙃

[@mikecuper7416]

sehr leckere 2736355 Kcal 😁 Würde mir gerade für die Winterzeit mal einen Grünkohl Gericht (Modern/Klassisch) wünschen... Lg Mike

[@fern6114]

Nordreinwestphalen Quiche ❤ gudden Appetit salü aus Luxemburg ( PHut Pizza 🎩 geht gar nicht)

[@volkergericke3131]

Das könnte sogar ich hinkriegen. Wenn denn nur das Teig-Ausrollen nicht wäre. Dafür bin ich zu ungeschickt. Tolles Video, wie immer. 😊

[@katzenheim2]

Wenn Du den Teig zwischen zwei Klarsichtfolien ausrollst, solltest Du es ganz einfach schaffen ❤😂!

[@thomaspixberg]

Eine Pfannenpizza ist immer ein gerne gesehenes Rezept für die schnelle Küche zum Abend. Gerade da hilft es besonders, dass man den Teig problemlos auch mehrere Tage im Kühlschrank lagern kann, um dann am Abend nur noch schnell zu backen. Und gerade weil es eben KEINE original italienische Pizza ist, lässt sich hier toll experimentieren. Verschiedene Wurstsorten kommen ebenso ins Spiel, wie Fleischvariationen oder gar Fisch. Und die Käsepalette ist bekanntlich schier grenzenlos ... Ich werde auf jeden Fall gerne mal mit Bergkäse und Appenzeller experimentieren. Dazu ein guter Schinken (... gerne auch die italienischen Luftgetrockneten Sorten) und wieder eine Variante mehr im schier unendlichen Abendessen.

[@hasenhirn1965]

Das sehe ich genauso. Kochen ist kreativ und Sachen auszuprobieren kann einen immer überraschen

[@kevinstodt]

Finde es richtig gut, den Entwicklungsprozess bei der Pan Pizza mitzubekommen. Bin gespannt auf den nächsten Versuch! Grüße aus Herdringen!😎🤟

[@KochenimTal]

Liebe Grüße zurück dort bin ich zur Schule gegangen. LG Stephan

[@maxvonstein4803]

Eine Art Pizzakuchen 🤔

[@meck3660]

Hydration kenn ich nicht. Ich hab als Bäcker die TA (Teigausbeute) gelernt.🤭 Diese neuen Begriffe.😇 Und ich hab in den 2000ern gelernt. Aber Teig wirken kannst du für einen Koch super! Nicht nur irgenwie falten.

[@KochenimTal]

Danke für das Lob! Das freut mich sehr😊 LG Stephan

[@lennardusyoutube8505]

Grüßt euch, ich wollte fragen ob ihr mal Ente mit einer Orangensauce machen könnt. Ich habe das Rezept von den Orange Chicken genommenen und es hat nicht ganz gepasst. Wie man eine tief Orange Sauce machen kann würde mich interessieren. LG aus München

[@undefined40]

Mal eine nette Abwechslung zur verbreiteten dünn-Pizza. Beim Teigboden ausdehnen gibt es noch die Methode mit dem durch die Luft wirbeln. Wieso habt Ihr die nicht auch gezeigt? ;)

[@KochenimTal]

Kommt beim nächsten mal 😉

[@dklotz82]

Wenn ihr sagt 180° ist es dann Umluft oder Ober-Unterhitze? Oder spielt das überhaupt eine Rolle? Und vielen Dank für das Rezept. Es wird wie schon einige vorher Nachgemacht, bisher war immer alles sehr lecker. 😊

[@KochenimTal]

Umluft

[@MrLuddis]

Sehr interessant. Habe neue Ideen bekommen. (z.B. unten als erste Schicht Käse zu nehmen). Ich mache meine Pan Pizza etwas anders: ich rolle den Teig nicht so dünn aus und lasse ihn im Blech noch mal gut 30 Minuten gehen, bevor ich die Pizza belege. Dann wird sie sehr fluffig. Und Trockenhefe auflösen ist schon sehr hilfreich. Tolles Video. Hat Lust gemacht, bald wieder eine Pan Pizza zu machen. Und die Idee mit dem Öl unter dem Boden, bevor sie noch mal auf die Flamme kommt, funktioniert bestimmt hervorragend. Da wird der Boden dann so ein bisschen wie bei Dampfnudeln (bzw. wie bei Pizza Hut)... crispy and greasy

[@TheSirPax]

kleiner tipp vom Bäckermeister, nimm nächstes mal statt Öl ein festes Fett oder Butter und pinsel damit die Form aus. Dann bleibt der Teig schön am Rand kleben. Mache meine Quiche immer so. Aber die Pizza will ich defintiv mal nachmachen

[@vinzenzloffl6282]

Hallo miteinander, Was für welche Pfannen nutzt ihr für die Pan Pizzen?.

[@mic7042]

Ich liebe Pan-Pizza, da muss man nicht so sparsam mit dem Belag sein und kann viel Käse! Doch eigendlich sind diese "leichten" Gerichte doch eher von Bernd Z. bekannt.😋

[@frankschiffmann2975]

Guten Morge, Pizuza ist nicht so meine Welt. Mich interessiert aber das Gitter auf dem eure Pizzen abgesetzt wurden. Wo kann man so etwas bekommen? Schönes Wochenende. Grüsse aus Bünde von Frank

[@markusbernhard2254]

Bei uns nennt man Hefeteig mit (süßem) Belag, wie z.B. Zwetschgen einen Datschi. Konsequenterweise wäre das dann ein Tomaten-Käse-Datschi. Somit umgeht man die Frage, ob es eine Pizza ist.

[@KochenimTal]

So! Das ist doch was

[@Uli_Krosse]

Auch wenn der oberste Perfektionist nicht ganz zufrieden war - das war toll! Ich werde mir für solche Dinge jetzt zwar keinen Teigknetsklavenapparillo zulegen, aber das bekomme ich auch anders irgendwie hin. Vermutlich sind der Phantasie in Bezug auf den Belag kaum Grenzen gesetzt, wie bei Pizza generell. Danke!

[@KochenimTal]

Kannst du auch mit der Hand kneten, hat etwas meditatives. LG Stephan

[@zaknafein8184]

American flair würde ich sagen, oder gibt es in italien auch chicago deep dish? Sieht trotzdem lecker aus 8)

[@KochenimTal]

Den italienischen Flair bringt die Salsiccia 😉 ansonsten hast du natürlich recht.

[@ankewinter5401]

❤❤❤❤❤👏👏👏👏👏👏

[@svenv4935]

top video wie immer! sagt mal: 00er, 550er, 405er, haben diese zahlen eigentlich einen hintergrund? oder sind das nur kryptische herstellerbezeichnungen? lg

[@martinschw.8672]

00 ist eine italienische Bezeichnung. Keine Ahnung, wofür das steht. 405 und 550 stehen für den Mineralstoffgehalt des Mehls. Je höher die Nummer desto mehr Mineralstoffe. 1050 wäre noch gehaltvoller, Vollkornmehl (entspricht ca. 1600) noch mehr.

[@patricklittmann8075]

Wie wäre denn mal ein Video zur Gänsesaison, Gänsebraten mit selbst gemachten Klößen (nach Art Jammertal) und Rotkohl (+ was würde dieses jahr der Gänsebraten kosten Brust oder Keule pro Portion mit kartofftlklos und gemise Beilage)? Oder ein selbstgemachtes Gänseschmalz ist ja auch nicht so ganz einfach. (Hat des Jammertal Gänsebraten auf der Karte)?

[@1takel971]

Tomatenkuchen mit Käse, "MEHR nicht" oder "sonst NICHTS" 😄👍

[@Christian_L.]

Mehr Hefe braucht es nicht unbedingt nur mehr Teig. Der rand alleine braucht schon viel Masse. Persönlich kommt bei mir immer erst dünn Soße drauf dann 10 backen und dann wird ziemlich zügig belegt. Danach fertig backen.

[@realcanecorso]

Hehe, bei meinem Frutti Di Mare Pizzavideo hatte ich auch von Oregano gesprochen, wobei natürlich Basilikum gemeint war. Sonst habe ich nie Kommentare, aber das ist natürlich sofort kommentiert worden 🤣🤣 P.S. Mir mag sich aber nicht erschliessen, warum Du die Tomaten kochst? Ich nehme San Marzano aus der Dose, Salz und Basilikum rein und kurz anpürieren. So kommt das auf die Pizza. Vorher kochen macht für mich keinen Sinn.

[@serioustrouble63]

Für die Teigmenge würde ich maximal 1g Hefe nehmen. Dann 18 h Stockgare und 6 h Stückgare, Hydration auf 65% erhöhen. Dann zieht sich der Teig beim ausformen auch nicht so, sondern lässt sich schön in Form drücken und ziehen. Für die schnelle Pan Pizza im Detroit style nehmen sie auf 500 g Mehl ca. 15 g Hefe, bei 2h Reifezeit. Und der Ofen muss 260 Grad haben, 180 Grad ist für klassisches Backe o.k., aber die Pan Pizza braucht Power. Die Backzeit verkürzt sich entsprechend und die Pfanne muss auch anschließend nicht nochmal auf den Herd. Und sie lebt davon, dass sie eben keinen Rand hat und sich außen eine leckere Käse/Tomatensauce Kruste bildet. Hat dann natürlich kein italienisches Flair, aber eben das spezielle Pan Pizza Flair.

[@latexbearchen]

Guten morgen, coole idee mit der pfannepizza. Aber Stephan das Rundwirken müssen wir aber echt mal üben oder^^

[@KochenimTal]

Ach ja……es hätte schöner sein können.😅

[@chrisgear]

Chicago Pizza Style ist das. Gab kürzlich ein Video von Mark Wiens dazu mit den Pizzerien wo das erfunden wurde.

[@maiers72]

Welchen Mehltyp verwendet Ihr?

[@KochenimTal]

Typ 00

[@PicSta]

Hallo Stephan, da muss ich dich leider korrigieren. Das italienische Mehl 00 entspricht am ehesten dem Mehltyp 405, allerdings hat unserer 405 Mehl i. d. R. weniger Eiweiß/Protein. Es sollte mindestens 11 % haben, damit der Teig genügend Wasser aufnehmen kann. Das italienische Mehl 0 entspricht unserem Typ 550. Außerdem ist es zu empfehlen kaltes, am besten sogar eiskaltes Wasser zu nehmen, gerade bei einer Küchenmaschine bzw. Knetmaschine. Dies hilft bei der Glutenbildung. Wärme, die durch das Kneten entsteht, ist der Untergang jedes Glutengerüsts. Das Ziel bei einer Pizza ist soviel Glutenstruktur wie möglich zu bekommen, damit ist der Teig auch elastisch. Nach ca. 1h die Kugeln formen ist korrekt, allerdings würde ich den Teig, gerade im Sommer, die 24h Stunden gut zugedeckt (in einer Schüssel mit Deckel, Gärbox o. ä.) im Kühlschrank gehen lassen. Danach ist es wichtig, den Teig früh genug, mit Blick auf wann will ich Pizza essen, aus dem Kühlschrank zu nehmen. Im Sommer mindestens 2 Stunden bei Raumtemperatur, im Winter mindestens 4 Stunden. Hierbeit geht der Teigball nochmal auf und die letzte Fermentation (Stückgare) ist absolviert. Macht man das nicht und arbeitet mit kaltem Pizzateig, dann lässt sich der Teig kaum ausrollen und zieht sich immer wieder zusammen. Dabei ist es egal, ob ich die Pizza per Hand ausforme oder ein Nudelholz verwende. Im Ofen schlägt der kalte Teig Blasen und kann nicht richtig aufgehen.

[@KochenimTal]

Danke für die Tipps 😊

[@PicSta]

@@KochenimTal Sehr, sehr gerne. 🙂

[@workaholica]

Ich habe mal eine Pizzasoße aus eigenen Tomaten gekocht und dann auf die Schüssel mit dem Teig gestellt, damit der Deckel zu bleibt und der Teig nicht austrocknet. Die Hefe war klüger als ich.

[@Ramsi-Berlin]

Hahaha 😂🤣 Sorry, dass ich lachen muss... aber ich hab mir grad Dein Gesicht vorgestellt, als Du zurück in die Küche bist und das gesehen hast ❣️ Gab's 'ne Sauerei ❔😜

[@Uli_Krosse]

Hätte von mir sein können, die Nummer ... 😱

[@workaholica]

@@Ramsi-Berlin Dem Teig ging's gut, aber die Soße konnte man leider nur noch aufwischen. Es gab dann halt die Pizzasoße aus dem Tetrapack...

[@Ramsi-Berlin]

@@workaholica Bei mir gibt's ja schon immer 'ne Sauerei, wenn ich Tomatensoße mache... weil's jedesmal spritzt wie ein Vulkan Ausbruch. 😅 Keine Ahnung was ich da falsch mache ❔❕🤷🏻‍♂️

[@nicolehuber9007]

Lieber Stefan. Könntest du bitte mal ein lüngerl mit semmelknödel zeigen. Das war bur von meiner Oma gut aber ich bring es nicht hin. 😘

[@sueju8000]

Sehr schönes schnelles Rezept - wobei für mich der Boden am liebsten superdünn sein sollte und am besten kein Rand *lach* An Pizza - egal ob Steinofen oder jetzt wie hier aus der Pfanne - liebe ich eigentlich nur den Belag... ein Italiener würde mich wahrscheinlich lynchen... Was ich an dem Video dieses Mal so supersymphatisch finde: Stephan sagt ganz offen, dass er das zum ersten Mal macht und ist dann auch selbstkritisch, was den für ihn zu dünnen Boden angeht. Dafür einen dicken Daumen hoch!

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank

[@bruceklopp7400]

Hi, wieviel cm Durchmesser hat diese Pfanne?

[@KochenimTal]

26cm

[@bruceklopp7400]

danke 😀

[@michaelsander5168]

Käse ist die neue Butter 😂😉

[@BastetFurry]

6:00 hmmmm, jetzt nen Döner 🤤

[@AtmunRa]

So ne Pizza, genial wird aufjedenfall nach gekocht

[@volligegal3692]

Mein Tipp: Zum Einfetten der Pfannen/Bleche statt Öl Butter verwenden, damit zieht sich der Teig nicht wieder so leicht zusammen.

[@svenmattern9144]

Ist da ein Lego Pizzaiolo auf dem Brett?

[@KochenimTal]

Ja, das war Gustavo.

[@UrgentDrive]

Ich nehme da doch lieber die klassisch italienische Pizza. 😅 So einer Käsetorte kann ich leider nichts abgewinnen. 🤣

[@fullspeedman]

Hmmm … waren das jetzt wirklich nur 1,5 gr. Trockenhefe? Das sah doch nach etwas mehr aus! Warte also die Antwort ab bevor ich das Rezept mal ausprobiere, da ja gerade die Hefe mit einer der wichtigsten Bestandteile fürs Gelingen ist.

[@7bittedie9]

19:15 Flying goose ist da ja auch recht lecker

[@piapelzer1144]

Erst Käse auf den Belag; wieder was gelernt😊😊

[@realcanecorso]

Das gilt wohl nur für die Pfannenpizza. Die herkömmliche hat zuerst Tomatensauce und dann den Käse drauf und dann folgen alle anderen Zutaten.

[@grillkota]

Wenn ichor jetzt noch wüßte wieviel Trockenhefe verwendet Dann wäre dash Top zum nachkochen,

[@KochenimTal]

1,5g

[@eisbert80]

Ist bei mir stimmungsabhängig. Mal knusprig, mal fluffier Rand (gern auch mit Dip zum tunken) Warum wählen, wenn man Beides haben kann? 😊

[@KochenimTal]

Genau!

[@Nibbes83]

ICH BRAUCHE DIE FINALE VERSION !!! 🤣

[@alexanderunger2940]

Geht halt eher in Richtung Quiche als Pizza. Sieht trotzdem lecker aus.