Rinderrouladen leicht gemacht - Stephan Schnieder kocht

Ein weiterer Küchenklassiker nach Art unseres Juniorchefs Stephan Schnieder: Rinderroulade mit einer Deluxe-Füllung. Die Rezeptabwandlung hilft euch im übrigen auch bei der Vorbereitung ;-) Viel Spaß und guten Appetit!
Zutaten:
4 Rouladen
120g Hackfleisch
1 Zwiebel
100g Bacon
2EL Senf
1 Ei
4 Gurken
1BD Suppengrün
0,75l Rotwein
1,5l Wasser oder Fond
2 Lorbeerblätter
1TL Wacholderbeeren
1EL Tomatenmark
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Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter:
02363 / 3770 - [e-mail] - www.jammertal.de

[@durchreiser6573]

Auf rohe Zwiebelstücke oder Ringe beißen liebe ich. Im Fischbrötchen, auf dem Hamburger, im Salat......

[@Mari.L.]

Wenn ich sehe wie Stefan mit der Gabel die Roulade zerteilt will ich weinen vor Freunde. Es sieht so fantastisch aus!

[@TheTenguwarrior]

Ich habe das Rezept nun ausprobiert und für meine Oma und mich gekocht. Es war ein voller Erfolg! Die Rouladen waren richtig lecker und saftig, aber das tollste: Meine Oma liebte die Füllung. Was ich damit meine: normalerweise kann meine Großmutter die traditionelle Füllung nicht ausstehen. Und wenn sie Rouladen macht, macht sie sich normalerweise für sich eine "leere" Roulade mit und schafft auch nur eine Halbe. Aber diese Rouladen jetzt hat sie vollkommen aufgegessen und hat mir ein großes Lob gemacht, was ich hiermit natürlich an Sie zurückgeben möchte. Vielen Dank nochmal für dieses Video!

[@sylketeumer7409]

Sooooo schön. Stephan schnieder ist wirklich der Hammer. Er macht eigentlich das was wir von Oma kennen, also das Grundwissen, küchen- abc in Gastronomie - also Abitur. Und deshalb gefällt mir das so. Es sind Zutaten ohne Magie. Es ist einmal schauen und ausprobieren und sofort verstehen. Wie bei Oma über die Schultern schauen. Wirklich schön. Und verständlich

[@sylketeumer7409]

Ich mag meine Rouladen, die sind perfekt, aber ich werde es ausprobieren, weil ich neugierig bin und offen für Neues und nie aufhöre zu lernen

[@markusostertag3032]

Die Oma nicht nur zufrieden gestellt, sondern glücklich gemacht. Ich denke ein höheres Lob gibt es nicht - wer braucht schon einen Stern.

[@osilas1]

Ich schaue oft Kochvideos, aber so gut erklären kann sonst keiner! Mega!👏👌👍

[@KochenimTal]

Dankeschön! 😊

[@meistereder3616]

Dem kann ich mich nur anschließen. Bin wirklich begeistert von diesem Kanal. Nicht nur was die Rezepte und das Kochen angeht, nein, ein sehr feiner Mensch scheint der Stephan zu sein. Und vor allem so natürlich, immer im Redefluss, keine Bettelei nach Damen hoch oder Abo, wie man es von anderen kennt und gewohnt ist. Echt ganz Klasse dieser Kochkanal. Bitte weiter so und vielen lieben Dank für die tollen Rezepte! VG Wolfgang

[@timothystahl4096]

Meine Oma hat Rouladen auch mit Hackfleisch gemacht, weil mein Bruder und ich die "Originalfüllung" (als Kinder) nicht mochten. Dazu Klöße oder - noch besser! - Serviettenkloß. Leckerer gibt's nicht. 😋

[@dantjo1]

ich hab 4 Jahre in der Gastro gearbeitet und liebe immer wieder das "ein kleines bisschen Salz" und alle so "puuaaaah ist das viel"

[@larsl997]

Mir gefällt auch echt gut, dass ihr das immer "frei Schnauze" macht und nichts gescriptetes. Dabei kommen dann auch mal Perlen zustande wie "Wenn ihr wegen der Kinder keinen Rotwein nehmen wollt, dann bitte keinen Traubensaft und auch kein BIER" 😂

[@c.g.b.6307]

Klasse Idee das mim Hack, da sieht man auch, dass der man seine Handwerk gelernt hat, bei den ausführlichen Erklärungen! Werde ich gleich mal umsetzten! Danke fürs hochladen!

[@ulrikesurup-albers5798]

Die Rouladen hat meine Mutter immer mit Mett und einer geviertelten Zwiebel gefüllt. Uns schmeckt das super. Ich habe mir angewöhnt noch Speck und Gurken und Senf dazu zu geben.

[@Think-again]

danke für deine videos, sehr angenehme art, auch schön die erklärungen für die jeweiligen schritte

[@Boogie1899]

Also ich habe jetzt schon so einige Gerichte von euch nach gemacht. Es ist der Absolute Wahnsinn was für tolle Ergebnisse ich erzielen konnte. Klar kann man hier und da jedem Gericht noch eine spezielle Note geben, aber die Grundrezeptur und Herangehensweise von euch ist einfach toll. Da kann ich so einiges lernen als "Hobbykoch". Vielen Dank und liebe Grüße Denis

[@sylketeumer7409]

Ich schmiere die Rouladen außen mit Senf ein und kokle das in der Pfanne. Ich mag den Duft von gebratenem senf. Als Kind Samstag aus der Schule gekommen und der ganze hausflur roch nach braten das duftet nur wegen dem senf, herrlich 😀

[@flyerbikerin5451]

Stephan, ich könnte dir stundenlang beim Kochen zuschauen, du erklärst immer alles so schön! Diese Rouladen sind wahrlich gelungen, ich hoffe, dass meine nächsten auch mit der Gabel zerteilt werden können😋😋👍👍

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank! LG Stephan

[@jonasz5245]

Heute nachgekocht mit gnocchi als beilage, super lecker! Vielen Dank für die authentische klare Anleitung!

[@jurgenharder1578]

Ach wie lecker, mache sie ähnlich, aber immer wieder schön, weitere Varianten kennenlernen zu dürfen. 😊

[@andreaslindner6559]

Hervorragend!!! Handwerklich perfekt nachvollziehbar, sehr gut im Detail erklärt. Ohne nervtötende Starallüren dargeboten, durch einen sympathischen Mann, dem die Liebe zum guten Essen bis ins Detail, richtig anzumerken ist! Danke schön und beste Grüße! Your grey bearded Toolmaker

[@markgrabitz9586]

Ich habe heute die Rouladen gemacht. Das erste mal in meinen leben habe ich es mit Wein ( Alkohol ) ausprobiert. Naja mein Erzeuger ist Alkoholiker, deshalb verweigere ich immer solche Getränke. Aber jetzt.... Total fantastisch. Ich küsse dein Herz🙏

[@chw1247]

So mach ich es seit Jahrzehnten. Immer wieder fein.

[@j.h.4021]

Es gibt Ideen in der Küche die kenne ich noch nicht. Klasse. Hack in die Rouladen. Super. Danke

[@MartinDauer]

Der Typ ist sehr cool. Und dann kann er auch noch ordentlich erklären und richtig gut kochen. ❤😂 genau so machen wir es für Weihnachten

[@Martin-einer]

Hallo, ich habe mich schon oft an Rouladen versucht und auch gute Ergebnisse erzielt. Gleichwohl wieder etwas Neues gelernt, super. Freut mich echt. Dies ist ein toller Kanal, danke dafür und bitte weiter so. 👍👍🤗🤗.

[@Oldlarsen72]

Rouladen ist einfach ne Messe. Meine mir angetraute holde Maid sitzt an der Quelle. Oberschale, meine Güte, da kannst Pakete packen. Ohne Schmarrn auf den Gasgrill mit richtig Ballett und dann in den Schnellkochtopf. Nicht trocken übelst saftig. Soße macht sich praktisch von allein. Grüße ins Jammertal, ihr seid super. ❤ P. S. Johannisbeersaft. Sorry, wollt auch mal klugscheißen.🤣

[@thortirc-pilot9875]

back to childhood memories, Roulladen sind einfach immer noch etwas mega leckeres und WIR sollten alle, hin und wieder, dieses leckere und auch irgendwie ZEITLOSE Gericht auf den Teller bringen :))) Schön, daß ihr da eher PRO und nicht CON seid ;) Das mit dem Hackfleisch in der Roullade werde ich mal ausprobieren, denke, daß mir diese Variante bisher noch nicht auf den Tisch gekommen ist, aber sicherlich nicht weniger schmackhaft sein sollte ;) Bleibt wie ihr seid und immer offen für Neues ... best wishes to ALL, from WIESBADEN :)))) PS: Wenn mal aus irgend einem UNERFINDLICHEN Grund Not an Rezeptideen sein sollte, dann würden WIR uns sicherlich sehr über die Zubereitung eines "Pastrami Sandwiches" und/oder "Reuben Sandwiches" freuen, die in AMERICA so beliebt sein sollen und hier in DE irgendwie recht kurz kommen ;)

[@MGSHM1]

Könnte ich mir jetzt und auf der Stelle sofort Einverleiben…. Klasse👍

[@TheTenguwarrior]

Das mit den Hackfleisch ist ja ein genialer Einfall. Das werde ich beim nächsten mal auch machen. Vielen dank für dieses Video! :)

[@KochenimTal]

Unbedingt!

[@andreasbrauer8203]

Das ist seit mindestens 2 Generationen unser Familienrezept. Inklusive des Baumwollfadens. 🙂 Liegt vielleicht daran, dass wir auch Dattelner sind😊. Wir nehmen nur Mett anstatt Gehacktem. Weiter so, du machst das toll. 👍

[@ralfemmerling1540]

Klasse, mein Lieblingskochkanal.

[@alexanderseq4745]

Lecker! Ich freue mich schon aufs Nachkochen.

[@MrEisenhaupt]

0:15 "Roulade mit Hackfleisch? Was? Wieso? Ich weiss ja nicht..." - 18:10 "Ich wünscht ich wär die Gabel...." 😍👌

[@sylketeumer7409]

Also wenn ich noch Kellner wäre, dann würde ich mich in deinem Betrieb bewerben. Es macht Freude, dir zuzusehen und du hättest nerven für nervensylke die alles wissen will und viel fragt und probieren will. Freu mich über das Abo. Du bist genial. Weißt du, der hensler macht das such ähnlich wie du simpel und erklärt schön. Bei hensler kurz und knackig aber verständlich. Du genauso, nur das du weil du Ausbilder bist, die pieke , das abc der Küche erklärst und trotzdem noch offen für neues bist. Geh bitte nicht weg 😉

[@MartinDauer]

Zu Weihnachten gemacht, waren echt die besten Rouladen ever… bestes Fleisch aus lokaler Haltung hat ggf auch geholfen ✌️

[@KochenimTal]

Sehr gut, schön dass es euch geschmeckt hat 😊 frohe Weihnachten!

[@willsomers6669]

Ich koche mir immer einen Fond aus den Schalen des Wurzelgemüses und gebe ihn, nachdem ich mit Rotwein abgelöscht habe, zu den Rouladen. Die entstandene Soße wird bei mir püriert und ebenfalls durch einen Sieb gegeben und die Flüssigkeit aufgefangen. Anschließend presse ich presse die Masse noch mit einem Löffel aus. Ist zwar etwas mehr Arbeit, aber alles zusammen gibt eine super kräftige Soße. Wie in dem Video angegeben bin ich beim Kochen sparsam mit Salz und schmecke alles erst zum Schluss ab.

[@svenkefa4552]

ou mann, stephan. das macht nicht nur spass, das macht auch hungrig! 😋👍 ihr seid die besten!

[@7sunden638]

Das ist das schöne an den Klassikern: Sie laden immer wieder ein, auch wenn die Zubereitung etwas Zeit kostet. Ich werde mir auf jeden Fall die nächsten Tage eine gönnen. Gut erklärt und auch der Unterhaltungswert Deiner Videos animiert sie sich gerne öfters anzusehen.

[@KochenimTal]

Vielen Dank für das Lob! LG Stephan

[@frankpasta1318]

Dazu den Rotkohl und die klassische Salzkartoffel und fertig ist eines meiner Lieblingsgerichte! 👍

[@rela4078]

Klassisch sind in meiner Heimat Thüringer Grüne Klöße

[@thomasreuter1968]

@@rela4078 Klingt interessant "Grüne Klöße" ... gleich mal googeln.

[@LukasDoll]

Vor paar wochen Euren Kanal entdeckt und schau mich duch die ganzen Videos haha. Lustig ist das ich Rouladen mit Hackfüllung als normal empfinde xD. Mein Vater hat soweit ich denken kann immer nur eine Hackfleischfüllung gemacht.

[@CodySteal]

Ich kenne Roulade auch mit Hackfleisch gefüllt. Super lecker!

[@ThorstenHoltkamp-ss7tq]

Ich selber habe es auch schon gemacht, schmeckt megageiloooo hoch 3️⃣

[@absinthixk7198]

GENIAL ... Wird nachgemacht !!! Und ihr macht einfach super Videos

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@ChilligDabei]

Erst jetzt gesehen und wieder völlig inspirierend! Unsere Kinder reagieren allergisch auf Schweinefleisch, daher kam mir für Rinderrouladen die Idee, Rinderspeck vom z.B. Rumpsteak abzuschneiden und dies dann beim herkömmlichen Vorgang neben Senf und Gewürzgurke als Ersatzeinlage für die den Schweinespeck/Bacon zu verwenden. Dies hat die letzten male auch hervorragend funktioniert! ("Steaks" werden dann später verarbeitet). Zum Glück sehe ich dieses Video heute "vor" unserer Rindsrouladen Aktion und werde die Hack-Füllung direkt mal ausprobieren. Vielleicht reicht der Fettanteil im Rinderhack auch ohne zusätzliches Fett vom Rumpsteak aus um die Rouladen schön saftig zu halten. Da unsere eigentliche Variante schon vorbereitet ist, werden wir zwei Varianten ausprobieren .. nur mit Hackmasse und zusätzlich mit einem Streifen/oder gewürfeltem Rinderspeck als Einlage. Vielen lieben Dank für diese gezeigte Variante. Es ist nie Zeitverschwendung deine/eure Videos zu schauen, hier lernt man sich immer neu zu orientieren!

[@ChilligDabei]

Ergebnis: Da unsere ehemalige und diese Füllung-Variante nachgekocht, verglichen worden ist = Dies hier gezeigte Rezept ist für uns genau das Richtige! (Ohne Bacon und mit Rinderhack). Klasse, Danke! 😇🥰

[@holgerbrinks7600]

Ja Stephan das ist Kreis Coesfeld (Flamschen) Style. Habe ich so von unser Mudder gelernt.alerdings nehme ich immer die geviertelten Gurken für die Fleischklatsche. Die Soße gibt sich von alleiene, Grüüüüüüüüüße

[@dirkwroblewski7326]

Heute nachgekocht, mit der Hackfüllung einfach nur unfassbar gut! Hatte im Ansatz noch ein paar mehr Zwiebeln und Knoblauch und mit Gemüse und Rinderfonds abgelöscht. Dachte vorm abbinden erst, deutlich zu salzig, war es final dann überhaupt nicht mehr! Großes Kino, Vielen Dank!

[@KochenimTal]

Das freut mich sehr!

[@uklinki]

Top Video. Bin erst seit kurzem auf euch gestoßen, finde die Videos top und sehr sympathisch. Danke dafür. Rouladen mit Hackfleisch kannte ich von meiner Frau. Die Begründung dafür war, daß es mehr Masse gibt. Muss dazu sagen ist über 30 Jahre her :)

[@golzum2506]

Ich gebe zur Soße immer eine Prise Zimt (vorsichtig dosieren), das gibt einen, wie ich finde, sehr besonderen, abgerundeten Geschmack.

[@arndburgers]

Immer und immer wieder höre ich diesen Satz "Nimm einen Wein, den Du auch zum Essen trinkst(/en würdest). Sch.....ade! Ich trinke keinen Wein! Null. Nada. Nichts. Bitte einmal für solche Schmorgerichte eine "Definition" geben, den ich im einfach Fachhandel (nicht Discount o. Supermarkt) nennen kann, um einen adäquaten Wein zu bekommen. Besten Dank im Voraus und vielen Dank für diese neue Variante! LG

[@Storko81]

Hallo Arnd, nimm einen trockenen Rotwein für um die 5€ die Flasche. Wichtig ist…..trocken soll er sein😁 dann kann nix passieren. Es ist dabei auch egal woher der Wein kommt. Wenn du auch dafür eine Hilfestellung möchtest dann empfehle ich einen Italienischen, französischen oder spanischen. LG Stephan

[@hannoverhannoveresc]

Ich kann bei eigentlich allem nur zustimmen :) In dem Hotel in dem ich gelernt habe, haben wir die Rouladen nicht gebunden, einfach fest "gewickelt". Durch das braten an den enden, hat sich das klebeeiweiß genügend gefestigt, dass da nichts mehr passiert ist :) Für meine rouladenfüllung nehme ich am liebsten luftgetrockneten holsteiner Schinken und lasse den Rest klassisch (außer bei wild) Für die daraus entstehende Soße ohne Alkohol greife ich gerne auf ungesüßten Traubensaft zu, das hat nahezu den gleichen Effekt wie Wein:) Ich bin kein Freund von extra Zucker in den Soßen, außer es soll eine Karamelljus werden, für mich nutzen wir leider schon viel zu viel Zucker, aber wie du schon sagtest, alles Geschmackssache und jeder hat seine rezepturen:) Ich find's klasse, dass du so viel zeigst 💪👌

[@KochenimTal]

Danke für dein Feedback!

[@Starlordqc]

@@KochenimTal Meine Frage wäre: warum das leckere Suppengemüse wegschmeissen? Das hat so einen tollen Geschmack! Wenn man es mit der Sosse püriert, kann man sich auch den Sossenbinder sparen.

[@willsomers6669]

@@Starlordqc Noch besser, du pürierst die Soße und gibst sie anschließend durch einen Sieb und fängst die Flüssigkeit natürlich auf. Dann "quetschst" du die Masse mit einem Löffel, oder anderem aus bis du nur noch eine trockene Masse hast. Die entstandene Soße ist einfach super lecker, weil du die Kraft des Gemüses darin hast. Allerdings musst du dann doch etwas abbinden. Bedenke, nicht jeder löffelt eine pürierte Soße (Klümpchen Soße).

[@willsomers6669]

Ich mag deine Einstellung zu Zucker, oder süßem.

[@Starlordqc]

@@willsomers6669 guter einwand! und ein guter tip! danke :)

[@LongtomSiIver]

Präzise - so mag ich das, und ruhig weg 😊👍

[@HouseDuke]

Wenn ich das nächste mal Rouladen koche, wird das Rezept direkt mal getestet! Eine Frage hätte ich noch: könnte man, statt des Bindens, die Rouladen evtl auch mit dem Omentum Majus, also dem Bauchfell, vom Schwein einwickeln? Das löst sich ja meist beim garen auf, aber ich wüsste jetzt nicht, ob es das anbraten überstehen würde. Das würde ggf dann auch den Inhalt an Ort und Stelle halten, bis die Roulade fest genug ist, dass der Inhalt - beim herkömmlichen Rezept also Gurke, Zwiebel usw. - nicht herausfiele. Ansonsten ist dies erst das zweite Video, das ich von diesem Kanal sehe, aber abonniert wird er jetzt auf jeden Fall! Super angenehme und ruhige Art, auch im Umgang mit den Mitarbeitern und Azubis! Weiter so!

[@KochenimTal]

Hi, klar kannst du das Schweinenetz nehmen😁 ist super für so etwas. LG Stephan

[@jaschn]

Ich liebe Rouladen, so habe ich sie noch nie gesehen. Schmeckt hundertpro Klasse 😋 Wird im Herbst gemacht 👍🏻

[@KochenimTal]

Das freut mich 🤗

[@mobakaydr1818]

Super Tipps , sehr informativ und ich nehme auch immer Garn zum Binden und die Sosse auch selbst das liebt meine Familie 👍 LG Kay

[@KochenimTal]

Danke für dein Feedback 😊 selbst gemacht schmeckt doch meist am Besten, oder? Viele Grüße aus dem Tal 💚

[@ralfney8394]

Vielen Dank... Rouladen sind im Ofen....😁👍 Kann ja nur lecker werden.. Werde nur den Ahonsirup mit Zuckerrüben Sirup tauschen...

[@KochenimTal]

Sehr gut 👍

[@thomaskurschner2949]

Sehr sehr geil ❤😊

[@joerg9625]

Rouladen sind ein tolles Gericht, Alternative zum Hackfleisch ist übrigens Kalbsbrät, was ich sehr gern verwende.

[@KochenimTal]

Gute Idee 👍

[@froblub]

Ich verwende anstatt Hack sehr gerne Knacker. Die Abschnitte geben püriert der Sauce auch nochmal zusätzlichen Geschmack, passt super.

[@Die_Lotte]

Gegarte Zwiebeln sind auch bekömmlicher. Der Tipp mit dem Hackfleisch klingt gut. Dankeschön und schöne Festtage. Gruß Lotte

[@KochenimTal]

Wünsche ich dir auch. LG Stephan

[@thomasschafer7540]

Geile Idee habe ich noch nie gesehen gehört oder gegessen. Das probiere ich mal aus.

[@AK-my2lh]

Super Tips und sieht sehr lecker aus.🤩

[@matthiasschorn6510]

Vielen herzlichen Dank, Herr Schnieder! a: für dieses herrliche Rezept! Und b: für Ihre Bemerkung über die Poren. Wie oft durfte ich mir so einen Schwachsinn schon anhören... Liebe Grüße aus dem schwarzen Wald!

[@To.Si.Ma.]

Wir haben Rouladen oft mit Mettwurst gemacht. Passt auch zu Pferdefleisch. - Hack und Speck ist aber auch sehr gut.

[@jankock1237]

Moin Stephan, ich habe das Rezept ungefähr eins zu eins nachgekocht. Insbesondere der Füllung mit dem Hackfleisch hatte ich besondere Bedeutung beigemessen, da ich mir erwartete, dass es zu mehr "Fluffigkeit" und auch zu mehr Geschmack in der Roulade führen würde. Das war leider nicht der Fall! Ich würde bei der klassischen Variante bleiben. Frikadellen, Bouletten, Fleischpflanzerl, Polpette schmecken eben am besten angebraten! - Geschmeckt hat es trotzdem. Die dunkle Grundsauce (Jus, wie gezeigt) passte schon, bedarf aber noch einer "Nachbearbeitung", soll sie denn wirklich der Burner werden. - Aber Deine Vorstellung des Procederes des Ganzen ist absolut Klasse! Daher immer wieder gerne! LG aus Weser Ems, Jan

[@michaelbiesel10]

Erzählt was von Metall Spießen und kratzt mit einem Metalllöffel im Bräter rum 😂 Made my Day

[@matthiasleven5605]

Ganz nette Idee, ich habe es nachgekocht weil ich neugierig war. Ich bleibe bei dem Klassiker von Oma.

[@KochenimTal]

Es freut mich wenn du es ausprobiert hast. LG Stephan

[@AK-my2lh]

Ich habe es Mal mit dem Inneren von Mettwürstchen gemacht. Zwar etwas aufwendig, aber Mega lecker.

[@jschlund3588]

Stehe auch auf Rouladen. Benutze auch Bacon, aber statt nem Stück Speck Wickel ich eine halbe Knacker ein 🤤🤤🤤 Butterweich. Für dei Soße nehme ich gerne Dunkelbier und 1 oder 2 Löffel Malzkaffee. Das wird ne kräftige dunkle Soße

[@herbertfrischholz6170]

Ich bin erst seit kurzem bei Ihnen Kanal und haben mich überzeugt, macht was her - lecker und Sie sind auf meinem Podest, unter den 1. Drei 😁😜👍 Ciao 🙋‍♂️😎

[@KochenimTal]

Herzlichen Dank 😀😎

[@kurtnast]

Die mit Hackfleisch darin nennen wir in der Schweiz einfach Fleischvögel.

[@KochenimTal]

Echt? Wusste ich nicht👍

[@svenkleinhans1067]

Super Input. Vielen Dank!

[@Kramerfreund]

Ich habe dieses Essen auch gemacht… Himmlisch…..Tipp von mir… etwas wenig Butter in den Rinderhack …dann wird es richtig saftig..Gruß aus der Rhön 🎉

[@Gina-hi3tr]

Hallo Stephan. Ich habe dich vor kurzem entdeckt und muss sagen, super Kanal mit tollen Rezepten und Tipps. Ich ackere mich gerade durch deinen Kanal. Habe die Rouladen bisher immer auf dem Herd zubereitet. Meine Frage: Im Ofen bei Umluft ?

[@KochenimTal]

Hi, danke dir für das Feedback. Es geht beides Ober Unterhitze oder Umluft

[@bernhardriering10]

In Westfalen nehmen wir Mett und fetten ungeräucherten Speck. Bombe

[@andreschubert7244]

Ich mache anstatt Hackfleisch gerne kleine Salamistreifen rein... Echt gut!

[@joachimschmidt9794]

Tolle Idee mit dem Hackfleisch, ich nehme an es wurde gemischtes Hackfleisch verwandt oder?

[@kingsamson9146]

Von wegen kein Hackfleisch da rein: dat hat die Omma so gemacht, also mach ich dat auch so! So einfach ist dat.

[@abwehrrattens]

Was für Beilagen würdes du zu machen außer Salzkartoffeln. Danke dir, Ich koche gern Videos von dir nach.

[@Fredofthedead]

Ich liebe rohe Zwiebeln. Ich bin schon etwas anders, oder? :D

[@sylketeumer7409]

Klopfst du die Rouladen? Das mit dem Hackfleisch macht Sinn, es hält die Zutaten zusammen. Versuche ich auch mal. Viel knoblauch bei mir wichtig und alles was in der Roulade ist, werfe ich auch noch in die Soße. Meine Rouladen sind auch geil. Gewartet Zwiebeln neu für mich aber ich probiere es mal wie du es machst. Ich mag das experimentieren. Wenn du das gelistet chili con carne mal wissen willst, frag mich, chili con Cornelia a la sylke 😀

[@oliverzaers3855]

Klingt wieder sehr lecker. Könnte man auch noch Pilze mit rein tun in die Füllung?

[@ramonaglass972]

Die Soße andicken kann man auch mit Pumpernickel .

[@TheBang81]

Wäre ein Alkoholfreier Rotwein eine Option?

[@mikecuper7416]

Hallo Stefan, ich steh beim wickeln und binden immer auf Kriegsfuß…. Das Mal gezeigt zu bekommen wie man es richtig macht war jedenfalls sehr hilfreich. Ich werde es mal ausprobieren. Da ich Rouladen immer in einer großen Menge wenn mache, eben wegen dem wickeln werde ich mal welche mit Jack und mal welche ohne Hack machen. Bin sehr gespannt. Kann mir schon gut vorstellen das es schmeckt. Wer kein Alkohol verwenden möchte müßte man ja an für sich auch Alkoholfreien Wein nehmen können, oder geht das auch nicht? Ungesüßter Traubensaft empfehlen auch welche. Lg Micha

[@klauswilleken-konermann8064]

Moin, ich liebe Rouladen und mache sie auch sehr gerne. Der Trick mit dem Hackfleisch wird umgehend ausprobiert, danke dafür. Nun habe ich noch zwei Fragen. 1) Du gießt das Wurzelgemüse nur EINMAL mit Rotwein an und füllst es dann in Deinen Bräter. Ich mache den Angießvorgang mehrmals, reduziere immer wieder, um die Soße dunkler und intensiver zu bekommen. Mache ich mir da zuviel Arbeit? 2) Den Hinweis, kein Rotwein, wenn Kinder mitessen, hört/liest man oft. Aber ist das wirklich eine Problem? Nach 1,5 Std. garen dürfte der Alkoholanteil noch bei ca. 5-8% liegen (habe ich gegoogelt). Das ist jetzt bezogen auf das Volumen an Wein. Gemessen am Volumen der gesamten Soße inkl. Gemüse liegen wir wohl eher bei 1% Alkohol. Wo ist da jetzt das Problem oder was habe ich da falsch verstanden?

[@saschaberger7201]

Da geht's um keine Zahlen manche Eltern wollen es einfach ohne für ihre Kinder selbst wenn kein Alkohol eig mehr vorhanden ist Oh und wegen dem mehrmals aufgießen kannst du natürlich machen schlecht ist es nicht also der Geschmack wird schon intensiver wenn du so stark einreduzierst das sich neue bratrückstände bilden aber die Gefahr das es anbrennt und bitter wird ist halt sehr groß nachdem erstmal tomatenmark dran is hoffe konnte dir damit weiterhelfen ^^

[@ninabalitout2947]

Meine Mama gießt auch mehrfach auf, ihre Soße ist unschlagbar, dunkel und kräftig. Sie sitzt auf dem Sofa und sagt plötzlich "oh, die Rouladen brauchen Wasser" ;-)

[@jankock1237]

@@saschaberger7201Warum hattest Du soviele Fehlstunden in der Schule? Warum schaffst Du es nicht, ein Komma in Deiner Antwort zu setzen? Man kann es einfach nicht lesen! Warum beherrscht Du nicht die Gesetze der Groß-und Kleinschreibung im Deutschen? Es ist einfach nervig, solche Texte zu lesen, auch wenn der Inhalt richtig ist. Genervte Grüße

[@vinzenzloffl6282]

Haha, geil und nein Fleisch hat keine Poren nur Fasern..😉😉 Ne Frage noch in was brätst Du da die Rouladen an. Okay Bratreine. Bin noch auf der Suche nach einer gescheiten. Gibt es da einen fachkundigen Tip dazu??

[@PeterBrislinger]

Wenn ich gutes, sauberes Gemüse in der Sauce habe, weshalb wegwerfen. Ich püriere das immer mit durch, erspare mir dadurch auch den Saucenbinder. Habe zudem mehr Geschmack. Meine Meinung.

[@kimkong4163]

Warum serviert ihr die schöne Roulade den in einem ,Napf.......ansonsten danke,dir die Idee mit dem hack

[@futhark_oblivion]

Hallo Stephan und Team! Ich habe eine Frage: Da wird ziemlich viel Senf verwendet, mein Vater (knapp80) macht das auch (er liebt Rouladen), allerdings bin ich allergisch gegen Senf und er macht dann immer Eine extra ohne Senf wenn ich sie besuche, schmeckt halt etwas fade.....was könntet ihr mir als Senfersatz empfehlen? Ich kam schon auf die Idee mit Wasabi, aber so richtig passen tut das auch nicht (ausprobiert).......hum...Tipps? Ansonsten macht er sie fast genauso wie Stephan, hat er von seiner Mutter gelernt. LG

[@KochenimTal]

Nimm ein wenig Meerrettich, dieser hat die gleichen Senföle. LG Stephan

[@futhark_oblivion]

@@KochenimTal Dankeschön!

[@Samcaracha]

Alder: Fleisch aus der Schulter, Senf, Speck, Zwiebel, Gurke... aber wie du magst :)

[@hessenbursch]

Ich püriere das Gemüse immer und binde damit die Soße.

[@christiangarmeister2841]

Tolles Rezept! Eine Frage: Kann man die Rouladen auch komplett am Vortag vorbereiten und am nächsten Tag in der fertigen Sauce wieder erhitzen?

[@KochenimTal]

Ja das geht

[@christiananders9896]

meine Oma hat Rouladen schon immer mit Hackfleisch gemacht, früher noch aus Pferdefleisch, aber da gibt es leider keinen Schlachter mehr. dafür ohne Speck

[@ginoillupo878]

Stephan, wenn du sagst Hack nehmen. Nimmst du zweierlei oder dreierlei oder was? Wie immer top und ich versuche das auch mal so. Habe von meiner Mutter gelernt, Brot Streifen und keine Gurke und keinen Speck. 😮

[@KochenimTal]

Ich nehme halb und halb

[@ginoillupo878]

@@KochenimTalalso Schwein Rind ?

[@katharinaseidel1978]

Hey Stephan, danke für den tollen Tipp mit dem Hackfleisch! 😊 Die nächsten Rouladen mach ich mal so wie du, sieht lecker aus und macht Sinn 👌👍🤩 PS Ich guck mittlerweile seit ein paar Wochen jeden Abend eure Filmchen zur Entspannung 😅, das ist echt wunderbar 😊 ... ich lern dabei schön was dazu und euer Hotel kennen👍😊 ... also macht nur immer weiter, ich brauch 'Stoff' 😂😋😚 Es macht wirklich unheimlich Spaß, dir/euch zuzuschauen! Ich liebs! 😚

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank für dein Feedback 😊🙋🏻‍♂️

[@raphaelschirk7755]

Meine Kinder sind auch trotz Rotwein groß geworden 😅

[@robertkerth410]

Meine Rouladen haben als inhalt Senf, Bacon, Stifte von Karotten, Gurken und Karotten.... :)

[@sylketeumer7409]

Mega. Ich mach es mal genau so wie du weil ich es wissen will. Du hast Klöße und rotkraut vergessen 😀

[@KochenimTal]

Stimmt 👍 das hätte allerdings die länge des Videos gesprengt. LG Stephan

[@sylketeumer7409]

@@KochenimTal 😀 😀 😀

[@ninabalitout2947]

Kartoffelknödel wären mal super. Meine letzten sind derbe mislungen ... :-(

[@michaelgrauer8553]

Schönes Rezept, wird morgen nachgekocht. Nimmst du gemischtes Hack?

[@KochenimTal]

Ja ich habe gemischtes genommen. LG Stephan

[@michaelgrauer8553]

@@KochenimTalDanke

[@reginaldschmitz7185]

Nachgekocht, anstatt Hack habe ich Mett benutzt. Ein Gedicht, vor allem die Sosse :)

[@DrFisch88]

Klingt nach den Fleischvögel aus der Schweiz. Ist ähnlich

[@TG_GuRgb]

Ja auch dieses gericht wird hier gerade fleissig gekocht, aber nachdem du den wein komplett hinzugefügt hast sieht es beim umschütten auf die rouladen so aus als hättest du die kanne wein sehr runterreduziert (kaum flüssigkeit zu sehen). Lass ich die flasche nahe zu komplett einreduzieren oder überseh ich da etwas? schonmal vielen dank für das tolle rezept ❤️

[@KochenimTal]

Nein, du hast nix übersehen. Der Wein ist fast komplett reduziert 😊

[@TG_GuRgb]

@@KochenimTal puh, dann hab ich ja instinktiv richtig gehandelt🙏🏻 vielen dank & schönen 3ten Advent morgen :)

[@peterrudschewski]

Rinderoulade mit Hackfleisch --- Fleischvögeli in der Schweiz

[@thefly3715]

Was isch nicht verstehe....Warum kann man das Gemüse nicht mehr verwenden? Ich liebe dieses eingekochte Gemüse

[@ro-lee9319]

Hi, schmor doch bitte mal ne Kalbshaxe. Wäre zu Weihnachten doch mal cool! Danke und Gruß

[@KochenimTal]

Hi! Heute Abend laden wir ein Video hoch wo wir Ochsenbäckchen schmoren. Aber Kalbshaxe machen wir auch mal😁 LG Stephan

[@ro-lee9319]

Ochsenbacke steht Weihnachten als Alternative zur Kalbshaxe auf dem Zettel, bin gespannt 👍 Hab mich schmortechnisch lange am Schuhbeck orientiert, Puderzucker, Tomatenmark, Rotwein etc… Aber bin froh, dass ich jetzt schon seit längerem deinem Kanal folge! Das Hirschragout ist ein gamechanger und als Jägerssohn bin ich mit Wildgeschmack aufgewachsen!