Dumm gefragt Episode II - Stephan Schnieders Realtalk

[@ynkamn]

Diesem Kanal gehört einfach viel mehr Aufmerksamkeit geschenkt - Schade, dass bislang nur wenige Abonnenten dem Kanal folgen. Es hätte deutlich mehr Abonnements verdient! Selten so viel gelernt und dabei Spaß und Empathie empfunden. Weiter so! Grüße aus dem schönen Taunus

[@rolandulrich760]

Wow! Durch Zufall über diesen Kanal gestolpert, als ich Ideen für ein Weihnachtsmenü suchte. Bisher war "Calle kocht..." der einzige der mir wirklich gefiel. Ab heute gibt's diesen Kanal als sehr gute Alternative. Da macht es Spass jedes Video zu Ende zu kucken und nicht einfach vorzuspulen. Macht weiter so!!

[@KochenimTal]

Hey Roland, herzlich willkommen bei uns und vielen lieben Dank für dein Feedback, wir freuen uns sehr =)

[@ib7190]

Gestern hab ich den Kanal entdeckt und bin so glücklich darüber! :) eigentlich konnte ich mich nie so recht für Kochen begeistern, war ein fast wie ein Buch mit 7 Siegeln für mich.. Aber dank der Videos und der super Erklärungen bin ich jetzt voll motiviert mich doch an mehr selbstgemachtes zu wagen. Danke! Gerne mehr Zubereitungsvideos! 😍

[@KochenimTal]

Ach Dankeschön, das freut uns wirklich zu hören. Dann wünschen wir dir ganz viel Spaß bei deiner neu entdeckten Passion 😊

[@DerMarcus_27.Juni.]

Ich denke, wenn man alle Videos hier schaut, bekommt man ein hervorragendes Kochbuch, weil umfassend und erklärend, vorgeführt. Herzlichen Dank dafür🤗🙏🏽☘. Gerne sehe ich auch Beiträge, was alles dazu gehört, Geschichte, Personalführung, Management, besondere Events - alles schon dabei gewesen👍🏽.

[@KochenimTal]

Du hast aber auch viel geschaut in letzter Zeit wenn ich die Historie deiner Kommentare der letzten zwei Wochen sehe😊

[@DerMarcus_27.Juni.]

@@KochenimTal Kochbuch? Antwort gibt es in Folge V😉.

[@Votan_Wahnwitz]

Top informativ, ich höre euch so gerne zu...DANKE

[@KochenimTal]

Das freut uns sehr!

[@raucher-rainer4461]

Guten Abend lieber Stephan, vielen Dank für das informativ-instruktive Video. Was habe ich gestaunt plötzlich meinen Namen zu hören! Über Deine Grüße habe ich sehr gefreut. Du weißt dass Du ganz tolle Beiträge und Rezepte sendest! Freue mich jedes Mal darüber. Bin gerade beim Ansetzen einer kräftigen Jus. Schöne Woche noch. Gruß auch an den 2. Stefan. Räucher-Rainer

[@KochenimTal]

Hallo Rainer, richte ich gerne aus. LG Stephan

[@SUSIGerke]

Hallo Herr Schnieder, ich bin ein ganz großer Fan von Ihnen und Ihrem Kameramann ganz toller Kanal,sehr schön, spannend und lehrreich,freundliche Grüße,Susi, aus Hamburg

[@KochenimTal]

Vielen lieben Dank 😊

[@maikkranz3878]

Klasse! Immerwieder interessant und spannend, wie Wissen um Kochen, Küche und Lebensmittel so verständlich weitergegeben werden👍💪

[@KochenimTal]

Danke für das Lob!

[@krustenmacher2759]

hallo stephan , spiegelei wird auch in der kalten pfanne angesetzt , so wird es perfekt ( johann lafer ) habs ausprobiert , er hat recht , gruß kruste

[@michaelwelte966]

Jetzt muss mein Senf auch noch dazu. Thema kalte Pfanne. Entenbrust auf der Hautseite in die kalte Pfanne legen wird schön knusprig. Mega guter Kanal hier. Ich bin ein Fan. Weiter so

[@alexanderseq4745]

"Fragen und Antorten" ist klasse. Gibt's schon ein Video zum Thema Pfannen und Töpfe?

[@KochenimTal]

Noch nicht! Machen wir aber mal

[@larsl997]

Liebe euren Kanal! Ich fänd eine eigene Folge zu Pfannen super! Welche Arten es gibt, wofür welche geeignet ist, worauf man bei welcher achten muss, etc. :) Macht weiter so!

[@KochenimTal]

Hey Lars, danke für den Vorschlag, ist notiert!

[@rudigerschlosske9741]

Immer wieder gut. Informativ. Sympathisch. Keine dummen Witze. Weiter so!

[@KochenimTal]

Dankeschön!

[@dirkbruns4984]

Ich kann nur sagen, mach einfach weiter so !!! Es ist echt klasse dir zu zuhöhren !!!

[@a.d.5420]

Hallo Stephan, super Format, (wie üblich) super umgesetzt. Ein paar Ideen für weitere dumme Fragen: - Was ist der Unterschied zwischen Kartoffelstampf und Kartoffelpüree? - Was ist eine Farce und wie bereitet man sie zu? - Macht es einen Unterschied, wenn man z.B. Teig in einem Rührgerät zubereitet oder im Thermomix mit Rühreinsatz? - Wenn man eine Suppe klärt, geht damit auch der Geschmack (teilweise) raus? - Kochen auf Gas oder Induktion - was sind die Unterschiede? - Als Rückfrage zu Eurem Messer-Video: welche Messer sind aus Eurer Sicht "Muss-Messer", was ist eher für's Ego oder das Marketing? - Bei welchen Gewürzen kann man getrocknet nutzen, welche Gewürze sollten unbedingt frisch genutzt werden bzw. bei welchen Gewürzen macht es einen deutlichen geschmacklichen Unterschied? - Knoblauch gepresst, klein geschnitten oder klein geschnitten als TK, was ist da geschmacklich (und ggf. qualitativ) der Unterschied? - Gemüse neben der Saison frisch aus dem Gewächshaus oder doch lieber TK, sofern ungewürzt (z.B. Brokoli)?

[@robertschenk9624]

Wie immer tolles und informatives Video. Könnt ihr bitte mal ein Video zur Kalkulation von Essen bei Feierlichkeiten machen? Hab bei Geburtstagsfeiern immer das Problem, dass viel zu viel über ist. Danke sehr.

[@KochenimTal]

Hallo Robert, ist notiert! LG Stephan

[@Ka-Wie]

Die Nudel und Reisfrage 😂😂😂😂 Ich hab auch erst Euren Kanal entdeckt und finde den Stephan mega knuffig und sympatisch 😅 Vorallem das Er auch alles verständlich erklärt gibt es so in der Form selten auf KZbin. Vielen dank für Euren Mehrwert.

[@KochenimTal]

Willkommen bei uns und vielen Dank für dein Feedback 😊

[@martinadux4976]

Super ,immer viel gelernt bei euch❤

[@sib7026]

Genial, vielen Dank für die 😊

[@korneliagent4130]

😊sehr interessant und lehrreich 👍 macht bitte weiter so 😃 liebe Grüße Konni

[@Ralf384]

Hey, erstmal mega Kompliment, bin als round about 400ster Abonnent hier dem Kanal beigetreten und genieße Deine/Eure Beiträge sehr. Der Fernsehgarten hat da ja verdientermaßen einen großen Schub gegeben. Meine Frage: welche Marke der emaillierten Bräter und Töpfe nutzt ihr? le cruesett? Hintergrund: ich suche große Bräter und Töpfe, in denen ich kochen, braten, garen kann. Dutch Oven 10ltr ist zwar ganz nett, aber bring mir nicht den Rösterfolg den ich mit einem emaillierten Bräter erzielen kann. Danke vorab schon für die Info, beste Grüße Ralf - der, der Koch- und BBQ bekloppt ist 😎

[@KochenimTal]

Hallo Ralf, wir verwenden folgende Töpfe: le creuset Bellarini Staub All diese Töpfe sind aus Gusseisen und emailliert. LG Stephan

[@herbertfrischholz6170]

Dumm gefragt hat von mir einen Daumen hoch 👍 bekommen. 😁 😜 👍 Danke 👊 🤟 🙋‍♂️

[@michar7484]

Hey alles klasse, und wie immer alles super erklärt! Die Pfanne ist immer spannend, hab auch eine zweite aus Guss, die sogar auf dem Grill schon ihren Platz hatte! Lg und ein schönen Abend ihr lieben, der Micha aus Bremen 👋🖐👋👍

[@KochenimTal]

Hallo Micha, danke dir für den Kommentar. Ja die aus dickem Guss sind einfach die besten. LG Stephan

[@renelange141]

@@KochenimTal welche nimmt man da am besten für daheim?

[@edithmoorkamp3908]

Hallo alle zusammen, ich schaue erst seit ein paar Tagen hier zu. Bin aber schon total begeistert. Vielleicht sollten wir alle hier Werbung in unserem Umfeld für diesen Kanal machen. Dann steigt auch sicher die Zahl der Abonnenten. Was ja wünschenswert ist. Ich habe noch eine Anmerkung zu den Pfannen.....ich werde für diese Werbung NICHT bezahlt..... . Ich schwöre auf Hoffmann Germany. Diese Pfannen und Töpfe halten ewig und können weiter vererbt werden. Liebe Grüße aus Düren

[@ralfmaier8551]

Hallo Stephan, ich hätte da eine kleine Ergänzung: bei 14:54 Stichwort Gemüse klein schneiden. Man zerkleinert Gemüse um eine Oberflächenvergrößerung herzustellen. Dadurch werden mehr Inhaltsstoffe der Hitze ausgesetzt, sprich mehr Zucker im Gemüse wird karamelisiert. Bei 17:15 Stichwort Schimmel: Wenn ich mich an den Unterricht in der Technikerschule recht erinnere, bildet Edelschimmel Milchsäurebakterien die wiederrum Milchsäure produzieren, welche der Reifung des jeweiligen Lebensmittels dienen. Der Schwarzschimmel Aspergillus .....(schlechter Schimmel) bildet Aflatoxin welches als Nervengift zu Atemlähmung führen kann. Soweit meine Kenntnis. Großes Lob zum Kanal - bitte weiter so. Gruß Ralf

[@MrPainfulTruth]

Ich fände sehr interessant, mal über die Basis Ausstattung für zuhause was zu hören, wenn man durchaus ambitionierter Hobbykoch ist .Welche Pfannen, Töpfe und Geräte sollte man haben, um grds. alles machen zu können?

[@Mellowsun1]

Hallo Stephan, das war wieder ein sehr schönes Video. Einige Einblicke bekommen und was gelernt über das Kochen. Mach weiter so und du bist auf dem richtigen Weg immer mehr Abonnenten zu bekommen. Freue mich für deinen Erfolg und man sieht das du mit deiner Art und dem Wissen gut ankommst. Lg Michael

[@michaelschimmelpfennig7130]

Hallo Stephan ,super Idee und super Videos und so von Mensch zu Mesch Meine Frage :warum setzt bei mir in der Gusseisenpfanne das Ei immer an,neue mit Salz ausbrennen?? Männer weiter so

[@oliverschleyer8060]

Sahne ist physikalisch gesehen eine Emulsion von Milchfett in Wasser. Diese Emulsion kann durch Säuren aufgebrochen werden und das Milchfett flockt aus, dass heisst, das Wasser und das Milchfett trennen sich.

[@Samcaracha]

Ihre Tochtsr mit fünf Jahren macht schon Rührei? Na Respekt! Das ist cool! Da scheint die vom Papa wirklich was gelernt zu haben!

[@Bettie36]

Wird Zeit mal wieder bei euch vorbei zu schauen. Meine Frage: Wie lasse ich Fleisch am besten ruhen und und brauche ich das auch wenn ich meine Ente aus dem 80 grad warmen Ofen nehme?

[@KochenimTal]

Nein, bei der Ente nicht. Ruhen lassen bei 60 Grad 10 Minuten LG Stephan

[@michaelgrauer8553]

Was für ein ehrliches Video. Dieser Kanal geht echt von 0 auf 100. Danke. Ein Video über Kerntemperaturen für Pfanne und Grill, aber auch in Kombination mit Sous-vide wäre ein Traum. Ein paar Fragen fürs nächste Video hätte ich auch noch. 1. Wenn ich ein Steak im Ofen bei 100 Grad gar ziehen lasse, muss ich es doch nicht mehr ruhen lassen vor dem anschneiden, es ist doch überall gleich heiß, oder? 2. Hab ich einen geschmacklichen Unterschied bei Schmorgerichten, ob ich die Zwiebeln anbrate oder nicht? 3. Gulasch und Schmorgerichte. Fleisch Salzen oder nicht? 4. Sous-Vide. Fleisch vorher Salzen oder nicht? 5. Gulasch anbraten oder nicht? Hab ein israelisches Rezept ohne Anbraten und schmecken keinen Unterschied. Viel Erfolg weiterhin.

[@ZtephanEgerlein5783]

Hackfleisch von rot nach grau - einfache Oxidation der Oberfläche (Eisen). Da Gehacktes sehr viel mehr Oberfläche als ein Stück schieres Fleisch hat, geht das dort schneller.

[@nixda4358]

Benutzt ihr ausschließlich gekaufte (aus der Region/Großmarkt) Zutaten oder wird z.B. ein eigener Kräutergarten angebaut oder Bienenvölker gehalten?

[@Luminoso72]

wie steht ihr profiköche zum thema pfao in beschichteten pfannen und wie hält ihrs mit eingebrannten eisenpfannen (de buyer etc.)

[@saschamolitor130]

Schönes Video!

[@golzum2506]

Karotten: So wird das Gemüse bezeichnet, wenn es eher rundlich, kurz und stumpf ist. Karotten sind zudem dicker als Möhren. Möhren: So wird das Gemüse bezeichnet, wenn es länglich und eher schmal ist und spitz zuläuft. Möhren sollten eine dicke Rinde und ein möglichst dünnes Mark - auch Herz genannt - haben. Denn die Rinde enthält mehr Zucker, Nähr- und Aromastoffe als das Mark. (T-online weiß fast alles) :o). Kann mich auch erinnern, dass in den 60er und 70er Jahren die kleinen runden Karotten beim Bauern meines Vertrauens oft angeboten wurden. Besonders beliebt das daraus hergestellte Mischgemüse ( kleine runde Erbsen und eben diese runden Karotten.

[@reginamarkl3324]

Vielen Dank für Euer tolles Video 🙂. Unterschied bei Karotten / Möhren ist m. Meinung nach, dass bei Karotten das Möhrengrün noch an der Rübe ist und bei Möhren wurde es entfernt. Zumindest habe ich das mal gehört/gelesen 🙂

[@andreaslandfunk5495]

Das ist meiner Meinung nach eine rein sprachliche Unterscheidung. Bei uns in Österreich sagt man Karotte, in vielen Teilen Deutschlands heißt es Möhre. Das Grün bleibt dran bei Bundkarotten, die müssen ganz frisch sein. Wenn man die Karotten/Möhren lagern will, dann muss das Blattwerk weg, denn es entzieht der Karotte die Feuchtigkeit und dann wird sie lätschert (schlapp). Ähnliche sprachliche Unterschiede gibts bei Semmel/Brötchen, Schlagobers/Sahne, Topfen/Quark....aber zum Glück können wir einander doch recht gut verstehen🙂

[@Hobbykochstudio]

Ich habe mal gehört, dass man schwarzen Pfeffer durchaus in einer Pfanne ohne Fett anrösten kann bis er wie Popcorn springt. Gibt wirklich einen guten Geschmack und ist auch nicht bitter. Eine Frage noch: Ein TV-Koch (nenne keinen Namen) hab behauptet, dass man Fleisch über Nacht in Natron einlegen soll das es zart wird. Stimmt das? Ich kenne zwar Zartmacher oder aus der asiatischen Küche Stärkt, aber bei Natron bin ich mir da nicht so sicher. Habe zwar als Hobbykoch einige Jahre Erfahrung, aber aus den Videos habe ich schon einiges gelernt. Bitte macht weiter so und hört nicht auf, würde euch vermissen.

[@derpopanz4502]

Bacon setze ich in der kalten Pfanne an, um ihn schön knusprig zu bekommen.

[@gigadoonline]

Einfachtest Gericht: Pellkartoffel und Quark....das erste was ich gemacht habe mit 3 Jahren....

[@izabeladrypczynska469]

Entenbrust auch in kalte Pfanne? :)

[@martinsmit2724]

Ich habe in meiner Kochlehre (in der Berufsschule) gelernt, eine Entenbrust mit der „Haut“ in eine Kalte Pfanne zu geben. Das Fett der Brust wird durch die langsame zunahme der Hitze kontrolliert flüssig und die Brust somit knuspriger. Ob es tatsächlich einen Unterschied macht… meiner meinung nach nicht

[@ZtephanEgerlein5783]

kalte Pfanne: Entenbrust auf der Hautseite, ohne extra Fett, so dass das Fett aus der Haut zum Braten genutzt wird!

[@Trainer1922]

Entenbrust kann man auch in eine kalte Pfanne legen und dann anschalten. Meiner Meinung nach lässt sich das Fett besser rausbraten

[@hannoverhannoveresc]

Rührei ist das einfachste zu kochen de Gericht? 😅 7 von 10 Rühreier die du in mittelständigen restaurants/hotelküchen bekommst sind entweder keine offiziellen, echten Rühreier. B) zu trocken oder c) angebrannt d) manchmal überwürzt😅 es ist gar nicht so leicht ein gutes Rührei hinzubekommen 😅😜 ein setz-ei oder Spiegelei wäre da schon einfacher würde ich sagen.

[@chillymilly6063]

Schalentiere werden aufgrund des Astaxanthin rot. Sehr gesund! Am besten frittieren und aufessen

[@thomaskamp9365]

Mein lieber Stefan Schneiders, leider habe ich immer wieder das Problem das ich wegen meinem Sohn keinen Alkohol im Essen verwenden darf. Durch was kann ich z.B. Wein in einer dunkelen Grundsoße ersetzen ohne zuviel Geschmack zu verlieren? Gibt es eine Grundregel nach der man sich richenten kann, enn man den Wein zB. ersetzen muss. Ich höre hier mal "nimm Traubensaft" dort dann mal " nimm Brühe" ? Es wäre schön wenn Wir auch mal ein wenig über den Mann hinter der Kamera hören würden. Wer ist denn das Team das diese Videos erstellt ? Ihr macht wirklich eine super Arbeit, egal ob Videos oder Tumbnails. Ganz großes Lob von mir.

[@KochenimTal]

Hallo Thomas, mach dir nicht so einen Stress, verwende alkoholfreien Wein. Das geht sehr gut. LG Stephan

[@thomaskamp9365]

@@KochenimTal Hallo Stefan, selbst den kann ich nicht verwenden. Die Mutten von meinem Sohne (12 Jahre) ist eine schwere Alkoholikerin. Wenn mein Sohn auch nur glaubt, das wäre Alkohol drinen oder es in der Richtung schmeckt, habe ich schon das Problem. Selbst Bierwurst (Name) oder ein Vitamalz (Aussehen) und ich kann alles alleine Essen. Leider ist die Krankheit Genetisch, daher vererblich, auch wenn es mal eine Genration überspringt. Deshalb muss ich ja mit allen Trick und Mitteln arbeiten. Ich weis natürlich auch, das sich selbst im Magen Alkohol bilden kann, wenn man zum Beispiel zu viele Früchte ist. Das is ganz normal und deshalb ist "Wein" im Essen normalerweise auch nicht schädlich, im Essen für Kinder. Hier muss ich aber leider eine Alternative nehmen. Manchmal ist es wirklich nicht einfach ein allein erziehender Papa zu sein aber mein Kleiner ist es mir Wert. Eventuell hast Du ja einen Tip für mich. Bei Bier-Aromen kann ich das z.B. mit flüssigem Malzextrackt kompensieren (Backzutat) aber bei Wein habe ich noch keine gute Lösung gefunden. Wenn Du das nächste mal ein "Geistiges Getränk" zu Dir nimmst, darfst Du gerne eines für mich mit trinken. Ich darf wegen der Vorbildfunktion nicht und würde gerne mal wieder einen Wein oder Cuba-Libre trinken. Ein paar Jahre werde ich mir das noch verkneifen müssen.

[@KochenimTal]

@@thomaskamp9365 Hallo Thomas, das verstehe ich gut! Dann Verwende bitte auch keinen Saft! Verwende dann bitte Brühe, es wird dann kräftiger, aber das macht ja nix. LG Stephan

[@thomaskamp9365]

@@KochenimTal Herzlich Dank Stephan für den Tip. Brühe habe ich immer vorrätig. Die wird regelmäßig eingekocht für die kommenden Wochen. Ich werde gleich noch mal kurz Einkaufen und danach für morgen dein Mörengemüse nachkochen. Das bietet sich gerade an weil ich noch 3kg Mören zum Einkochen mit Apfelessig und Honig in der Küche liegen habe. So werden die Mören noch schmackhafter als frische (bilde ich mir zumindestenz ein) und ich habe dann immer welche auf Vorrat. Ich habe mich da Jahrelang drüber geärgert das mir die Mören noch ein paar Tagen schlecht geworden sind, egal wie ich die Lagere. Noch ein wenig Suppengemüse holen, dann habe ich auch gleich wider Frische Gemüsebrühe.

[@dietertwo-stroke1368]

Welche Kerntemperatur würdest du bei nicht so gängigen Fleisch wie Pferd und Wild verwenden?

[@KochenimTal]

Bei Wild, gerade bei Reh und Hirsch würde ich die gleiche Kerntemperaturen wie bei Rind anwenden, also 55 Grad bei Medium gewolltem Fleisch. Wildschweinrücken bitte 60 Grad. Bei Pferd bin ich nich sicher, habe ich immer zum Sauerbraten verarbeitet oder zu Klopsen und da gibt es nur 70 Grad im Kern. LG Stephan

[@Stefan-gi8el]

Gänsebrust mach gern in eine kalte Pfanne und Kartoffeln setzt ich kalt alt. Aber G. aus Bamberg mach weiter so.

[@hapeheh7855]

den Witz mit den Feigen hätte ich ja doch gerne gesehen? :D

[@hapeheh7855]

"kaltes Wasser?!" :husthusthust: :D

[@boredstudent9468]

Schimmel sind auch nur pilze, wie bei denen mit Hut gib es grob drei Kategorien, Speißepilze also edelschimmel schmeckt gut die sammelt und züchtet man, "ungenießbar" kann man essen will man aber nicht sowie giftig, selbst erklären, das ist der Schlechte schimmel. Essbare aber nicht leckeren schimmel kennt man vielleicht wenn der Edelschimmel sich im Kühlschrank ausbreitet.

[@luzzitan]

Kalte Pfanne...Entenbrust vielleicht?

[@o.o.8451]

Dumme Frage: Was sagst Du dem Rind im Vorspann? "Wenn Du nicht brav bist, dann kommst Du in die Pfanne" ?

[@KochenimTal]

So oder so ähnlich.....der Bulle wollte die Möhre.....hatte sie aber noch nicht freigegeben😂 LG Stephan

[@Barchaloo]

Zum Frage nach der kalten Pfanne: Wenn ich fetten Speck auslasse und ich richtig kross haben möchte, setze ich ihn kalt auf. Gleiches gilt für eine Flugentenbrust, so bekomme ich am besten eine knusprige Haut nur mit dem eigenen Fett der Brust hin, bevor sie in den Backofen geht. Zwei Fragen von mir, deren Beantwortung mich interessieren würde: Gibt es ein Gericht oder eine Zutat, welche(s) dir besonders liegt, Dir besonders gut gelingt oder leichter als anderen von der Hand geht? Und auf der anderen Seite, womit tust Du Dich schwer, was ist dein Kryptonit in der Küche? ;-)

[@KochenimTal]

Stimmt! Das mit der Ente ist absolut richtig! Sie wird dann schön knusprig. LG Stephan

[@manuelafiehler5435]

Astrazantin wie beim Lachs. Oder. Sehr gut für die Gesundheit.

[@furorteutonicus7169]

Schönen guten Abend. Deine Realtalk Videos finde ich sehr gut. Immer gut und simpel erklärt ohne geschwollenes Gelaber🙂 Frei heraus und das macht es eben auch sehr authentisch. Für das nächste Realtalk Video würde ich die Thematik "Haltungsform 1-5" und den sogenannten "Nutri Score" ganz interessant finden. Ich glaube viele Leute interpretieren die Zahlen und Buchstaben Skala die ja fast auf allen "Lebensmitteln" vertreten ist aus dem Supermarkt komplett falsch. So war vor kurzem ein Herr an der Fleischtheke eines Supermarktes vor mir und wollte verschiedene Wurstaufschnitte kaufen. Bevor er aufzählte was er möchte, fragte er welche Haltungsform die verarbeiteten Tiere hatten. Verkäuferin sagte: Haltungsform 2... Der Herr: Oh das ist Super, wenigstens was gutes! Leider wusste er nicht daß er dort Ware kauft von Tieren die in ihrem Leben mal nie einen Sonnenstrahl sahen und voller Gentechnik sind. Und alle werben mit dem Slogan "Initiative Tierwohl" und der blöde Michel lässt sich von vorn bis hinten verarschen und glaubt den Schwachsinn.

[@KochenimTal]

Hi, machen wir gerne mal ein Video zu. LG Stephan

[@OwlOfBlues]

zu 13:31 wieso Nudeln ins heiße Wasser sollen? Na, damit sich sofort die Poren schließen ;)

[@rigdigwus]

Ich schaue sonst eigentlich immer nur englischsprachige Kanäle auf KZbin weil es auf deutsch mMn fast nur Schrott gibt :D Aber dieser Kanal ist einfach der Hammer 😊 Ganz tolle Erklärungen und auch diese kleinen Hintergrundinfos während den Rezepten sind wirklich super. Und vor allem habt ihr ein ganz sympathisches Team bei euch.

[@colourlight]

ich hab meine erste eierspeis mit 4 jahren gemacht.

[@s.h.3829]

Also das sind ja schon teilweise merkwürdige Fragen, da muss ich doch nicht ,um das zu erfahren, den Herrn Schnieder damit auch noch quälen. Gute und schlechte Schimmel oder oder oder also neh, als guter Hobby Koch weiß man doch sowas. Oder man googelt halt mal schnell.

[@damayrmartin4855]

Naja über kalte Pfanne oder Topf kann man streiten, den Guanciale für echte Amatricana gibt man auch in eine kalte Pfanne, und bei gekochtem Rindfleisch auch, will man den Fleischgeschmack in der Suppe kaltes Wasser, will man den Saft im Fleisch heißes Wasser, und das mit dem Rot werden der Krustentiere stimmt sicher so nicht, das hat, was mit der Lichtbrechung und den zwei Molekülen Crustacyanin und das orangerote Karotin Astaxanthin, zu tun. Aber egal.

[@Offseter89]

Ich hätte noch ein Frage: Was ist das Pro und Contra des Berufs Koch? Vielen Dank für die tollen Videos die ich dank Algorithmus gefunden habe 😉

[@lordmobsy5954]

Frage fürs nächste Mal: Worauf achtest du beim veganen Kochen und wie bringst du da sehr guten Geschmack rein?

[@germane8965]

Die Nudelfrage kann nur von A.N. gekommen ;)

[@ismirschlecht4122]

Al dente, al dente, al dente ...? Ich versteh's nicht. Ich mag weiche fluffige (gern etwas aufgedunsene) Nudeln, die im Mund so richtig flutschig gleiten. Wenn ich etwas Bissfestes haben will, nehm' ich ein Stück Holz o. ä. Aber ich mag ja auch die mediterrane Küche im Ganzen nicht ... Jeder hat andere Vorlieben. Ich glaube aber, ganz viele lassen sich einreden, was gut und richtig ist und deshalb ihre Vorliebe werden sollte. Ich nicht!

[@mwimbauer]

was hälst du von handgeschmiedeten Pfannen zb. kindermann

[@leonlowenstadter9223]

Boah! Was man also Profi so alles über Lebensmittel wissen kann!

[@michaelsander5168]

Schönen Gruß zurück ins Tal. Bin schon sehr gespannt auf das Interview 👍👍 und Einblicke in die Gedanken eines „Erzeugers“ 😊

[@KochenimTal]

Hallo Michael, danke für deinen Kommentar. Wir freuen uns auch schon auf das Interview. LG Stephan

[@michaelsander5168]

@@KochenimTal ❤️

[@michaelsander5168]

@@KochenimTal Stephan, ich hab am 6.12. 2x20 Minuten für meine Schlemmerecke auf der digitalen Weihnachtsfeier. Ein Gericht werden die Wraps sein. Da kann man gut Reste vom Gänsebraten einarbeiten 😉 LG Michael

[@zafi8228]

entebrust muss kalt

[@andytricolore2968]

Hmmm - Einfach Ei kochen. Das kann aber zu einer echter Challenge ausarten und ist dann gar nicht mehr so einfach. Onsen-Ei , Sous-vide gegart bei 65,5° und perfekter Konsistenz ;) loool.

[@KochenimTal]

Du hast recht, aber wirklich „einfach“ ein Ei kochen ist dann nicht mehr 😉

[@michaelschumacher6211]

Eine Frage wieso hat eine Eisenpfanne immer so einen komischen Geschmack

[@unknownheroes2035]

Mohrrübe = Karotte Laut meinem Wissensstand

[@dieterero]

Entenbrust

[@froggy5087]

Moin ihr 2 Stephan‘s, Lob an deine Tochter 😍 das bekommen viele Männer: Innen nicht hin ! Auch heute wieder viel gelacht und gelernt ! Frage: Welche Rolle spielt bei Wild das „Spicken“ ? Spielt der Tip mit dem vorherigen Einlegen in Buttermilch bei Wild aus deiner Sicht eine sooooo bedeutende Rolle ? LG vonne See

[@KochenimTal]

Hi, das spicken macht man damit würze in das Fleisch kommt und Fett, du kannst mit fettem Speck spicken oder auch mit Kräutern. Buttermilch hat durchaus Sinn bei Fleisch welches einen starken Eigen Geschmack hat, bei den heutigen Zuchtvarianten ist das jedoch nur noch selten nötig. LG Stephan

[@Samcaracha]

Das ist tatsächlich, auch chemisch gesehen, gar nicht verkehrt... Der Mann scheint auch ne Menge an Bio, Chemie, Physik Hintergrund zu haben.

[@ozed2569]

schönes Video - sehr interessant und toll euch einfach beim quatschen zu hören, aber entweder bei eurem Mikro entsteht in der Aufnahme so ein rauschen oder im Hintergrund ist einen Brunnen - wenn man es auf einer Anlage hört ist es leicht unangenehm :D Trotzdem lass ich ein Like da, weil der Inhalt Top ist

[@KochenimTal]

Danke fürs Feedback! Das rauschen ist tatsächlich ein Springbrunnen;-)) LG Stephan

[@dirktrockel421]

Haha, ich müsste sooo lachen bei den fragen. Aber es heißt ja nicht umsonst " dumm gefragt"

[@markusmiller3500]

14:15 nein Käse, Krustentiere kommunizieren über die Körperfarbe - Rot bedeutet: "Hilfe" ;-)

[@Mialein100]

Hallo Stephan, könntet Ihr eventuell mal ein Video zum Thema salzen/ Salz machen ? Mich wundert immer wie viel Salz ein Profikoch ans Essen macht und wie kommt es dass ein Koch Essen probiert und sofort sagen kann das Salz fehlt ? Essen soll doch nicht immer salzig schmecken, nehme ich an. Was bewirkt Salz geschmacklich im Essen bzw. auf dem Gaumen ? Eventuell geht es vielen anderen begeisterten Zuschauern eures Kanals genau so !? Gruß von Stephan aus Aachen

[@sabine6360]

da bin ich bei DIr...die Salzmengen die da so ins Essen wandern...da guck ich manchmal echt schräg. Ich bin bei 50% der verwendeten Mengen schon im "schmeckt versalzen" Bereich. Nicht auf rohem Fleisch - aber was so abgesehen davon reinwandert ;-)