Jamon de cordero ahumado - готовим в ДОМАШНИХ условиях

[@INYSART]

кто все эти люди которым не нравится Ваши рецепты? это просто волшебно! спасибо за труды!

[@HIMARSS]

Голодные нишеброды)))

[@ccodemaker]

Спасибо, что рассказываете про химию и физику на кухне. Например, как соль проникает в мясо и некоторые клетки лопаются - теперь понятно почему из соленого мяса выделяется сок. И вообще, эстетика видео и подача тонкого вкуса на высоте! Всегда получаю удовольствие.

[@iglouch9818]

Вот змей искуситель! Я же теперь готовлю на кухне чаще чем моя жена! :)

[@МудрыйЧеловек-ф6э]

😅😅😅😅

[@firefly1793]

Сколько ни смотрю ваши видео, после каждого выпуска слюнки текут. Спасибо за труд!

[@ИринаБубнова-б8ч]

слюнки текут, потому, что он сам ест и чавкает.

[@evgenykarpov7420]

Дмитрий, с Новым годом! Я Ваш давний поклонник. Мне очень нравятся Ваши кулинарные 'исследования' ! Браво! Жду с нетерпением каждый Ваш новый выпуск. Для меня это новое, каждый раз, увлекательное путешествие! Уже многое делал по Вашим рецептам. Все получается именно так.

[@ПриватнеПідприємствоЕрма]

Молодец Дима! Побольше рецептов на колбасно и сыровяленую тематику!

[@АгафонХабибуллин]

Если я полечу на марс, нужно взять с собой этого дядьку и самогонный аппарат🙏🙏🙏🙏

[@СветланаСветлая-ш7л]

Да, именно, так

[@СветланаСветлая-ш7л]

С собой его!

[@АндрейСафонов-н8у]

Хрен тебе, скоро до орбиты не долетим, всё спи3дят, и мы за это заплатим. Космонавт куев, с новым годом!

[@alekseialex2042]

Он тебя на хамон пустит)

[@qwert222ify]

я б тебя к хамону и самогону взял бы на марс)))знаешь для каких целей?)))

[@mihaizograf5599]

Мне нравится, что бы ни готовили, овцы, ягненка, барана или батала, но это рецепт, которого я ждала очень долго !!! Тысячи благодарностей !!! рецепт редкий I like whatever they cook, sheep, lamb, ram or batala, but this is a recipe that I have been waiting for a very long time !!! Thousands of thanks !!! rare recipe Îmi place orice gătesc, oile, mielul, berbecul sau batala, dar aceasta este o rețetă pe care am așteptat-o ​​de foarte mult timp !!! Mii de mulțumiri !!! reteta rara

[@korfrk3820]

Невыносимая зима... Спасибо за книгу!

[@zelenkin1sergey]

Здорово, вот это я понимаю человек серьезно относится к делу - изучил технологию и техусловия, а не с потолка от фонаря лепит. Спасибо было очень интересно смотреть.

[@СаняЯковлев-о5б]

да. конечно...

[@holldenr3952]

Классно, Дмитрий. Завидно от Ваших возможностей- коптить, запекать, вялить... И комментарии конечно выше всяких похвал. Единственное, что хотелось бы заметить. это то, что в бараньей ноге имеются лимфоузлы. Такой "шарик", окруженный жиром, на разрезе зеленый, в котором скапливается вся "гадость". Если его не вырезать, то может мясо будет "пахнуть бараном".

[@AlexGuskov]

Я готовил однажды сыровяленый свиной окорок. В начале ноября, когда температура стала приемлемой для таких задач, я его купил, просолил и повесил на вяление в своём подвале. Спустя полгода я его начал есть. Получилось реально вкусно и очень схоже по вкусу на тот сыровял, что продают в Испании. Но в начале июля в моей сыровяленой лапе завелись жуки-короеды. Да, именно такие, что живут под корой деревьев. Пришлось скормить остатки собаке. Забыл написать, средняя полоса России, Подмосковье.

[@gustafsson9548]

Дмитрий, здравствуйте! Я ваша давняя подписчица. Сделала много разных колбас по вашим рецептам. Просто супер все получадось! Пожалуйста, сделайте влог о месте где вы живете, если можно, то покажите ваш дом, ваш участок. Вы купили дом или снимаете? Это где то недалеко от Дения? Плюсы и минусы места где вы живете... Думаю, это многим было бы интересно. Дело в том, что мы с мужем собираемся преобрести жилье или снимать жилье с ноября по май в Испании. В швеции очень мало света и солнца солнца в этот период, а в этом году просто ужасная зима: солнце последний раз видели в конце октября, темно и сыро.. .

[@Лариса-е8э]

В Испании научили есть хамон с дыней. Это фантастика! А Ваш рецепт просто убийственный, обязательно приготовим. Только дождемся нашей весны, как ваша зима))))) Спасибо!!

[@Vsoup]

5:44 - Отличная у вас зима, всем бы такую, тепло и глаз зелени радуется ))) Очень классный ролик, всё подробно и технологично рассказано, вы молодец!

[@27РЕГИОН-о9ы]

А у нас только с -50 до -30, потеплело)

[@Vsoup]

@@27РЕГИОН-о9ы +1, худшая зима

[@27РЕГИОН-о9ы]

@@Vsoup Класс!

[@27РЕГИОН-о9ы]

В окно посмотрел сегодня, а люди без рукавичек)))

[@ВиталийНиков-з4в]

Не нужно всем такую зиму. Зима - это зима, снег, новогоднее настроение, морозец.

[@nikogda58]

Привет, Дмитрий. Сегодня первая проба хамона их бараньей ноги. Просто , супер... Баранина, легкий дымок... от твоего рецепта старался не отклоняться. Бомба! Никогда не думал, что копчение придаст такой тонкий аромат. Жаль, не могу вставить фото, видимо, youtube не желает увидеть и показать другим эту красоту и вкуснятину. Спасибо за рецепт. Ну, и за твои труды отдельный респект!!! Успехов!

[@ТоварищКомандантеЧе]

Я делал хамон из бараньей ноги, выдержка 1 год 7 месяцев. Получилось вкусно.

[@eugenebabkov1977]

А можно хамон вывешивать в холодильнике на год а не в подвале ?

[@Alex-Craft74]

Дмитрий, спасибо. Начал с Докторской, сейчас делаю камеру для сыровяла. А Краковскую и Московскую на заказ стал делать. Реально затягивает))).

[@ЖамильЗайнутдинов]

Как всегда, глубоко профессионально и в тоже время всё понятно.

[@алексейгончаров-л5г]

Хамон по ГОСТу звучит как Сюрстрёмминг по православному))))

[@иванлеонов-п5ч]

Нормально звучит. Бекон также звучит.

[@Zullger-v8i]

😂😂😂😂😂

[@1202avb]

Супер… точно пробовать буду!! Дмитрий спасибо! Ролик , рецепт - огонь !!!

[@INYSART]

такая долгая работа, качество на высоте, все всё быстро быстро учат и показывают, а тут просто волшебство!

[@игорькарпачов-и9й]

Довольно часто делаю вяленую ногу барана,но без подкопчения хотя часто о этом думал.Заметил что при выдержке больше месяца у мяса проявляется волшебная мягкая маслянистость с тонким вкусом ферментированной баранины.Уверен что Ваше предположение о дальнейшем развитии вкуса совершенно верно.

[@Андрей-о7х6х]

"Многие люди думают ,что покупают удовольствие ,на самом деле, они продают себя ему." Б. Франклин.

[@ПТН.....ХЙО]

Как это понимать бро?

[@ОлегШаблий-ш3ш]

Сыровял не шприцуют, Дмитрий вас наебует))) гост))) смеси берите)))

[@Cousin-Archy.]

👍Очень круто ! 👋👋👋 Спасибо

[@alex0937]

У меня уже 4 месяца в камере вялятся два окорока, 21го февраля будут первый пробовать. Второй в апреле .👍

[@Артур-о9м1ф]

Спасибо , Дмитрий !!! Всегда все грамотно,лаконично. Здоровья и благополучия Вам и Вашим близким в Новом году!!!

[@krokodil777]

Привет из Риги! А моя дочь с мужем живут на Тенерифе и в октябре подарили нам с женой внука . Отличное видео!

[@joniblack9097]

Красивый цвет, и выглядит очень аппетитно. Нужно будет попробовать

[@Midnight9909]

Классный ролик 👍 А за справочник отдельная благодарность !

[@_skydev]

Пожалуй сын мой пойдет в повара учится когда вырастет. 👍

[@АлександрПустовалов-д8л]

Спасибо Дмитрий очень толково рассказывешь!

[@ДмитрийЛеоненко-п9п]

Канал- супер, с Новым годом!!!

[@СеняКаграманян]

Делал краковскую по вашему рецепту получилось просто бомба,спасибо вам.

[@Варвара-д9к3ж]

Неожиданно!!! Браво Дмитрий👏👏👏👏👏👏👏👍!!!

[@СеярБекиров-б3й]

Дмитрий все как всегда круто👍👍👍 я мусульманин и с большим интересом смотрю ваш канал, особенно колбасную тематику и думаю как сделать такое же чуду но без использования свинины🙂 но не суть, это уже совсем другая история. Короче говоря вы крутой дядька, Чак Норис на кухне💪💪👍

[@сергейсомов-т3э]

День добрый Скажите пожалуйста Если залить рассолом ногу полностью в какой нибудь пластмассовой таре, рассол конечно сделать как надо по рецепту 400-500гр на кило, чтобы её не крутить в пакете как вы делали. Я понимаю что количество рассола увеличится при такой заливки. Требуется Ваше компетентное мнение Спасибо

[@АлександрЖерновников-ф5э]

Нет, сам принцип очень нравится, нашёл тему и популяризирует. Главное, популяризирует наши ГОСТы! Только уважение.

[@СергейОрск]

Шикарная подача материала, приятно смотреть, пересмотрел раз десять, пойду готовить.

[@Дэнчик-ь6м]

Спасибо Вам большое, Дмитрий, С новым годом!) Дай Бог здоровья Вам и Вашей семье, ну и множество новых рецептов))

[@vkviolin]

Уважаемый Дмитрий! С удовольствием смотрю Ваши ролики - очень интересно и познавательно. Одно пожелание (вероятно, живя в Испании, русский язык слегка забывается) - в русском языке нет слова ВОВНУТРЬ, есть только ВНУТРЬ!))) А так, всё супер! Успехов!

[@ЯнаЯ-з4ш]

Ой,а у меня муж вчера купил нож Самура. Я говорю почему промокод не сказал?а он говорит не знал 🙄 вот так... И я сразу вспомнила что давно вас не смотрела,а оповещения почему-то не приходят 🤔 спасибо за видео!

[@mihaizograf5599]

Мне нравится, что бы ни готовили, овцы, ягненка, барана или батала, но это рецепт, которого я ждала очень долго !!! Тысячи благодарностей !!! рецепт редкий

[@ДмитрийФешков-п4я]

Как всегда замечательно....

[@portport1862]

Надо попробовать повторить , чесно говоря ни разу не пробовал кордеро аумадо . Спасибо . Сам тоже увлекаюсь копчением и колбасными штучками . Не плохо бы было наверное добавить на последнем этапе засолки веточку розмарина и можжевеловых ягод . И да , я не встречал в Испании копченой баранины (Madrid , Gijon ) . Удачи вам в Новом году !

[@coolpropaganda]

У нас тоже очень большая редкость. На меркадо муниципаль очень редко бывает у колбасника

[@АлександрВолков-ц1ъ]

Дима, хорошо бы лимфатические узлы аккуратненько извлечь!

[@topchik7503]

Дмитрий крутой мужик 👍🏻

[@ЕвгенийАфонаскин]

С новым годом Дмитрий и все подписчики!!!!!! Свободного времени в обрез.но рискнул, постарался.ПОЛУЧИЛОСЬ!!!!!!!!!! Праздник со своими деликатесами!!!;;Спасибо!!!!!

[@igorzhukov893]

выглядит вкусно и необычно

[@ПТН.....ХЙО]

Спс тебе брооо, Очень хочу научится делать хомон или бекон, Я один раз попробывал бекон из коровы Это просто был шедевр

[@Meat_and_wine]

kzbin.info/www/bejne/mKCqhaeomd6Kg5Y

[@ГеннадийОнищенко-х9у]

С Новым годом вас Дмитрий и вашу семью. Давно хотелось что то новенькое с сыровялом увидить. Порадовали. 👍

[@prostokokshark6786]

У вас сейчас какой год? 😁

[@ultima239]

Какой же вы молодец...

[@ИгорьГорохов-ф5д]

Дмитрий, С Новым Годом! Счастья, удачи, здоровья всем твоим любимым и близким! Привет из Москвы!

[@АскарЖарасбаев-ч6л]

Аппетитно кушаешь) классно рассказываешь. Лайк!

[@Вячеславфермер-с7й]

Спасибо огромное за этот ролик! Очень его ждал!!!

[@АскарДосмагулов-е9х]

Супер. А Вы лимфоузел из ноги убирали перед засолкой?

[@konstantinkazakov2066]

Может, рациональнее было бы прокипятить рассол перед шприцеванием и замачиванием в нем окорока чтобы пряности не "просто плавали" в холодном рассоле, а отдали бы ему все ароматы? Возможно, тогда аромат самого окорока в итоге был бы более насыщен...

[@bessonniza2243]

За барашка спасибо! С Новым годом!

[@КримцеУкраїна-в5л]

Добрий день. Подскажите вялю мясо с нитритной солью и бактериями редстарт. Пока нет холодильной камери Можна ли повесить вялитмя в подвале/погребе? А то летом жарко в квартире Спасибо.

[@DM-sx7zl]

Молодец,классно обьяснил

[@alexpanfilov1620]

Очень интересный рецепт ! Как на Урал весна придёт обязательно сделаю . Мне из Испании привезли очень вкусную сыровяленую колбаску называется , переписываю с этикетки , Fuet Espetec extra , не могли бы вы приготовить и рассказать рецепт этой колбасы , думаю она многим понравится . Спасибо за ваш канал 👍

[@РазилМассаров]

Большое спасибо!

[@Sharp_Life]

Барашек за 10 дней в хамон практически-это ооочень быстро. Нож классный на мой взгляд! Именно под хамон, такой филейничек длинный

[@fainatulip1298]

Обалдеть какое терпение,,,,,

[@mr.noproblem1484]

Здравствуйте, отличное видео, подскажите можно ли так просаливать любое мясо для вяления ? , подбирая пропорции под вес мяса который есть

[@tvinnnki5890]

у нас сейчас зима градусов 14-16. Классная зима у вас )

[@originalbiketricks]

Зима классная, а летом наверное ад (для тех кто жару не переносит)

[@aleksandrishim]

Всё у вас красиво Дима! Вы Молодец!

[@sergeisergeev2208]

Класс. А можно поподробнее об устройстве дымогенератора?

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/nJ6ZnZytf9qIi80

[@ЛюдмилаМедведева-у3х]

Скажите пожалуйста, а если ногу индейки делать ,то соли и специй столько же только расчитать на вес ноги?

[@Avatar-m2i]

Дмитрий, доброго времени суток, и всего Вам хорошего!!! Отлично, аппетита нагнали на сто процентов))) вопрос такой, а обязательно ли каптить, можно ли сделать также по Вашему рецепту, но без копчения? Заранее спасибо за ответ!!!

[@coolpropaganda]

можно без копчения но проучится не так вкусно

[@Avatar-m2i]

@@coolpropaganda как нибудь вывернусь, куплю что-нибудь для копчёности без дымка))) спасибо большое за ответ, и хорошего дня!!!

[@ГусейновДжаваншир]

БРАВО ,АВТОР!!! КЛАСС!!!👍👍👍👍👍🙏🙏🙏🙏🙏🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿🇦🇿

[@ЮрийРогованов]

Добрый день! С наступившим НГ!!! Подскажите а как гуся засолить для вяления? Спасибо

[@arsenbog]

Здравствуйте. Спасибо за рецепты. Как решаете с лимфоузлами в ноге ? Буду благодарен если ответите.

[@coolpropaganda]

Не трогаю их вообще

[@leonidleonid7106]

Вопрос- лимфоузлы испарились? А

[@advokat27]

как всегда, отличный рецепт, Дмитрий. По поводу соли.. если дольше мясо повялить, то оно будет более солёным, т.к. больше влаги уйдет и концентрация соли в готовом продукте повысится.. так что пропорции в рецепте можно не менять, как мне кажется.

[@ИванСемин-ш3ю]

Доброго времени суток, С Новым Годом счастья ,здоровья, успехов и процветания вам и вашему каналу.Подскажите пожалуйста где вы купили?или сделали сами такой генератор дыма,длительного горения ?Если есть чертежи, оставьте ссылочку пожалуйста.

[@coolpropaganda]

купил на амазоне. на алиэкспрессе такие тоже есть

[@КаналСАЛЮТ]

Как всегда всё на высшем качестве👍👍👍

[@fhnehhjujx4129]

Классная зима 🤦🏼‍♂️😍😁

[@НиколайЛукиянчук-х2е]

Дорый вечер ! Смотрю второе видео про баранью ногу !!! Но не видел чтобы лимфа узлы достовал . Их там возле кости не меньше пяти .

[@coolpropaganda]

В сырокопченом и варенокопченом окороке это не обязательно. Лимфоузлы портят мясо запахом только при ВЫСОКОтемпературной обработке

[@ИванИванов-п7д4м]

Дима С Новым Годом Тебя! Спасибо за Хамон - давно ждали?

[@user-Tyrox]

Как всегда супер!!!

[@denis99700]

Дима! С Новым Годом!

[@АргиштХачатрян-э8ш]

Здравствуй у меня есть из понелей термо камера поларис размер 3*3*3 как из него сделать камеру для сыровялки какое нужно оборудование спасибо за ответ заранее.

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/noqzeGOfjb-IjNE

[@ДядяЛеша-н7ю]

Дмитрий, доброго времени суток. Ну так все-таки, соли добавить чуть больше и чуть дольше (месяц-два-три) стоит повялить? Лично для вас идеал в каких пропроциях соли и выдержки. Собираюсь вялить, это не борщ, будет только одна попытка, хочу себе на ДР замутить.

[@coolpropaganda]

на мой вкус соли в рассоле я бы увеличил на 5-10%. Т.е. не 160г/литр а 168-176г/литр

[@AlisaIvanova88]

А если нет камеры для вяления. Где можно вялить ногу дома?

[@ОлегРедкин-л7ш]

Дмитрий, здравствуйте! Спасибо, за отличный рецепт. В справочнике указан срок хранения 15 суток, при9-8℅, можно ли длительно вялить, более месяца, готовый продукт, не испортится?

[@coolpropaganda]

испортится или нет зависит не от рецепта, а от условий в которых вялить будете (чистота, наличие всякой живности и т.п.)

[@ОлегРедкин-л7ш]

Понял, спасибо!

[@ИгорьБасенко-ь5о]

С новым годом! Спасибо.😜

[@irenedotsenko7354]

Эх Дима ещё бы рецепт сыровяленного гуся бы)))

[@holldenr3952]

Дмитрий, красиво очень, но есть вопрос. Лимфоузлы из ноги не нужно удалять?

[@coolpropaganda]

нет

[@aliori8925]

Спасибо тебе, Салам из Дагестана , обезательно сделаю тоже самое!!!

[@andreyeshkov4]

Класс конечно. Скачал книгу про колбасы по вашей ссылке. А разве ничего что книге этой уже более четверти века ни устарела ли она

[@coolpropaganda]

не устарела

[@andreyeshkov4]

@@coolpropaganda спасибо большое.

[@vladimirskripka8044]

Как называется генератор дыма в виде лабиринта, засыпаного опилками?

[@coolpropaganda]

cold smoker или дымогенератор лабиринтного типа

[@vse-prosto23]

Главно успеть сьесть чтоб кость внутри не разложилась ))

[@СеняКаграманян]

Здравствуйте Дмитрий,хамон три дня коптить?я чето не понял! Спасибо ваш канал супер.

[@coolpropaganda]

kzbin.info/www/bejne/bX_do3mNZ9SSeLM

[@ytolk]

Дима, с Новым Годом. Пусть не переводится у тебя в доме сыровял, вкусные рецепты и красивые испанские виды.

[@АнатолийПетрофф-к5з]

Здравствуйте! В Вашем рецепте (как собственно и в других аналогичных) ни слова не говорится об удалении лимфатических узлов. Они остаются....или я что-то пропустил?

[@e-mailGuru]

Да, остались. Но их нужно удалять! Иначе вонь от барана будет, ничего не спасет. Есть видео, где рассказывают и показывают, как их удалять и в каком месте.

[@ПавкаКарчагин]

Дмитрий почаще читайте Рогова, я жду мяса)) с Вас начиналась моя колбасная история))

[@ЕвгенийСмирнов-ч3ы]

А подходит ли этот рецепт для индюшатины?

[@Valer_426]

Как всегда, здорово!

[@volk1956]

Дмитрий, ты хочешь сказать, что в рецепте Рогова 0.10 чистый натрия нитрит и соединив с поваренной солью 15.95 кг получим 160 гр. на 1кг????

[@coolpropaganda]

Что за проблемы у тебя с математикой? Когда ты смешиваешь 15,95кг поваренной соли со 100 граммами чистого нитрита натрия то получаешь нитритную соль с содержанием НН примерно 0,6% (если быть точным - 0,623%). В рецепте Рогова рассол готовится так - на 100 литров воды берется 16 кг (если быть точным -> 15,95+0,1=16,05кг) нитритной соли с содержанием НН 0,6% (0,623%). Я даю пропорции на 1 литр воды. Т.е. мне нужно указать количество нитритной соли в 100 раз меньшее. 16кг/100=0,16кг=160г!