JAMON HECHO EN CASA | GIACOMO BOCCHIO

[@argenisochoa7373]

Amigo bochio,te dije que al preparar este jamón,te escribiría mi comentario,me quedó espectacular!!,en mi vida había probado algo igual,al principio tenía miedo por la salmuera,no fuera a quedar salada,quedó perfecto,es que no tengo palabras para decir el sabor tan delicado,delicioso,equilibrado,en fin,muchas gracias,eres lo máximo, abrazos.

[@GiacomoBocchioChef]

Me alegra muchísimo!!!! Un fuerte abrazo y ayúdame compartiendo el canal con los tuyos! 😊🙌🏻🙏🔥👨‍🍳🇵🇪

[@jaquelinetrujillofigueroa1595]

Me gusta cuando te emocionas explicando la receta y mantener tradiciones que se pierden.

[@juanitacachayglemia9623]

Hola Giacomo,felicitaciones ,eres un campeón en la cocina,que orgullo que hayan personas como tu. Un favor , podrías darnos las medidas de la salmuera por cucharadas con respecto a los kilos de carne Please!!!

[@rosaaurorazavalaolivos1068]

Gracias Giacomo, estaba buscando una receta de jamón no tan elaborada, y tu aporte es sencillo, practico y obtengo el objetivo un delicioso jamón, gracias, bendiciones

[@VeronicaDiaz-ki6gj]

Wowww que rico😋 ese chanchito bacan me encanta para comprar Jamon del tengo que ir a Queens a la casa Rivera y so llegas tarde ya no la consigues yo vivo en Brooklyn en barrio Judio acá no hay nada de Perú, yo voy a Queens a comprar todos insumos peruanos. GRACIAS POR TUS ENSEÑANZAS ERES LO MAXIMO GIACOMO.

[@THEHERRERADJ]

Muy buena receta la pondré en práctica en mi casa 🙌🏻 ya que con mi papa nos dedicamos a la porcicultura 🐖

[@gabrielacalizaya155]

Wow! Excelente receta! Siempre creí que el jamón solo era grasa y que era una alimento que solo se hacía en las grandes plantas (san Fernando,... etc ). Saludos desde otra Tacneña! 😀

[@giacomobocchio4247]

🙂

[@inesnatividad3180]

Hola Giacomo! Que rico se ve este jamon!! La Salchicheria Alemana de Arequipa ( Peru) produce algo de esta calidad, mi abuela y yo teniamos esa tradicion hace anios de comerlo puro con solo una pizca de mostaza porque no necesita mas, en un pan de tres puntas. Por fin podre hacerlo aca en Washington DC !! en memoria de mi abuelita y de corazon, Gracias Chef!

[@GiacomoBocchioChef]

😊🔥🙏🙌🏻👨‍🍳🇵🇪

[@mariadelcarmengallegosquir9501]

Buenaza la receta y siguiendo tus instrucciones será maravilloso obtener tan delicioso producto. Mil gracias. Dios te bendiga

[@esthermartinez9695]

Felicidades eres lo máximo me encantó la receta del jamón inglés gracias por compartir bendiciones

[@amandavillegas1333]

Que rico jamón, me encanta como explica 🙏

[@carmendesousa259]

Giacomo querido yo preparé el jamón del país y me salió buenazo y ahora te prometo hacer este jamón inglés. Dónde se consigue la sal curada? Gracias a Dios por tenerte 🎉🎉😊

[@GiacomoBocchioChef]

En el mercado de Surquillo!!! 😊🙌🏻🔥👨‍🍳🇵🇪🙏 sino Alitecno en chorrillos

[@argenisochoa7373]

Waooo,un abrazo,tengo que decirte,Gracias Maestro. Ha sido una clase magistral en tan corto tiempo,que tengo que decirte ,gracias,una explicación amena,clara,concisa,precisa....no tiene desperdicio....un fuerte abrazo!!!

[@GiacomoBocchioChef]

Un fuerte abrazo y ayúdame compartiendo los videos con los tuyos 🙏😊🇵🇪🔥🙌🏻👨‍🍳

[@victorpastor8640]

Eres lo máximo soy de Ecuador y no me pierdo un solo video aprendo muchísimo, gracias por seguir compartiendo tus conocimientos bendiciones

[@GiacomoBocchioChef]

Un abrazo Victor !!! Ayúdame compartiendo los videos

[@chelsstore5898]

SIEMPRE MUY AGRADECIDO POR SUS CLASES.👏👏👏

[@rosatorrescardenas2840]

Wow recién descubrí tu canal ... De verdad no cocino nada pero creo que después de ver la pasión que tienes por la cocina empezaré 😊 , se nota tu pasión en cada pasó

[@leby9510]

Que bueno que compartas tus conocimientos con personas que les gusta la cocina pero que no tenemos oportunidad de estudiar o que alguien nos enseñe. Millll gracias!!!

[@GiacomoBocchioChef]

Mucho gusto 🙂

[@nicolyancemedina8386]

Con solo hablar me contagia una emoción que no se como describir....😍

[@rosariocamacho7397]

Wooooow!!! Qué color!!!! Excelente trabajo ! 🤩🤩🤩

[@giacomobocchio4247]

Gracias 🙏 🙂

[@niriaboza4640]

Ya no se que decir esto es súper rico y saludable, eres un campeón en la cocina.

[@janethwatson7122]

Me encanta de verdad tu programa,ay varios tips q me gustan,desde Trujillo,Huanchaco

[@elvere31]

Me gusta mucho tu honesto entusiasmo, lo digo como alguien que también le encanta concinar. Y muy buena receta 👌

[@giacomobocchio4247]

Gracias 🙏 efectivamente me encanta cocinar 🙂 busco acercar técnicas y métodos de trabajo para que todos puedan elevar su juego culinario. Y creen sus propias recetas. La creatividad para mi siempre va relacionada con el conocimiento. Mientras más sabes, más creativo eres 🙂

[@emmasolorzano4257]

Maestro acabo de ver la receta de jamón hecho en casa excelente voy a prepara muchas gracias por enseñarnos estas decilias ❤

[@weslymeza7465]

Gracias giacomo ..🤝 solo me falta la sal de cura y me mando con mi tocino y jamón 👍✌️

[@pablomora426]

Excelente Giacomo!!! Rompiendo mitos del jamón... Voy a animarme a hacer.

[@Carlacuba29]

Interesante!!! Buena receta gracias eres excelente por enseñar tu técnica y arte 👏👏👍🇵🇪

[@anamariatrelles7615]

Felicitaciones Giacomo, excelentes tus recetas y tips!

[@giacomobocchio4247]

Muchas gracias Ana María un fuerte abrazo

[@solucionesofimaticas2438]

Mil gracias por compartir tu receta 👏👏👏

[@rosaramos3407]

Excelente, gracias por la receta,eres lo maximo 😀🙏🌷

[@jorgeaugustocuro6362]

Excelente, compadre siempre tu calidad primero te felicito . ARRIBA EL PERU

[@GiacomoBocchioChef]

Arriba! 🇵🇪🙌🏻💪🏻

[@Luis_admp]

Excelente video, hace poco te encontré y que joya de canal, se viene maratón. Saludos chef 👍🏻

[@gustavopatricioperez8869]

Hola giaccomo veo todas tus recetas la verdad te admiro mucho se vê que eres una gran persona y un gran cocinero saludos desde argentina .

[@GiacomoBocchioChef]

Gracias Gustavo por tus palabras un abrazo!

[@eddiespinoza7287]

;;; Sensacional!!! Encantada de ver este vídeo me va ayudar mucho a prepararlo gracias 🙏 por compartir 👏👏👏👍🇵🇪

[@jorgevarela2328]

Me gusta mucho el video, muchas gracias. Estaba buscando una receta asi, y tan bien explicado. Lo que ocurre ahora es que la propia OMS desanconseja la sal de cura, acaba produciendo productos cancerigenos, ¿cómo sustituir la sal de cura para conseguir el resultado mas parecido posible?

[@carlosdepierola8806]

Excelente, Giacomo. Lo prepararé!

[@giacomobocchio4247]

🙂🙏

[@vijo8490]

Holaaa Gracias x esta receta sin especias Se podria usar oregano y/o clavo de olor (especias naturales) en la salmuera en vez de nitritos o nitratos en la sal de cura? Ya q el clavo y el oregano son anti bacterianos y pueden alargar la vida del jamon como lo hace la sal de cura??!! O... Podriamos obviar la sal de cura Ya que en Peru somos de familias numerosas y nada sobra para guardar muchos dias O... Podriamos frizar la cantidad a consumir en el desayuno por ejemplo 1er vez q veo un ham sin especias Jah Pero se ve igualito al de las tiendas 😂👍👍😢

[@marcostorres528]

Ok. Hermano... Mi pregunta; La sal de cura es la mezcla de la sal común (sal de mesa) Con la sal nitro (nitrato de potasio). Si éstas 2 forman la sal de cura, me podrías dar la proporcion de las mismas que usaste para grabar el video ya que las tienes separadas en dos platos diferente. Gracias. Saludos, salud y mucho éxito

[@susanaconde4032]

Tus recetas muy buenas pero te falta enseñar como preparar un JAMON DEL PAIS yo te animo a que hagas una clase con todo tu encanto!!!!

[@robertjrojasg7212]

Lo intentaré, se ve bien y sencillo.

[@maria-pv5pu]

Excelente!!!

[@azuquitar5996]

Gracias x la receta.. excelente !! y nos podrías enseñar a hacer el jamón del país para las butifarras por fa?

[@CristianRomero-in5cd]

Dataso gracias. Lo pondré en practica.

[@pity7736]

Hola, primero, muy buen video y explicación como siempre. Segundo, ¿hay forma de hacer la curación sin la sal de cura? El nitrito y el nitrato son cancerígenos por lo que no seria saludable del todo. Gracias!

[@rosariomary7935]

Un favor muy especial podría usted preparar la receta de jamón del país, gracias cheff.🙏🌹

[@deltronix]

Hola, yo no quiero poner nitritos, ya que dan cancer y es para mi hijo, en ese caso agrego mas sal? Hago la preparacion igual en ese caso?

[@rosalilianaaparicio5956]

Como siempre un golazo tus recetas👏🇵🇪🇺🇸

[@giacomobocchio4247]

Gracias 🙂🤩

[@marthaeda701]

Muchas gracias 🙏

[@Gabo-cd6cv]

Que didáctico...! Buena receta... 👍 Pregunta: ¿una vez hecho el jamón, cuánto tiempo me puede durar refrigerado? Y cuál sería la mejor manera de conservarlo? Te agradezco de antemano.. Saludos

[@Alforno_Pizzeriacafe.80]

tengo la misma duda ayuda chef

[@yampierrafaelcastro4039]

Es chamba!!! Pero de verdad vale la pena!! Poder disfrutar de esta deliciosa!!! Saludos desde Jauja-junin!!!

[@GiacomoBocchioChef]

Un abrazo Yampier, gracias por ver el canal!

[@juliamariamadridzapata8709]

hola Giacomo eres un buen cocinero yo deseo aprender a vacío cuando vas a demostrar avísame

[@JJ-je2dd]

Excelente 👍👍👍

[@marthab3461]

Giacomo, gracias por su video. Podria hacer una session de preguntas y respuestas?, se que es impossible que me conteste aqui. Mi pregunta es como se haria este jamon en a Steam Oven. Utilizar 100% humidity u otro %. 80%? 70%? Gracias

[@theorionful]

Se ve Tremendo!!!

[@proveum4920]

Hola Giacomo. Descubri tu nuevo video.. y me entusiasma la idea de hacerlo ya. Tengo problemas para entender con claridad "la salmuera x equilibrio" el como manejar la formula de porcentajes. Por ejemplo si la pierna me pesa 2.250 cuanto de agua debo usar y cuanto de la sal de cura, sal y azucar. gracias. PD: donde se compra la sal de cura ( nitrato de sodio) Giacomo, muchas gracias

[@giacomobocchio4247]

Hola 🙋‍♂️ ojalá q lo hagas y lo compartas :) La salmuera por equilibrio tiene como 100% el peso de la carne + el H2o justa para sólo cubrir la carne (por eso no te puedo decir cuánto de h2o porque depende del envase que utilices.) una vez q defines ese 100% lo demás es solo aplicar una regla de 3. Saludos y q salga muy bien 🙂

[@giacomobocchio4247]

Y la sal de cura la compro en Alitecno en Chorrillos

[@proveum4920]

@@giacomobocchio4247 ok gracias... lo hare este fin de semana que llega. Mil gracias

[@jorgedominguez4104]

Deliciosos bro, la hice éste domingo y compartí en familia con pizza, sanguches con salsa criolla y aji limo, no sabes.....gracias!!

[@GiacomoBocchioChef]

😊🔥🙌🏻🙏👨‍🍳🇵🇪

[@janethwatson7122]

Me gustaría q hicieras chorizos artesanales xfa.

[@agustinsabogal]

X2, sería buenazo!

[@rossanabartra8258]

Hola Giacomo encantada con tu canal, estoy aprendiendo muchísimo y me interesa hacer este jamón que se ve delicioso. Podrías decirme por favor donde consigo la sal de cura, y tmbn por favor enséñanos cómo conservar y guardar. Bendiciones me encanta como enseñas, eres extraordinario!!

[@GiacomoBocchioChef]

Muchas gracias ☺️ la sal de cura yo la compro en Alitecno están en Chorrillos🤗👍🏻🙏

[@eduardojosejararojas3478]

Chef, donde podr8a encontrar sal de cura?

[@PedroCosta-te5lz]

Excelentemente explicado, muy técnico, las 24hs en salmuera es a temperatura ambiente o es mejor en la heladera ? Gracias !!!

[@GiacomoBocchioChef]

Muchas gracias 😊🙏 debe ser en refrigeración para no estar dentro de la temperatura de peligro de los alimentos (6C ~ 63C)

[@PedroCosta-te5lz]

Gracias Hermano, vamos por un monja casero para las fiestas !! abrazo, mil gracias!!!

[@juliamariamadridzapata8709]

Gracias 🙂 por tu atención 🤩

[@rl3913]

Realmente quiero hacer este jamon. Una pregunta, necesito nitrito de sodio o nitrato de sodio? Alguno es mejor que el otro? Gracias por compartir estos maravillosos conocimientos culinarios!

[@GiacomoBocchioChef]

Ambos funcionan igual

[@pelusachico2014]

Por favor puedes hacer un video sobre la Salmuera? Explicar bien sobre los tipos de sal . Para nosotros los principiantes no es tan facil saber los tipos de sal que hay que usar y claro luego buscar donde comprarlo. Saludos desde Amsterdam-Holanda!

[@GiacomoBocchioChef]

Hola! Ya está hecho, mira el video del chicharrón y sobre la sal tb está explicado, la sal es cloruro de sodio y las sales de cura son nitrito o nitrato de sodio. Saludos!

[@pelusachico2014]

@@GiacomoBocchioChef gracias ahorita estoy trabajando mas tarde lo voy a ver!!!

[@nancynereydag]

@@GiacomoBocchioChef Holaa!!! me emocione con esta receta pensando que seria una opción más saludable que una comercial, ya que tengo entendido que, por lo que no debemos consumir embutidos es por el nitrito o nitrato de sodio. Hay alguna manera que lo podamos sustituir por una mejor opción?

[@edyolmosbueno8654]

Que rico gracias

[@erickmelchor5613]

Hola Chef y si lo hago con sal y azúcar( por que la SAL DE CURA en mi barrio no lo encuentro). Y se que sal de cura le dan un color fenomenal y alarga el tiempo. Tbm es válido hacer con esos dos ingredientes. El tiempo de salmonella es igual 24 horas o es más tiempo. ? 👍🙏

[@omardanobeytiainfanzon2221]

El mejor!

[@David-lj2tg]

muy buenas el agua se suma al jamon osea si pesa un kilo de carne poner 2 litros de agua y sacar proporciones ?

[@raulrayhuamanivacas843]

Buenazo,buenazasaso.Giacomo.

[@caleb2727]

Giaccomo, mañana voy ha hacer ese jamoncito. Tengo una pieza de un kilo de brazuelo. Cuánto tiempo debe estar en la sal muera por porcentaje. Una hora ????

[@lilianarodriguez4795]

Eres un genio!!! Dónde se consigue esa sal de cura ???... Hice ya varias recetas tuyas 😋 y quedan súper bien

[@GiacomoBocchioChef]

Gracias !!! En el mercado de Surquillo vi q la venden

[@dantedavid24]

Buena receta, lo preparare, como me recomiendas conservarlo?

[@omarsusarreyiadmex]

se puede hornear en lugar de cocer? sería misma temperatura y tiempo?

[@CarlosRojas-oi8uw]

Genio!!! excelente video ... solo me quedo una duda!!! Que corte de la pierna de cerdo utilizaste ? Gracias por tu respuesta

[@GiacomoBocchioChef]

Gracias cualquier músculo

[@gracecardenas1043]

Queremos todas las recetas 😊😊😊 amamos tu canal de KZbin ❤❤❤

[@GiacomoBocchioChef]

😊👨‍🍳🇵🇪🔥🙏🙌🏻❤️🐽

[@garyroyangelesaltuna5507]

Hola giacomo , en que lugares se puede conseguir la sal de nitro

[@claudrg7300]

Hola !! Muchas gracias por esta maravillosa receta. Pregunta : ¿Lo puedo hacer con lomo en lugar de pierna ?

[@GiacomoBocchioChef]

Claro q si 👍🏻

[@akllamalca4786]

Hola, gracias por la receta, una pregunta , donde se consigue la sal de cura ?

[@giacomobocchio4247]

Yo la compro en ALITECNO en Chorrillos :)

[@akllamalca4786]

@@giacomobocchio4247 gracias por responder

[@franciscogradosbazalar9566]

Nuevamente viendo tus recetas yme gustaria que me informarás donde se consigue Sal de Cura..disculpa mi ignorancia pero es la primera vez que lo escucho...te lo voy a agrafecer enormente..y por supuesto mis felicitaciones.

[@GiacomoBocchioChef]

Hola Francisco en Lima la sal de cura la compro en Alitecno en Chorrillos. Ayúdame compartiendo los videos q te gustan con los tuyos. La idea es llegar a la mayor cantidad de personas posibles 😊🙏🔥🇵🇪👨‍🍳🙌🏻

[@franciscogradosbazalar9566]

Muchas gracias por tu información...y efectivamente tienen en Alitecno...voy a hacer el pedido..aunque su color es rosado, pienso que no afectará la carne; y no te preocupes en lo que esté a mi alcanze e compartido con amistades tu receta primero del Jamón del País; que para ser la primera vez me quedó bien; lo hice con Lomo fino de cerdo; en casa les agrado....aunque no soy un chef profesional; me he dado cuenta que muchas veces se siente la diferencia de preparar algo uno mismo que comer en algún restaurant; pero me gustaría saber si tienes un restaurant y donde queda...porque estoy seguro que sería una grata experiencia para mí y mi familia.....y tendría el placer de poder conocerte personalmente y agradecerte el compartir tus conocimientos sin egoismo alguno , además de lo alegre como trasmites tus diversas preparaciones...otro plato que también me ha llamado poderosamente la atención es el Ka Loo Wantan ...de como lo preparas y presentas....se ve expectacular....y el asado con puré...entre varias presentaciones...cada vez que haga uno lo comentaré...lástima que nó sé cómo enviar una foto para que veas como me salió....te mando un fuerte abrazo y mi mayor estima personal...gracias Giacomo.

[@franciscogradosbazalar9566]

Una consulta más...por favor..¿ Donde consigo ese termómetro para controlar la temperatura???...gracias nuevamente

[@pedrosolano256]

Amigo Bocchio! Dónde consigo la sal de cura!?!! Tengo que hacer esto shaaa! 👍

[@angelpadilla5660]

Gracias por el video Maestro. Me encantaria hacerlo en caso pero vivo solo y me preocupa a que se heche a perder ya que tardaria mucho en acabarlo, algun consejo para conservarlo? te lo agraderia mucho

[@gilberttonito]

Me gustaria saber tambien.

[@teresavalderrama684]

Gracias ❤

[@marthayong7046]

Giacomo te cuento que lo prepare pero sin sal de cura porque si la compro , solo usaria una minima parte , obvio que no quedo rosadita pero su sabor estaba bueno, pero dime si la sal de cura le cambiaria el sabor ? Y saldria mucho mejor. Crees que si en la salmuera le hecho una pepita de achiote resultaria? No me ateevi, pero con tu experiencia podrias decirme si saldria bien. Por favor 🙏 🙏🙏 responderme ❤

[@GiacomoBocchioChef]

No cambia el sabor y no sirve ponerle achiote ni nada de eso. Saludos

[@marthayong7046]

Gracias giacomo eres un ser extraordinario, compartes tu conocimiento abiertamente , eres generoso y sobre todo muestras tu desprendimiento a las cosas, Gracias por enseñarnos de esta forma valores humanos. Dios te bendiga siempre

[@Buenamano_pelao]

Espectacular Giacomooo, siempre aportando conocimiento. Cuál es la temperatura interna que debe tener el jamón, o fijo son 3 a 3,5 hrs. Saludos desde Chile!!✌️

[@GiacomoBocchioChef]

75 C me funciona muy bien

[@Buenamano_pelao]

@@GiacomoBocchioChef excelente, muchas gracias maestro!!!

[@luisjosehernandezvalero6687]

Holaa, que tiempo tiene que estar la pulpa en salmuera antes de su coccion?

[@rodrigoc.3933]

Y el jamón del país como se hace, gracias por la receta

[@giacomobocchio4247]

Hola Rodrigo! El jamón del país se cocina en un caldo y sin sal de cura. Seguro haré uno pronto. Prueba el de Porcus, nosotros lo hacemos a baja temperatura controlada al vacío. No te arrepentirás 🙂

[@susanaconde4032]

Seria un golazo Giacomo el JAMON DEL PAIS esta pendiente....plisss

[@dianacordobamo]

Y si lo quisiera hacer ahumado es el mismo proceso solo cambiando el método de cocción? O cómo?

[@joejofrecozcastro534]

Hola Chef, una consulta. Para la cocción cocción en un horno combinado sería 70 grados, modo vapor y se empaqueta la pieza de cerdo de la misma forma?

[@giacomobocchio4247]

Hola Joe, si lo haces en un horno combinado puedes hacerlo así como lo hice (film/aluminio) o sino film para q mantenga la forma y luego empacarlo al vacío y vapor a 70 C. Cuando lo hagas me comentas cómo quedó:) esta es la receta q yo uso, es buena!

[@MrHudsonjuan]

Antes de envolverlo, ¿Se seca?

[@carlosjosegarciasalas8207]

hola, donde puedo conseguir la sal de cura en lima?

[@tulioalgarra8925]

Giacomo donde puedo encontrar la sal de cura?

[@gailmarie1961]

Un lo comparto…. :)

[@adalahi]

Se puede hacer sin sal de cura???

[@guillermodavila6392]

Dobde se compra sal de cura. Gracias. Chef. ?

[@eliparedesv]

Gracias maestro, ¿el tiempo de cocción depende del peso de la pieza? en este video te tomas 3 horas...pero no hay referencia del peso de la pieza..

[@manuelrobertoventura4287]

Un favor donde venden la sal de cura, para hacer su receta de jamón, he buscado por internet y no consigo un lugar en lima, gracias.

[@GiacomoBocchioChef]

Alitecno en Chorrillos

[@juancarlosgonzalesreategui8286]

¿Una consulta la pierna en la salmuera se debe poner en la refrigeradora o al aire libre no más?

[@GiacomoBocchioChef]

Si en la refrigeradora para nunca cortar la cadena de frio

[@juancarlosgonzalesreategui8286]

@@GiacomoBocchioChef gracias maestraso.

[@richardsardon7886]

giacomo clase de focacha porfavor

[@martinromero840]

Eres un capo

[@piccioni.charcuteria]

Hola como estas? Me compre un roner, lo puse en 70 grados y cocine una jola de lomo de 1,3kg por 3 hs y me quedo cruda en el medio, por que será?

[@maritzaasenciossanchez6556]

Se ve deliiiiii

[@juancarlosgonzalesreategui8286]

Un éxito tu receta siempre. Una consulta, siempre cuando le saco el film siempre hay líquido, lo voy preparando 5 veces, ese líquido es propio de la misma bondiola, ¿No? Saludos.

[@agustinsabogal]

Me pasa lo mismo, es el líquido que bota la carne al cocinarse.

[@LuisSanchez-by7bh]

Buenas tardes, Giacomo, prepararé mi salmuera para 1 kilo de cerdo, la cantidad de agua que usare es 1.1 ml. Digamos que 2.1 es la suma de dos pesos. De acuerdo a el resumen, corresponderia aprox 5gr de sal de cura. Es correcto esto?. Segun he revisado en paginas no debe usarse mas de 3gr ppr kilo. Podrias dar un alcance, ya que indican que usar en exceso es malo