Japanese craftsmen with 32 years of Chinese cuisine reveal their techniques

静岡県三島市の【北京ダック】に密着取材しました。
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/ @user-nw3vp1dr4z
静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
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[@user-ox8nm1bc7g]

見て盗んだ厳しい時代を生きて来たのに、すごい丁寧に優しく教えてくれる、、、

[@user-ye4ju3vk4h]

まあ同業者相手だからね アルバイトが相手なら態度は違うよ

[@izumikonata0710]

@@user-ye4ju3vk4h 北京ダックさんでバイトされてたんですか！？

[@user-zq5cz6pe3h]

@@izumikonata0710 いっぽーーーん！！

[@Potatokun1905]

@@user-ye4ju3vk4h アルバイト相手で態度違うのもまたねえww 何のために調理補助入らせてるのかw

[@user-wb1wu6rh8s]

@@user-ye4ju3vk4h 店次第だと思いますよ

[@abcdefgwwwaaa1]

料理番組とは比べられないです。 はるかに役立ちます。 話が早いし丁寧だしコツをしっかり教えてくれるし･･･素晴らしいです。

[@Macysandazo]

やってる事は知ってるし、理由もなんとなくだが分かってはいたけど、これ程丁寧に説明しつつやってもらえるとすんなりと入ってくる。 大将さんに感謝ですね！

[@user-uq1uj2my8r]

こんな素敵な町中華屋さんは末長く頑張って欲しい

[@bellholly3885]

分かりやすい下拵えの説明に感動しました。オーナーの人柄の良さがよく分かりました。

[@fullboccobokko7358]

下味をつけてから卵で補水、そこから片栗粉でコーティングして最後に油を表面にまとわせる事で調理の際にほぐれやすくする、と凄く合理的なんですね

[@user-rz4nw5nh9t]

すごく丁寧な説明…研究しつくされていて、なるほどな〜っと頷くことばかりでした！ありがとうございます

[@user-ip1rx3ky3l]

何だか調理師だった死んだ親父思い出したなぁ。テレビに出たりする人だったんだけど、家庭に仕事持ち帰りたくないタイプで俺ら家族には一切料理作ってくれた事なかった。一回だけ頼んで味噌汁だけ作ってくれた事あって、それがまぁ料亭顔負けみたいな味噌汁で驚いた事ある。こんなん出来たんやろなぁと思うと感慨深い

[@ttamurinn3902]

うわ〜うわ〜有料級。この方凄いです、惜しみも無く丁寧な解説有難う御座います。

[@user-qz9fz5bj8p]

めちゃめちゃ詳しく丁寧に説明してくれますね！！！人柄の良さも伝わってきます♪ 静岡に行く機会があれば絶対に行きます！！

[@artquest101]

your videos are always an amazing resource for people who want to get all the little details right, like the proper way to slice the tamanegi. Thank you Ramen lotus and Mr. Nonaka

[@user-xj9er1tf8s]

営業編を観たあとに 下処理編を観ると納得な感じでした!

[@poporu7]

町の巨匠って感じ。中国料理の動画を海外でみてますが、日本人にこれだけわかりやすく中国料理の下ごしらえの重要性を伝えられる人を見たことがない。そして、こんなに開けっぴろげに公開する度量の広さ。感服。

[@user-el5bv2sd5m]

説明が本当に丁寧で好感が持てますね！

[@kongking2808]

今回のは説明が最高でした。倍速にもせず早送りもしないで見ちゃった。 楽しかったです。

[@user-jb5ji2in3t]

店主の説明しながら仕込みする姿素晴らしい。余裕があるからこそできる事ですね！

[@user-dd3lj3fq5b]

面白い！行きたい！食べたい！ ろたすさんも真剣で、お二人の料理が食べたいくなる！

[@RiZM274]

とても勉強になる回でした。 親切に教えてくれるので、ありがたいです。

[@oxy036]

とても人柄の良さを感じる素敵な店主さんですね。こんなお店なら通いたいです。

[@loudspeedmonsters7779]

ここまで見せて良いのかってくらい…。感服です！

[@user-wy6mi2il6t]

一つ一つの作業が丁寧かつ綺麗ですね。 真似したい（できない）業が多いですね。 原価以外の技術料に納得です。

[@Sumiyoshi_Yoshio]

好感しかないですねご主人 物腰も柔らかく説明も丁寧。是非お店に食べに行きたい

[@joma5079]

最近真面目に自炊を始めましたが、よくあるレシピ本ってこういう下処理の大事なところって省くことが多いんですよね。。 この動画は理由もわかりやすく教えてくれているのでホントためになります。ありがたい。

[@nmmark8078]

以前勤めていた会社の同僚のお兄さんのお店だ！昔オープンした当時食べに行きました。 懐かしい気持ちになりました、ありがとうございます！

[@kabosu5000]

ネギのみじん切りはたしかに最後叩いて切ってました。百均アイテム持っているので、参考にみじん切りをしてみます。目から鱗でした。

[@user-vb8uu8kb8z]

やはり、昔気質の見て覚えろっていうのがいかに時間の無駄かよく分かる。 才能とセンスがあるから見て覚えられたのだと思うが、 こうやって分かりやすく丁寧に、且つ自らの経験を基に指導いただく方が早く成長する。 この方は本物の職人(料理人)だし、多くの弟子を育てられる方だと思う。

[@akiaki8778]

店主さん凄く感じが良くて仕事も丁寧。 食べに行きたいお店になりました♪

[@user-ey1xm7jc7h]

中華料理って、豪快に見えて物凄く繊細なんですね 中華料理が旨い理由がわかります

[@Challenge-ee3se]

貴重映像有難うございました

[@user-lg7xl8kt8i]

玉ねぎの片側残しすごいいいな… 勉強になった

[@user-fq8oc4ww9h]

「中華一筋」って書いてあったから、いよいよ十勝の有名 KZbinr 中華料理店とコラボ始めたのかと思った ああビックリした

[@user-yr3lb6es7o]

料理好きだからめちゃ為になった！

[@user-oe3vk9od5m]

店主の美味しいものを食べてもらいたいっていう気持ちが伝わってきて良いですね

[@rw8187]

こんなに研究し尽くされた中華是非食べてみたい。

[@ggg-id7lg]

素敵な人だ！人柄がいいのがわかる！

[@user-ut7oi2jm5u]

厨房がとても清潔に保たれてますね。行ってみたくなります。

[@user-vc7ly1oi7n]

とても勉強になりました！ありがとうございました。

[@user-gf1gn7im4u]

地元民としては美味しいお店色々この企画で紹介して欲しい…笑

[@32awagakijnihs]

これは素晴らしい動画 こういうお店に行きたいですね

[@toshihitoasama8951]

勉強になるわぁ 家庭料理でもこういったチョッとした手間で美味しくなるんだよね。

[@user-zb2gx5pf6p]

よくわかる解説で良かったです

[@user-mi5vh6vt9z]

これは非常に勉強になります。

[@user-ov1vg6ye6f]

和洋中、どれも下ごしらえ(下味)は細かく有ります。素材を活かす和、煮込み、ソースを多用する洋(国によって違う)、高熱を使用し短時間で火を通す中、色々あります。難しいですね。🤔

[@user-yw1hh4uf3m]

何気なく見てたんですが、美味しくて簡単な焼売の作り方を投稿してたお店でビックリしました!！ 続きが気になります！！

[@animalhusbandry08]

なるほどなっていう話ばっかりですね! すごい!

[@user-sv3rd8us6n]

意味がわかると、作業してる意味がわかりますね!　工夫って凄いですね。

[@nainetondemo7819]

ありがとうございます。とても参考になります。

[@user-sy6iv9mr2d]

突然オススメにでてきたけど こういう動画助かる～

[@suzuki-yuu]

仕込み風景見てるだけでお腹が減ってきました。

[@user-by3ly7dy8k]

説明が凄く上手い！ 苦労してきたんだろうなぁ

[@syunnsukeyoneda9882]

すごくわかりやすい

[@linglingrunrun1950]

優しい方だなぁ～

[@user-ye5gs8xt7o]

お元気そうでなによりです💃包丁さばきも声もお変わりなく全てが懐かしい、頑張ってください。

[@_akami7547]

中華料理屋って厨房が汚い、調理が雑という印象がありましたが、全くの逆でした。 修行先では先輩を見て覚えたと言われていましたが、凄く丁寧な、理にかなった説明をされていて人柄が表れているようでした。 一度お店に伺ってみたいなぁ。

[@user-yh2nc3vo5s]

ゲーシーさんこんな潜入できてうらやましいなー。 ここまで説明してくれるなんて。営業風景も楽しみにしてます！

[@user-yk2lj4yt8y]

包丁のスライス音が心地良いですねぇ〜

[@user-xv6gm1pu1i]

是非行ってみたいです！

[@user-us1ii3lj5b]

盗んだものを、皆へ提供、、、。 表現悪いですが、 ほんと店主の人柄がすばらしい！！

[@AREA226AREA]

見て盗んだ技術、今見せていただけで非常に参考なりました。

[@kabeyan7]

これを見て中華包丁を買おうかと思いました、 今週　岐阜県関で刃物祭りが3年振りに大大的に開催されますので、👍🥰

[@CIVICTAXI]

ひし形の人参ってこうやって切るのか～ なるほど

[@user-dm3jj5hi7e]

仕込みの一つ一つ説明されて、丁寧でわかりやすかったです👍👍ご主人、これだけ説明しながら仕込みしてるので、只者では無いですね(笑)

[@circletaka2745]

近所なのでたまに行かしてもらってますよ！ 青椒肉絲も海老マヨも蟹チャーハンもめちゃめちゃ美味しくいただきましたよ！ トイレが回転ドアみたいになってたなぁ💦！！

[@etalif5099]

中華包丁で野菜切る音ってほんといいね

[@Hiro-mi5sp]

オオォ〜、一つ一つのコツが企業秘密だな。 青椒肉絲を作る時に真似してみようッと♪

[@user-pe1dv4ph1f]

自分も若い頃中国料理店に勤めてた時毎日仕込みはしてました〜 懐かしいな〜 結局職場の人間関係で辞めちゃいましたけど…😭

[@lilix2070]

凄く丁寧で説明も分かり易くめちゃめちゃ良いオーナーさんですね(^^)

[@kuroxx1685]

チェーンの揚州商人という中華ラーメン屋さん？の揚州濃厚塩ラーメンが大好きなんですけど、簡単再現みたいなの出来ないですか

[@user-hb9fm5nh3f]

説明がわかりやすくてGOOD👍 ラーメンろたすのミックス６食セット注文して家族と頂きました（笑） 家族みんなから好評でした⤴️

[@Yamto-Kirisima]

仕込みの中でなんでしてるんだろうってのがあったけど謎が解けましたわ 料理人に限らず見て覚えるってのは意識して見てないと分からないし見た事を理解するのに頭使って考えるから覚えたことが抜けにくいんよね 最初から手取り足取りだと長くやっていくとボロが出てくる事あるし

[@minavieta]

ロタスさん仕込み段階で「はぁっ？」って感じになってますが、料理の基本はどのジャンルでも下ごしらえが大事ですよね。

[@user-ou8jm6ow5c]

志村けんもコントの時まな板で切る前にトントンリズムとってたから志村けんリスペクトやなこれ

[@Hiramekey-no]

白菜ってそうやって切るんやとかエビ巻くってほんまに巻くんやとか万能ねぎ水に浸すとか日常でも使えそうな一手間が随所にあって楽しい

[@user-wy5jk5yj8e]

なんかずっと見ちゃう

[@user-rm3fw7qm1z]

このマスターさん　めちゃくちゃ 丁寧に教えてくださいますね☺️ 感動しました！！ お二人のKZbin 登録させていただきまーす‼️凄く、勉強になる！

[@sk8manofjapan]

勉強になるなー　流石日本人だなー。　繊細さがすごい。

[@JOKERaka2faceCHANNEL]

個人的に中華が一番好きなので嬉しかったですヽ(´▽｀)/

[@user-mv2bk4pj4w]

100均の商品出てきてなんか親近感湧きました

[@Maaaaaarui7]

中華包丁で、切る音が心地よい。そして調理、これは腹が鳴る

[@user-kt3nf3xu4i]

チャーハンにタマネギ入れるんですね！

[@rw8187]

はい、ぜったいうまい店〜！行きます！

[@HiroTaniguchi2]

味の素ってすげーな。

[@txkdkkeksjakzkfe938]

こういうの見ると行きたくなるけど三島って静岡かあ…笑

[@kyosei-jy9qq]

素晴らしい^_^

[@kt-dg7bm]

本中華北京チャンネル、登録しました。

[@ch-oq8pt]

動画進行等、島やんさんの真似 真似好きですね　自分のアイデアは ？

[@user-mu5tm2pm1i]

僕の大好きな店、ショウザンに潜入して欲しいです🙇‍♂️

[@user-tf9eq6sr7z]

若干行程に違いはある(北京・上海・広東・四川は勿論、店舗によっても各々)ものの、概ね基本的な作業ですね。 ただ、弟子として修行している訳ではないし取材だというのはわかりますけど、教えて頂いてるのに「はいはい」は失礼かと思いますよ。

[@005kz]

北京ダックさんて居酒屋だと思ってた！中華屋さんなんですね！近くだから今度行こうかな？ あ、もちろんチャンネル登録もしますよー

[@user-ne9dz1uo5y]

スピードが速くて一瞬倍速かなって思いました

[@user-yj2qb5oe6y]

かっけぇ、

[@kusobiti]

クッソ勉強になるんだけどwwww

[@sonnojyoui]

ゲシさん、依然は挨拶の仕方がどうのこうの言ってしまって御免なさい もともと好きで見させてもらってます 担々麺の件でも素人のくせにと思われたと思います すみませんでした ただ自分はゲシさんの醤油が食べたい！ 絶対行きます！ もし、ゲシさんに会えたら生意気にすみませんでしたと直に謝らせてください！ 今年中に食べに伺います！楽しみ！

[@user-dr6nx2el8f]

右手で豚肉触るのはいかがなものかと…

[@user-cz8sd4ov6b]

そりゃ中華の職人さん、みんな腱鞘炎になるわな、頭が下がります。