Japanese ramen craftsman soup making

[@user-et5qm3pr3q]

ロタスさんの近くにあるいのししラーメンが初めて食べた時とても感動して15年くらい通ってます。勿論ロタスさんもおいしくて好きです。

[@らーめんP]

らーめん屋です。今は仕込みはセントラルキッチンで作るようになったのでやらなくなりましたが作業一つ一つが被る部分が多く懐かしく思いました笑 コロナ禍もあり大変だと思いますが応援しております。

[@0SaitoHiraga0]

いつも画面越しに伝わってくる美味しさを想像しながら楽しませて貰っています。 マニアックかもしれませんが、大鍋のコンロなど厨房の掃除風景が見れたらなと思います。 美味しいラーメンの仕込みを楽しみに見ている方が多いため、あまり需要はないかもしれませんが、それでも調理風景ではいつも綺麗な厨房に関心してしまいます。 これからも応援してます。落ち着いたら早く美味しいラーメン食べに行きたいです！

[@KenUeda]

東京在住４０年ですが、函南町育ちです。地元でがんばっていらっしゃる人を見ると応援したくなります。 実は私も若い頃中華料理屋でバイトした経験があり、スープの仕込みもやりました。動画を見ていて懐かしい気持ちになりました。

[@teacup7009]

あっさりとした安心感のある味わいの醤油ラーメンだと思います 個人的にお勧めしたいのは、沼津市の「やくみや」さんです こがしネギを入れた醤油ラーメンがおいしく、また店主さんも研究熱心で 季節ごとのラーメンが楽しめます あとは、ららぽーと沼津の「飯田商店」さん 透き通るぐらいのあっさりスープとチャーシューが美味しかったと思います

[@rokumatsu]

はじめまして、素晴らしい動画をありがとうございます。こまめにアク取りをする人の作る料理が旨くないハズないです。良い素材を活かすのは作り手なのだと教えられます。近所にこんな素敵なラーメン屋さんがある人は幸せですね。

[@katodai9760]

未来亭っていう店です、鶏ガラ出汁が効いてて美味しいんですよね、チャーハンも美味しい😄

[@silviaspecR2050]

醤油って一番基本的なラーメンですが、奥が深いですよね。 また醤油に限っては全国区ですからね。 50年間ラーメンファンをやっていますが豚骨、味噌、塩、豚骨醤油は各都道府県にマイベストをもっているものの醤油に限ってはベストが決められません。 それほど旨いお店が多かった（反対も多いですが）のでしょうね。

[@tetsuyafuruta8603]

今までの醤油ラーメンの中で一番は私が働かせて頂いた たけちゃん煮干ラーメンですね。 毎日、食べても飽きないラーメンでした。

[@山口哲也-h6s]

以前も書きましたが、改めて 例えレシピを公開しても同じ味は出せない とゆう自信が十分感じられます☺️

[@buchi8209]

いつもありがとうございます！ 兵庫県尼崎市にあるロックンビリーS1さんの醤油は絶品です！TRYを3連覇された嶋崎店主が関西に移転して出されてるお店です。関西に来られる機会がありましたらぜひ！

[@tetsuya4857]

僕もラーメン屋さんです。作ってるのは二郎系ですが、醤油ラーメン好きです。 東京の東久留米にある入鹿TOKYOさんのポルチーニ醤油ラーメンは絶品です。

[@ポセイドン芳賀]

ネット販売されているラーメン全てを食べましたがこの醤油ラーメンが1番好きです！ 作り方を見てまた注文させていただきました！大切にいただきます！

[@ramenrotas]

ありがとうございます😭

[@Sam-ht4og]

自分は友達がラーメン好きが多いせいでまあまあな頻度で行っているうちに好きになりました。 辛い系好きに連れられて行って良くわからず頼んで泣くほど辛いのが出て来たことや、ジロリアンに連れてかれた店で予想の倍くらいの量が出たのもイイ思い出です

[@主任-q4q]

いつも動画みてます。とても丁寧で人ガラもラーメンに出ているような気がします。応援しています！好きなラーメンはラーメンショップ系列です。

[@mothranao7810]

ラーメン屋さんって肉体労働ですね。おいしいラーメンをありがとうございます！

[@KP-sl3kk]

食べに行ける距離じゃないからオンラインショップ使うしかないかな😩

[@sgbrciitvy9785]

なんちゃってラーメンではなくガチにやろうとしたら食いに行った方が明らかに楽とわかる

[@にんじんた2]

そら一回食べたいだけやと食いに行った方がらくやわなこの量一回作れて保存効くなら自分で作るかも

[@berutoran2]

世田谷区八幡山の麺処しろくろがイチオシですね。 貝の出汁が効いたあっさりで上品な味わいが美味すぎるラーメン屋です。 いつも行列で並ばないと食べられない良店です。

[@bonchiage1914]

先日関東にラーメンを食べに回って、手打ちラーメンみうらの白河ラーメンと青島食堂と麺屋ようすけさんの佐野ラーメンには凄く感動しました！

[@potterandvoldemort]

秘伝を公開しても，元祖には叶うまいという自信の動画ですね。食べたい💛

[@とも-b7f]

カメラワーク大変そうですがそのおかげでとても見やすいです☺️

[@non-existentbird3176]

スープって冷やしておかないと痛むのが早いんだね チャーシューを作る時に余るタレの利用に毎度困り果てているんですがやっぱり味のベースにするのがいいのね

[@やんちむりょか]

ラーメン屋を開こうと思っているので全く同じ仕込みで作りたいと思います！

[@kobain779]

大っぴらに丸パクリますとか失礼じゃね？ 言い方ってあるよね

[@ciagent24]

わたしの思い出のラーメンは、近くの洋食店のラーメンでした。 私はそこのラーメンが好きで、いつも同じラーメンでした。 それが「コーンラーメン大盛り」。 味は普通の鶏ガラベースの醤油ラーメンにチャーシューも普通な感じですが、メンマが細切りでコーンも素朴な味付けされてない普通な一杯です。でも、思い出補正があるのか、そこの一杯がどうしても他の店舗には越えられない一杯なんです。 ぜひ、ろたすさんも　墨田　トミーズキッチンの一杯を味わってください！！

[@warachanel]

千葉県の北習志野駅近くの大勝軒がおすすめです。 永福町系のラーメンですが、アットホームで非常に良いです。

[@ヒロノミクス1440]

僕は飯田商店の醤油ラーメンです。 本店は遠いのとお客さんが多いので、ららぽーと沼津のフードコートの飯田商店を食べること多いです！

[@豊橋本-y8l]

沼津近辺の水道水は美味しいですね。 ３０年前になりますが柿田川の源泉を見に行きました。

[@Yamakei-ch]

八王子ラーメン 三番亭　という立川付近にあるお店がお勧めです。 特にチャーシューメンが絶品でチャーシューがめちゃくちゃおいしいので是非！

[@azurbunkabu]

東椎路にあった宝来さん(字が合っているか分からないけど)です。今は無くなり松福さんになっています。寡黙に調理する親父さんと甲高い声で接客する奥さんの夫婦が大好きでした。叶うならもう一度美味しいラーメンセットを食べたいなぁ😭

[@toyotaorigin1]

これだけ手間暇かかったラーメンが数百円で食べられることに感謝です

[@北山直也]

見てるだけで美味しさが伝わりそうなラーメンスープですね〜！ 栃木県真岡市の手打ちラーメン祇園と東京都練馬区のラーメン屋ジョンです。 最近、しばた、斑鳩を食べたんですがやっはり美味いですよね〜！ラーメン最高！！

[@大和-u7n4p]

こんだけレシピ公開されたら行きたくなるに決まってたけど遠すぎてお店行けない誰か連れてって

[@umu29]

全く場所は異なるのですが2つほど。 横浜の上大岡駅すぐ近くのG麺7と愛知県長久手市の真砂という店が自分の中でのツートップです。

[@world_of_japan5533]

奈良の天理にある、塩たいおうの醤油は煮干しのうまみが最高に美味しいです

[@noraneko-1210]

手間暇かかってるのは…分かってたけど…動画で見ると…ラーメンって凄いですね✨

[@hideoriceshower5020]

横浜市上大岡駅にあるG麺7醤油🍜ラーメン、おすすめです。麺に特徴が有ります。スープも美味しいので、是非食べてみて下さい。

[@nk0515id]

おお！くじら軒ですか！港北区ですよね。麺が細めで、スープは澄んでいて、一口目から、美味いと感じて、次第にそのラーメンの魔法に引き込まれてますよね。私も、港北区在住だったので、決心がついたら出かけて行きましたけど、行列が長々と連なって、待ち時間が平気で2時間程ありました。今は、長野県に住んでいるので、くじら軒の店名が懐かしかったです。それから、戸塚駅近くの、佐野実さんの支那そば屋も素晴らしかったです。ろたすさんのラーメンの本も買いましたよ！それでは。

[@ニッケル-p9i]

新福菜館のスープ最強です。醤油のほのかな苦みがうまい。

[@mr5851]

遠いけど食べに行ってみたいお店です

[@メーベ]

まさにこんな感じの環境音と字幕の動画大好き

[@薬物乱用教室]

落ち着く😌

[@馬ちゃんゆずチャンネル]

先週、横浜のくじら軒行きました! おいしかったですよ！ まさかの偶然。

[@おいかず-d6i]

5.6年前に麺屋中川の本店で大将が限定で作った醤油ラーメンが本当においしかったです。 かえしから作ってたみたいで、涙が出るぐらいおいしかったです。

[@umatase714]

くじら軒、有名店ですが未訪問です 永福町系大勝軒と千葉県の竹岡式ラーメンが好きです 材料そのものは、いずれもシンプルな出汁だと思いますが、そのシンプルさが好きです

[@yuukiranger1505]

20年以上前にくじら軒言ったときは度肝抜かれたなあ、美味しすぎて。 今は53sヌードルの醤油が好きかな、塩も好きなんだけどもうちょっと塩味を足してくれると好みになる。 あとチャーシューご飯は絶品です。

[@yangtailang]

勉強になります！！ラーメンはホント地道な作業の積み重ねですねぇ。私の思い出の味は、札幌、琴似にある”ななし”です。豚と魚介のダブルスープに黄色い縮れ麺を合わせた旭川ラーメンの老舗です。是非食べて頂きたいです。

[@ainapapa693]

二十年前の屋台屋ですかね。 環七沿いの。 ありゃー絶品でした。 今でも面影を感じる事は出来ますよ

[@kan8114]

長い動画かもしれないけど、見応え十分すぎたのでペロリと全部見ました😋 オススメのラーメンは北海道のつるやとすみれ。 すみれは商品化もしていれけれど、 つるやというお店の醤油と塩はおそらく誰が食べても美味しいラーメン屋ですよ。圧倒的に美味いからオススメです！

[@玉置素直]

ラーメンロタスさんとても美味しそうですね!

[@ユウ-q2g]

これ見るとまた行きたくなる

[@ぬるまゆ-k3o]

福島にある喜多方ラーメン源来軒さんです 喜多方ラーメン発祥のお店でもあり 動物系と魚介系の出汁のバランスが完璧で大盛でもすんなり食べれます

[@saisai-nm3zq]

工程と食材を見せたからと言って、プロと同じものが簡単に作れるわけもなく(笑) ろたすさんの経験に基づいた並々ならぬ自信を感じる

[@外越文人-z4s]

厨房が綺麗だ🎉

[@カポネアル]

丁寧な仕事お疲れ様です！めちゃくちゃ美味しそうです！！！！！

[@久留間周策]

岡山県倉敷市連島にある「百万両」 建物も年季が入ってます🍜 麺は細くて「昔からある中華そば」という雰囲気が人気のようですね

[@ハナモゲラ-e9u]

百万両懐かしい。今は就職で関東に来ちゃいましたけど、学生時代によく通ってました。 料金を机に置いておつりも前の客がおいてった小銭から勝手にとっていって、勝手に帰るシステムは斬新でしたｗ あのあたりでいえば、喜楽園もよくお世話になりました。

[@ゲンガー-p4n]

大阪の西中島にある「人類みな麺類」と言うお店の醤油ラーメンは絶品でした！！ 是非食べてみてください！！

[@Yokohama-MAME]

東急東横線の武蔵小杉駅から徒歩数分にある丸仙ラーメンは旨いですよ！ 当時、近所の会社に勤めてました。 もう、18年食べてません😆 醤油(支那そば)が丼まで熱く(全てのラーメン丼は、お湯の中から出します！確か記憶が正しければ)最後まで熱々にいただけます？。 最高に美味いです！私の中では最高ランクの醤油ラーメンです。 是非、食べに行ってみて下さい！スープに隠し味で、バナナを入れてると、かなり大昔のTV取材で見たことがあります。

[@ryose1301]

これを見たら、ラーメン屋のラーメンって格安ですね。感謝しながら食べないと～

[@centernabe11]

寸胴を水で冷やす場面をみて高校の頃のバイト先の焼肉店を思い出しました。クッパとか玉子スープに使うスープで、鶏ガラを何時間も煮てましたね。冷やすだけやから、地下水を汲み上げたのを使ってましたね。懐かしいなあ。

[@藤太郎-k3x]

ろたすさんの動画を見て、 なんとなく真似してラーメンを作って みました。予想外の美味しさに立て続けに何種類か作ってみて、本も買わせて もらいました。 何もする気が起きなかった状況から 少しずつ抜け出せそうな気持ちに なっています。 ありがとうございます^_^

[@慎次赤平]

初めて食べた家系ラーメンにビックリ それまでは仕事やっていた現場近くにあった壱角家しか食べた事なくて不味くて完食した事無い。ある日6角橋に仕事に行き近くにあった6角家で食べた家系ラーメンが衝撃的でした。チー油が凄かったけど美味かった。残念ながら閉店してしまい残念ですがそれから家系ラーメン好きになりました。

[@すーこう-m9l]

川崎のラーメン勇が好きです。麺と煮干の効いた醤油がたまらない。

[@korokorootoko]

ゲーシーさんがおすすめする家系教えて欲しいのと、おうちでできるチャーシュー教えて欲しいです

[@ヒデアキ-l1c]

日々の努力お疲れ様です。 全国のラーメン『中華そば』を食べて来た私のお勧めは、ラーメン王国山形の海側にあるラーメン屋さんで『あつみ温泉入口の(久太さん)それと、三瀬の(金比羅荘さん)』のラーメンですね。 皆さんがご存知の戸塚のしなそば屋さんが80点とすると、それぞれ90点を差し上げても良いスキルだと思います。 でも、ラーメンの好みは人それぞれなんですよね。。 貴お店のご発展を願っています。

[@ucnucn5642]

このＧＥーＣさんが美味しいって言ってた八王子の煮干しラーメン屋さんにいってきました。？って感じでしたがオーナーさんが変わって社員のひとが一人で回していたのでなんとなくわかりました。 全盛期の頃のラーメンを想像しながら帰ってきました。 じぶんの好きなのは、永福町大勝軒と品川の多賀野です。福島県在住だからあまりいけなせんが。

[@flatfield8564]

カドヤ食堂、ロックンビリーs1、トイボックスは最高です。

[@Curry-j5b]

アクとりが1番大変そう

[@有作-h4o]

惜しげもなくラーメン作りを公開ありがとうございます。　通販で頼みたいです　一番の売れ筋ラーメンはどちらでしょうか？

[@ramenrotas]

煮干ラーメンです🙇‍♂️

[@yoshikoba6803]

清水町はあまり大きな町では無いですが、らーめん屋はどこも個性的かつ美味しいお店が多いんですよね。ろたすは、その中でも頭一つ抜けてる気がします。 柿田川湧水が美味しいのもあるのかな？

[@バナナシェイク-w5r]

静岡遠いけど食べに行ってみたい

[@shinjihara]

横浜にある「かつら」というラーメン屋さんは豚清湯ラーメンで美味しいです。ぜひ食べてみてください！

[@アツ-q3d]

地元神奈川の愛川町にある隠國ラーメンです。塩もありますが、醤油が好きです。

[@ふかゆー-h8c]

ほぼ独学ですね、チェーン店のバイトやってた感じでしょうか のんびりしてていいと思います カメラ何箇所付けてるんですか？

[@睦の店で]

自分の醤油ラーメンおすすめのお店は 都内は上野のガード下の珍珍軒さんです 自分はここが醤油ラーメンの中では最強だと思ってます 自分は料理の仕事をしていますが自分の信念の「simple is best」これが再現されている味だと思います 元祖醤油ラーメンと言っても過言ではないと思います 悪く言えば昔の料理 良く言えば一周回って新しい味 是非行ってみてください

[@マソリンガンタンで]

青ネギの量が思ったより少ないんですね。ガラを使ってない分臭みも少ないのかな？後、昆布に切り込み入れるのと入れないのでは、スープに違いって出るのでしょうか？

[@筋肉ラーメンマン]

とても勉強になりました！ いつもありがとうございます😊

[@サフイアトミー]

私は…醤油ラーメンが好きデス。九州人でありながら豚骨ラーメンは食べ飽きました。やっぱりアッサリ醤油ラーメンが好きデス。九州には醤油ラーメンの店が少ないので自分で研究して作りたいと思いマスよ。😊勉強になりました。チャレンジしたいと思いマスよ。😊昔の東京ラーメン 福島ラーメン　佐野ラーメン　喜多方ラーメンが理想デス。😊

[@ari_kyo1]

水からお肉を茹でるのとお湯から茹でるのでは違いがあるのですか？教えていただきたいです ラーメン屋さん見習いより

[@パン-o6c]

子供の頃に食べたラーメンの味が1番美味しいと思うんですよね。 「あのラーメンは麻薬が入っている」なんて言われているラーメンでした。

[@rf8t.k340]

横浜の吉野町駅前にある鶏喰は関東最高クラスの味だと個人的には思ってます

[@ローカルプレミア]

私は、福井県敦賀市という街にある「一力」というラーメン屋さんが好きです。

[@KENT-gk6zm]

好きな醤油ラーメンは新宿・池袋のはやし田とろたすさんですが、 ge-cさんが醤油ラーメンのスープを改良するとTwitterで言っておられたので、そんな味の探求の過程も動画で見てみたいなあなどと思いました。 どういうコンセプトの料理だから、変えられない要素はこれで変えられる要素はこれとこれがあって、 こんな狙いがあってこんな食材を足してみたり、引いてみたり、こんな狙いで調理方法を工夫したり 味見してみたら感想はこんなだったから、次はこんなアプローチをしてみて…、などなど。 ge-cさんの動画のおかげで、ラーメン屋さんの味を出すのはとても大変な作業という事が分かりましたので、 今度は「プロの皆さんは、今の味に行き着くためにどういう試行錯誤をしたんだろう」と気になったのです。 ラーメン屋さんのお仕事も動画作成も大変な事と思いますので、そんな動画をリクエストしたい！などとは軽率には言えませんが、いち視聴者はそんな事を思いました。 今後も動画を楽しみにしています。

[@ぷぷ-b2z]

いつも拝見しています。 醤油ラーメンのイチオシですが、栃木県の小山市にある一品香が美味いです。

[@nayutaxx]

以前くじら軒のすぐ近くに住んでてパーコ麺が大好きでよく食べに行ってました 最近食べた中でダントツで美味しかった醤油ラーメンは銀座にある「麺やべらぼう」さんです 是非

[@TKsann]

こんにちは。 おすすめの醤油ラーメンあります。 新横浜のラーメン博物館の中にある「味楽」と言うラーメン屋です。

[@xx-yh8cv]

おすすめは富山県の大喜と大阪の人類みな麺類ですかね🍜

[@ハイビスカス-w1d]

人類みな麺類ヤバいっすよね、大阪の麦と麺助っていう店もめっちゃ美味しいですよ！

[@aktravis4690]

食べれんと思ったら通販あるんですね、確認致します！

[@かんきち-o3t]

横須賀にある和らくってお店が塩も醤油もおいしいですよ! ぜひ一度食べてみてください！

[@Whoareyouuuuuuuu]

朝起きてから夜寝るまでのルーティン動画みたいです！

[@hirune3995]

ダンボール箱をキレイにまとめて片付けることに達成感を感じます。 ロタスさんのシンプルなスープの醤油ラーメン食べてみたいですね！

[@katodai9760]

お仕事お疲れ様です！

[@kiyotaka4]

豚骨が好きです👋 佐賀の丸幸ラーメンセンター美味しい！ 高圧釜で豚骨を炊くそうです！

[@はげほげ]

愛知県半田市の「麺屋さくら」の醤油ラーメンをお勧めします。めちゃ混むのでよく調べてから来店ください。

[@かおるの日常]

スープ作り参考になります。ラーメン店はどこも、汚いですが、ろたすさんのお店は清潔感があってとてもいいです。今度食べにいきます。

[@カッシーニ麺職人さん]

綺麗な店たくさんあるわw 他は全部汚いみたいに聞こえるわw

[@かおるの日常]

@@カッシーニ麺職人さん 勝手に言っとけ。いちいち返信するな。

[@カッシーニ麺職人さん]

@@かおるの日常 句読点wwwwバカ丸出しwwww

[@かおるの日常]

@@カッシーニ麺職人さん お前がな。

[@霜降日清]

うわー。こう言う他の店も悪く言う奴痛いわーww

[@捨禿]

こう見るとやっぱラーメンってコスパいい🍜

[@rococo_tone]

スープの温度をすぐ冷まさないと劣化するんだ　腐らない為に温めなおしたカレーとかも すぐ冷やした方が良さげだ

[@alphadoggochan1387]

早稲田にある「巖哲」の薄切肉醤油、マルチョウそばすきです。

[@PLASTICMAN1985]

同じ豚清湯スープとしてなら、『青島食堂』が最高です！新潟発祥のラーメン屋さんで秋葉原にも店舗があります。

[@entertainmentnissy8320]

兵庫県の姫路駅の近くにある麺哲の醤油ラーメンが最強でした！🔥

[@アスパラトマト-p6u]

禁断のラーメンですよね。

[@atugirider9457]

今月から営業終了してしまいましたが 横浜市鶴ヶ峰の「支那そばや」が値段と量と味とお年寄りでも毎日食べられるとっても美味しいらーめんでした。 醤油らーめんは 「中華そば」と「旨味ソバ」と「支那そば」と自分の中では明確に区別しています。