ラーメン屋の朝のスープ作りの裏側を公開【密着潜入】鴨スープの仕込み風景

ラーメンろたす定休日の毎週水曜日に間借り営業している
ラーメンSUN!（さん!）の限定ラーメン【鴨マニア】の仕込み風景です。
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静岡県清水町で営んでる【ラーメンろたす】です。
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[@user-hh6tl6tf7r]

ガラの掃除も寸胴の掃除も面倒でもちゃんとやってるもらっているから美味しいラーメンが食べられるんだと感じました。いつもごちそうさまです。

[@user-gj7xc6hc9l]

以前、合鴨を屠畜してました。 ぼんじりの背中側には脂壺があって臭いので、脂壺だけ取り除くか丸ごと切り取った方が良いと思います！

[@Iekei-ramen]

その通りだと思う。むしろ絶対取るべき。

[@nori4833]

ゲーシーさん優しいね。基本は本人にやらせてるんだけど所々でさり気なくアドバイス入れてる。

[@AsAS-nt5el]

本人が気付いてやる方がいいですよね。教えたがり上司ですね。

[@L.J.19]

裏側なんだから、段ボールも含めて作業工程だと思ってます！

[@yutaslife9699]

アドバイスとかもしてていい感じですね！すごく美味しそうです😋

[@Kyoshi01]

この量を試作と違うパターンで作るのは猛者

[@Jose-zs7pc]

Amigo ese caldo va tiene que estar bien rico 😋 🤤

[@ignite09823]

ge-cの質問責めで見通しの甘さがどんどんバレていくの医学部入試の面接の時の俺みたいで同情する

[@rhymester2423]

段ボールの片付けシーンはその人の人柄がチラッと見えるので好きです！

[@user-rm9ik2mt1l]

要領とかちょっと頼りなさそうな雰囲気あるけどゲーシーさんが見守ってる感じがいいねw

[@beerbeeeeeell5959]

鴨ラーメンといえば御徒町の鴨to葱かな。いつもめっちゃ並んでる。ネギ選べるのがいい。

[@dxp5673]

久々見ました！ ラーメン屋さんではないですが同じ飲食やってる身として 色んな意味でリアルでしたw

[@zakikuro6901]

ともさんのラーメン食べてみたい😙

[@user-mw4dh4ny5b]

大阪の枚方に麺麓という鴨にこだわったラーメン屋さんがあります。とてもおいしいです。鴨チャーシューもたまらなくおいしいです。この限定鴨マニアも食べてみたいですね。

[@kkkkk2776]

大阪の燃えよ麺助はすごくオススメです！

[@genkotsu_hamburger]

今や有名店ですが、静岡県島田市のルデッサンの鴨百パーではないですが、かもがらとりがらのラーメンが好きです あと東京、上野、アメ横の鴨to葱です

[@user-mi5qt6dd4j]

滋賀では渡り鳥として冬に 真鴨がいっぱいびわ湖にやってきます。 真鴨でフルコースや鍋、ラーメン出す店が ありますよぉ

[@user-xv6gm1pu1i]

めちゃめちゃ手が込んでるですね！ 家が近かったら食べに行きたかったです

[@user-jd5uc3hx6n]

結構な肉体労働なんですね。 こういう動画見ると、いつも食べてる物に感謝が増します！！ 食べに行きたいぃぃ、、

[@user-es4ow3ty5l]

限定だからこそ手間は惜しまない。職人の生き様やこだわりを感じる素敵な動画です👍

[@user-qo9hd9vg5z]

大阪市の福島区にある「燃えよ麺助」というお店は醤油ベースの「紀州鴨そば」があるのですが、ここはいつも行列が出来てて結構おいしいかったです！

[@basara2045xx]

美味しそうカモ！！！

[@user-rp1rv3gg9u]

貴重な裏側公開ありがとうございます。 鴨ラーメンは限定で出している「神保町 黒須」がお気に入りです😁鴨飯も堪らないです！

[@mukku19810424]

神奈川県、藤沢市の藤沢駅近くのラーメン鴇(ﾄｷ)さんの鴨ラーメンめっちゃ美味しかったですよ。今は引越ししてしまったので、今でもやってるかは知りませんが一年前まではやってたはずです。参考程度に。

[@brandonqoo8702]

御徒町に「鴨と葱」というラーメン屋さんがあります。狭いですが上品な店内で女性客も多かったです。あまり野性味のある鴨スープの感じはしなかったですが、鴨胸肉チャーシューはありました。特寿に全粒粉が入ったような細麺で硬めにゆで上げています。人気店です。

[@noricom6404]

鴨ラーメンだと東京の御徒町にあるらーめん 鴨to葱がありますね。あっさりしててうまいですよ。

[@user-de9bq3pf5s]

アマタケの鴨を使用してるんですね🤔 絶対美味しいだろうな、、 もっとロタスさんが近ければ、、

[@tm9192]

新潟では最近鴨を使うラーメンが増えて来てますね。

[@gaku7683]

肉の中で、鴨肉が1番好きなので、食べてみたいです

[@user-gt6xf1iw5n]

鴨だったら愛知県半田市の麺屋さくらがオススメかも🦆

[@satoshiyamamoto3478]

お！我が故郷、岩手。ありがとうございます！

[@deledele1000]

島根からです！ オープンしたら行きます♪

[@Potatokun1905]

鴨肉ですが、ドリップをペーパーで拭き取ってから下味をつけた方がいいと思います。 通常肉料理はそうしますが、鴨肉も限らずそうするべきかな、、、？と感じました！

[@whiterab]

私もすごく思っていました。

[@user-bz8ht7bk2l]

東京新小岩にある鴨出し中華そばyoshikiめっちゃ美味しいです！ 機会があればぜひ！

[@Lex5399y]

旨そう

[@kazusoba]

行ったことないけど御徒町に鴨と葱ってラーメン屋ありましたよ

[@animalhusbandry08]

埼玉県比企郡滑川町というところの らーめん紅釜というお店で 鴨のラーメンがあります。 臭みがなくてあっさりでした

[@abc123abc685]

謝謝!

[@Creditofcat]

鴨食べたくなってきたカモ🦆

[@user-on4jw1ty9m]

スチコンあるとかすごい！

[@punx8267]

匹じゃなくて羽ですね！ 鴨ダシ大好き！ 食べてみたい！

[@tooruseto4437]

町田に間借りでオープンした。 鴨福さんオススメです。 鴨全開というより、ラーメンに寄せた味付けになってました。 塩は特に参考になりました。

[@user-eu5wd3yd8d]

鴨ラーメンか、旨そうだけど、一杯辺り いくら位の単価になるかな😅

[@user-kk3xe7tj6q]

トモさん、以前より丸くなった(体型じゃなくて)、緊張とけたような、よい関係なのが伝わります。ge-cさん、良き友ですね😁 鴨肉の処理、工程が多くて大変ですね。 でも、それだけ美味しくなるのでしょう☺️

[@okpk42]

栃木県さくら市にある「中華そば ドナルド 」の鴨出汁ラーメンと鴨出汁昆布水つけそばがお勧めです。店名のとおり、鴨ラーメン専門店ですｗ

[@user-dr5ck5od3r]

段ボールの捨てるところ、掃除等含めてラーメン屋の仕込みだから、これからもろたすさんにはそうゆう裏の裏まであげてほしいっス

[@user-zr1sp4jk6c]

ラーメン屋の試行錯誤が観れて面白いですね😮 失敗例も観てみたい😂

[@chiennanyang1]

Can someone please help provide the ingredient list for the soup and tare please? I’m in US and like to try this recipe and google translation is not available. Thank you so much.

[@user-zu4bd9bq9j]

京都の祇園にある Gion Duck Noodles という鴨ラーメン屋さん、美味しいです！

[@user-ef2wv2ks2c]

トモ君が頑張ってるのはもちろんだけど　繁盛店の休日を貸してあげるge-cさんの器の大きさに驚きました

[@mddg4941]

ゲーシーさんの気づかせる教え方、素晴らしい

[@akiraak]

ダンボール好きｗ

[@boy01979abc]

鴨ラーメンといえば、上野の鴨to葱ですかね。あそこも鴨と水だけで作ったラーメンを謳われてますね。

[@kovoux]

佐野実氏もテレビで物凄く丁寧に鶏ガラの血合の除去やっていたっけな。鴨to葱もしば田も鴨使用だけど全然臭くない、ということは…。美味しいラーメン作るのキツ過ぎる😵

[@user-sg6xo9qd4k]

一度食べに行きたいけど…遠方だからそれは叶わないな。もっと近ければ。 ただ、結構コストかかってそう。

[@user-fz3qe3xe7f]

埼玉県幸手市にある「麺屋 葵」さん、茨城県坂東市にある「めん処 笑家」さんなど、鴨ラーメンで都内の店舗と比較しても結構美味しいですよ！ 葵さんでは、鴨ハツ丼もセットでいつも食べてます！

[@ryotasugihara]

鴨ラーメン　食べたかった

[@user-iv6hr5vr9y]

ラーメン大好き小泉さん

[@user-sw9gq2sc3p]

ほんとに美味そう

[@Markyusaku]

確かはやし田の醤油ラーメンは鴨と鶏のスープだった気がします。

[@user-su4dn7eg2o]

最近清水町から富士宮引っ越したから行きづらくなっちゃいました😢

[@user-ui4qb9ns7b]

美味しいラーメンを作るのは、大変ですね😅自分にはとても真似できません😰

[@lilix2070]

スープの仕込みが大変でしたね。鴨ラーメンは食べた事が無いので気になります。

[@tant8359]

京都みたいですね

[@tetsu-chan5414]

鶏のセセリより倍以上の長さで、茹での時点で塩振ってガブっと噛じりたくなりますね～ しかし、こんだけ手間を掛るとわ（＾◇＾）凄い贅沢っ！

[@user-wy6mi2il6t]

ラーメン屋さんの仕事って99%は表に出ない地道な作業なんだな。 衛生管理も問われるから相当大変だな。 千円出してすぐ食える有り難みを知りました。

[@user-ov3yu3ql3h]

くそ贅沢なスープ。洋食で出したらアホ程儲かるスープだわ。コンソメ、リゾット、パスタ等など。鴨は旨いよね。。

[@kensi0814]

ネギは鴨から出た脂で焼いてもいいかと。あと指輪は調理中は外しましょう。

[@nses-lx2yo]

早く開業してほしい！

[@user-jn5go6oq8g]

鴨ガラは鳥ガラの倍で キロ当たり330円くらいするから約一万だね。ヒェ～ 店をやるときはシンプルなラーメンの方が息が長いよ！ 頑張ってね

[@sesamin5174]

0:28 たろす様

[@user-fk9wt2pk1x]

美味しそうなスープですね😆 近ければ食べに行きたいのですが。。。 私は趣味で鶏ガラとか豚骨でスープを作ってますが、寸胴の底が焦げ付く事が多くて困ってます。焦げ付かないコツとかありますか？

[@netasushi]

タイマーかけて木べらとかで底をこすげ取ることです 骨をかき回しても鍋底についたものを剥がせないので、底をきれいにこするイメージです 鍋の素材でも焦げ付くまでの時間は変わります

[@マリノブ]

近所に鴨のガラを売っているスーパーがあって、鴨ラーメンを作ってみたいと思っていたのでとても参考になりました。 血抜きと丁寧な血合い取りがキモのようですね！ トモさんの鴨マニアおいしそう(^^)

[@falconggprime]

定休日に間借りってことは 無休で働いてるのか。 頑張って下さい、応援してます。

[@Seven-ln9lx]

富山ブラックラーメン作って見てほしいです

[@user-df4pm4qd3u]

このスープの抜き方だと、スープがもったいないですよね。 原価率50%近くいってそうですね

[@user-rg5bn6xj6i]

カモのガラって30ｋｇでいくらぐらいするんですか？

[@hakutaku2071]

大事な所を気付かす様なアドバイス

[@taryshi5060]

何故そんなガチガチ冷凍をつかうのですか？

[@rikuu7566]

鴨マニア旨そう…極太のメンマも添えて欲しいです！

[@user-mc2ql2dd6e]

ビニールも一緒に炊くなんて斬新ね 旨味かな？

[@SM-Night]

んまそー

[@user-zr4tp2od8k]

ラーメン屋にスチコンあるのすげーな

[@user-yb8pi4gf3l]

早く島根に帰ってこーい

[@user-gx3og8lr3q]

用賀　滝壺

[@takeda5162]

鴨肉の掃除を全くしないのにビックリしました

[@user-ky3uf3tz9l]

基本的にともさんのやりたいようにやらせつつ、やる気を損なわせないようにアドバイスを入れるge-cさんのやり方は良いなあと思いました。 鴨は香りが強すぎると一般のお客さんには敬遠されてしまうので、炊く時に生姜を入れたり鶏ガラと割って炊くと良いかも知れませんね。 また鴨の様なジビエ的な香りには土臭い根菜の香りが合うので、ゴボウのペーストやスライスして揚げたゴボウチップスなんかがトッピングされてると面白いかもしれません。 素人の長文失礼しましたm(_ _)m

[@user-so7kb9lt7w]

生肉触った手でブラックペッパーの缶触ってる、、

[@user-vg7xz8bs1d]

鴨ラーメンなら、大阪福島の燃えよ麺助さんですね。俺の人生を変えてくれた一杯です

[@norimasamiyagi2070]

鴨？ 何割か。合鴨？

[@user-df4pm4qd3u]

水に対してのガラの量が多くないですか？ 飽和して折角のそのガラの量の出汁が出ないのではないでしょうか？ これまた原価率も上がってしまいますよね。

[@nidankaisasetsu]

火が入るからいいんだろうけど、調理の時くらい指輪は外した方が…

[@user-wt1pm2xk1x]

ビニールついたまま鍋入れてない?

[@user-el4gq8km3o]

解凍、下処理の段階なので〜と仰ってましたよ！

[@you-ir5lr]

限定をやっつけで⁇

[@sariew8311]

ドリップは拭きましょう

[@kyle1st216]

ちょっと大きめの舌用歯ブラシとかでやったら簡単そうじゃない？

[@hirokunkk]

ge-cさん厳しい上司って感じ

[@ta-pn7rn]

岩手県宮古市の「めんに金棒」というお店が動画と同じ岩手アマタケ産の合鴨100％使ったラーメン（白湯と油そば）だけで営業しています。

[@flunitra]

これ絶対うまいやつ！ いっつも思うんだけど食べるシーン撮った方が絶対良いと思う🤔

[@Hydeman28]

人気商品になったら 仕込みが原因でスタッフ辞めるでしょうね。