제과기능사 실기 : 사과파이 Apple Pie

사과파이
재료 및 무게
중력분 : 400 g
설탕 : 12 g
소금 : 6 g
쇼트닝 : 220ｇ
탈지분유 : 8 g
물 : 140 g
충전물
사과 : 700 g
설탕 : 126 g
소금 : 4 g
계피가루 : 8 g
옥수수전분 : 56 g
물 : 350 g
버터 : 14 g
1. 요구사항
1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오.
3) 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.
4) 제시하는 팬(지름 약 12~15cm)에 맞추어 총4개를 만들고,
격자무늬(2개)와 뚜껑을 덮는 형태(2개)로 만드시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
6) 충전물의 양은 팬의 크기에 따라 조정하여 사용하시오.
※제조공정
껍질제조-스콜틀랜드식
1. 중력분 + 탈지분유 + 설탕을 볼에 넣고 섞는다.
2. 차가운 쇼트닝을 가운데 놓고 스크래퍼 2개로 쇼트닝을 콩알 크기로 자른다.
3. 가운데 홈을 파고 물에 소금을 넣고 녹여 붓고 한덩어리 반죽을 만든다.
4. .비닐에 싸서 “냉장휴지 20-30분”
5. 바닥 반죽 90g 4개, 뚜껑 반죽 60g 4개로 나눈다.
6. 바닥 반죽을 밀대를 이용하여 용기보다 크게 민다.
7. 반죽을 틀에 깔기→충전물 넣기→60g 뚜껑 밀기→바닥 가장자리에 물 칠하기→뚜껑 덮기→포크 등으로 옆면 모양 내기→스크래퍼 이용하여 옆면정리→윗면 모양내기→노른자 칠하기
8. 굽기 : 윗불190℃, 밑불 200℃ 약35~37분 정도 굽는다.
Music provided by 브금대통령
Track : 꿈에서 만나 - • [Royalty Free Music] S...
Track : With you - • [브금대통령] (피아노/사랑/Emotio...

[@ЛюдаБурцева-й7с]

아주 부드러운 케이크! 차를 위해! 고맙습니다!😊😊😊

[@ЛюдаБурцева-й7с]

Очень нежный тортик ! к чаю! Спасибо Вам! 😊😊😊Very soft cake! for tea! Thank you!😊😊😊

[@지성의푸른물결]

일반 베이킹 채널도 아니고 제과기능사 강의 채널에 외국인이 왜 와 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[@bibi77lee10]

제과점 애플파이는 거의 쇼트닝 쓰는건가요? 사먹으면 안되겠어요ㅠㅠ

[@choisbaking8764]

요즘은 거의 버터를 사용합니다.

[@김상우-p1c]

안녕하세요! 영상 감사합니다 혹시 충전물 중 버터 의 역할에 대해 여쭤보아도 될까요?

[@choisbaking8764]

버터의 역활은 없다고 봐야합니다. 좀더 전분의 부드러운 맛...