제빵기능사 실기 : 단팥빵(비상스트레이트법) Redbean Bread

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Күн бұрын

Пікірлер: 47

@주드로-p5p Жыл бұрын

안녕하세요~ 빵타지아 보고 2회차 만에 합격했네요!! 첫 시험은 통밀빵으로 예상치 못 한 품목이여서 공부도 제대로 안 했던지라 시험장도 어색하고 떨리는 탓에 엉망으로 만들어 떨어졌는데 예상했던 단팥이 나와 운 좋게 합격 하였습니다! 영상 보면서 목란을 크게 돌려주시며 홈을 만들어주시길래 테스트삼아 바닥에 10원짜리 보단 작은 구멍이 생길만큼 목란으로 눌러준 후 계란물 칠하고 2차 발효 후 구워줬더니 정말 모양도 색도 예쁘게 나왔습니다 구멍이 위로 솟아 올라오는 것 하나 없이 다 잘 나왔어요 (정말 운이 좋았죠.. 한번도 해보지 않은 방법이었는데 이 영상을 통해서 저만의 방법을 찾다니 ㅜㅜ) 정말 감사합니다!! 제빵치면서 제과도 하루에 두개를 동시에 쳤었는데 제과는 원패스 하였고 제빵은 2번만에 합격하였씁니다! 다들 좋은 기운 받아가세요!!!!!

@루비-v8m 7 ай бұрын

축하해요 시험때 헤라로 돼지코 만드셨나요?

@주드로-p5p 7 ай бұрын

@@루비-v8m 아뇨 따로 만들지 않았습니다~

@탁혜진-y6d Жыл бұрын

선생님 계란물은 2차발효 후에 겉면을 말린 뒤 바르지 않나요? 2차발효 전에 바르셔서 질문 던져봅니다..!!

@choisbaking8764 Жыл бұрын

2차발효 후에 바르면 발효된 반죽을 붓으로 건드려서 반죽이 찌끄러 질수 있어서 2차발효 전에 바르는 것이 좋습니다.

@KoreanMolly Жыл бұрын

궁금해요 선생님! 동영상 실기 품목 올리신 순서대로 공부중인데요. 혹시 순서에 의미가 있응까요? 아니면 랜덤일까요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

랜덤으로 올렸습니다.

@장혜정-b7y 3 ай бұрын

앙금넣고 성형시 계속 헤라를 손에서 떨어뜨리면 감점인가요? 학원에서 전체 완성 할때까지 놓으면 안된다고 해서요..

@choisbaking8764 3 ай бұрын

감점 아닙니다.

@KoreanMolly Жыл бұрын

선생님 제가 다니는(?) 시험장은 오븐에 2판만 들어갔던 것 같은데요. 그 경우 2판 먼저 굽는 동안 2차 발효 끝난 나머지 1판은 비닐 안 씌우고 그냥 실온에 두나요? 표면 달걀물 그대로 말라서 조바심이 나요

@choisbaking8764 Жыл бұрын

전혀 문제되지 않습니다. 계란물이 말라도 됩니다.

@KoreanMolly Жыл бұрын

엄을물 넣을때요. 얼음 통채로 들어가면 안되나요? 믹싱하는데 얼음 부딪히는 소리가 탁탁 들려요. 괜찮은 건가요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

네 가능합니다. 전혀 상관 없어요.

@방여사-m9g 6 ай бұрын

선생님 된반죽도 아닌데 다음날 먹으려하면 빵이 건조합니다,팥앙금이 되면 빵피의 수분을 흡수해 빵이 더 건조해 질까요

@choisbaking8764 6 ай бұрын

비상법으로 만든 빵은 하루 지나면 건조해집니다. 포장을 잘 하셔야합니다.

@방여사-m9g 6 ай бұрын

네,감사합니다

@회색곰용인 Жыл бұрын

안녕하세요~~ 다른게 아니라 오늘 시험으로 단팥이 나왔는데‥‥ 살짝 걸리는게 분명 10가는 목란으로 그리고 나머지는 그냥 눌러서 제출하라구했는데‥‥ 제가 마지막에 헤라로 2번씩 긁어야된다고 어디서 들은거 같아서‥ 긁어줬는데‥‥ 나중에 보니까‥‥ 저만 그 공정을하고 아무도 한사람이 없더라구요‥‥ 크기나 굽기나 다 괜찮았는데‥‥ 굳이 안해도 되는 공정을 한거로‥‥ 떨어질 수도 있을까요? 괜히 불안하네요 😢😢 괜

@ohohohpower 7 ай бұрын

합격하셨나요?

@루비-v8m 7 ай бұрын

저도 궁금해요 합격하신건가요?

@yuhachoi2658 Жыл бұрын

반죽이 좀 질퍽한가요?? 둥글리기 하구 중간발효10분정도 한 후에 펴주는데도 손에 들러붙구 덧가루를 엄첟 많이 묻혀야 팥앙금을 넣는동안 손바닥에 안들러붙더러구요..제가 반죽을 잘못한건가요??

@choisbaking8764 Жыл бұрын

반죽이 질지 않습니다.

@서현-w2t Жыл бұрын

저도 오늘 시험쳤는데 이상하게 반죽이 좀 질더라구요... 결과물은 그나~마 양호했지만..

@띵띵똥땡땅 Жыл бұрын

선생님 구운후 가운데가 올라오는 이유는 목란으로 제대로 눌러주지 않았기 때문인가요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

앙금을 싸고 눌러준후 목란은 돌려가면서 크게 홈을 만들어야 합니다.

@띵띵똥땡땅 Жыл бұрын

@@choisbaking8764감사합니다ㅐ

@방여사-m9g Жыл бұрын

오븐서 빵을 꺼낸후 바닥에 충격을 주었는데도 빵이 통통하고 매끈하지 않아요, 처음엔 통통한데 식으면 통통하던 빵이 쭈굴거려요, 이유가 뭘까요

@choisbaking8764 Жыл бұрын

2차발효가 오버되면 윗면이 쭈글쭈글해질 수 있으며. 구운후 계란물 바르면 쭈글쭈글해집니다.

@도림캠핑주말농장 Жыл бұрын

선생님의 실기 동명상이 마음에 쏙,들어옵니다~~^^

@choisbaking8764 Жыл бұрын

감사합니다

@Ncksoskks Жыл бұрын

비상반죽 20%더 2:40 / 30도 1차 25(15-35)동안 팥 중간 10 성형 직경9납작 목란크게 (2차 전 달걀물) 2차 30 190 150 15 윗불⬇️

@Ncksoskks Жыл бұрын

(분할 15분 안)

@h2025 3 ай бұрын

혹시 팥앙금 분할할 때 라텍스 장갑 꼭 껴야 하나요?!

@choisbaking8764 3 ай бұрын

안끼워도 됩니다.

@h2025 3 ай бұрын

@@choisbaking8764 아예 맨손이어도 괜찮을까요? 아님 비닐장갑이라도 껴야 할지..

@코코넛주새요 Жыл бұрын

선생님 혹시 단팥빵 몇개를 제출을 하는건가요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

전부다 제출합니다.

@소병지 9 ай бұрын

2024개정되어서 24개 제출합니다 1판에 12개 팬닝 2판구우시면됩니다

@변지숙-n2x Жыл бұрын

완성되서 나와 식히고 나니 완전 쭈글이가 됐어요.. 왜 그런걸까요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

여러가지 이유가 있어서....반죽에 계란물칠을 많이 하면 그럴수 있습니다.

@KoreanMolly Жыл бұрын

앙금 넣고 싸는 작업할때 바닥에 비닐 깔고 할까요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

그냥 하세요.

@손지승-h5o Жыл бұрын

계란물은 꼭 발라야 하는건가요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

안발라도 됩니다. 그러나 바르면 색이 더욱 선명하고 광택이 나요.

@수피아팜 Жыл бұрын

목란으로구멍을완전히뚫어야하나요?

@choisbaking8764 Жыл бұрын

완전히 아니고 바닥이 비칠 정도로 ...하세요.

@루비-v8m 7 ай бұрын

@@choisbaking8764 저는 바닥이 비칠정도로 했는데 가운데가 부풀어 올라왔어요 왜 그런걸까요?

@Ncksoskks Жыл бұрын

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