【介護食 】【やわらか食 】金沢の 郷土料理「鶏肉の治部煮」動画レシピ

舌でつぶせるやわらかさ、口の中でほろりと崩れて飲み込みやすい――。嚥下機能が低下してきた人でも食べられて、目にもおいしい。そんな新たな介護食を提案する『Kamulier』では、管理栄養士が提案する料理教室や、ワークショップを毎月開催しています。
今回のメニューは、『鶏肉の治部煮』。治部煮とは、鴨肉や鶏肉に粉をまぶして煮る金沢の郷土料理のこと。
●材料（2人分）
■野菜と鶏肉
小松菜の葉　20g
水　20g
白だし　3g
粉寒天　0.2g
にんじん　20g
水　30ｇ
白だし　1.5g
粉寒天　0.2g
鶏挽き肉　40g
長芋　30g
絹豆腐　30g
■たれ
水　130ｇ
酒　10g
みりん　10g
醤油　7g
塩　0.5g
砂糖　4g
小麦粉　2g
水　10g
●作り方
【1】 小松菜の葉と、にんじんはやわらかくなるまで茹でる。水気を切り、包丁で繊維を断つように細かく切る。
【2】容器に【1】の小松菜、水、白だしを入れ、ハンディータイプのミキサーでピューレ状にする。
【3】鍋に【2】と粉寒天を入れ、沸騰させる。
【4】容器に入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。固まったら細長く切る。
【5】にんじんも同様に作り、冷やし固めて食べやすい大きさに切る。
【6】容器に鶏挽き肉、長芋、豆腐を入れ、ハンディータイプのミキサーでなめらかにする。
【7】鍋に水、酒、みりん、醤油、塩、砂糖を入れ、火にかけてひと煮立させる。
【8】火を弱め、スプーン2本を使って鶏肉を丸めて入れる。
【9】火が通ったら肉を取り出す。
【10】鍋にたれの材料を入れて煮詰め、水で溶いた小麦粉でとろみをつける。
●『Kamulier』で開催される料理教室は、どなたでも参加ができます。
→【介護食の作り方をわかりやすい動画でご紹介！】
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[@Shiro-jw1hb]

これは安全で美味しそう！

[@user-kj8vn4dy2x]

とても美味しそうですね〜 母に安全かつ、美味しく食べて欲しいなぁと思います。

[@htrk2101]

1:38 自分用

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