韭黃牛肉蒸餃_掌握燙麵的技巧是關鍵

#蒸餃、#韭黃、#燙麵冷水麵、
韭黃牛肉蒸餃
麵皮：
中筋麵粉 300g
80度溫水 240g
鹽 一小匙
油 10g
每個髻子大約是13g
內餡：
韭黃 250g
牛絞肉 450g
豬油 150g
蛋清 一顆
蠔油 20g
味精 3g
五香粉 1g
鹽 8g
米酒 15g
打水 100g
香油 20g
沾醬：
烏醋+辣椒油
水滾上鍋蒸 12 分鐘
水餃系列//
• 水餃

[@user-rn2wf9lp9p]

聽大嫂柔软的聲音教大家做，真是一大享受！ 非常謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喔！聽你這樣說我也很開心🥰

[@user-ye1vy5zx8x]

感謝美女博主，視頻教學，冷，燙麵的差異性🙏祝週末愉快

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝姊🤗

[@user-le7bc8nc5q]

每次看姐包的不管水餃還是包子都好漂亮，這次的蒸餃摺也包的好漂亮！食材做的好看光看就有食慾👍，謝謝章嫂的分享。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝棒棒！看了你的留言很開心🤗

[@user-ju6ls3jz9w]

教的很仔細，謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你！也謝謝你的留言🤗

[@cookingwithmimmo]

非常感谢您的视频 🌸

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡，開心🥳

[@user-cj9kn2zm8o]

包得好美👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你的讚美！謝謝你的留言🤗

[@stevehsu6140]

好用心仔細的教學呃！ 進來幫豫魯姐按讚的👍

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝你喔🤗！

[@user-kl7td6rl1t]

好漂亮的蒸餃👍👍💯

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥳

[@user-mv2pm8ts7x]

好厲害喔！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡！新年快樂🤗

[@amelie151]

ㄧ定好吃💯💕👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝美女姐姐🤗

[@anniechang2686]

真美！ 看了好想吃喔！

[@user-uq9oq5eu8o]

自己在家裡包其實不用這麼麻煩還要捏褶子，確實很好吃喔🤗

[@user-xv9cm1yq8i]

喜歡美女的教學，詳細又簡單，讓我廚藝進步了，謝謝您！

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！謝謝你告訴我廚藝進步了，開心🥳

[@godisloveright]

謝謝豫魯姐！👍👏🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！謝謝你喜歡！也謝謝你的留言🤗

[@honglingshi7643]

好喜欢

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🥰

[@user-sr7wt1tb7l]

上次跟著豫魯姐學做的絲瓜水餃⋯ 我也有用蒸的⋯ 都好好吃喔！ 謝謝豫魯姐姐

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！謝謝你告訴我🤗

[@ellieshih9555]

上次按照豫魯姐教的包水餃和冷凍保存方法已經讓我包的水餃大大進步，今天看了蒸餃的做法，原來要用燙麵！又學到竅門了！太愛看你們的影片了，讚啦！

[@user-uq9oq5eu8o]

太棒了！趕快把這些都學回去😁😁😁

[@anniechang2686]

賢慧！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝😀

[@user-rr6zd5yz1z]

做水餃🥟我喜歡韮黃，但皮都是去買現成的⋯今天學會這種雖然麻煩但味道好些，學會比例後自己學作做⋯謝謝分享

[@user-uq9oq5eu8o]

平常我也都是用買的，我懶！但是想吃蒸餃就沒辦法了😅

[@tbo92]

哇 好久好久沒有吃到牛肉餡的蒸餃了! 看來我得把我的和麵機 撣撣灰搬出來用了。

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！快去搬😆😆😆

[@thomaszhang2671]

新年快乐！饺子样子好看:-)

[@user-uq9oq5eu8o]

新年快樂🥳🥳🥳

[@user-dn5dw2ih5w]

哇！開店 開店 真漂亮😍 豫魯姐 偷偷告訴您！我酸筍有成功 還可以煮酸筍魚豆腐湯😆謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～～太棒了！酸筍魚豆腐湯聽起來就很好喝😁

[@user-uq3qc7rr9q]

豫魯美女秋天愉快，也不知道忙什麼？這個視頻今天才看到，吃了N年的蒸餃，今天才確認80度的標準。會學著做的，其實以前家人開過餃子館，我是打下手，摘洗韭菜，剝蝦仁，擀餃子皮，現在對洗韭菜仍有畏懼，不願意做了！ 妹妹不藏私，做法講的好清楚，真是謝謝🙏！

[@user-uq9oq5eu8o]

原來姊姊家裡開過餃子館，哇喔～～～

[@user-hi2yu8zv8f]

👍👍👍👍👍👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你的留言🤗

[@user-ww9uf7tv6y]

好漂亮的蒸餃，必是超好吃，我對製作麵食很设信心，試過幾次都不成功，就懶得去試

[@user-uq9oq5eu8o]

很多人對麵食都比較陌生，不過就是多試幾次，現在網路很發達，其實有很多方法可以學習.多做幾次就能從失敗中找到方法了！加油🤗

[@user-ww9uf7tv6y]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝豫鲁姐的鼓勵。

[@user-uq9oq5eu8o]

不必言謝！我自己也是這樣摸索出來的，只是我運氣好，回到山東青島有名師教導，希望能用視頻幫講解清楚些幫助更多的人🤗

[@user-ww9uf7tv6y]

@@user-uq9oq5eu8o 👍👍👍

[@user-ic1vv1mc7s]

加豬油的惡習

[@user-go4ih1be1w]

蒸出來真的非常讓人有食欲，請問半燙面也可以嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔！

[@user-wp8nh7tw1l]

🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@user-lu2fp5kj2o]

👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳🤗

[@user-os7ki6ui3z]

請問豫魯姐 這個蒸餃配方和做法 也可以拿來當 煎餃嗎？ 兩者是相通的嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

對，可以拿來當鍋貼的麵皮，兩種麵皮是一樣的🤗

[@airfillet]

豫魯姐妳好 ~ 選擇水餃的豬肉妳可教授如何選豬肉哪個部份做餡? 肥瘦比例 ? 肉須請肉攤老闆攪幾遍合適 ? ！

[@user-uq9oq5eu8o]

其實我自己沒有特別選部位，有時是直接買大賣場的絞肉，所以也不曉得是什麼部位。如果是市場買的豬肉請老闆用中絞，絞兩次🤗

[@huichang7224]

美女，好吃

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳🤗

[@user-qw9np3xh1s]

請問蒸餃當天沒吃完的也都是先蒸起來，隔天再微波是嗎？不能像水餃一樣多做起了放冷凍，要吃的時候拿下來蒸是嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

如果是蒸好了，沒吃完，隔天可以用油煎一下就會很像鍋貼 如果是包得多還沒蒸，可以直接放在冷凍庫裡，要吃的時候再拿出來蒸🤗

[@user-lr6ws5zf1j]

許願~下次是否可以教小籠包呀如何做呢！

[@user-uq9oq5eu8o]

這個是蘿蔔鮮肉包子，你可以參考看看🤗// kzbin.info/www/bejne/hKKqnZJnd6l9fZI

[@aksiokchua8713]

豫鲁老师.请问如果做素的 那肉方面要用什么代替呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

你可以參考這個影片// kzbin.info/www/bejne/pnXKmqN6qZ19f5Ysi=6AXNqbQcYzBTNvSw

[@Aa-wb3co]

請問豫魯美女：半燙麵適合做哪種麵食呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

蔥油餅、蔥肉餅、口袋餅、炸餃子、春捲皮、很多⋯！這是你希望它放涼了以後吃起來還是很柔軟的餅都可以用半湯麵或是全燙麵

[@karinkuan49]

試作一次蒸餃，熱的時候還可以，但涼了以後感覺皮發硬，是因為我的麵團不夠濕軟嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

是喔！還有一定要用燙麵才能做蒸餃或是煎餃，涼了餃子皮才不會發硬🤗

[@huangtzuhua]

這道餐廳吃很貴!自己做實惠又好吃。

[@user-uq9oq5eu8o]

自己做有時候就是懶😅😅😅

[@huangtzuhua]

@@user-uq9oq5eu8o 豫魯姐超勤奮，一點都不懶!!!

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！謝謝教授😁

[@tony-fj3fw]

請問湯包皮也是用燙麵嗎？這種燙麵包的餃子一定要現做現吃，可放冷凍想吃再蒸

[@user-uq9oq5eu8o]

湯包用的麵糰跟這個一樣沒錯 可以放在冰凍，要吃的時候再蒸，但是冰凍半個月一定要吃完，不然皮會裂開🤗

[@tony-fj3fw]

@@user-uq9oq5eu8o 如果用燒開的水溫度會太高嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

可以，但是只能加一半的滾水，另外一半要用冷水

[@user-ei8xu1gg2t]

可以冷凍保存嗎？ 如果冷凍要吃時要預先解凍嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以冷凍保存！就跟水餃一樣，不需要退冰

[@mhklandy]

如果我不用牛肉可不可以用豬肉，但係要怎樣配搭呢可不可以告訴我啊謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

直接改成豬肉，其他不變🤗

[@susansusan5422]

請問包好的蒸餃也可以冷凍保存嗎?

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔！跟水餃一樣，但是還是要盡快吃完，冰凍久了皮會裂開

[@susansusan5422]

謝謝妳的回覆

[@tin197008]

麵在老師手裡 好聽話喔

[@user-uq9oq5eu8o]

不聽話會被打屁股🤣

[@user-vi5xo5lj8q]

300公克的麵粉，配多少克的80度水？

[@user-uq9oq5eu8o]

240g 食譜在說明欄裡面喔🤗

[@user-ds6ox5ru9e]

第一集好像未用youtube現用得多

[@user-le2vk6vh3x]

👍👍👍👏👏👏

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你

[@qianxiarunge5306]

饺子皮做的太厚了😅

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！改進🤣

[@zuecfl]

我偶爾很懶會用電鍋蒸水餃，的確會比較硬。

[@user-uq9oq5eu8o]

對！用一般的水餃當蒸餃確實會有這個問題！