加了蜂蜜、優格的吐司清爽保濕又柔軟，就像棉花一樣柔細。麵團終溫過高怎麼辦? 一個有效的補救方法讓吐司重回綿密拉絲｜Honey Yogurt Soft Loaf Bread｜ ハチミツヨーグルト食パン

天氣越來越溫暖，打麵團時更要注意溫度的問題，一般建議麵團完成階段的終溫在26℃~28℃。但如果一不小心打過頭了該怎麼辦? 只能繼續做下去嗎? 溫度過高發酵過快，吐司最後就容易粗糙有如菜瓜布，那有沒有什麼辦法補救呢? 來看看我是怎麼做的，吐司最後依舊細緻軟綿，就連吐司邊也都很柔軟。
模型:三能12兩(450g)吐司模
尺寸196*106*109/mm
份量: 2條
材料/Ingredients
500g 高筋麵粉/bread flour/強力粉
50g 砂糖/ sugar/グラニュー糖
100g 無糖優格/plain yogurt/プレーンヨーグルト
290g 鮮奶/milk/ミルク
15g 蜂蜜/honey/はちみつ
6g 鹽/salt /塩
5g 速發酵母粉/instant yeast/インスタントイースト
40g 無鹽奶油 /unsalted butter/無塩バター
後發到九分滿，以160℃/200℃烤15分，調頭，降溫150℃/180℃烤13~15分，出爐重敲倒在架上放涼。
00:00開頭
00:59麵團水合讓麵筋自然形成
01:30加奶油的時間點
02:04麵團完成階段
02:16終溫過高的補救方法
03:22分割
03:36滾圓手法
04:12一次桿捲手法
04:50二次桿捲手法
05:35如何抓取麵團排入模型
07:12自製發酵箱
07:21發酵完成

[@user-mz4mi3no2z]

好吃級了😋

[@sweets_kitchen]

謝謝您喜歡💕

[@user-mj3xg8um3p]

請問有加蛋配方也可以終溫偏高放冰箱放冰箱發酵嗎？❤謝謝哦

[@sweets_kitchen]

可以喔！ 記得攤平，讓麵糰快一點冷靜😃

[@shuchang2979]

請問老師 麵糰打完之後 溫度在25度以下 可以直接繼續操作嗎？ 或是還要過夜 再操作發酵烘烤呢？ 請賜教 謝謝您！😅😊😊

[@sweets_kitchen]

天熱容易終溫比較高可以用冷藏發酵來補救。如果25°c是可以繼續往下操作的喔！不過也是可以依照您方便操作的時間用冷藏發酵來調整。像我自己會在晚上吃晚餐後整理廚房時打麵團，然候丟冰箱，利用睡眠時間讓它發酵，隔天早上比較有空再取出繼續做。給您參考😊

[@gj-yeh702]

Do you mind sharing the brand of flour you use? Thanks!

[@sweets_kitchen]

I use “King Arthur bread flour “when I need high protein flour to make loaf bread 😊

[@gj-yeh702]

@@sweets_kitchen Thanks!

[@user-vo5eo5ye1h]

請問要打麵糰多才拿去冰，之後麵糰要密封多久呢?謝謝

[@sweets_kitchen]

這影片是分享如果麵糰終溫過高，29°c,30°c以上（夏天容易發生）可以使用冷藏基本發酵來處理，您可以把麵糰裝袋攤平，放到冰箱裡降溫，讓酵母發酵慢一點，這樣麵包組織才不會太粗。ㄧ般冷藏基發我會放個8～12小時，您可以晚上打好麵糰就丟到冰箱，隔天回溫半小時左右就可以繼續操作😊

[@leesugar1851]

可以請問老師麵包機的牌子嗎？ 可以打得麵粉量好多喔😱

[@sweets_kitchen]

我的是Panasonic 2000T ，號稱可以打到 1000 g的粉，一般我都打500g的粉做兩條12兩吐司，他的空間可以放得下兩個12倆帶蓋吐司盒，也就是說可以直接在裡面烤2個帶蓋吐司。

[@shuchang2979]

抱歉 是還要冷藏過夜 謝謝

[@sweets_kitchen]

低溫長時間發酵的麵團因有充分的時間讓麵筋形成，麵包老化較慢，也就更保濕囉😊

[@mochilliboo]

請問份量是兩條嗎？

[@sweets_kitchen]

是的是的。謝謝你提醒，我來說明欄補上😄

[@chinghuang6359]

很美，我也來試試用麵包機，謝謝分享

[@sweets_kitchen]

@@chinghuang6359 謝謝你喜歡💕