煎薄片牛排hen簡單｜薄切肋眼牛排 ｜美牛101- Ep01 肋眼

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[@Off-Winter]

最愛看大叔煎牛排了！超讚👍🏻

[@blackness1019]

兩位真的很棒 看一次就可以給自己多一道料理方法 讚啦

[@frankchiu7]

這個真的好讚，謝謝分享！

[@hankhuang5349]

大叔教的方法真的都很實用

[@rourou2616]

週末立刻來試試！感覺真美味🥰

[@user-lq9eo4le6y]

看了好餓喔 天啊 我終於知道怎麼煎薄牛排了 謝謝教學

[@Roist.Z]

在牛排上抹油而不是在鍋子裡放油！試了一下竟然大成功！再也不怕煎薄片牛排了。超感謝。

[@user-wv3py3vf6q]

謝謝大叔分享 平常肉舖賣的牛排就差不多這麼厚 終於知道怎麼處理了

[@Johnny0824G]

大叔什麼時候要開餐廳阿.好想嘗嘗大叔的手藝

[@user-nu4ol9en9i]

從幾百訂閱一路看到現在終於快到10萬了 加油

[@alexjeremy0830]

謝謝你的支持，一路相挺啊💪💪

[@user-ib1gb8eo2v]

哈哈，我記得我好像也是從“千“就開始訂閱了

[@user-wk2un4mf6r]

期待會有配菜 馬鈴薯泥的影片，吃過有松露味道的馬鈴薯泥就念念不忘

[@leeno3783]

真的很棒!!!

[@landy12250417]

大叔超級專業!

[@user-wd7km7tf3l]

每次看肚子都很餓

[@giwu4228]

美牛真的好爽

[@user-uu8ys4yp1j]

薄片牛排教學，蠻少見的，很實用

[@mertyang]

大叔真的專業

[@phoebewong9235]

教斜刀切片的方法大讚，口感味道跟之前就直切差太遠！謝謝🙏

[@chiahongyu441]

這次的醬汁很有意思，讓我想到巴黎那家金蝸牛餐廳的烤田螺，也是用香草奶油去烤

[@user-fc1sv3cq1h]

希望大叔以後能教 肯德基薯條做法 謝謝~

[@user-fy6bs1nl9m]

太棒了恭喜有業配

[@hkandybb]

剛剛用這方法炸了薯條 , 棒棒的 , 方便 , 也不會彈得到處油

[@AKAMKH666]

全聯的牛排都很薄，這個影片對我很有幫助。謝謝🙏

[@luke9847]

大叔讚讚👍🏻

[@user-jm7rp5vz6o]

相見恨晚 煎過兩次薄牛排都有點過熟 不知如何拿捏熟度（怕太生也怕太熟 大叔講解簡單明瞭 節奏明快 不知不覺就看完了～

[@jimsu4402]

學到了umami！

[@frank5691]

這個青醬很讚

[@fartzilla777]

恭喜有新乾爹了

[@user-bn2te6sd7l]

煎牛排SOP,第一步:打電話給大叔,第二步:吃牛排XD

[@TheZZVincentZZ]

太誇張 昨天才在想薄片牛排 🥩 今天就出現在我首頁😳

[@handelhan7264]

酱料赋予灵魂

[@SAVEN55678]

感謝分享⋯但是薯條要炸半小時 有點累😂

[@lunglunghu]

Le Relais de L'entrecote 我跟老婆也常去，我們常去的是Saint-Germain-des-Prés的那家，真的是平價又美味。

[@kisswather]

請問大叔，umami還有哪些食材?

[@aeo0008]

下面该介绍冷冻薄牛排了

[@alexjeremy0830]

我們有拍過冷凍牛排 kzbin.info/www/bejne/a3jCaWqcmqd1gc0

[@RK-pz9hs]

第一次看，兩位大叔非常基情的烹飪節目👍

[@kfcxkfc]

歡迎來到大叔的世界

[@user-sw1ll1rg5o]

鐵鍋溫度那麼高時下奶油那個大煙應該是奶油完全劣化了吧？

[@user-vm7ny6vi1g]

感謝，學到一個簡單炸薯條的辦法 順便請教一下，選擇用琺瑯鍋是否有特殊的考量？

[@alexjeremy0830]

因為保熱力比較強，所以不用那麼多油，火可以不用開太大

[@ssass813]

看到大叔有贊助真的有種莫名感動🤭 想問大叔如果用日式美乃滋是不是就不需要加鹽了

[@alexjeremy0830]

我覺得試一下味道，再來決定要不要調味會比較好 😀

[@chen80424]

這個好喜歡🥺 一直沒嘗試炸薯條是因為炸油不知道怎麼再利用

[@chiahongyu441]

可以弄個容器專門回收油，不是太髒的話，可以拿來炒菜什麼的，如果炸很多東西或是油裡面已經有很多屑屑了就不要了

[@alexjeremy0830]

沒錯～

[@adamho0921]

8:15 傑糯米很明顯想乾杯但是大叔直接開吃XDD

[@alexjeremy0830]

被發現了😂😂

[@kfcxkfc]

我女兒看過大叔的影片後 現在不管吃什麼都要跟我乾杯

[@a19830214]

光做醬需要這麼多配料，但又不能久放也費時。感覺很難當一個簡餐

[@meewpw]

用同種方式炸，薯條皮很厚變得有點硬，裡面乾乾軟軟的，外表就跟影片一樣

[@rayho5103]

請問大叔 如果怕藍紋起司味道的話可以用什麼東西替代呢？還是說醬的味道不會有明顯的藍紋起司味道

[@alexjeremy0830]

帕馬森起司也可以

[@user-gk4ck2jb3k]

請問美乃滋要用哪一牌的? 因為我覺得桂冠的味道不好吃 哈哈

[@alexjeremy0830]

美式賣場的美乃滋

[@user-jz9tz3yw9l]

想請問這兩樣醬放冷藏保存大概能放多久呢？

[@alexjeremy0830]

冷藏最好三天內用完

[@ranassamsn]

我有寬油恐懼症！

[@andycho46]

請教大叔～如果沒有褐色奶油～刷上橄欖油也可以嗎？

[@alexjeremy0830]

當然可以👌

[@andycho46]

@@alexjeremy0830 剛剛馬上試了 小塊。 超讚的 謝謝大叔！不過 鍋內無油。下去後煙很大 算是正常現象嗎～？

[@alexjeremy0830]

@@andycho46 是的，是因為鍋很熱，又把有油的牛排放下去，一開始煙很大，我們影片中也是這樣

[@sunE1957]

請問大叔一大鍋的油會怎麼做處置?每次想炸東西，但想到遺留很多油就懶了，之前會再續炸或是日常煎東西用完，但不知道是不是有更好的方式。

[@alexjeremy0830]

如你所說，續炸一或二次（如果炸魚就不要續用了），日常煎東西炒東西，但渣要濾掉。大叔通常不會買貴的油來炸東西～

[@sunE1957]

@@alexjeremy0830 謝謝大叔！！🥰

[@brianlyu851]

请问大叔如果个人无法接受blue cheese的话有什么代替品吗？

[@alexjeremy0830]

帕馬森起司 Parmesan Cheese 也可以

[@brianlyu851]

@@alexjeremy0830 好的！非常感谢您！

[@lkk7083]

第一面30秒～一分鐘就可以 90秒應會太熟

[@paichenchien3275]

最近剛學會煎厚片牛排，結果煎第一次薄片就失敗了。 昨天才在google薄牛排的技巧，今天YT首頁就跳出這個影片。 還以為被演算法了結果是新片😂😂

[@alexjeremy0830]

哈哈😆，好巧～

[@darcyhsieh1706]

我也是!!! 昨天第一次看大叔煎厚片，但是我的是薄片於是普普，今天看到這篇馬上被收粉啦😍

[@finlaytsai]

大叔平葉巴西里哪裡買啊？

[@alexjeremy0830]

花市有賣新鮮的，乾燥的可以搜尋一下蝦皮

[@qooxxp]

這邊的美乃滋是台灣的那種桂冠沙拉還是美式賣場的那種美乃滋？

[@alexjeremy0830]

美式賣場的美乃滋會比較好，但如果真的手邊沒有，可以用日式或台式來替代

[@kangyupin]

請問大叔，薯條炸完後取出放置的那種不鏽鋼網跟底下的盤可以在哪裡買，有名稱跟品牌嗎?一直很想買到事都找不到，謝謝

[@alexjeremy0830]

大叔在美國Amazon 買的😅

[@kangyupin]

@@alexjeremy0830 了解，謝謝，可以請問這種網跟盤有名稱嗎？

[@jampun]

@@kangyupin 拍賣搜尋瀝油網架就會有囉

[@eveyi1845]

无印良品就有呢

[@ggcvhyhhg8688]

如何把薯條炸的跟麥當勞一樣顏色？不要化學添加物的話

[@user-uu7ml2eu1d]

06:32 這個步驟是乾鍋牛排下去先煎再拿出來刷褐色奶油嗎? 這個步驟有點不太懂，另外一面為何又是刷完褐色奶油再煎?

[@alexjeremy0830]

一面先刷油立刻煎，把煎的那一片朝下，因為另外一面朝上，就直接刷油，再翻面，如影片所説

[@user-uu7ml2eu1d]

@@alexjeremy0830 謝謝!我看懂了，剪輯畫面先煎再刷原來是示意解說的意思，我搞混了

[@user-ry8np8fc8l]

鍋子溫度300高溫時，看到大叔下鍋有點起火，這在家中的瓦斯爐也會嗎？(有點緊張XD

[@ghostshadow71]

會

[@alexjeremy0830]

會的，大叔這支影片就是在家中瓦斯爐拍的

[@user-qe4ks9ji7z]

炸完的油都怎麼處理啊？

[@alexjeremy0830]

看個人囉，如果你想再利用也可以。

[@user-lx9iw9cn5i]

為什麼贊助商感覺那麼大有來頭😂

[@vvsv3073]

大叔開餐廳吧 保證到

[@alexjeremy0830]

大叔之前就已經開過了 😀

[@atatat02]

真了不起 放冰箱沒想過

[@zl7289]

特地再來重溫薄牛排的做法，發現原來1.5公分已經算薄牛排了～😂

[@alexjeremy0830]

😅

[@jL-fl2wl]

之前看不知道哪邊說 老饕上面那一塊也叫上蓋?

[@chiahongyu441]

老饕就是上蓋…你可能把肋眼心跟上蓋搞混了

[@jL-fl2wl]

@@chiahongyu441 又去Google了一下 那好像叫蓋上蓋？

[@chiahongyu441]

@@jL-fl2wl 你說的那塊是在更上面，影片裡面這塊肋眼並沒有這個部位

[@jL-fl2wl]

@@chiahongyu441 沒錯 但之前又在看別人的影片說那塊是上蓋 所以我就提出我的疑問

[@atchen9999]

這個炸薯條的方式看起來真的很簡單!! 但想到要兩公升油+中大火炸30分鐘...大概會被老媽殺掉...

[@alexjeremy0830]

😜😜

[@Krixxxinmarkham]

真的很喜歡這個頻道讚讚！ 但感覺這牛排好像7分熟了

[@alexjeremy0830]

😅😅 大叔繼續努力💪

[@zachu1587]

餐廳應該不會用冷油吧，不然出了一鍋然後還要等油冷下來，時間來不及

[@alexjeremy0830]

在家煎不就可以用

[@r017656]

已經7分了

[@user-bg4uo4fo1e]

煎前調味不是沒什麼幫助嗎？牛排如果調味後脫水了，一公克的水100度的氣熱化+540卡的熱才有辦法蒸發一公克的水，雖然還是會有一些不穩定因素，但還是要用額外的溫度去把水給蒸發掉，雖然你們的結果還是好的😂

[@alexjeremy0830]

我們是在牛排下鍋前調味，跟煎前調味（先調味，再放個 20-40分鐘不等）是不同的喔😀

[@user-bg4uo4fo1e]

@@alexjeremy0830 我應該要說事前抹鹽不是沒什麼幫助嗎？因為鹽要滲透需要時間，也會在一開始的時候會讓牛排有機率的出水，所以一開始調味的原因是有什麼作用嗎？感謝大叔回覆🙏

[@Jessexchen]

撥放 0'33" 差點直接退出，還好前面兩位鋪墊的好

[@user-xc3or3ih4y]

看來的第一面的90秒，實在是太久了，再修正一些應該會更好

[@alexjeremy0830]

👌

[@irvingchau762]

you said cheers. and no reply,lol

[@alexjeremy0830]

Sad~~

[@denisy8348]

在家裡誰會用两公升的油來炸薯條？

[@5438ya]

我下一張租約一定要租有廚房的@@

[@alexjeremy0830]

💪💪

[@cola0722]

看到熟悉的包裝！玫XXX，肉商寄發票 若是薄片冷凍，需退冰嗎？疫情期間，冰箱塞滿了一堆薄的可憐的冷凍牛排

[@alexjeremy0830]

提前解凍當然最好，但是冰凍牛排我們有另一支影片，可以參考 kzbin.info/www/bejne/a3jCaWqcmqd1gc0

[@Roist.Z]

America's Test Kitchen也有一個相關視頻：kzbin.info/www/bejne/q326pHidZrGgl6c 他們認為冷凍牛排直接煎可以讓失水的灰層更少更薄。也推薦給你參考看看⬆️

[@alexjeremy0830]

@@Roist.Z 我們也是American Test Kitchen 的粉絲。在我們的實驗當中，牛排厚度很重要，如果直接煎，厚度稍微厚一點，其實很容易外皮煎過熟，裏面卻沒有達到想要的熟度

[@cola0722]

謝謝三位回覆，我想我應該可以對付薄片+冷凍這難題了！ Have a nice weekend. Cheers!

[@birdkako7290]

范佐憲薄片

[@user-cp6gx9lj9o]

黄油 黄油 是黄油

[@alexjeremy0830]

同一個東西，不同稱法，我們叫奶油

[@yukinx6578]

哥们，台湾那边黄油叫奶油。。

[@user-qu2jf8mc5b]

牛排放冰箱風乾？ 這不是災難嗎？ 冰箱惡臭的勒...

[@alexjeremy0830]

不會耶，只放一 二 天不會喔，除非你的肉本身就已經不新鮮了。

[@user-vw4qr9sd3j]

可是我家不吃牛肉，所以不需要這些技巧。

[@ClutchMIX]

我為什麼在凌晨五點看這部片

[@alexjeremy0830]

😅😅

[@user-km8hi5uz4z]

弄得幾百度噴煙簡直蠢到家喔

[@winyan5094]

又過熟...

[@hank1452]

看來薄片還是沒辦法做到完美 頂多就是這樣

[@alexjeremy0830]

希望有更多人可以分享他們煎薄片的經驗😬