簡單三步驟做出超好吃酸白菜！口感脆、酸甜又回甘，以後每年都要自己做

Рет қаралды 238,123

Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房

Күн бұрын

Пікірлер: 80

@Ss-re8us 11 ай бұрын

其實我懶得自己製作酸菜，但是每週會按時看你的影片，因為你的聲音聽起來很舒服很放鬆很療癒🤭

@purelandpractice 4 күн бұрын

很棒，醃超過20天，亞硝酸鹽就降得很低。黑龙江省齐齐哈尔市卫生防疫站的专家曾经对农家腌菜进行一项实验研究，分别观察了酸菜和咸菜使用不同原料、不同浓度盐水、不同温度腌制的过程中亚硝酸盐的含量变化。结果发现，分别使用白菜进行腌制的酸菜中，亚硝酸盐含量随时间的变化，发生改变：第1天：白菜的亚硝酸盐含量在5.2-7.3mg/kg。第5天：白菜的亚硝酸盐含量在189.2-213.4mg/kg。第10天：白菜的亚硝酸盐含量在21.3-26.9mg/kg之间。第15天：白菜的亚硝酸盐含量在3.2-3.7mg/kg之间。第20天：白菜的亚硝酸盐含量在1.4-2.1mg/kg之间。通过数据，我们明显可以看出酸菜在制作过程中，亚硝酸盐含量经历了“升高后降”的趋势。

@月月小老鼠 10 ай бұрын

為什麼現在聲音超有裝可愛的感覺哈哈哈，影片還是一樣很好看～

@小金魚-c6c 11 ай бұрын

幾年前我懷孕的時候，最愛的就是酸菜白肉鍋了😍到現在還是很喜歡❤

@ya7811 11 ай бұрын

謝謝塔塔，老媽媽都還說那個聲音很好聽的女生回來了，也難得看到老媽媽想親自下廚嘗試塔塔分享的菜單，謝謝塔塔用美食與柔軟的語音讓老人家開心

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

😍😍

@nenylei1422 10 ай бұрын

Just perfect my kind of pickle without all the spiciness . YUMM!!💯❤❤👍👍🙏

@yingzi3961 11 ай бұрын

你弄的真干净清爽酸菜整片可以分层片一下切，这样丝更薄口感更好哦😊

@323smallsun 10 ай бұрын

想請問2％鹽水是如何製作

@菰信瑋-y2y 11 ай бұрын

想請教放陰涼處等發酵的過程如果天氣忽冷忽熱會影響成品嗎？

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

我覺得還好耶，我在製作的過程中天氣突然很熱又很冷，有時開冷氣有時開暖氣。不過不要隨便開蓋就是成功關鍵！平常只要觀察瓶子外面有沒有流出來的液體要維持乾淨而已

@かわいいねこ-f4v 11 ай бұрын

塔塔，我把影片轉到2倍看，妳的聲音依舊可愛輕柔😁👍

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

😂

@祝緯逢 5 ай бұрын

想請問塔塔，是否有糖醃的版本？

@jnh5596 9 ай бұрын

Dear 塔塔~ 想問一下玻璃罐容器要鎖緊嗎? 擔心鎖緊氣壓太高, 謝謝你的答覆; D

@f16588 4 ай бұрын

因為會一直產生氣體泡泡，鎖緊有蓋子爆開的可能

@suhc3437 5 ай бұрын

Thank you❤, Please also upload recipes using this!

@ypzhang1957 11 ай бұрын

美女老師，現在回南天可能不適宜做酸白菜吧？

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

回南天？

@ypzhang1957 11 ай бұрын

@@RosalinaKitchen就是濕漉漉的天氣

@劉敏薇-i7b 11 ай бұрын

@@RosalinaKitchen····

@maywang-4928 10 ай бұрын

超喜歡酸白菜！

@meilin5584 14 күн бұрын

我也喜歡謝謝感」恩

@四月妹妹 10 ай бұрын

請問泡菜水二次用，泡菜水煮沸放涼才用嗎？

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

什麼意思？泡菜水？我是指把鹽水加滿蓋過蔬菜才可以預防氧化長黴菌。水是不能熱熱的要常溫

@四月妹妹 10 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 老師謝謝你回復，我想說的是剩餘酸白菜湯汁，留下次用時，耍經煮沸才可用嗎？或煮沸放涼才用？或直接用？祝老師新年快樂

@kunsangdrolma 11 ай бұрын

2%的鹽巴是包含醃漬白菜與最後注入鹽水的總量嗎？謝謝

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

白菜的重量是2000公克的話，鹽是40克。如果你放的液體是2000克那水裡放的就是40克。分開計算鹽量。都是使用2%鹽分總鹽分還是2%喔。你也可以做1.5%鹽分，這是最低量不能再低，可能會長箘，腐敗喔！鹽有抑制細菌生長防腐的功效。

@默默-m7d 10 ай бұрын

請問你說發酵後的水可以收起來下次用，第二次這些水怎麼用，量多少？

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

足夠蓋過白菜即可，做法都一樣

@Heyo-wu6mq 4 ай бұрын

是不是小高姐的做法😮看來大家都跟著做，我也要做一下😊

@ta-chenwang6973 10 ай бұрын

請問塔塔，這種玻璃罐大概多大呢？因為我不在台灣，所以大概要知道一下玻璃罐的容量比較好買。謝謝囉！

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

如果做兩顆的話要買再小一點我買太大

@rubyxia7958 10 ай бұрын

白菜全浮出瓶子水面！又不用重物压！不会烂吗？

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

影片要看喔，我的瓶子有一個弧度白菜的大小都可以剛好壓著，上面也覆蓋著水。你有看到我開瓶的時候有白膜嗎？白菜有爛嗎？影片上有說你可以找一個容器壓著，看你自己。

@RexJheng 11 ай бұрын

溫馨提醒一下，根據玻璃容器製造商的說法，這種不適合用熱水殺菌，容易爆裂，建議洗乾淨晾乾後，用酒精擦拭讓它自然揮發即可

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

是喔？我一直覺得可以熱水，因為玻璃很厚

@Neal8888 11 ай бұрын

感謝教學

@bellabella1439 11 ай бұрын

想知道碎花的盆子是什麼牌的

@momoli4850 10 ай бұрын

我也想知道😊

@GeorgeShih-s8e 11 ай бұрын

請問現在有朝日鍋的團購嗎？

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

目前沒有

@nanako854 11 ай бұрын

請問大白菜可以一直泡著嗎？

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

你是指保存的時候嗎？？是沒有問題的喔，市售的酸白菜也是跟著湯汁一起泡。

@nanako854 10 ай бұрын

2023年10月底做了一顆結果我忘記打撈了哈哈那我知道了謝謝喔！！！❤

@咖波蟲 10 ай бұрын

那再教韓國那種的辣泡菜辣蘿蔔辣韭菜

@thomaszhang2671 10 ай бұрын

我每次腌制1-2周就吃，等不了45天😂

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

聽說前10天的亞硝酸很高，最好要做20天是比較安全的，45天的味道惠比較酸甜回甘

@chairdream2551 10 ай бұрын

不需要排气吗？

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

氣體會把液體往外推擠，所以液體會流出來才需要墊抹布在下面。不要去開蓋會污染

@凌珮瑛 11 ай бұрын

請問如果直接加乳酸菌會比較快或比較酸嗎？或是加洗米水之類的

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

其實網路上的方法很多，但是我覺得還是回歸到單純這件事，不想加一些有的沒的。不然德國有機店也有賣一種發酵酸菜汁，那個放下去味道很濃。很有酸菜白肉鍋的感覺

@Danny71558 10 ай бұрын

如果醃製放超過45天會不會壞掉

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

可以做到60天沒問題，你要讓蔬菜都在水裡不能浮上來。可以多加一個小的容器更確保蔬菜隔絕空氣

@Danny71558 10 ай бұрын

多加小容器是類似老一輩放石頭的概念嗎？所以我再罐子中放入玻璃製品應該也不容易生菌吧還是我一樣放石頭比較穩呢？

@denicetsai 11 ай бұрын

請問您的做法，水加滿後蓋上蓋子，還會滲水出來嗎？

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

剛剛好的位置，你也可以裝到滿出來，總之隔絕空氣即可

@tinyauntie150 11 ай бұрын

嘎蹦脆汁開胃

@eskwan4HIM 11 ай бұрын

请问手怎样消毒？容器这些是要用烧水消毒吗？

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

手消毒是指手清洗乾淨用飲用水再洗一下，不要有生水，噴一下酒精擦乾後觸碰食物。容器消毒就是跟影片這樣喔

@凌珮瑛 11 ай бұрын

現在突然才發現塔塔有些句尾，有特殊口音，好可愛喔❤❤❤

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

😂

@楊喬青 11 ай бұрын

我做了三次都失败啦😢 没勇气做了😰😰

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

為什麼失敗？是污染發霉還是不夠酸？不夠酸要發酵60天。水不要太多，太多會稀釋酸味

@楊喬青 11 ай бұрын

我是放进陶罐里、放进之前我把罐子接满水煮开再用洗碗精清洗干净、最后放进装满水的塑胶袋压住白菜🥬水装满、结果这次有长黑色物体😵‍💫 我就全部扔掉啦😰 我住在台北谢谢您回复🙏🌹

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

@@楊喬青其實陶罐很容易長黴菌，我一第一次也是用陶鍋做，不到兩週長白膜，看起來可怕所以我就不再發酵了。但是陶鍋做的不加水其實味道很濃郁，是好吃的。建議你用玻璃罐真的成功率很高，因為台灣天氣很潮濕，通常濕度會在75-85%，所以玻璃罐會衛生很多減少細菌滋生。另外洗菜不要用生水，像我一樣用過濾水，就不用擔心沒晾乾碰到生水產生雜菌。

@piggyl5181 11 ай бұрын

這方法我試過但不知為何不酸😮‍💨

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

有做多少天呢？不夠酸可能是發酵時間不足。我說25天有酸但是沒有很酸。正常來說要45天甚至60天

@piggyl5181 11 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 謝謝回覆, 因為怕有亞硝酸鹽, 多數30天以上才開食用, 做了多次沒有一次有酸味只有咸味, 有些人提議我加添少許白醋幫助, 不知這方法可不可行

@余浩岚 11 ай бұрын

觉得放太多盐。

@huiclark5319 11 ай бұрын

对甚至不需要放盐，

@RosalinaKitchen 11 ай бұрын

2～5%是正常的比例，減鹽版1.5%是可行的。我是放2%。不能不放鹽。這個鹽分比例是為了確保在發酵過程中抑制有害細菌的生長，同時促進有益菌（如乳酸菌）的生長，這些有益菌會將白菜中的糖分轉化為乳酸，從而產生酸味。如果不放鹽會容易長箘敗壞。變成食安危機。

@伏自強 11 ай бұрын

買了一模一樣的罐子，煮了沸水倒進去每三秒罐子底部就破裂，我是不是幹了什麼蠢事？

@RosalinaKitchen 10 ай бұрын

你是買薄的玻璃？我的玻璃很厚，我也是倒熱水沒問題耶？我有看到有些比較便宜的玻璃罐是蠻薄的那種，我覺得不同

@伏自強 10 ай бұрын

@@RosalinaKitchen 感謝您的回覆，我是買厚的玻璃罐，也問過店員為什麼會這樣，店員回覆可能今天天氣較冷，導致玻璃罐承受不了這程度的熱漲冷縮所以直接慷慨就義。馬上又去買了一個新罐子，這次買高級一點的號稱義大利製。畢竟大白菜都灑鹽了，只能繼續醃下去是吧？希望77四十九天後可以品嚐到嗆酸嗆酸的酸白菜。