超簡單的「無水蔥油燒全雞」，賣相太讚竟然不加一滴水‼️年菜必做！No-Water Scallion Oil Roasted Whole Chicken | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
一般做全雞料理，多半是做成白切雞的方式 ，不然就是煮鍋「暖心雞湯」，有了上次做「無水高麗菜燜雞 」的經驗，這次嘗試燒一整隻全雞，結果真的超出預期的好，只要選擇密封導熱均勻的鍋子，加上食材本身的水份跟醃漬的醬汁，就能做出完美的無水料理！
真的很好吃，不只內部可以熟透，口感、汁水跟軟嫩度也很滿意，大推今年過年大家可以試試這道「無水燒全雞」，簡單快速方便，成品效果也好，等大家交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
dreamchefhome....
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
母雞一隻（要確定大小能放進鍋子）
《綜合醬汁》
醬油2大匙
老抽（深色醬油）1大匙
米酒或紹興酒1-2大匙
蠔油1大匙
胡椒鹽1小匙
冰糖1大匙
白胡椒粉1小匙
1 whole hen
[Mixed sauce]
2 tbsp soy sauce
1 tbsp dark soy sauce
1 tbsp rice wine or Shaoxing wine
1 tbsp oyster sauce
1 tsp pepper salt
1 tbsp rock sugar
1 tsp white pepper powder
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #無水蔥油燒全雞 #無水燒雞 #雞肉

[@dreamchefhome]

拍片的關係必須先醃漬好雞肉，所以下鍋的是已經前一天醃漬好的母雞，示範醃漬的那隻是另一支公雞，其實公母雞都可以啦！只是母雞真的有比較嫩。 如果你買的雞比較大要用更大的鑄鐵鍋（我影片用24公分的），更大隻時間可再增加10分鐘左右，或增加燜的時間。 用壓力鍋、IP鍋等需要有蒸汽，所以必需要有一定的水量產生蒸汽壓力，每個壓力鍋需要的最低水量有點差異，一般至少要250克左右，大家請看自家鍋具的說明書

[@cindychen8789]

可以用電鍋嗎?

[@janelin645]

沒有全雞，我用雞翅，結果一樣超好吃！又是一道美味又簡單的雞料理！謝謝Vivian，妳太棒了！

[@lionsherkh]

一於照跟 !

[@lucycc8772]

太棒了蛋白質滿滿又夠味。我用2隻大雞腿取代全雞

[@彭嘉興先生]

放蔥段在底部除了增香，也能避免黏鍋造成燒焦，我懂了！

[@黃穌酥]

交作業交作業，又是一道大成功的食譜，味道好好肉嫩多汁，我買不到母雞用公雞但太大隻我請老闆對半變半隻，用複合金不鏽鋼鍋來燒，因為我鍋蓋有洞我把洞用筷子塞住一樣可以保留水氣，中偏小火煮完鍋底真的沒焦ㄟ，還有超好用的雞油醬汁，我拿去拌冬粉，撒點蔥花味道絕了！太頂級的美味，謝謝老師 我已經訂到母雞全雞，下週再做全雞版

[@annelai6683]

老師，為了我們跟妳的福祉，請好好守護妳水噹噹的玉手。下次別再做這種會燙傷的行為囉！ 訂閱者關心妳。❤

[@wolfpingtasy3424]

老師：下次帶個手套再剝雞肉，別燙傷了😊

[@billshun3963]

身为老师，耍树立榜样.

[@柯淑貞-k2r]

哈利路亞 姐妹 真厲害 賢妻 的樣子 很棒 看妳每個料理 很棒哦 春節愉快 喜樂滿溢

[@mrrock77]

感謝薇薇 又收藏一個簡單好菜 只是也增加了廚房添購清單 😂 鑄鐵鍋

[@wudienyou]

謝謝Vivian總是分享超棒的食譜，真的救我們這些不知道晚餐要吃什麼的媽媽水火之中！

[@Davidgix]

這個吃剩的雞肉剝一剝拿來拌黃瓜絲絕對很好吃XD

[@簡素言]

鍋具不足的可以用大同電鍋類的，以隔水蒸雞的方式，最後油潑。 只是這種方式蒸的時候需要讓他跑些水氣掉，時間也需要再調整。 雖然是偶爾來，但文字食譜真是太用心了。

[@賴麗真-l8v]

鍋子的熱點ㄧ樣嗎？

[@簡素言]

@@賴麗真-l8v 不一樣，大同電鍋就只有加熱跟保溫，要加多少水，燜熟的時間跟雞隻大小有關。

[@JW-ow1nw]

大同電鍋怎麼用？把雞放內鍋後蓋上蓋子，外鍋放水，像蒸飯那麼蒸嗎？

[@簡素言]

@@JW-ow1nw 對，但一定要花比影片中還長的時間滾跟悶。

[@away771022]

讚👍色香味俱全！看得流口水🤤謝謝Vivian，厚一點的鑄鐵鍋應該會對新手更友好一點！

[@Judy-yl6wv]

謝謝老師分享，最後的剝雞的畫面肚子的餓了！剛好買了全雞，趕快來試試

[@chuisarah7877]

今天剛試做了，我煮的是細size的春雞，只有500g左右，縮短了煮的時間，一樣嫩滑好食，很好的方法，謝謝Vivian 老師🫶🏾😆

[@flowera0210]

請問大概煮了多久？我也買了春雞

[@li34y]

今天第一次尝试 超好吃 鸡腿里面味道稍微没有很浸入 但是整体特别香 神仙菜谱！

[@黃玉欣-m2f]

好好吃的感覺…可是全雞太大了，我決定買過大雞腿就好

[@evelynchen6492]

這個食譜做3次了，每次都大受好評，真的很好吃

[@louislu977]

試過這麼多頻道的菜單，只有Vivian美女的煮出來是跟想像的一樣好吃，甚至說是超越，其他頻道都中看不中吃啊

[@vcme2353]

直接用手拿著雞腿來食才過隱的。支持老師from Canada.

[@tuansiuang7772]

過癮

[@bonnieemilyable]

看到剝開油嫩的雞肉真的令人垂涎三尺

[@wangy4319]

老师你好，谢谢您的食谱，如果我的鸡是1。5kg重的，颜料需要减半吗？冰糖如果用普通白糖代替可以吗？谢谢您！❤️

[@gladysma308]

❤超吸引！謝謝你。可以介紹instant pot recipes 嗎？

[@JJHu-x7p]

看起來入味好嫩好好吃喔！

[@Hay2016hay]

我還擔心會烤焦， 完全沒有！ 真的可以一滴水不加！ 好味！

[@erinchyr]

下次等冷再剝 影片看不出來是冷還是熱的😆 手不受傷最重要

[@曾華興]

感謝分享❤

[@kkk2896]

挺不错的。声音也好听。

[@家寶-n9p]

鑄鐵鍋是真的可以無水煮食，也許很多人沒有用過😊感謝老師的分享❤

[@maxmin2031]

鸡冠那么大，怎么感觉上不像母鸡😅

[@rongr6959]

請問這種烹煮方式，是什麼鍋子都適合嗎？ 不沾鍋適合嗎？

[@dreamchefhome]

密封導熱良好的鍋，蓋子上如果有氣孔要封住，能保留水氣、內部導熱均勻造成水循環的都適合

[@珍岑]

久沒來看妳 竟然快達百萬訂閱了 好影片 值得

[@dreamchefhome]

❤️❤️❤️

[@METGg8848YT]

春天要给孩子做童子鸡吃，用这个方子试一试，谢谢啦❤

[@ima6915]

請問是不是也可以用slow cooker來做？

[@史努比-o9h]

哎呀 好想幫你吹涼 看起來太美味了😋

[@jenniferhuang9224]

沒有鑄鐵鍋，用電鍋蒸可以嗎？

[@oliviawang2287]

我也這麼想

[@陳睿騰-y6y]

感謝 看了就好吃 很想吃 作法簡單 謝謝

[@power69070169]

老師，請問這個鍋要去哪裡買？ 因為一般的鍋感覺沒辦法做這道菜🙏🙏🙏

[@tuansiuang7772]

鑄鐵鍋有法國日本和德國品牌，在百貨公司廚具部門應該能找到。 Le Creuset 台灣有代理商。

[@yulianacheung2442]

想請問一下，如果不做全雞，做雞翅或是雞腿的話，煮的時間要改嗎？

[@黃穌酥]

時間肯定要縮短

[@dreamchefhome]

要縮短喔！20-25分鐘左右還是要看一下量跟大小

[@lionsherkh]

老師小心啊!

[@shalala3482]

感謝附加英文字幕! 🙏 謝謝 Vivian 總是很細心的!

[@海燕论坛-o7r]

视频中的故事真的很好看，也很真实，古老的故事中蕴含着做人的道理，受教了，期待和您在海燕论坛继续交流

[@bjo44ever]

看起來真的很好吃

[@張嘉芸-l5h]

謝謝老師

[@sinyanwinnieho3620]

太好味啦🎉🎉

[@ya-lingyang7705]

請問熱油的鐵勺是在哪裡買的，看起來好像很厲害

[@jacaca274]

我想知道😊

[@outoftime666]

祝福您！

[@黃高傳]

這是公雞

[@熊貓雄熊貓貓]

感覺要再多悶個五-十分鐘 看起來很好吃下次試試 感謝分享😊

[@葉問-t6z]

我都看餓了~QQ

[@evonlin0509]

請問如果沒有鑄鐵鍋，改用電鍋可以嗎？

[@lynnyap3079]

Awesome recipe, will try with whole thighs instead. Careful with the hands though, don't hurt yourself. Thank you.

[@lylin1382]

🎉用压力鍋可以嗎？時間要多久？😊

[@胡媽媽-r2i]

沒有鑄鐵鍋，可不可以用萬用悶燒鍋？

[@rli2828]

看到Vivian為了剝雞而手燙傷發紅，真佩服您為美食捐軀的奉獻精神。

[@王志平-f3v]

改天買雞腿做看看

[@996redstar]

已收藏 !! 謝謝!!

[@黃子毓-k7v]

太讚啦🎉

[@kennywu1979]

Thanks share video.😀😀😀

[@chumi123]

Vivian 仙女有鐵砂掌😊

[@ivytoh4043]

谢谢老师的分享！我用instant pot来烧。连鸡胸肉都软嫩多汁！ 太厉害了！❤

[@dreamchefhome]

👍👍👍👏👏👏👏

[@chengyien]

想請教用 ip 鍋做法，是用 steam 蒸汽模式嗎？大概多長時間呢？謝謝

[@ivytoh4043]

@@chengyien 我用了slow cook 模式，具体时间忘了。不过，因为不是压力锅模式，应该跟老师铸铁锅的效果差不多的。建议试试20-30分钟，看鸡的大小。 只是因为IP比较深，鸡不容易夹出来。

[@jjw3778]

請問醃製的醬料是什麼？

[@仁-p2e]

新手入門的料理,超讚的

[@atx3cxll]

更懶一點,用電鍋也行~

[@amanojosh3918]

非常期待!!!

[@jacaca274]

請問那個油潑的勺子是哪個牌子？哪裡買得到？

[@陳芳汝-b5h]

好適合新手

[@chrisforjesus]

不知道是否可以用雙面鍋完成。

[@honglinjia2882]

vivian真会说活啊

[@cychong1462]

erm.......这只不是母鸡，是公鸡。。。。

[@fivourandy]

这是公鸡

[@Tengtiao.963]

看了真想吃啊 趕快到超市買食材來學 拷貝ㄧ下 😊

[@Janeisgood]

戴手套好衛生

[@yuanyingmiao7531]

請問Vivian 我有1只日本blissio 無水調理鍋，煮食時鍋盖太密封，完全吸住，無法打開，非常煩惱，請教您有什麼辦法或經驗能夠幫助或分享嗎？打扰了。

[@dreamchefhome]

如果是關火放涼過程吸住打不開，試試看加熱，邊加熱的過程應該就可以打開

[@羅雪菁]

老師您好，沒有鑄鐵鍋，用電鍋可以嗎？謝謝您的分享。

[@黃曉慧-l1p]

右手肘是燙傷的痕跡嗎

[@黃暄惠-t9w]

請問可以用大同電鍋煮這道雞嗎

[@TingTing-jn2ox]

06:07 好

[@snowwe121]

謝謝vivian的分享 新年快樂 看起來很好吃❤

[@Grace-ru7iq]

老师可不可以发明一个用排骨为主料的类似菜品 无水排骨可以吗

[@Daystarblessings]

我都流口水了❤❤❤❤

[@tkchan93]

請問我的鐵鑄鍋大約10錯鐘後就出蒸氣了. 燒了30分鐘發現燒焦了…. 是我的煲不行嗎😢😢😢

[@dreamchefhome]

是否鍋密封性不夠好？ 如果密封性不夠好水氣都被蒸發以致燒焦，可試著另外加入50克的米酒或清水補足水氣，彌補鍋子密封性不夠好的問題。

[@lowmoykim8794]

我还在等着老师的油渍番茄，着急呀！冰箱里的小番茄快要坏掉了

[@風風-x7d]

醃2-3天 會不會太久

[@dreamchefhome]

建議還是不要，越新鮮越好吃，醃漬長也怕過度入味的問題！

[@annieso668]

請問你片中鑄鐵鍋是什麼size ? 我想多買一個LC 但決定不了size. 現在24cm 放不了一隻雞

[@dreamchefhome]

影片用24公分

[@myhomecookingrecipes7839]

Wow fantastic

[@jasonchen3825]

美女老師！ 肚子可以塞蒜頭嗎？氣味是不是能更香呢？

[@dreamchefhome]

可以

[@賴麗真-l8v]

是雞的個頭大了些

[@李一-y1z]

這樣其實用電鍋也可以吧

[@dreamchefhome]

可以但蒸透的時間估計要拉更長

[@Li_ShuWei]

可以直接套用電子高壓鍋

[@aus9994]

你说这只鸡是三公斤重,我买了一只才1.6公斤，但腌料和你的一样 用量，是否说错了？

[@davezzz7664]

up主可能比较口淡，我腌整鸡，最起码外面两勺盐，里面两勺盐

[@user-mc1qt1en3f]

請問鹽焗雞（只用粉）可以用這種方式來做嗎？😅

[@dreamchefhome]

我覺得可以

[@yalanyao6046]

我有一個約3斤雞，調味料要減半嗎？謝謝你的視頻，很想學做

[@黃穌酥]

通常不用，因為是個鹹淡的比例，主要是抹勻醃漬

[@月香呂]

老師我想要問你醬料

[@月香呂]

麻煩講請處一點我看妳那個配料好多总

[@yalanyao6046]

@@黃穌酥 謝謝你

[@jodies1131]

老師，我看片中的雞有雞冠，你確定牠是母雞嗎？還是你被騙了？😂

[@dreamchefhome]

有置頂留言，醃漬好下鍋的是母雞，示範醃漬的是公雞，拍片等不了需事先醃好一隻

[@昱旻林-d8f]

請問鑄陶瓷鍋可以用這來做這道菜嗎

[@ininderGG]

最後這個油量有點嚇到，家中有老人家用不到太油的 T.T

[@dreamchefhome]

影片需顧及鏡頭、美感，一般在家不油潑也可以，重點在無水全雞的部份😊

[@羅雪菁]

👍👍👍

[@黃阿悅-c8e]

請問這個鍋那裡買

[@張耿豪-u3v]

熱油的鍋不知什麼牌子的呢

[@EricE168]

可以用電鍋也行

[@lalali1882]

😋😋😋😋😋😋