【簡単！しっとり〜！】塩麹ツナのレシピ・作り方

意外と手軽にできる自家製のツナです。
塩麹につけることで、しっとり、優しい塩気に仕上がります。
自家製だからこそのしっとりとしたツナは、
ゴロゴロと大きめにほぐして
豪華にいただくのがおすすめです。
そのままでも、トマトサラダやサンドイッチ、
パスタにしてもおいしくいただけます！
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カビなどの心配もなく、初めてみそを作る方や、
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●塩麹ツナ
■材料(作りやすい量)
かつお(刺身用/柵) 1本(200g程度)
塩麹 大さじ1と1/2
にんにく 1片
ローリエ 1枚
黒胡椒(ホール) 10粒
オリーブオイル 適量
詳しいレシピはこちら↓
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「榎本美沙の季節料理」
料理家 榎本美沙の公式チャンネルです。
こんにちは、榎本美沙と申します。
料理のレシピ開発の仕事をさせていただいています。
"発酵食品"と"旬の野菜"と、それからMr.Childrenが好きです。
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●著書
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→季節の手仕事を”ちょっとやってみたい”人に。
食べ切れるぶんだけ、袋を使ってさくっとつくります。
みそ作り、梅干し、梅シロップ、ぬか漬け、キムチ、甘酒などなど。
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#榎本美沙​​​​​ #料理研究家​​​​​ #ツナ
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●Tuna with shiokoji
■Ingredients (easy to make)
Bonito (for sashimi/fence) 1 stick (about 200g)
1 1/2 tbsp shio koji
1 clove garlic
1 bay leaf
10 black peppercorns (whole)
Olive oil, to taste
■How to make
【1】Cut the bonito into pieces and place in a plastic bag.
Rub the bonito with the shio koji and let it sit in the refrigerator for about 30 minutes.
【2】Crush garlic with a knife.
【3】In a small heavy saucepan, add bonito, garlic, bay leaves, and black pepper.
Put the drained bonito, garlic, bay leaves, and black pepper in a small heavy saucepan.
Pour in just enough olive oil to cover and place over medium heat.
【4】When it starts to simmer, lower the heat to very low and cook for 5-6 minutes.
Turn the pan over once halfway through.
【5】Turn off the heat, remove from the heat, and store in a container.
Place the oil in a container and store.

[@YujiCobayashi]

トマトツナ、ウマそー☆彡 ペペロンチーノのスパゲッティーのトッピングに「ドンッ！」っと乗せたいですネ～♪　もちろん、スパを炒めるオイルはトマトツナから♬　レタスやセロリやニンジンもトッピングすれば「ペペロンチーノサラダ」のかんせ～い👍

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊スパゲッティに！いいですね、美味しそうです〜✨✨

[@まっちん-k7h]

頂いた手作り塩麹があるので作ります‼️ツナ大好きなんですごく嬉しいです✨バケットにのせて食べたいですー‼️

[@misa_enomoto]

わぁぜひぜひです！バゲット、美味しいと思います☺️✨

[@komu7583]

こんにちは😊 こちら鰹の本場なので いつもお刺身とタタキで食べてましたが作ってみましたあ♪ しっとりしてビックリ‼️の 美味しさでした。 ありがとうございます💕

[@misa_enomoto]

わぁ、本場のかつおで！いいですね〜！こちらこそありがとうございます✨

[@takahashiyasuko2130]

ちょうど手作り塩麹ができたところなのでカツオツナ作ってみました😊程よい塩けでとても美味しかったです😉👍

[@misa_enomoto]

わぁお試しありがとうございます😊うれしいです！

[@withb1643]

塩こうじのチカラって素晴らしいです👏👏👏 カツオが大好きなのでこれは作ってゴロッとしたツナで贅沢に食べたいですね😋😋

[@misa_enomoto]

そうなのです☺️✨ぜひ、贅沢にごろっと召し上がって欲しいです！

[@haru-jun4141]

マグロ🐟️よりカツオの方が安くてサクが大きくていいですね。 シーチキンの細かいものより大きい方が好きなので、これが作れるようになったら手作りの方が絶対にいいですね😄✨ ありがとうございました😉👍️🎶

[@misa_enomoto]

わぁ、大きいのがお好きでしたらぜひです☺️✨✨こちらこそありがとうございます！

[@user-df2ye7xo9e]

今年塩麹たくさん作ったので作ってみたいです。 ツナ大好きなんです💕 残ったオイルもいろいろ美味しく使えそうですね！🍅 缶詰も便利ですけど、手作りだと何が入ってるかわかるので安心だと思いますし、絶対美味しいと思います😋 いつもありがとうございます😊

[@misa_enomoto]

わぁうれしいお言葉！ありがとうございます😊塩麹ぜひぜひいろいろお試しくださいね✨

[@user-sr7dd7ko7p]

ゴロっとしたツナが食べれるなんて！ すっっごく美味しそう！カツオかマグロが手に入ったら作ってみます！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひぜひごろっと、楽しんでみてください✨

[@user-ju8co9hj9n]

すごい！やってみます！

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ぜひ、お試しくださいね！

[@風華-e6e]

早速、作って見ましょう！ ツナがご馳走になるんですね♪

[@misa_enomoto]

ぜひぜひ、お試しくださいね☺️✨✨

[@小野哲也-v9f]

今晩は榎本さん手作り塩麹ツナマジ うまそうですね。 マグロでもうまそうですね。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊やっと公開です！マグロでもおいしいと思いますよ✨

[@小野哲也-v9f]

あの時は予告は本当にびっくり😲しましたよ。 榎本さんも朝晩ちょっと涼しくなりましたけど体調不良コロナにはお気よつけて下さい

[@桜花子-b2n]

簡単そうですね。 早速明日は鰹で作ってみますね。 何時も参考にさせて頂いています。

[@misa_enomoto]

わぁ、いつもありがとうございます！ぜひぜひ、お試しくださいね☺️✨✨

[@桜花子-b2n]

早速今日作ってみました。超簡単でした。今 、粗熱を取っています。 色んな料理に使えそうで楽しみです。

[@Lemon-dm7wi]

わー、是非作ろうと思います！！！

[@misa_enomoto]

わぁ、ありがとうございます😊✨

[@YDK-uk7yt]

絶対美味しい😆 材料買ってやってみよ

[@misa_enomoto]

ありがとうございます！ぜひぜひ☺️✨✨

[@AAoki-q5i]

自家製塩麹で今日カツオを買って先程作りました。^ ^楽しみです。

[@misa_enomoto]

わぁありがとうございます😊✨✨

[@あっこねー]

手作りできるんですね🐟チャンクのツナはなかなか食べないので作ってみたいです😊

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊ごろごろも美味しいのでぜひぜひです✨✨

[@たかぴー-q3v]

すごく美人ですねー！

[@misa_enomoto]

いえいえ💦すみません、ありがとうございます🙇‍♀️✨

[@sae9107]

ツナも手作りできるんですね❗️ ぜひ作ってみます！ オリーブ油を沢山使いますが、つけて残ったオリーブ油は保存してパスタ🍝等に使えますか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊はい、パスタにもお使いいただけますよ✨

[@内田佳澄]

はじめまして!美味しそうです😆 作ってみたいです👏❕ ツナとオイルは日持ち どれくらい大丈夫ですか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊冷蔵庫でしたら1週間ほどでしたら大丈夫かと思います💡

[@今吉直俊]

素晴らしい！これやってみます！因みに、イワシとかサンマ、サバといった青身の魚も同様な作業で出来るのでしょうか？

[@misa_enomoto]

ありがとうございます！できるかと思いますよ😊青魚ですと少し臭みが出るかもしれません。

[@今吉直俊]

@@misa_enomoto ありがとうございます😊

[@sandra_R_]

使用した鍋はストウブオーバル何センチですか？

[@misa_enomoto]

17cmのオーバルです😊

[@onommmt4]

太りましたね 健康的です

[@breezemint8431]

いつも美味しそうなレシピ、作りたいな〜と思うのですが…麹アレルギーなのです。代用できるものって、ありますか？

[@misa_enomoto]

こちらこそありがとうございます✨お塩でも良いかと思いますよ😊その場合、塩小さじ1で良いかと思います！

[@breezemint8431]

有難うございます。良い塩を購入して(笑) トライしてみます！

[@user-kc9yo5ku3g]

マグロかと思って見ましたが、 カツオでもツナって言うんですか？😳

[@misa_enomoto]

はい！でもまぐろでも美味しいかと思いますよ😊✨

[@さいとうかつのり]

銀杏の料理を教えてくらさい。

[@misa_enomoto]

リクエストありがとうございます😊

[@まつまつ-f3z]

はじめまして。 いつも楽しく動画を拝見させていただいております。 突然ですが、問い合わせメールに企業案件の詳細を送らせていただきました。 今回、企業案件のご相談が直接指名で【榎本美沙の季節料理 】様にきておりまして、是非、ご相談させていただきたいです。 ご検討をよろしくお願いいたします。

[@misa_enomoto]

ありがとうございます😊 メール返信させていただきました。 何度かエラーで戻ってきてしまったので、お送り直しましたが、届いていませんでしたらご連絡くださいませ。 よろしくお願いいたします。