【簡易食譜】泰山教煮 茶記2.0白汁雞皇飯

白汁雞皇Chicken a la king，這個經典菜式，茶記有，KFC那個蘑菇雞皇飯更是名物。直到現在，仍未知道它是否真正法國菜，到底這個菜式源自那裏，有說是歐洲地方如英國，甚至有人說是美國。更多人以為是香港地道產物。請教知名節目主持及飲食KOL泰山 ，他本身在KZbin有個煮食頻道 ‪@tarzancooks‬ ，教人煮家常菜、甜品，以及邪惡料理，而他又修讀過專業法國菜課程，由他示範及介紹做法最好不過。他說Chicken a la king最早記載於15世紀一本書籍。沒提及做法，但跟白汁雞皇很接近。這個泰山版本的法式碟頭飯：白汁雞皇，結合港式口味及法國高級餐廳的技巧，15分鐘，新手都做得到。
材料：
無骨雞扒 1塊
蘑菇 1 盒約8隻
三色豆 適量
白汁材料：
無鹽牛油 40g
All purpose flour中筋麵粉40g
忌廉 200ml
雞湯 250ml
醃雞肉材料：
鹽 1茶匙
糖 少許
蒜粉 1茶匙
洋葱粉 1茶匙
做法：
1. 雞扒去皮，切件，不要太細 。
2. 加入調味料，醃雞肉20分鐘。
3. 蘑菇去蒂，從底部用刀向上撕去外皮。切片，不要太薄。
4. 準備煮麵撈。煮融牛油，放入麵粉，小火邊攪拌邊煮至稠身。
5. 煮到有牛油香，放入凍忌廉攪拌成Béchamel Sauce 。加雞湯拌勻。
6. 放入雞肉，放上蓋煮約5分鐘。
7. 用手指劃一下，汁沒流下來，表示醬汁濃稠度理想。
8. 放入蘑菇，煮約2分鐘。
9. 放入適量三色豆。調味至稍為有點過鹹就完成，配白飯或酥皮食用
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[@kcts9695]

音響過勁太吵耳，菜色介紹得很好

[@daisymak4462]

敎得好有心機，今晚我會煑這個餸，thanks

[@423CLC]

音樂太大聲，搶咗主聲，建議日後將底聲調整

[@Tomihandy]

內容好，背景音樂太大聲，鏡頭轉來轉去，聽到心跳加速，睇到頭暈

[@b.a.9253]

講解得好清楚, 教得好！

[@srikarsiningsih385]

very good thank you

[@lq-gz8yz]

我好鐘意食白汁雞皇飯 🍦🍦

[@tinleetang2430]

Good

[@casenwong]

的確煮得好靚

[@fatcatfatcat8433]

❤️❤️

[@chiupingho969]

Comfort food!

[@rippenthecatadventures6530]

Nice and easy. Thank you.

[@wingolden]

你用來煮雞的电鍋好正，乜牌子？

[@sunnyhappys7587]

Background music is way too lound....

[@sinekemi]

放三色豆真的不行

[@Stock12345]

你間熱狗店，在哪裏？

[@jolam8124]

🤤

[@fungchicheung6069]

煮得非常知好食及好味！

[@Chef_Rosie64]

點解醃雞肉加糖嘅??

[@wilfredyim1323]

歐洲大多數係無鹽牛油除咗丹麥，瑞典，英國無鹽牛油平過有鹽。

[@wingtam1988]

其實白汁，出面食概粟米火腿雞絲就連忌廉湯都係用而個方法去做？所以而個汁都算係一個萬用汁

[@juneleong1146]

Frozen chicken tends to be got a smell. No black pepper add to the cooking or can add white pepper when season ?

[@stellakwok]

Can use white pepper when seasoning

[@williamchanchan7845]

泰山個老細重係咪阿蘇?!、

[@pighead2054]

可以教整蔬菜湯底嗎?

[@wongtheresa]

音响太噪

[@mickeygoh25]

我覺得可以落少少萬字醬油去代替鹽, 會令個白汁有些徵嘅黃色, 味道上多d umami

[@sinoyank1952]

中意磨菇批皮!!! 叻

[@yansam2688]

細蚊仔玩泥沙！

[@user-et2rw2pj8d]

好 件衫好應景👍🌻 你碟出邊賣80吖🤔😄😂

[@Jeff520hk]

可以用雞胸嗎？

[@mnbqwepoi]

唉呀，加咗三色豆好似cheap咗🫣

[@agneslin7019]

請問一下 忌廉是什麼？英文是？謝謝🙏

[@fortie57]

Cream

[@wendyly12356]

靜音🥺

[@waikwanho9783]

你的背景音樂太吵耳，又不悦耳，很令人心煩，可以改善嗎？

[@christinachan8547]

背景音樂十分吵👂！😡😡😡😡😡

[@helenmak5663]

Food looks good, but a little too much talking.

[@dkkw921]

A La 係上海話，A La King 代表我係皇帝！

[@Sht911204]

落三色豆差評

[@caseywong1739]

Bill shit. Black pepper is the soul of a la king

[@bunnyjoeyyeung5929]

That’s right for For home cook Restaurant usually won’t add pepper on white sauce in case some customer may think the sauce is contaminated with “dirt”.

[@marchwu2109]

見到泰山真係你 我先敢入嚟睇視頻 驚有人冒認你名開視頻 攞你嘅名來用 如果真係有 我一定會抵制佢 捍為你嘅權利

[@user-bt3zj2gt6w]

你自創亂9甘黎乍，識啲吳識啲又法國菜又茶記

[@SaSa-ut1qd]

人哋讀過廚，你呢😒😒😒