【検証】ゼラチンの正しいふやかし方と間違ったふやかし方を見比べてみる

お菓子作りでゼラチンはよく使う基本的な材料です。そのふやかし方を間違ってしまうと正しいお菓子を作ることはできません‼️今一度検証してみましょう🎶
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#ゼラチンふやかし方
#お菓子作り基本
#パティシエ
#お菓子作り
#菓匠Shimizu
#清水慎一

[@yochomzd2749]

海外在住で口に合うスイーツがなかなか手に入らないので、自己流でいろいろ作りますが、ゼラチンはいつもダマになってしまい天敵でした、、、 が、この冷水にふやかして湯煎で溶かすやり方でやってみたら、目から鱗！上手く溶けました！ これでもう失敗しなさそうです😃 ありがとうございました❤️

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンの扱い方は以外と知られていないんですね^ ^

[@houseprtty9619]

初めて知りました😳凄く解りやすい。

[@user-rf5bh8oo1q]

高校生です！この動画を見る前にプリンを自分で作ってみたところ、下はゼラチン。上は甘い卵焼きという最悪の物体が完成したのですが、この方法でようやく食べられるプリンができました！ありがとうございました！

[@user-cz9nx2yz5h]

最高です‼️ありがとうございます😊

[@takeshitakeshi725]

ゼラチンの箱の説明書き通り作っていましたが、作り終えてボールを洗う時ゼラチンのつぶつぶが残っていて、気になっていました。 この方法で、作ったら無駄なく、滑らかにサツマイモプリン🍮出来ました😍ありがとうございました！

[@user-cz9nx2yz5h]

以外と間違いやすいのがゼラチンの取り扱いです。正しい扱い方をマスターしてください^ ^

[@user-td7fl8zb2n]

このふやかしかたは初めて聞きました！大変参考になります✨ 水飴とペクチンの入ったグミを材料にこだわって作ってみたいのですが、できましたらグミの作り方の動画もお願いします。

[@user-cz9nx2yz5h]

参考にどうぞ^ ^

[@yukihana7067]

今日もありがとうございます😊冷水でふやかしてましたが 更に冷蔵庫はやっていませんでしたので次回から実行します。

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンは冷やして保管した方がしっかりとふやけます👍

[@user-db9vf4vl2t]

ありがとうございます。 大切なことが分かりやすく解説してくださり感謝です。 お菓子作りが楽しくなります😃 また、動画お願いします😃

[@user-cz9nx2yz5h]

嬉しいです😃これからも楽しみにしていてください🎶

[@user-gz8ms4zl7l]

勉強になりました。仕事休みの時にゼリー作ってみようと思います。

[@user-cz9nx2yz5h]

ありがとうございます😊 色々と試してみてください^ ^

[@user-bd1tc8xb2h]

水だけの方も、混ぜてしばらく置かなけれは、温度の比較にはならないと思います

[@user-cz9nx2yz5h]

温度もですが、混ぜるか混ぜないかの比較です。混ぜずにふやかす人が多いので。

[@user-nr5gj6py2y]

ならどうして冷水と常温の水を使ったのか(笑)

[@user-cz9nx2yz5h]

わかりやすいように

[@user-pw2il2td8l]

大変勉強になりました。今まで冷水にゼラチンパウダーをふりいれてふやかすと信じていました。正しいふやかし方を知って驚きましたが　次から是非やってみたいと思います。ありがとうございました。

[@user-cz9nx2yz5h]

冷水に入れてもできます！ しっかりまぜてふやかしてください^ ^

[@chocobow2831]

upありがとうございます。そうなんです！細かいことですがずっとモヤモヤしてました。 よくレシピで｢◯mlの水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす｣とだけありこちらの失敗例の通りになってました。しっかりキンキンの冷水を使ってホイッパーで混ぜる、冷蔵庫で冷やすというのが大事なのですね！ スッキリしました。ありがとうございました😆 固めたい液体には、ゼラチンふやかした後レンジで液状にしてから混ぜる方がよいのでしょうか？

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンの正しい使い方は、案外わからずにしている人が多いんですよね^ ^お役に立てて良かったです👍 ふやかしたゼラチンを溶かす場合は、レンジでもいいですが焦がしてしまうことがあるので、湯煎のお湯の上で溶かすのが間違いないですよ🎶

[@chocobow2831]

@@user-cz9nx2yz5h 湯煎ですね、ありがとうございます！早速ゼリー作ってみましたら簡単均一に混ざってびっくりしました( ´∀`) 今後も動画楽しみにしてます♪

[@t-9722]

私もレンジで溶かしてました😅

[@user-fu1ld8wu3o]

実験するなら「冷水を入れて混ぜる」「冷水を入れて混ぜない」「常温水を入れて混ぜる」の比較をしたほうがいいと思います。「冷水を入れて混ぜる」と「常温水を入れて混ぜない」との比較だと、うまくいかない原因が水の温度なのか混ぜないことなのか分からないです。

[@user-cz9nx2yz5h]

おっしゃる通り❣️ だいぶ省略しちゃいました^ ^

[@NinjaHilenn]

今までお湯に溶かして使ってました😱 この方法を試してみます！！

[@user-cz9nx2yz5h]

お湯だと溶けちゃいますからね…

[@user-uv4xd1jp3f]

冷水でふやかすなんて知らなかった！粉ゼラチンでよくコーヒーゼリー作ってたけど　これからは冷水でやってみます！

[@user-cz9nx2yz5h]

冷水は必須です！

[@hendrapermana6175]

ありがとうございます。大変お参考になりなした。

[@user-cz9nx2yz5h]

お役に立てて嬉しいです😊 ありがとうございます😃

[@user-jw4nw6lc3m]

勉強になりました

[@user-cz9nx2yz5h]

良かったです🎶 ありがとうございます😊

[@user-hy6sm3si5u]

ゼラチンは　わかりました。寒天も　教えて下さい。勉強になります。

[@user-cz9nx2yz5h]

わかりました^ ^

[@user-ko9qy4fu6k]

基本的な事って知ってるようで知らなかったです。そうだったんですね！

[@user-cz9nx2yz5h]

見落としがちですが、とても大事なことですね^ ^

[@channelrisuko799]

私もゼラチンの箱にお湯で溶かすとなっていたのでお湯で溶かして使っていました。 冷水で溶かしてから冷蔵庫に入れるとは目から鱗でした。ありがとうございました😊

[@user-cz9nx2yz5h]

必ず冷水でお願いします👍

[@user-sn2rb3rw3d]

私の将来の夢はパティシエになることです！すごく勉強になりました！！

[@user-cz9nx2yz5h]

パティシエは最高の仕事です‼️がんばってください^ ^応援してます👍

[@PophSan79]

こちらの動画を見て新田ゼラチンシルバー買いました！ (しかも500g、使い切れるか？) そこで気づいたのですが、、 過去動画にあります 杏仁豆腐とオレンジゼリーのゼラチン量が液量に対してかなり異なりますが 素材による量の加減等を行なっているのでしょうか？ 牛乳だと硬くなる？

[@user-cz9nx2yz5h]

杏仁豆腐は柔らかくしたいのでゼラチンは少なめにしてあります。固める度合いによりゼラチンは調整します。

[@waiwaigayagaya0327]

レシピでゼラチンをお湯でふやかすと書いてあり、その通りにして失敗してこの動画を見ました。基本的なことですが動画が有って良かったです。ありがとうございました。

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンはお湯でふやかすことは絶対にあり得ません！必ず冷水でふやかします！正しい知識にたどり着けて良かったです^ ^

[@anpaopiyosuke]

私もお湯でやってました。まさか冷たいほうがいいなんて…。次からは冷水でやります！

[@user-cz9nx2yz5h]

必ず冷水でやってください

[@user-mh3ie9zr3g]

すみません、寒天もお願いします。喫茶から飲食店に昇格の法改正2021年6月？で簡単なもの作って提供しても良くなり、狭い厨房で無理やりスイーツを作っていますが、電子レンジくらいしか火力がなく、完敗しています！入居の条件として火の使用は禁止されています。電気式コーヒーカップウオーマーならあります・・。

[@user-cz9nx2yz5h]

粉寒天も色々とありますね^ ^

[@user-mh3ie9zr3g]

ふやかしておくってこういう意味だったんですね！クックパッドでは解説してくれない＞＜　さすがパティシエ

[@user-cz9nx2yz5h]

ありがとうございます😊

[@petit3460]

先日、桃ゼリーが食べたくて、たまたま違う動画を見ながら作ったのです。ゼラチンの扱い方については、水でふやかして…位にしか説明がなく、物知らずな私は適当にふやかして、シロップに入れて溶かしてました。何かボソボソした感じがしたのは間違ったふやかし方をしていたからだと納得しました。清水さんも桃のゼリーの動画をあげてらっしゃるので、それを見ながらもう一回作ろうと思います。

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンの使い方は以外と知られてないんですよね…ぜひ正しいやり方で美味しいお菓子を作ってください‼️

[@sbh5954]

分かりやすかったです。 板ゼラチンも同じですか？

[@user-cz9nx2yz5h]

板ゼラチンは冷水にそのまま浸すだけです^ ^

[@user-gd1ko2go9r]

混ぜていいんですね。。さわっちゃダメなのかと思っていました。 ありがとうございました！

[@user-cz9nx2yz5h]

必ず混ぜてください^ ^

[@Pipim_]

すみません素人全開でお尋ねしますが、私は毎回90℃の分量分のポットのお湯(2％？)で溶かしていました。これはこれでちゃんと溶けているのですが、何が問題なのでしょうか？

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンは必ず冷水でふやかしてください！90℃のお湯は、ただ溶けてしまつているだけで、ふやけている訳ではなく、正常の固まり方を再現できません！

[@user-yd3sw1jo9n]

そうなのですね。説明書には水と混ぜた後ふやかすってなってるだけで冷蔵庫でふやかすって書いてなくて、いつも夏の時でも室温でふやかすのか気になってました💦 これからは、季節問わず冷蔵庫 でふやかします。 あと１時間や2時間ふやかしてしまったら失敗？使えるのでしょうか？💦

[@user-cz9nx2yz5h]

冷蔵庫は必須です！ ふやけたゼラチンは何時間おいても大丈夫です^ ^

[@user-yd3sw1jo9n]

明日、さっそく作ります💪ずっと？だったので、やっと解決しました❗️ありがとうございますぅ。 あ、私、名古屋に住んでるので近いうちに伏見のお店に行ってお菓子買いにいきますね😃とても楽しみです

[@user-cz9nx2yz5h]

お待ちしてます^ ^

[@twins_papa_sweets]

粉ゼラチンを冷水で戻すのは何となくわかつてましたが,動画では粉ゼラチンに冷水を加えてますが,冷水に粉ゼラチンを加えて混ぜ合わすやりかたをしてましたが順番もありますか?

[@user-cz9nx2yz5h]

粉ゼラチンに冷水を加えるやり方でやってぃす^ ^逆にしてもできますが、このやり方で慣れているのでこのやり方でやっています^ ^

[@twins_papa_sweets]

なるほど,必ず冷水を使って混ぜ合わせて冷蔵庫でふやかすにが基本にすれば間違いないてことですね,感謝

[@user-vw6lc8jl8z]

たった今ゼリー作って冷蔵庫に入れた後にこの動画がおすすめで出てきたから観てみたら、全く違うやり方でやっちゃってた…今冷蔵庫にいるコーヒーゼリーがちゃんとできるのか不安だわ

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンの取扱いは基本ですので、正しいやり方を覚えてください^ ^

[@misol6147]

ゼラチンをふやかしたらどうするんですか？缶詰でゼリーを作りたくてこちらに辿り着いたんですけど、他のサイトはみんなゼラチンを温めてるのにこちらは冷やしているので混乱しています。ふやしたのをそのまま缶詰に入れて冷やせばいいのでしょうか？

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンは冷水で混ぜて、冷蔵庫でふやかします。完全にふやけたら湯煎でとかして使用します。

[@norikoyama672]

冷水でないとゼラチンには良くないのですね？！ビックリ‼️ 大変勉強になりました。ありがとうございました😊

[@user-cz9nx2yz5h]

粉ゼラチンも板ゼラチンも冷水は必須です‼️

[@norikoyama672]

@@user-cz9nx2yz5h さま、 ご親切に返信ありがとうございました。😊頑張りまーす。

[@user-yt3cv1bm6h]

こんにちは 初めてコーヒーゼリーを作りたくこちらの動画を見てゼラチンをやってみたのですがゼラチンと冷水をよく混ぜる前に固まってしまいますしゼラチンの匂いだと思うんですけど少しします。 台所の暑いとこでやってるので暑さも関係あるのでしょうか？

[@user-cz9nx2yz5h]

混ぜる前に固まることはないので、量を間違っていませんか？粉ゼラチンはスーパーで売っているようなクックゼラチンではなく、ゼリエースや新田のゼラチンパウダーをオススメします。

[@user-yt3cv1bm6h]

ありがとうございます。 ゼラチン買い直して作ってみます。

[@lllakilllresident5410]

お湯で溶かしてました！ お湯だと生臭くなることがあります

[@user-cz9nx2yz5h]

お湯はダメです😅溶けちゃいます…

[@michikosakai2065]

ほんのちょっとしたコツなんですね 出来れば柑橘類のゼラチンで固まらせ方を遣っていただけると嬉しいです。北カルフォルニア

[@user-cz9nx2yz5h]

今後また色々とアップしていきます🤗

[@user-nc3bf5zw4b]

いつもありがとうございます! な、なんと私は適当な量のお湯で粉ゼラチンを溶かしてそのまま固めたい液体へ入れてました(^_^;)これからも、今更聞けない基礎編を宜しくおねがいします! これからも楽しみにしています🤗

[@user-cz9nx2yz5h]

冷水でゼラチンの4〜5倍量が基本です👍

[@t-9722]

それだとダマだらけですね💦

[@user-os5tq8ci1g]

市販の粉ゼラチンでゼリー作るとゼラチン臭くて食べられません。 どうしたらいいですか😭

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンにも色々種類があるので、安いゼラチンは臭いもありますね…nittaのゼラチンはオススメです^ ^それでも気になる場合は板ゼラチンに代用してもできます！いずれにしても全くの無臭ということはありませんが…

[@user-os5tq8ci1g]

@@user-cz9nx2yz5h 返信ありがとうございます！nittaのゼラチン調べてみます🥺

[@peaceharmony9581]

粉ゼラチンに冷水を振りかけた対先生が水を粉ゼラチンにかけたって、結果的にはどう違うでしょうか。昨日ゼリーケーキを作ったのですが、ゼリーが白濁ってしまいました😭 ご指導の程よろしくお願いいたします。🙏

[@user-cz9nx2yz5h]

どちらでもほぼ変わりはありませんが、人によってやり方が違いますが、自分は粉ゼラチンに水を加えながら混ぜると手法です。 ゼリーか濁るのは沸騰不足です。

[@peaceharmony9581]

@@user-cz9nx2yz5h そうですか。 了解しました。 今度スイーツを作る時は気をつけます。 大忙しところ、早々の御返事有難うございました。

[@napasky1]

Excellent lesson for blooming gelatin. ありがとうm(_ _)m

[@user-cz9nx2yz5h]

It's easy to make a mistake, so please master it^ ^

[@user-lt8cu2fy1k]

こんにちは🙋はじめまして！又ご視聴します！結構ゼラチンのふやしか方難しいですね！お湯でふやす人もいますか？！

[@user-cz9nx2yz5h]

ゼラチンは必ず冷水でふやかしてください😃

[@namiko16umino]

知らなかった！

[@user-cz9nx2yz5h]

参考にしてみてください^ ^

[@21antyaple99]

へ～そうなんだ。ゼラチンって何に使うの？

[@user-cz9nx2yz5h]

固めるため

[@user-jr2nd9js6c]

今まで間違った方法でしていました

[@user-cz9nx2yz5h]

やってみてください^ ^

[@nao8804]

基本が知りたくて、登録させてもらいましたm(*_ _)m 勉強になります✨😃

[@user-cz9nx2yz5h]

ありがとうございます😃 なにか基本的なことでリクエストあれば教えてください^ ^参考にさせてもらいます！

[@amadeus2321]

冷水で戻せと教わりました。

[@user-cz9nx2yz5h]

です‼️

[@user-qy5gk4ft6p]

対照実験になってない

[@user-cz9nx2yz5h]

なってない？

[@hs8823]

混ぜるか混ぜないかの違いでしかない。 冷水使うのは板ゼラチンの場合でしょう。

[@hs8823]

もし違うなら常温水、冷水の違いだけで比較してください。

[@user-cz9nx2yz5h]

板ゼラチンも粉ゼラチンも必ず冷水です。常温水で混ぜない場合にはこうなる、ということをお伝えしている動画です。常温水で混ぜてもふやけ方が冷水の場合とは違います。