Рет қаралды 31,497
喜歡我的影片,不妨按讚、訂閱、開啟小鈴鐺🔔
📍按讚【江太生活手帳】Facebook專頁
/ 江太的生活手帳-302247170478555
📍加入【江太陪你整麵包】Facebook群組
/ 3246274082146619
#麵包機食譜 #快速麵包食譜 #日本生吐司
《仿日本名店生吐司》 #江太快速食譜
冰水 142g
淡忌廉(Whipping Cream) 40g
高筋粉 265g
天然蜂蜜 23g
鹽 3g
無鹽牛油 18g
即溶酵母 3.9g
🌟直接法製作方法🌟
💕快速模式﹝全程約2小時﹞,淺烤色
💕跟上述次序下材料
💕蜂蜜與鹽對角放
💕牛油切四片,放四角
💕使用韓國高筋粉、春之戀等吸水力較低的粉種,可減冰水量至135g
💞室溫在25度以上,建議開冷氣製作
🌟食材選擇🌟
💡建議選用蛋白質含量超過12%、Q彈類型口感的高筋粉,例如夢兔、月之魔法、夢之力等
🌟選擇性手法🌟
🧈水合法製作方法
先抽起鹽、油、酵母,其他材料依食譜次序放進桶內(短片 01:45 的狀態),開設基本麵包模式攪拌麵團8分鐘,按取消停機,水合30分鐘(夏季建議原桶封保鮮紙入雪櫃4度格冷藏;秋冬或天氣涼快時,可讓麵團置於機內、處於靜止狀態即可),在30分鐘後,將鹽、牛油放在四角,酵母放酵母格,重新開機
🧈開機初期,麵團會貌似非常濕,原因是麵團需要時間慢慢吸收牛油,在3分鐘後牛油會接近完全被吸收,無須過分擔心
🧈水合法的作用:讓麵粉與水能充份混合,產生筋性,可快速地打出薄膜,麵包成品會有拉絲感
💭升級小貼士💭
#可以加入50g湯種
麵包質感更綿密細緻,同時扣減約42-44g水即可,由於各人做出的湯種稠度有分別,須在開機5-8分鐘後觀察麵團是否需要調整水量
湯種介紹及製作短片🔗
• 江太陪你整麵包🍞製作湯種小秘訣💦麵包機食譜,...
#可以加入波蘭種
【高筋粉70g,水70g,酵母1g】配方,需扣減主麵團高筋粉70g,水70g,及1g酵母
波蘭種介紹及製作短片🔗
/ 3650213945085962
🍞麵包機型號:Panasonic SD-P104
📝請以分享連結代替截圖
📝分享食譜時請註明出處,尊重知識版權,尊重彼此