【阿嬌生活廚房】台南鍋燒意麵【因為愛情而存在的料理 第10集】

今天天氣涼涼的來碗鍋燒意麵剛剛好
『最深刻的味道始終帶著回憶一起出現』
在台南吃鍋燒意麵是生活中的一部份
至於什麼時候吃呢？
沒有規定anytime隨時都可以
鍋燒意麵有一種心意在裡面
因為需要一碗一碗的煮
看似簡單但卻又不容易
湯頭本身就是文章少了昆布柴魚湯就不成立了
而對我這個老台南人來說 裡面還有個老靈魂
就是『那塊炸ㄟ』哈哈…（請用台語發音）
為什麼叫『那塊炸ㄟ』
其實是從小媽媽就這麼叫
我也跟著不求甚解的叫了幾十年了
到現在台南還有1~2間你還吃得到
道地的有『那塊炸ㄟ』的鍋燒意麵
真的是有情義啊！
其實我想拍這支影片 是我真的很想念
想念所以想認真地複製心裡面的味道
於是我逼了自己想了幾天
還是決定要做這塊炸物
後來我又想到用現在的5寸鑄鐵圓鍋來炸
可以比較簡單又有趣的呈現
只是還是有點差別的是
因為我做的是比較厚的版本
台南有些店做的是比較薄的
如果想做的比較薄 麵糊就可以調的比較稀
就看個人的喜歡了
《小小叮嚀》
昆布柴魚高湯也可以用來作為其他湯品的基底喔！
後記
一部電影、一張照片、一首歌曲、一個熟悉的氣味
一碗複製有靈魂的『鍋燒意麵』
都讓人觸景生情！
我懷念我的18歲的青春啊！（哈）
（以前讀書上補習班前一定會去吃一碗）
是說老劉啊～這個鏡頭也太犀利了
我佈滿雙手的皺紋完全被忠實的呈現
因為做菜的關係我會常常碰洗劑或洗手
所以雙手特別的乾燥但是又因為會碰到食物
我極少擦護手霜（應該找找有沒有天然一點的護手霜了）
總不能抹橄欖油吧！（笑）這樣也太狂了吧！
看完影片後喜歡我們的拍攝請幫我們 ＃分享按 ＃讚再按 ＃搶先看就可以固定收到我們的po文喔！thanks！

[@phine531]

很喜歡妳做菜時的從容和優雅，用心為家人料理的那種感覺特別好。 透過老劉的鏡頭感覺好美，不知道我在廚房裡的身影在我老公眼裡是否也有那麼美😆 謝謝阿嬌姊的分享，期待更多的好料理！ By the way，很喜歡片尾你們倆的互動，也太幸福了吧😎😎

[@lifekitchen]

謝謝你！也祝福妳，一起幸福喔！

[@user-mg2pj7qq7t]

好老公難找.祝阿嬌永遠幸褔滿滿

[@user-jb1rv6pn5c]

好感動的影片，謝謝您們呈現這麼美又有愛的料理。

[@lifekitchen]

kelly LI 謝謝你😊❤️

[@family-rn1od]

有愛有溫度的影片，備料和製片辛苦了！超感動的😊，繼續加油💪！

[@lifekitchen]

8804 family ❤️❤️❤️

[@tina-gf4ki]

影片好棒喔，原來台南道地的鍋燒意麵是這樣吃的呀！！看了我口水直流，哈哈😄

[@lifekitchen]

tina 李 真的，因為我是道地的台南人😊❤️

[@user-ss7jo5pw6h]

记录的不仅仅是菜，而是生活态度，菜是美味的，生活也是美好的！人，场景，影像，器皿，音乐，加起来就好像能闻到味道一样，订阅了！

[@lifekitchen]

刘一叶知秋 謝謝你的欣賞😊💕

[@ouza2634]

我煮鍋燒意麵 比較不同也被別人笑稱外行人的煮法 最大差別是煮意麵 我是先將意麵主到半熟狀態 這些水倒掉不用 在將意麵放入先前敖好的大骨湯中 在大骨湯中也已經下好配料 蛤蜊 蝦子 貢丸魚丸 高麗菜

[@jill1023tw]

好搞工喔⋯⋯嬌姐的工具真多呀！有品味

[@lifekitchen]

哈哈～很喜歡美美又實用的廚房用具！

[@tiweiliu390]

好喜歡 好喜歡 我也要來試試那個炸物 用我的小煎鍋😚

[@lifekitchen]

Tiwei LIU 真的可以試試喔

[@na7na7na7na7na7]

感謝老師的分享❤️一定要要來學做❤️

[@user-mu3og1eb3v]

看了都覺得好幸福哦！ 😘😘😘

[@lifekitchen]

黃小漩 😘😘😘

[@ericlai1000]

好搞功 但是看起來好好吃 厲害!

[@maggiecheng3450]

我們看的人才十幾分鐘，妳們拍一天，辛苦了

[@lifekitchen]

Maggie Cheng 😘😘😘

[@suchen5687]

你們節目的質感好好! 應該配上英文字幕, 讓因疫情關在家裡只能看電視娛樂的外國人也看看!

[@chenkovxie3154]

幸福💯！！！👍

[@user-tq6oh4ng8w]

真的很道地~阿嬌姐超用心做的鍋燒意麵~

[@lifekitchen]

我太愛這家鄉的味道了！

[@lifekitchen]

真的齁，因為之前主持節目的時候又特別注意！

[@user-tq6oh4ng8w]

其實現在真的要吃到傳統煮法很少了.還是自己煮放心很多

[@ciou0000]

看起來好好吃

[@lifekitchen]

邱顯 你也可以自己來試試喔

[@ellenpeng8391]

好喜歡看妳煮菜的影片 音樂很舒服

[@lifekitchen]

Ellen Peng 謝謝😍💕

[@user-fq8gl3hd3v]

我要放5包意麵 青菜 要有 高麗與茼蒿 大陸妹 蛋要2個 魚丸 貢丸 燕餃要放一把 海帶 綠豆芽 豆腐 豬肉片要舖滿滿 最後丟一把蔥花

[@lifekitchen]

你的實在太豐盛了😆😆😆，就這樣吧，做自己喜歡吃的😋

[@136johnson]

拍的真好！光圈如果再小一級，效果會不會好一點，純屬個人意見！

[@lifekitchen]

看起來太矇了嗎？

[@chenkatherine1424]

版主做的好精緻，我也有做這道，就是速度很快的煮一鍋。那塊炸物真的太迷人，下次也來試試（難怪我覺得怎麼拿出大豆沙拉油，一般很少用，家裡也沒有，原來是要炸東西，炸完就丟了。）

[@priscahwang444]

看起來好吃喔

[@snooopyland]

拍得好棒喔！好像美食的Vogue雜誌

[@lifekitchen]

Richard Lin 謝謝你的讚美,要持續追蹤喔

[@liyueyu7731]

好療癒喔

[@shallenlee6525]

我訂閱你了 好喜歡阿嬌的頭髮 不知道在哪裡用的 看你烹飪真是享受

[@lifekitchen]

謝謝訂閱， 因為幫我燙頭髮的設計師他們現在正在搬家，等搬好確定地方了我再跟大家公布喔～❤️

[@erminesun2901]

好想吃！！！

[@lifekitchen]

amy sun 每一道都想吃🤤🤤

[@shuhsiangchang2226]

好喜歡這裡的廚房.....好喜歡這裡妳做的菜

[@lifekitchen]

Shu Hsiang Chang 謝謝😊❤️

[@hidavidhuang]

請問那桌上的石頭是那種石材?謝謝

[@mcchen4894]

好愛妳們的意境好有品味 超喜歡

[@lifekitchen]

M C 謝謝你的鼓勵😊

[@obrianbearify]

好好吃，阿嬌的老公好幸福

[@lifekitchen]

😊😊

[@Alcohol75pa]

這應該拍了快一小時吧 辛苦了

[@lifekitchen]

Lance DSS 哈哈⋯⋯不只啊XD

[@user-ov8rh7uz8x]

真厚工

[@user-qm8zw9yg9e]

為何酒要擦拭昆布，而不是用水輕洗？

[@lifekitchen]

胡文娟 其實水也可以，但是酒 裡面有酒精可以快速揮發。

[@mandyshen0811]

看著看著肚子都餓了

[@lifekitchen]

一定會的！

[@user-mw2js1bx2g]

嬌姐 您可以做鍋燒烏龍麵，因為我喜歡吃鍋燒烏龍麵，所以想請嬌姐示範鍋燒烏龍麵的做法

[@lifekitchen]

劉翌賢 ？？

[@user-mw2js1bx2g]

因為我喜歡吃鍋燒烏龜 想請嬌姐示範

[@lifekitchen]

不好意思，是烏龍麵？還是烏龜？........

[@user-mw2js1bx2g]

@@lifekitchen 烏龍麵

[@lifekitchen]

我了解你的意思了，你可以先把意麵換成烏龍麵，這樣就可以了

[@user-mw3eb3hz1n3]

阿嬌姐 如果不吃蝦子，可以加其他海鮮嗎？ 或者是素蝦仁也可以嗎？

[@lifekitchen]

可以的👌

[@obrianbearify]

我是台南人但好像沒有吃過有炸物的鍋燒意麵呵呵

[@user-vm2fo8lg2y]

有啊！我是台南人，真的古早味鍋燒意麵有炸物

[@bluetoast0508]

老師請問，不用再額外加鹽巴跟味精嗎？

[@lifekitchen]

我個人吃的比較清淡，如果需要加鹽巴的話可以自己斟酌～

[@user-wq8mx9qy7k]

其實很少有人懂昆布湯底

[@user-oq1cf6vm7k]

請問那個炸物鍋名字。在哪可找得到呢？

[@lifekitchen]

pinchih samuel 這個是厚重的鑄鐵鍋，你可以在露營用品店的網站上找找

[@user-oq1cf6vm7k]

了解..謝謝阿嬌

[@user-ps3ec6fn8x]

主廚刀鈍了

[@lifekitchen]

老劉該磨了

[@user-hu7yg2ns1t]

請問拍攝現場就只有二位嗎？還是有其他助理？

[@lifekitchen]

就我和老劉👌👌

[@dsj1004]

5:38 這黏稠度 這笑容

[@wernerchou9385]

請問阿嬌是阿西（也是演員）的妹妹嗎？

[@lifekitchen]

不是親妹妹～但是西哥是我的好哥哥！

[@user-jb1rv6pn5c]

想請問昆布、清酒、鍋燒麵哪裡可以買到？

[@lifekitchen]

kelly LI 昆布清酒都是在日本買的，鍋燒麵一般的超市可以買得到喔！

[@user-jb1rv6pn5c]

阿嬌生活廚房lifekitchen 謝謝您

[@amnitaras1898]

昆布是不是就是干的海带

[@imusic4753]

對！

[@sophiec6914]

厚的那種煮湯底 小小的是直接泡海帶湯的

[@annchen1293]

前期的影片是沒有配妳的聲音對吧？ 我疑惑了一會，才看到是第10片。

[@lifekitchen]

後面才開始配音😊

[@user-dl6yr8ny7i]

餓了=.=

[@lifekitchen]

嘻嘻！

[@user-qc6rl7wm7o]

沙茶粉那可以買到？

[@lifekitchen]

詹誌鈴 牛頭牌有出沙茶粉喔，大型超市應該都有

[@user-qc6rl7wm7o]

阿嬌生活廚房lifekitchen 謝謝妳回覆

[@user-jl5co3de3j]

复杂的过头了

[@sophiec6914]

這是餐廳菜呀當然複雜一點 高湯可以多做備用 加那片炸物比較高級 一般麵店就是蝦子一隻魚板一片

[@sophiec6914]

沒有多餘的步驟不算複雜啦

[@applelin2089]

这是干嘛？！受不了边做饭边笑……

[@lifekitchen]

Apple lin 謝謝

[@iou13140216]

看著鏡頭時難道要哭嗎？？你也管太寬了吧

[@mia8560]

阿六管真寬，她做飯給觀眾看，面帶笑容很正常，不愛看不要看

[@user-jp8xs1kx1u]

是阿，你們426有武漢病毒是真的該哭阿！活該阿