家族で焼肉❗️安い肉を柔らかくするブライン液👌食べ比べてみました♪【第35回】

ブライン液でお肉が柔らかくなるのは…
塩が肉のタンパク質を分解することで、中に水分が入っていき、肉を柔らかくします。塩は肉に入った水分を閉じ込める作用があるようです。
塩水に砂糖を加えることで甘味や旨味が増し、保水性もアップ…みたいな😁
ネット記事のパクリなんですが、理屈を知る事は大切ですよね👌
理解することで、色々応用出来たり…とか💪
切身と塊とでは漬け時間も違うと思いますが、柔らかくなるので是非🍺
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/ @kune4265

[@yuuchan8360]

美味しそ😋

[@kune4265]

ありがとうございます😊 引き続き観てください🍺

[@user-bg8wu8mw2w]

重曹

[@55tomokun66]

ある板前さんが４%で漬けていた　 誤差の範囲なのね(^.^) 最初から柔らかいのをたくさん準備して、あげて！　硬いの一切れづつでいいよ

[@kune4265]

ご視聴ありがとうございます😊 3〜5%なら柔らかくなります♪ いい肉を食べれるように精進します💪

[@user-gb2fx1cn8r]

アルカリ性質ですね。