【板前の超裏技】スーパーの安くて硬いステーキが柔らかく大変身します

[@sansuke24]

他の動画だとベストの解だけですが、 科学的根拠も納得しますし、 悪いものも出してくれるのでとてもためになります。

[@獅子まる-x4n]

マッサージ肉 肉の重量の0.8%の塩をふり、2時間おく スジは念入りに揉み、硬い場合は綿棒などで押す。 焼く前に常温に戻す。 フライパンの表面温度180℃でメイラード反応を起こしやすくする。 表面に焼き目をつけ、20秒ごとにひっくり返す。中心温度50℃〜55℃になったらキッチンペーパーと二重のホイルで包み5分休ませる

[@magareimagarei7941]

有能

[@packirish3256]

超有能

[@やさい-h6w]

スクショ撮った ありがとうございます！

[@lupintheeighth]

麺棒!

[@UzuraEggs]

海外在住です。牛丼が食べたいと思い、ステーキ肉や塊肉（薄切り肉は売ってない）を薄く切って作ってみたのですが、肉が固くて違う仕上がりになりました。 色々肉を変えてみたりしたけど同じで、たまたまこの動画にたどり着いて肉自体を柔らかくするという事を知り目からウロコでした。 早速試してみます！ありがとうございました。

[@urosan1000]

今まで、見たことないタイプの論理的料理動画、すごすぎる！！

[@きゅうりが嫌い]

こうしたら柔らかくなります！ってだけじゃなくて理論的に理由を解説してくれるの本当に勉強になる

[@きちとら]

きゅうり毎日食べると結石できませんよ

[@Juriemarie]

こうせいくんの喋り方がもう癖になってきました… いつも丁寧な実験ありがとうございます

[@bahamuto717]

料理系のチャンネルでは一番良いチャンネル

[@caesartakenoko7136]

近年稀にみる料理系検証動画です。理想の焼き具合を追求する料理人の意気込みが伝わって来ます。 今度は、最も難しいと言われるジビエ肉（鹿と猪）で、同じ実験をして検証してもらいたいです。

[@takahosokawa2673]

この情報がタダとは！ すごく勉強になります！

[@nusufuru]

なぜ美味しいのか、どうすれば美味しくなるのか、を料理人特有の感覚だけでなく論理的アプローチも絡めて追求しているのが素晴らしい。この人自身とても勉強しているのがよく分かります。

[@keiko7002]

本当に食材とお料理を愛されてますよね✨ 野菜の切り方など本当に勉強になります❗

[@コースケ11-v4k]

肉叩きで叩くのは古典的だけどマッサージとは初耳！、塩して時間を置くのも初耳！、目から鱗◎、スーパーの特売肉でも美味く成りそう♪１度やりたい♪

[@huky5002]

凄い力作動画ですね 最近腰痛と肩こりで筋膜剥がしのマッサージすると 即効性があって良くやっているのですが、お肉も柔らかくなるんですね マイタケで柔らかくして、トリュフソルト振って試しててみようかと思います！

[@傷口に塩ちゃん]

本当に無料で聞いていいのかわからなくなるくらい有益な情報であることは間違いないないと思う。いつもありがとうございます😭

[@hunter2831]

広告流れるんだから無料ではないのを理解しましょう(笑)

[@mjpjja5840]

食材、そして命に感謝して職(食)に向かう姿勢にグッときました👍 また、値段に関係なく命をいただくことに改めて気付かされました。ありがとうございます。

[@harum2508]

最後のコメントが刺さりました！ どんな食材も命ですね。だからこそどんな料理にも心を込めて作らないといけないと⭐︎ いつも前向き明るい動画をアップして下さりありがとうございます！！！ ツイテルツイテルまた勉強させて下さい！

[@星空旅芸人]

パイナップルは一度試しましたが、漬け込み時間が長かったせいか、肉の触感でなく魚の煮付けのような触感になった経験があります。 肉マッサージは目から鱗でした。 固くパサつきがちだった肉料理を改善する大きなヒントになりました。 ありがとうございます。

[@KumiRuru-k3i]

仕事がとても丁寧で目から鱗の技 食材への愛情が素晴らしい 安いお肉が魔法の様に柔らかく♥ 勉強させていただき作りました♥

[@naopsan]

栄養学でパパイン酵素を学びましたが実験を見たのは大変参考になりました　パパイン酵素を利用する時は時間が大切なんですね　とても面白い動画ありがとうございます😊

[@user-hanamizugatomaranai]

幸生くんって 料理も最高だしめちゃ参考になる！ 更に！なんと言っても 厨房が綺麗！毎日使っている厨房で ここまで掃除が行き届いてるのは かなり大変！いつもありがとう！

[@gogoo0617]

他の動画だと、下処理や焼き方等のアプローチがバラバラで 一体どれが最適解なんだいと不信に思っていましたが、 幸生くん先生の科学的かつ物理的アプローチをみて 最適解が見つけられたように思います。 ありがとうございました。

[@miikojukebox_1684]

料理が苦手です。でも食べ盛りの息子に美味しいお肉食べさせたくてみにきました。やってみます。

[@ツムツムエンジョイ勢-g6e]

素敵ですね、頑張って下さい！

[@鼾嗽鶉饂飩鴛鴦嬶天下]

素敵すぎ！！

[@sho2738]

料理が苦手な理由はなんでしょう？ 面倒ってのが1番の理由ですか？

[@美味しいチキン]

@@sho2738 美味しいお肉食べさせたいって言ってる時点で作るのが上手くないってことじゃないかな

[@SenalAxe]

子供なんてそこら辺の雑草食わせときゃいいのよ

[@user-dellshp]

こんなに素晴らしい動画が作れるんですね。。

[@kako-pv6go]

凄く勉強になりました。ひと手間二手間をかけるとそれだけ美味しくなる、大事ですね。ありがとうございます。

[@sazae9691]

とてつもない情報量。感謝。

[@AmbreEyes1]

素晴らしい動画を有難うございます。 安価食材を最高に活かすための一手間を、プロの方に習えて感謝です。 こんなに知識の深い調理人さんを初めて見ました。 こうせいさんは、和食の留まらずフレンチや中華への応用が凄いです。

[@aho-to1gr]

焼き肉用の厚めにスライスされた上カルビや三角バラにも、マッサージが有効そうですね、やってみます。

[@oi1046]

自分の料理を自分でうまいって言えるのはとてもかっこいいと思う。 そういう人って自他共に認められてる気がする。 将来的にこういうものに私もなりたい。

[@tannak7572]

うわぁ、肉を柔らかくする複数の方法を比較検討しているのか。これは価値のある動画だよ

[@vital2331]

ホント素晴らしい！ロゼ色も見事！解説もわかり易いですね！

[@akiraryuu2499]

とても詳しく解説していただいてありがとうございます。 前に安いステーキ肉をパイナップルに40分間漬けたことがありました。酵素の力が強すぎて、肉の表面が結構ボロボロで焼いたステーキの食感が悪かった。 まるで胃の中で消化途中の肉を食べているようにエグかった。 リンゴで同じ時間ぐらいで漬けたら、ちょうどいい柔らかさで仕上げました。肉だけでなく付いている筋にも柔らかくなっていました。 パパイヤやキーウィもできるそうです。

[@MY-gq6lj]

これは凄く参考になる動画。

[@メニマニ-t2h]

柔らかければいいというものではないというのは、仰る通り。総合的なおいしさですね。 今回も勉強させて頂きました。

[@8150ek]

今回の動画はどれも驚く情報でとても勉強になりました！食材の特性をきちんと理解して調理することがとても大切なことだと分かりました。

[@もとなべ]

この知識凄すぎる

[@量子猫-n6p]

舞茸とパインを試したことがあるんだけど、肉が舞茸臭くなってちょっとキツかった。パイナップルはフルーティーな感じが残って美味しく食べれたよ。

[@zoomzoomup]

こうせい様、こんにちは😊 もう、高い肉を買わなくていい。 そう言えるようになりました。 何度も動画を見て、ノートを作り、何度もノートを読んで、何度も試してみて、 再現出来て、やっとそう言えるようになりました🥰 ありがとうございました。

[@車寅之助-w5f]

この技は今すぐ使えていいですね♪ 脂の乗った肉より赤身派の自分にはもってこいなテクニック。 他のパインや舞茸との検証も面白くて参考になりました。

[@melonpanbutnomelon]

フライパンめっちゃ綺麗

[@織居昇吾]

パイナップルや甘酒で数回試しましたがいまいちでした、そこでこの画像を見て目からうろこでした、ここまでの根拠のしっかりした深堀出来たのはこうせい校長の常に納得のできるまでの追求と勉強の成果ですね、登録してよかった。

[@scratch-and-wininitaly9902]

本当に勉強になります。校長先生ありがとうございます！

[@ket3701]

肉マッサージ、目から鱗

[@sirasawa744]

自分のお料理を頂く時 「んんまっ！何これ？むちゃくちゃ美味いやん」と言うように心がけています。

[@takao2219]

相変わらず解説が丁寧すぎます

[@msxeviousz]

純粋に、パインステーキもうまそう！！！流石の板前化学。

[@tatsu941]

もやし編もそうですが食材への愛を感じます。

[@jstaralewa7354]

凄い理解の実験ですね〜 幸生くんらしくって、素晴らしい🤩

[@三沢和祐]

🍎今回もごちそうさまです🍀ありがとうございます🍀勉強になりました🌿次回も楽しみです🍓🍺🐰

[@yuumuyuzin]

なんで柔らかすぎるとダメか、焼いた後肉を保温するのか説明してくれてるから…いいや！めちゃくちゃわかるやん！！

[@pikapikapau]

塩のタイミングいろんな説があったのですが、焼く前で浸透させて汁が出てきても知るが戻るってのを説明してくれてるの初めて見た

[@ジュウス]

0.8%の塩、やってみると想像以上の量でびっくり。 が、結果びっくりするほど美味しく仕上がって幸せになれました。

[@yoshiakimatsueda8820]

すげー勉強になります！

[@miwa120369]

凄い勉強になりました！

[@狐水]

0:00　うわ、すごいテンションだ。って思ったら 0:04　ここでいきなり真顔になったんでびっくりしました。 って思ったのもつかの間で、怒涛のマシンガンお肉知識に驚きましたｗｗｗ マンシンガン感想も最高です。良くそんなに言葉が出るなーと。 もう最高としか言いようがないです。なのでチャンネル登録しました。

[@まっちゃ-z7m]

UPありがとうございます。 大根おろしとか、塩こうじとかでも実験していただけると、それはこれまた良いかなと思いました。

[@るんるんぶりっ子]

マッサージするのなんて初めて見ました やってみますね

[@勅使河原-l1e]

これを見ると、低温で焼くというのも今一疑問だったので、マッサージで今一度挑戦してみようと思います。

[@kobayoshikobayo]

マッサージステーキ、早速試してみます。 今回もクセが強いが、カドが丸め。

[@bailout68000]

マッサージは作りやすくていいですね

[@alaska5454]

すごい勉強になりました。今度買って来てマッサージして見ます　ありがとうございます。 「高級肉も安い肉も命に変わりはない」　しっかり受け止めます。

[@rage6968]

ここまで料理で化学してるのは中々無い。面白い。

[@RAY-pu9bj]

柔らかくなればいいってだけではないんですね。私は似たようなお肉を塩麹につけて使ってました。今まで柔らかくすることしか考えていなかったので勉強になりました😊今度マッサージを試してみます

[@くろいぬしろいぬ]

大学教授のような、物凄い科学的な説明なので、聞いていて説得力があるので、かな～り素直に聞けます。

[@糠床-l5y]

参考になりました！ 塩してもみもみします！

[@tkturbo]

マッサージ、今度試してみます！

[@happypulinmilk]

とても素晴らしい内容です。パイナップル漬け時間別も気になるけど、マッサージ肉にパイナップル漬け1時間とかやってみようかな。

[@milycat8484]

近所のスーパーに売ってる肩ロースステーキ肉そこまで固くないんですよね〜でも試してみます！

[@ちくわ大明神-t7b]

弱火で焼いて、最後にメイラード の方が水分保たれるというのが最新のアプローチ

[@イルハン-q6z]

ゲームでもリアルでも料理でも物理が最強ということが分かりました。 明日から筋トレします

[@chrissullivan5472]

Good day Chef I had trouble understanding this video. I wish I understood Japanese. You are very talented and I would love to fully understand your videos. Chris

[@ryotasugihara]

こうせい　英語わかってないだろうな

[@偶々-q6h]

This video explains how to make cheap beef as tasty and juicy as possible by using various prep techniques and temperature control of grilling. He’s using American beef this time, much cheaper than Japanese ones. I love American and Aussie beef as well. Oh, he says pickling beef in pineapple paste for 6 hrs makes beef too tender, smell like slightly pineapple and loses meat juice miserably.

[@chrissullivan5472]

@@偶々-q6h Thank you, nice of you to explain. Enjoy your day. Chris from Miami

[@AndezFPS]

為になる事ばかりで、研究式クッキング好きです

[@thida0828]

パイナップルステーキ考えていたんですが比較もあって 素晴らしいの言葉しかございません。

[@llnabell]

これはプロだわ すごい勉強になりました 舞茸に関しては水分足りてなくてあまり浸透して無さそうですが

[@優裕]

開始～5秒の台詞 自然と脳内再生出来るようになりましたw

[@takora2473]

ここまでわかりやすくかつ具体的に焼き方の解説を見れたのははじめてです。よく言われているテクニックの根拠が分かって非常に参考になりました

[@めぇ-r9i]

こうせいさんの料理美味しいのでよく作っています🍚アイオリソースが好きなので作り方をぜひ教えてほしいです🤗

[@massbelle9819]

料理技術の単純解説に留まらず、料理方法の改善や研究に対する興味をかき立ててくれるので毎回楽しみに見ています。 パイナップルは効果のすごさと結果(甘みと香り)は可笑しかったです。結局、マッサージで繊維を解したものが一番でしたが、要はたんぱく質分解酵素と併用すれば放置でなんとかなりそうですね。大根おろしなら味も移らないし、生姜は逆に香りが付いて良いかと思うので、漬け込んでいろいろ試してみたいと思います。

[@camelia30th]

比較して客観的にそれぞれがどうなったのか、そしてそのメリット、デメリットは何なのかを説明してくれるのでわかりやすく、科学的な根拠もきちんと提示してくれるので明解。そばらしい動画を有ありがとうございます。

[@株式会社渋谷都市開発]

酵素で柔らかくする方法は理屈で知ってましたが、この場面で比較してもらいたかったのは、玉ねぎの酵素で結果が知りたかったです。次回はよろしくお願いします🤲

[@MrSin2525]

シャリアピン・ステーキと言うものが既に存在します。

[@annasui119]

玉ねぎはそこまで柔らかくならないですよー シャリアピンステーキぜんぜんです

[@MrSin2525]

@@annasui119 マヂっすか、、、

[@annasui119]

@@MrSin2525 作ったことあるけどわたしの漬け込みが足りなかったのか、少なくともこの動画のパインやマイタケと同じぐらいは漬けても 心なしかやわらかい…？ぐらいの変化でした 一日ぐらい漬けとけば変わるのかもですが たぶんこの動画だと比較にはならないと思いますー うまみが増すのでわたしは個人的に好きですが

[@紅のニコさん]

肉のマッサージ、肩こりと一緒って、納得

[@柚子-f8v]

素人にもわかりやすく、ありがとうございます。

[@ultlag2211]

このレベルはもうYou Tubeで見られる教科書の域に到達している。凄い時代だ。

[@OBangelist]

ここまで理解され、思いやりたっぷりで調理されたらお肉が喜んでいます。💕

[@yuyamasuda1405]

検証と詳細解説の鬼！！！🦥💕💕💕

[@ピュータンF爺]

これ買ってそのまま焼くと筋が硬すぎてナイフが通らないんですよね😓😓 パイナップルの分解酵素は強烈ですね😎😎 動画からヒントをもらったのでリンゴをすりおろして 筋に切れ込みを入れてマッサージしてアンガス牛に試してみます

[@スナフキンと呼ばれた]

舞茸のやつをトリュフ塩とかで食べると美味いかも

[@オレサマオマエマルカジリ-h9h]

すごく勉強になりました

[@pechiko-pechiko1755]

最後の言葉に胸を打たれました その通りだ

[@みたらし-e7y]

その辺のステーキ屋さんで食べるより美味しそうな焼き加減ですね

[@ハム-r3s]

マッサージの方が、安く済むから機会があったら、やってみます！

[@toki8406]

こうせい校長いつも動画拝見させて頂いております。 私はとある飲食店で料理長をしているのですが 毎回、とても勉強になります。 先生のおっしゃる 「安い肉も高い肉も同じ命」 「食材に感謝」のお言葉、 激しく同意です。 食べ物を粗末にするのは私も嫌で 余った食材はまかないにして 従業員に食べてもらってます。 これからも沢山、学ばせて頂きます。 いつもありがとうございます。

[@坂田金時-k7b]

料理は科学って本当でした🍳🔪🎽

[@藤森京子-f8q]

肉の特性をよく勉強されているので、本当に素晴らしいです。大変参考になりました。

[@Camposterity]

スゴい。プロでも比べようとしてなかなか比べないところを１８分でまとめるなんて。

[@Momo-yn4ug]

11:15 「揉んだステーキ」と言わず 「マッサージステーキ」というところ ここがミソですね

[@hanasukepon]

天才やね いつもありがとう

[@magareimagarei7941]

日本語めちゃウマ、料理めちゃウマ。 初めて動画を拝見しましたが、検証手順や説明内容などよく考えられてますね。 ご出身はどこの国でしょうか、これからも頑張ってください。

[@たらこスパゲッティ-z9w]

肩ロースはスーパーで大きく見えてお得に見える罠商品ですが、可食部分って意外と少ないんですよね

[@xyz1103]

何で❓脂身も食うやん ( ´)Д(` )

[@むーむー-x3l]

サシがきめ細やかな編み目状に入っているほど 確かに美味しくなるんですが手が出せないお値段になっていくんですよね。 あとパイナップルはやったことがあるんですが、溶けました・・・

[@nak_kan7161]

ちゃんと漬け込んだの用意してて草料理番組の王道行ってる