Como

Este é o segundo #vídeo como conservar azeitonas, e desta vez gravei a parte intermédia do processo, com a muda da água no segundo mês, e também mostro o tempero final com todos os #ingredientes.
Também partilho uma #dica fundamental para acharem o ponto de sal, utilizando a #técnica do #ovo fresco, veja o vídeo e tire a sua #conclusão!
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#tutorial #diy #receitas

[@mariaisabeldeoliveirarocha8642]

Desculpas mas falta muita higiene em tudo. Porém o processo é perfeito.

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá minha amiga, antes demais eu agradeço o seu comentário e sobre a higiene o que lhe tenho a dizer é que não uso qualquer tipo de químicos na minha fazenda e só por isso já me sinto seguro! Depois qualquer bactéria ou patogénico que possa entrar no preparo, o tempo encarrega-se de o eliminar e mesmo o nosso sistema imunitário, precisa de estar em contacto com esses agentes externos para se fortalecer! Se vivermos num ambiente totalmente limpo, o nosso corpo deixa de reconhecer os agentes externos e terá mais dificuldade em superar uma eventual contaminação. Respeito a sua opinião mas esta é a minha justificação para que não haja nenhum mal entendido. Não é fácil criar um cenário completamente limpo em ambiente natural, mas é aqui que eu me sinto bem! Volte sempre e saúde da boa :)

[@cirenegoncalves]

Bom dia abençoado João Carmo feliz domingo com sua família 👪 abençoada parabéns vídio maravilhoso

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pela visita

[@josepodasdemadeira]

Azeitona é uma coisas muito boa adoro azeitona quando eu vejo me dá água na 👍

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo Jozé, eu vou provar estas azeitonas na próxima semana juntamente com uns amigos! Obrigado pelo comentário e grande abraço!

[@lauracouto3967]

O aspeto maravilhoso de existir uma nascente. Uns garrafões de água "pura" fazem falta Obrigado por partilhar o conhecimento

[@artesdomatojoaocarmo]

Cara amiga, não há dúvidas que as nascentes que tinhamos nas nossas aldeias, estão a desaparecer! Já ninguém quer fazer manutenção e limpeza dessas nascentes. É mais fácil deixar abandonadas, porque os grandes centros comerciais, têm lá muitos garrafões de água para vender. Obrigado pelo comentário, abraço!

[@pescariadobrutao]

Boua tarde amigo Tmj like garantido

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado amigo pela sua visita!

[@NORMASILVAGUERREIRA]

Parabéns meu amigo acompanhei a primeira parte e agora vendo está ótimo seu trabalho Deus abençõe em tudo gratidão por compartilhar essa receita abraço do Brasil

[@artesdomatojoaocarmo]

Gratidão amiga pela visita, sempre ajudando os amigos, abraço!

[@ClubedoSobrevivencialismoxx]

show, gostei

[@artesdomatojoaocarmo]

Que bom que gostou, o ano passado só apanhei uma mão cheia de azeitonas!!!

[@giceldamachado5636]

muito bom azeitona.. ficou bem explicado grande abraço amigo

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado 👍 Fico muito contente com o seu comentário, abraço!

[@marcioranchobuscape1554]

Bom dia meu amigo já deixei o meu like e estou vendo todos os vídeos

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pelo like, eu respondo sempre aos comentários por isso ajudo sempre os meus amigos que costumam visitar aqui o canal, abraço além mar!

[@VidaAmoremCristo]

Olá bom dia meu amigo nossa eu amo azeitona hum delicia tudo de bom gostei demais demais do vídeo nossa quanta azeitona 👏👏👏 já deixei meu like 👍

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pela visita, fico contente que tenha gostado do vídeo! Abraço além mar :)

[@republicadacapivara2633]

No Brasil, consumimos muita azeitona, mas não fazia a mínima ideia de como era feita a conserva. Obrigado e parabéns pelo vídeo! Muito didático. Abs, meu amigo.

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pela visita, grande abraço!

[@cirenegoncalves]

SP cidade de São José do Rio Preto estou acompanhando você 🏃‍♀️💗💗

[@artesdomatojoaocarmo]

Gratidão amiga Cirene!

[@cirenegoncalves]

Um joiha amigo João Carmo

[@artesdomatojoaocarmo]

Gratidão!

[@GabrielGoncalves70]

muito boa dica nao mexer nas azeitonas com a mao

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigada pela visita, abraço!

[@giceldamachado5636]

A conservação da azeitona passa toda por um processo...q eu não tinha noção...parabéns pelo vídeo e explicação...um grande abraço

[@artesdomatojoaocarmo]

Que bom que gostou, fico contente por isso! Abraço de Portugal :)

[@GabrielGoncalves70]

muita paciencia para desolver o sal

[@artesdomatojoaocarmo]

Pode ser um trabalho de paciência mas depois temos o melhor resultado final!

Tamos juntos vamos q vamos amigo

[@artesdomatojoaocarmo]

Vamos sim, estou sempre retribuindo o apoio dos inscritos que comentam os vídeos! Abraço de Portugal :)

[@betonepojrvlogs]

bora joao video antigo mais muito util tmj

[@artesdomatojoaocarmo]

Espero ter ajudado, grande abraço!

[@cirenegoncalves]

Abençoado João Carmo prá cozinha o ovo tem que ser agua quente 🔥 kkkk

[@artesdomatojoaocarmo]

Você agora fez-me rir KKK :)

[@antoninosousa670]

Ola nunca tinha visto conserva de azeitona Maravilha

[@artesdomatojoaocarmo]

Fico contente que tenha gostado, forte abraço de Portugal!

[@pescaetrabalhosmanuais54]

Bom dia obrigado like

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo Fernando muito obrigado pelo constante apoio, forte abraço!

[@AdventureRoad]

Ai sim hein João! Mais uma dica top

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado amigo pela sua visita um forte abraço!

[@flv11]

Mais um excelente vídeo. Obrigado, amigo João.

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo Flav!o, também agradeço a sua presença aqui nos comentários, fico muito contente que tenha gostado, abraço!

[@GabrielGoncalves70]

gosto muito de azeitona

[@artesdomatojoaocarmo]

Eu também adoro azeitonas!

[@lumamalysproducoescomcarme4150]

Que legal meu amigo maravilhoso!

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pela visita!

Boa noite amigo que maravilha viu tamus juntos trabalho muito interessante viu vale apena assistir tamus juntos Deus abençoe 🙏

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá Cilso, obrigado pelo comentário vou também retribuir o meu apoio, grande abraço!

[@taniaguerreiro9533]

Muito obrigada mais uma vez pelos ensinamentos que são preciosos.

[@artesdomatojoaocarmo]

Eu é que agradeço a sua visita, abraço!

Boa noite amigo, muito bacana o processo de conservação das azeitonas, parabéns pelo conteúdo.

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pela visita amigo Moisés, é um prazer receber aqui o seu comentário e vou já retribuir o meu apoio! Forte abraço além mar!

[@davidsantos81]

Sempre com boas dicas. Abraço

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo David obrigado pelo comentário! Esta semana ainda lhe envio a navalha do sorteio com o patch do canal, forte abraço!

[@davidsantos81]

@@artesdomatojoaocarmo não há problema. Envie quando quiser. Um abraço

[@mmeira7030]

Que inveja amigo! Obrigado pelo teu trabalho. Abraço

[@artesdomatojoaocarmo]

Eu que agradeço amigo pelo seu comentário! Grande abraço.

[@evenilsooficial]

Belo trabalho amigo passando pra deixa mais um forte like que lugar lindo amigo tamos junto forte abraço aqui do Brasil

[@artesdomatojoaocarmo]

Ainda não tinha visto este comentário, forte abraço!

Talvez este ano curta umas tambem,para testar a tua receita! Obrigado pela partilha!😉 Grande abraço

[@artesdomatojoaocarmo]

Espero que gostes desta receita! Se quiseres provar estas azeitonas , já sabes como é!!! :D Abraço ;)

[@SafatenoMato]

Muito bom, estou a pensar começar a praticar um pouco mais agricultura para autossuficiência e conhecimento e o teu canal ajuda-me bastante nisso, obrigado

[@artesdomatojoaocarmo]

Será um prazer, partilhar esse conhecimento, abraço!

[@CassioNogueira2]

Maravilha companheiro!! Excelente dicas Vim prestigiar mais esse trabalho, assistindo até o fim e deixando meu like para fortalecer Abraço

[@artesdomatojoaocarmo]

Muito obrigado pelo apoio dado, fico contente que tenha gostado do vídeo! Forte abraço 😉

[@Norton4416]

Parabéns pelo trabalho e dedicação meu amigo! Excelente vídeo! Abraço!

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pelo elogio, fico feliz por isso, um forte abraço além mar :D

[@GabrielGoncalves70]

é muito bom ter uma agua tao limpa perto

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pelo comentário!

[@marcelolopes97]

Boa tarde João. O processo de cura da azeitona, não conhecia admiro o seu trabalho artesanal. Guardo o próximo vídeo, quando estiver prontas para serem degustadas. Mais um link merecido, parabéns! Abraço.

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo Marcelo, muito obrigado pelo constante apoio, tenho estado ausente mas vou tentar trazer vídeos novos, abraço!

[@LobodaMata]

Saudações meu amigo João , gostei ver esse processo de conservação , sempre tive a curiosidade de saber , agora sei como fazer . Obrigado por compartilhar conosco suas habilidades , abraços aqui do seu amigo Helio do Brasil 🇧🇷 , Deus o abençoe grandemente.

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo Helio fico muito feliz aqui com a sua presença, tenho estado ausente mas assim que tenha um tempinho, vou também retibuir o meu apoio! Um forte abraço além mar.

[@ednaldofeliciano3767]

Mais um excelente conteúdo meu amigo, obrigado por compartilhar conosco, Like garantido. Abraço do seu amigo Ednaldo!!

[@artesdomatojoaocarmo]

Amigo Ednaldo fico muito agradecido pelo constante apoio, forte abraço!

[@boprumato7096]

Like aplicado com sucesso meu irmão João.... Pensa numa coisa q eu sou fã é azeitonas, mais uma técnica aprendida meu irmão, um grande abraço e Bo pru MATO......

[@artesdomatojoaocarmo]

Amigo André muito obrigado pela sua presença, eu adoro azeitonas por isso sempre que posso, faço conserva de azeitonas, forte abraço!

[@survivalltsurvivallt6157]

Like 10 my friend good 🎥

[@artesdomatojoaocarmo]

Thank you my friend!

[@RecantodoBambu]

Parabéns pela dica, vou por em prática ! Abraços 👏

[@artesdomatojoaocarmo]

Vai dar certo amigo, obrigado pela sua visita aqui no canal, vou retribuir o meu apoio também, grande abraço!

[@Nayeonavegandoo]

Eu uso água filtrada, para não haver contaminação.

[@artesdomatojoaocarmo]

Água de nascente é sempre melhor!

[@GabrielGoncalves70]

isso é bom agua da chuva assim é natural nao tem tratamentos

[@artesdomatojoaocarmo]

É mesmo essa a ideia, água limpa para manter as azeitonas rijas !

[@marcioranchobuscape1554]

Parabéns meu amigo um abraço conhece na Life do Luiz

[@artesdomatojoaocarmo]

Conheço sim, o amigo Luiz é um parceiro aqui do canal, seja bem-vindo, eu costumo responder sempre aos comentários, por isso fique à vontade, que eu vou também retribuir o meu apoio, grande abraço!

[@Titanium55]

Bom dia meu amigo obrigado por compartilhar conosco suas ideias gostei da dica do ovo que flutua 👏👏👏👏👏👏essa que você fez ano passado deu até água na boca rs Forte abraço

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado amigo Fukushima, quando vier a Portugal você vai provar umas azeitonas destas! Forte abraço.

[@leonildocarmo2811]

Parabens Joao pelos seus ensinamentos.Meu pai me disse que um de seus avos veio de portugal. Quem sabe voce é um primo distante.

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado amigo pelo apoio! Um forte abraço transatlântico!

[@luizmartelleto]

Estás a ensinar uma arte. Conheci a técnica do ovo. Muito legal. Assisti as propagandas também. Abração

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pela visita amigo Luiz, vou também retribuir o meu apoio, abraço de Portugal :D

[@saoloureiro4029]

Eu nao sabia muito bem como era agora estou mais sabia

[@artesdomatojoaocarmo]

Fico muito contente por saber que este vídeo foi útil, abraço e volte sempre, obrigado!

[@opoetapescador1921]

Show de bola amigo. Dicas importantíssima. Vidião Top companheiro. Like garantido. Bora que Tmj. Manda vídeo prá nós aí que o Lik e comentário é garantido. Fica com Deus

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá caro amigo, agradeço o seu comentário, forte abraço além mar!

[@opoetapescador1921]

@@artesdomatojoaocarmo não seja por isso amigo, estou sempre por aqui. Manda vídeo pra nois que o link e o comentário é garantido. Forte abraço. Fica com DEUS.

[@aburigene]

👍 64 vou abrir as minhas amanhã. 😁

[@artesdomatojoaocarmo]

As minhas vou provar para a semana que vem, mas já ando a comer umas azeitonas que me deram! Abraço e obrigado pelo comentário :)

[@tubaoeosmateiros]

Olá João meu amigo, o processo é simples, porem demorado não é? Vão ficar ótimas pelo jeito meu amigo. Ótimo vídeo como sempre. Tmj e abraços Tupiniquins!!! :)

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo muito obrigado pelo comentário, tudo aquilo que se faz com dedicação acaba por sair bem e este vídeo não fugiu à regra, assim espero provar as azeitonas daqui a um mês! Abraço além mar.

[@josemendes9535]

E sempre bom ter uma nascente por perto.😂 Mais uma muito boa informação. 👍👌

[@artesdomatojoaocarmo]

É verdade amigo, ter uma nascente de água por perto, não tem preço! Obrigado pela visita e forte abraço.

[@AntonioMendes-uh9um]

Isso de por o ovo na água ultrapassa o bom tempero de azeitonas e mais sem lavar primeiro o ovo, mas o tempero que se usa na minha terra não leva nem louro nem orégãos a casca da laranja é por pouco tempo dois a três meses depois tirasse fora ,mas além do sal e a casca da laranja leva algumas ervas aromáticas como o alecrim e a murta são ótimas para as azeitonas,de resto a água corrente da ribeira também está certo ou água de nascente nascentes .

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo António, a água aparenta estar suja, mas não é do ovo! Se reparar eu coloquei primeiro a água nas azeitonas, para eu saber qual a quantidade certa de água, para eu colocar o sal. Por isso no vídeo aparece a água com algumas impurezas resultantes das azeitonas. Mas eu lido bem com a crítica, afinal é com ela que vamos melhorando o nosso trabalho! Grande abraço e volte sempre.

[@johnmarcos1929]

Estive em Toulouse France. Em um Pub para tomar uma beber, como acompanhamento o garçom trouxe um prato pequeno com azeitonas em conservas, tipo estas. Só que estavam temperadas com alho, pimentão e outras iguarias. Poderia falar sobre este método de conservação??? Obrigado João.

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá John Marcos, por acaso também estive em Toulouse, é uma cidade muito bonita onde atravessa um dos canais mais compridos de França e visitei muitos locais interessantes, como a Cidade do Espaço e a zona do Capitole de Toulouse, mas respondendo à sua questão, o método de conservação apresentado neste vídeo é através do chamado salmoura, que consiste numa primeira fase, curtir a azeitona em água de nascente para libertar o azedume e depois são colocadas numa solução de água com sal para garantir a sua conservação! Eu troco a água ao fim do primeiro mês, depois volto a trocar no segundo mês e no terceiro mês coloco o sal e as ervas aromáticas para dar sabor. Após 90 dias elas estão prontas a comer e podem ser armazenadas durante 1 ano! Obrigado por assistir o vídeo e forte abraço.

[@johnmarcos1929]

Obrigado pela resposta amigo João. Eu comprei mudas de aberquina e arbosana. É para ser plantada no interior da Bahia, temperaturas variam entre 19° a noite e 35° ao dia. Estou pesquisando sobre polda, cultivo, tipo de adulbo, irrigação etc... Você tem email ou outro contato??? Se poder me ajudar nisso ficarei grato.

[@GabrielGoncalves70]

linda casa de pedra

[@artesdomatojoaocarmo]

Fico contente por saber que gostou do vídeo :)

[@valniseteoliveira2226]

Pena não ter aqui para fazer!!!!

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pelo comentário! Você não tem oliveiras mas tem outras espécies que nós aqui não temos :) Abraço além mar!

[@valniseteoliveira2226]

@@artesdomatojoaocarmo ,👍

[@GabrielGoncalves70]

com oregao tambem fica bom mas tem razao com loro fica diferente

[@artesdomatojoaocarmo]

O ano passado coloquei orégão mas este ano tentei fazer diferente! Se no final posso colocar orégão na mesma antes de as comer :D

[@apartamentoandorinha3510]

Era mais interessante ver aquelas que apanhou na parte 1😢. Eu por exemplo só gosto das azeitonas maduras.😅 Boas colheitas.

[@artesdomatojoaocarmo]

Obrigado pelo comentário! Este ano voltei a gravar um vídeo sobre a colheita e conserva de azeitonas, deve sair nas próximas semanas! Abraço além mar :)

[@BelaNavarro]

Parabens pelo seu video. As minhas conservas nunca aguentam 1 ano e mesmo assim começam a ficar moles muito cedo. Percebi aqui pelas suas respostas que será por as retalhar. Ontem apanhei a última azeitona e guardei algumas para experimentar a conserva que ensina aqui. Mas com a sua experiencia pode dizer-me quanto tempo precisam de ficar temperadas para ganharem o sabor? Obrigada

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá Ana obrigado pelo comentário e respondendo à sua questão, a gente começa logo por ver a melhor altura para colher as azeitonas, que é quando começam a aparecer as primeiras azeitonas pretas, para que estejam o mais rijas possível! Depois colocam-se em água de nascente e ficam um mês a curtir. No segundo mês muda-se a água e ficam mais um mês a curtir. Só no terceiro mês é que colocamos o sal e o orégão e ficam na água em salmoura, para que no final do terceiro mês possam ser finalmente apreciadas! No vídeo eu explico como fazer a correta dosagem da quantidade de sal, utilizando a técnica do ovo fresco na água. Enquanto se vai adicionando o sal na água, vai-se mexendo com uma colher, assim que o ovo ficar suspenso e toque na superfície, é a altura ideal para adicionar as azeitonas. Eu ainda tenho azeitonas em conserva do ano passado, espero ter ajudado, abraço! :D

[@cirenegoncalves]

👁👁👂👂👈

[@artesdomatojoaocarmo]

🤗🖕

[@heldersavale1849]

Ola João, como conserva as azeitonas no frasco? Retira as azeitonas e a propria água onde estão para o frasco? Ou põe só as azeitonas no frasco e faz outro preparado? Obrigado

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá Helder, obrigado pela participação e respondendo à sua questão, as azeitonas devem-se conservar sempre na água onde foram preparadas, porque o que as conserva é o próprio sal que adicionamos na água! Ao trocar de água, além de ficarem sem sabor, elas vão amolecer e estragam-se. Eu costumo dividir as azeitonas por diferentes frascos com a água do preparo, para não andar a mexer nas azeitonas sempre que quero comer, assim só mexo no frasco que abro para certa ocasião, mantendo os restantes frascos fechados em local fresco! Espero ter ajudado e volte sempre, abraço.

[@GabrielGoncalves70]

amigo tudo natural ate os ovos

[@artesdomatojoaocarmo]

É mesmo, temos que aproveitar o que é bom!

[@elzatrindade9944]

Eu fiz ,mais lavei o ovo,cada um que lave o seu

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá, agradeço a sua participação, e sobre a água que aparenta estar suja, na realidade a água passou primeiro pelas azeitonas para eu saber qual a quantidade certa de sal que eu deveria colocar! Por isso a água já não iria estar completamente limpa, dando a impressão de que estaria suja pelo ovo! E mais, os ovos não se podem molhar se não for para serem consumidos.

[@palmiratorres6133]

Um

[@artesdomatojoaocarmo]

✋🖕

[@pedrorodrigues6964]

Tentei fazer mas não tive muita sorte, a receita no Algarve não é bem assim mas algumas coisas são regra. Cortaste as azeitonas, antes?

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo Pedro, aqui na Beira Baixa só costumamos retalhar as azeitonas maiores para curtir mais depressa! Mas as minhas são pequnas e quero curtir devegar para durarem mais tempo, aparece por cá para provares a minha especialidade. Abraço e obrigado pelo comentário!

[@ruirua8329]

Casca de laranja??? Para curtar a acidez? Para ficarem a saber a laranja?

[@artesdomatojoaocarmo]

A função da casca de laranja é para dar um sabor diferente às azeitonas, e ficam com um travo muito subtil à laranja, mas claro nada de excessos, porque o demais também pode estragar! A acidez da azeitona, só sai com as mudas da água, por isso demoram no mínimo 3 meses a curtir. Obrigado por assistir o vídeo e abraço.

[@igorsilva-tm4od]

Desculpe a ignorancia mas Nessa's Duas primeiras aguas nao Vai sal? E so agua mesmo e nao estraga?

[@artesdomatojoaocarmo]

Antes demais agradeço o seu comentário, a função da água é retirar o azedume da azeitona, se colocar o sal durante as duas mudas de água, além de poder salgar demais as azeitonas, elas podem ficar mais moles e sempre que deita a água fora está a desperdiçar o sal! Por isso o tempero é feito na última muda de água para ficar definitivo... neste momento ando a comer estas azeitonas e ainda estão rijas! Abraço e volte sempre.

[@igorsilva-tm4od]

@@artesdomatojoaocarmo obrigada pela sua resposta

[@ricardomager4815]

Muito interessante. Mas como se trata de alimento, teria que ser mais lipo. Os ovos estavam com merd4 de galinha.

[@artesdomatojoaocarmo]

Amigo estas azeitonas, já foram :D Vem visto, afinal o pessoal está atento aos pormenores!! Obrigado pela visita, volte sempre.

[@lumamalysproducoescomcarme4150]

Nossa da trabalho

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amiga seja bem-vinda aqui ao meu canal! Abraço além mar!

[@natanaelpereirasouza1511]

TRABALHEIRA! É MAIS PRÁTICO E RÁPIDO FATIAR A ASEITONA NO MEIO EM CÍRCULO, DEIXAR DE MOLHO DEZ DIA NA ÁGUA TROCANDO A CADA 24HORAS PARA JOGAR A ALCIDES FORA. ACADA 1 LITRO VOCE COLOCA 100G DE SAL E COLOCA O OVO SE NAO FLUTUAR VC ACRECENTA DE 1 A 2 COLHERES DE SAL E COLOQUE NOS VIDROS DE CONCERVA AO SEU GOSTO. FACIL E PRATICO😉

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá amigo, eu sei que se você cortar as azeitonas, consegue curtir mais depressa, mas depois vai ter que comer nos próximos 3 a 4 meses, porque elas não vão aguentar muito tempo! Já eu preparo azeitonas que duram mais de 1 ano, com este método apresentado no vídeo :) Abraço e obrigado pelo seu comentário!

[@mariadapenhadeleposte2314]

Boa noite! Existe a azeitona preta? Ou fica preta na maneira de conservar?

[@artesdomatojoaocarmo]

Olá cara amiga, antes demais queria agradecer a sua presença, e respondendo à sua questão, a diferença entre azeitona preta e verde, vai do tempo de maturação, ou seja: Quando a azeitona é colhida ainda verde, ela vai manter essa cor, mesmo no estado de conserva. Se for colhida já mais madura, ela fica preta. O bom azeite é feito da azeitona preta bem madura, para ficar com ph mais suave e ganhar maior sabor! A azeitona colhida verde, permite fazer conserva por mais tempo, porque é uma azeitona mais rija, embora se perca algum paladar! Espero ter ajudado e volte sempre, abraço da Beira Baixa!