【天ぷら 近藤】サクサク海老！半生ホタテ！柔らかスルメイカ！巨匠が教える極上の魚介類編

毎週日曜日よる11時00分～ MBS/TBS系列にて放送している「情熱大陸」のKZbinチャンネル。ミシュラン二つ星を12年獲得し続ける天ぷらの巨匠 近藤文夫が登場。銀座から天ぷらという料理の名を世界に知らしめた立役者である職人がその技術を余すことなくお伝えしていきます。
今回のゲスト：天ぷら職人 近藤文夫
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制作協力：BitStar Studio
製作著作：MBS
#天ぷら近藤 #天ぷら #情熱大陸

[@sp337]

自分の技術を惜し気もなく教えてくれる近藤さんはいつも天ぷら界の未来を見ていますよね。 カッコいいです。本当伝説の人だと思う。

[@yasspy]

こんだけ地位のある方の解説だと 自称プロが湧いてこなくて凄く平和です

[@panpa-]

@@ssl3020 @@@@@@@@@

[@strawberrypie8425]

天ぷらは耳が命です

[@kitashina3]

@@strawberrypie8425 いや 衛生が命です

[@hy-dk4rs]

@@ssl3020 素人ってガチで言ってんなら 無知にも程があると思うぞ。

[@hy-dk4rs]

@@kitashina3 これ自分家でやると仮定しての動画だろ？ 衛生もくそもないやろ

[@user-ce8qe3md7d]

昨日の晩ご飯に前回動画で教えてくれた粉の分量、温度を細かく調節したらとびきり美味しい天ぷらが出来ました！！もっと数をこなして上手く美味しく作れるように頑張ります！！本当に貴重な映像、技術を教えてくれて感謝です！

[@taiyou898]

作り方の詳細を全て公開ってすごくね？ 恐るべき人柄だわ

[@dumplingman8546]

一番簡単に買えそうなスルメイカを選ぶ優しさな

[@rarara0206]

こんなん言ったらアレだけど、街歩いてたら普通のおっちゃんやのに、最高の天ぷらを揚げられるとかカッコ良すぎる。

[@user-ke7ut1ke3r]

世間で認知されるほど有名じゃない限りみんなそうだから失礼じゃないと思うよw

[@user-iv1nc6gw3m]

@@user-ke7ut1ke3r 天ぷら業界ではクソ有名だけどな

[@user-pc3qx5xl3o]

@@user-iv1nc6gw3m て、ててて天ぷら業界～～～wwwww

[@user-iv1nc6gw3m]

@@user-pc3qx5xl3o 天ぷら業界ってなんかおかしいな。恥ずいわ

[@hy-dk4rs]

@@user-pc3qx5xl3o ほんっっとうに有名な人だけどね。この人。

[@youogi6945]

因みに野菜の天ぷらをメジャーにしたのも近藤さんです😁過去、天ぷらといえば江戸前の魚を揚げる物だった為、そこに野菜は存在していませんでしたが「世界中のどの料理にも野菜が使われているのに、天ぷらに野菜を使わないのはおかしい！」と言って始まったみたいですね…尊敬します！

[@tokyobay604]

素晴らしいエピソード

[@TV-zp7rc]

そうだったんですね！とても興味があったので知れてよかったです。

[@tada-bauhaus879]

野菜の揚げ物は昔からありましたよ精進揚げで仏事でしたが！

[@hawktoma317]

大里忠宏 だからメジャーにしたのはと書いてあるんですけど....

[@user-un8tt2id1s]

野菜の天ぷらの方が好きな僕にとっては教祖みたいな人だったんだなw

[@IAM7CH]

これを無料で見れる事に感謝しかない

[@user-fi2hv2hf3x]

私も板前の端くれでしたが、こういう下ごしらえも、厳しい仕事の中で教わりました。無料で教えてくれるなんて感謝ですね。

[@ellegonta]

今こうして大切な職人の感覚や家庭へのコツを言葉にして、しかも丁寧に説明して下さっていることに感謝したい。日本のみならず日本料理に興味がある外国の人にも相当に役立つはず。

[@user-te6yg2ot8b]

海老天の試食の時、最後コソっと尻尾食べる絵がかわいいｗ

[@Dannoranejiku]

天ぷら屋さんに行ったら、エビの尻尾まで食べるのがお客さんに求められるマナーらしいですよ。なぜなら尻尾まで美味しく揚げているので、その香ばしさを味わって欲しいから、だそうです。

[@user-ig9xh4tm4h]

@@Dannoranejiku ほんとかよw

[@user-ve4sx8cf6u]

この世代辺りの親分衆はほんと鋭い目つきしてるよねぇ。

[@user-bk4be8hc3t]

こちらの動画を見て数度挑戦してみました。最初は自分の想定より早くエビが浮き上がり、半生を覚悟しましたが、食べてみてびっくり‼️ぷりっと身が弾けて、スーパーの海老とは思えないほど甘さが広がりました🤤🤤 野菜の時もそうでしたが、想定より油に浸す時間はとても短いのですね！ それでも野菜本来の甘味と旨味が調和していて、天ぷらへの考え方が変わりました‼️ これからもサッと揚げて、動画のような完品を目指したいです。 ありがとうございました。

[@user-lo9du9js8i]

無限に食える自信ある。

[@sinqu3kk]

本当に単純なコツで、温度管理と丁寧な下準備が最高のスパイスでした。サクサクで甘味のあるてんぷらになりました。

[@yuu549plo]

俺の中の料理人と言えば近藤さんだな。野菜の天ぷらをメジャーにしたのは実質この人のお陰。

[@coyote5856]

6:44 癒し

[@user-bq3gb2od5s]

教え方がとても丁寧で、わかりやい、ありがとうございます。

[@mahalo4539]

近藤さんの揚げる「メゴチ」がとても旨みがあり美味しかった。また、行きたいお店！お弟子さん達も良い仕事してました。近藤さんの人間性が出ている優しい天婦羅が大好きです💖

[@maxinpains6937]

素人に対して親切で真剣… 凄くねぇか? この動画はもの凄く貴重だぞ

[@mred1812]

揚げ具合を見極めるために鍋を見続け、鍋の方に首が固まってしまったとか……職人ですね。

[@kotoank4735]

上手にできました‼️ありがとうございます😄 自分で揚げた天婦羅らが美味しいと思ったのは初めてです。

[@user-sg3zl2uo9f]

自分で食べるとこかわいい

[@kotatu1147]

野菜も魚介も勉強になったけど、イカ天の柔らかさを見て、失礼ながら「あ、プロだわ」って感動した。

[@user-db3td5rj7u]

なんの分野でも職人はやっぱかっけえな！

[@ONE-yu6qq]

絶対自分で作ることはないだろうけどこれ見るの好き

[@teisyotoku]

職人さんの手を見るの大好き

[@user-yf6py7sn8j]

私ためのために二流と言うか家庭用のの素材で作ってくれる所に感謝です。

[@user-wu8sc3rj1p]

6:52 尻尾食うとこなんか好きwww

[@roachrottinger7804]

子供みたい

[@big7544]

外国人が天ぷら修行しに日本来るやつでファンになったわ

[@user-xb3iu2gh5q]

食べてるときの口が可愛い

[@user-kw8zq2cx5b]

小手先の綺麗に調理する方と違って圧倒的な経験からくる話し方と調理方が見ていて安心します

[@peeeeeople1_ztmy]

そうやって何かを讃えるのに他のものを貶さなければいけないあなたのような人を見ると、不安になります。

[@user-lp8nx2rz9p]

現代の名工に認定されてますよね？ こんなに懇切丁寧に指導してくださって有難い。 しかし清水市の天麩羅屋さんや名古屋の天麩羅屋さん、あそこまで突き抜ける必要があるかなっていつも思います。 下手くそでも釣って来たキスを揚げるのでも、近藤さんのを参考に一生懸命揚げてみます。

[@user-oo3lx6fq1y]

職人てカッコいいわ

[@user-tt6ht2sh3w]

天ぷらはお店でしか美味しいもの食べれない と思ってたけど 自分で極めてみようかと思いました

[@kaikisaito3204]

カッコいいです。

[@kaikisaito3204]

本当の仕事人だー

[@kevinasakasa576]

経験からくる細かい技術が随所に垣間見えますね。

[@user-sj1sg9bi1b]

安心感で溢れてる

[@user-jn5wz6mu6z]

左手のお指も揚げているのではないかと心配ですが、そこにも職人気質を感じられました。素敵な動画をありがとうございます！

[@user-ph1qb7ki5f]

揚げ物って本当に難しいんだよな。やってみてよくわかる。ぶち込むだけで楽じゃんと思っていた自分が恥ずかしい。

[@user-mg7tn5bu6s]

教えて頂けるのは有難いですが、近藤さんに揚げていただいた天ぷらを食べたいです

[@user-iu9pf4ty8y]

食べたい！

[@user-jo2re7sq8r]

巨匠が腕をふるい自分で揚げた天ぷらを自分だけ食べるところを全国の人に見せる大変高尚な素晴らしい映像作品。

[@nobubadtuning7336]

普通のじいちゃんぽいが銀座の有名店であり高級店でもある 現代の名工にも選べれてる天ぷら界のレジェンド 世界でも名の通った天ぷら職人の最高峰の一人 さっぱり食べれる天ぷら屋さんです 高齢でもありますので店主が店に出れている今 最高峰の天ぷらを食べに行くのが日本人としてオススメです

[@roux-nh3cq]

天ぷらに対する姿勢も素敵ですがなにより人柄が素敵なお方^_^

[@user-eb6bz2bw4z]

みてください　お願いいたします。って人柄出てますねえ

[@daichannel2274]

手に職って最強よな

[@user-zg7jl5iu2x]

食リポも完璧だ。…

[@mytime766]

うん 純粋にこの人の天ぷら食べたいな

[@Stras_CC]

定期的に見たくなる

[@user-go6fn3vf6c]

イカ食べた時のどや顔好き(失礼)

[@kirishima0607]

延々と観ていられる✨

[@y.m3469]

冗談なんか一つも言ってないのになんかお茶目な雰囲気ある、なんでだろ

[@2mech210]

カッコいい。

[@jpdgwgwgexpme]

文夫ちゃんいい人すぎて大好き

[@user-on3hg9kx4g]

味見がかわいい

[@tyantai1343]

この動画以上にヤバいのが『天ぷらの全仕事』っていう本。これ大丈夫?ってくらいこの店のメニューの全てが書かれてる。

[@supergroovyderosa]

もっと揚げ終わりのタイミングを写してほしいなあ 泡がどうとか言ってくれてるのに　そこはズームじゃないんかいという せっかく近藤さんがやってるんだし

[@user-vs4pq8lq5k]

食べたい 揚げたイカ綺麗だなぁ

[@user-yy6fi5wh5l]

とにかく 美味そう そして 生きる宝だな

[@CaoMoji416]

ごつい、職人の手だなぁ

[@user-ni1ly4pp4z]

断面から美味さが伝わってくる

[@user-oy7xw3io8b]

イカは 凄く参考になりました 甲イカも見たかった

[@user-ru8or3ln7m]

シャアまで観に来てるww

[@creamyyumiry]

かっこいいです！最高です！！尊敬！！！！！

[@user-jz4so7mn2t]

まさか天ぷらの神様の料理講座があるとは、、、すごく有難い動画^ ^ チャレンジしてみま〜す！

[@user-zl6qo3sv4x]

これって揚げたてを食べさせるお店のレシピですね。食卓を囲んで家族みんなで美味しい家庭用の裏ワザなどあったらなおよかったです。

[@astuomu1]

5:00 見せるために丁寧にしてるのだろうけど、それでも手際が早い

[@user-br1yz8wf9y]

てんぷらって難しい！前にかき揚げ作ったら、見事にまき上げ！（鍋いっぱいに広がった）

[@goldenJibaku]

ありがとうございます勉強になりました！ちょっと感動しました 😊🍀✨

[@AABB-dn7fu]

テレビ業界の本気をKZbinで観れるとは・・・

[@user-ju2kj7ox6w]

エビ🦐衣付けの手際が速い👏👏👏

[@user-ru8or3ln7m]

家で天ぷら作ろう感覚で見たんだが 早送りするのが恐れ多くてちゃんと見た

[@alliao]

感謝 不需要任何努力就可以看到這個真是太幸福了吧

[@user-koyomin1011]

天ぷら 近藤さんとにい留さんは今まで食べてたものが天ぷらじゃなかったって思えるほど 食べたら感動する(♡´▽`♡)

[@user-oc1no6nb6v]

粉をつけてから卵こなのといたのに潜らせあげる。ここが気に入りました。

[@user-xu9od1ce2r]

鍋から小さいバットに上げた瞬間からつまみ食いしたい！！ 料理人のテンプラは絶品ですょねー

[@user-wu1gm7go3g]

0:04 見どころ

[@gk00001]

有料でも良いわ、この動画。

[@user-nj7uz7li8o]

かわいいおじいちゃん

[@GeorgeIter418]

神動画

[@skdjrufhxjid]

職人すぎて目がそこら辺のヤクザ映画より鋭い

[@user-mf8ti3hz1u]

スルメイカ先に割ってから軟骨を取るのもいいですよね

[@user-fh8pe5wr2k]

偏見やけど、KZbinrより現場の人は説得力があるよな。特に、この人レベルの料理人は

[@user-pz8ub7es3m]

当たり前だろプロなんだし

[@user-gz7tn3it2j]

客に料理を提供(店を持ち料金が発生する)しているKZbinrっているの？

[@tomisantv5982]

li 河原のアベっていう、まかないつくるKZbinrは自分のお店もって、店で撮影しとるよ😏

[@user-gz7tn3it2j]

Tomi 教えてくれてありがとう。

[@tomisantv5982]

li どういたしまして。ちなみにチャンネル登録者数が35万人くらいで、簡単に作れる料理を紹介しているので、個人的にはけっこうオススメ。料理の腕も確か。

[@ehar12]

イカのワタを捨てず大事そうに端によけた。絶対後でまかないの塩辛作ってるな（笑）

[@98774_Shimoamadsu]

その後晩酌。

[@qclinical.2004]

エビに花を咲かせるのは応用なのかな

[@user-sl4if9qy6s]

それは蕎麦屋の仕事で、天ぷら屋は薄衣が基本です

[@user-nq5is3ri8j]

美味しそう。

[@user-mx6nw7zg5i]

先生の目つきがクセになります！！

[@user-fx3ml3no8k]

海老は何せ天ぷらの中では最大のスターですからね。

[@user-du4mq9yf7i]

目から鱗

[@takogirl2006]

ポイントを押さえて、早速やってみます!!

[@dehi6244]

いろんな天ぷら動画みたけど、初めて衣の浮き上がり方の温度比較見た気がする。編集グッジョブです。

[@aiueokakikukeko288]

年取ったね〜 でも良い年の取り方してる感じがする まだまだ頑張って欲しい

[@matlantis6186]

早くまた店に行きたいなぁ

[@user-lb3ko5qq8l]

烏賊の難しさわかる、種類によって違う

[@FoodMasterJapan]

ラーメン、カレーから最高の天ぷらまで、、、さっすがです！

[@maxinpains6937]

このお方… 本気だわ…

[@user-ju2kj7ox6w]

さっそく　今夜　エビ🦐真似て作ります✌️

[@user-wt9ms1vr7c]

タコの天ぷらもぜひお願いします!! 出来れば下処理の段階からで。

[@user-jo6qk7ri4w]

今夜は天ぷらで決まり

[@user-ys2dt6dn1i]

凄

[@mog1622]

天ぷらって店と家だと天と地の差がある

[@eidrag]

家での天ぷらは…地ぷら？Cheap等

[@roachrottinger7804]

@@eidrag あんたのギャグは天ぷらくらい上手いよ