[심야베이킹] 바삭 쫀득 소금빵 만들기 Salted butter bread rolls

[@joy_n_baking]

0:06 재료 소개 0:27 반죽 시작 2:10 1차 발효 2:29 충전용 소금 버터 만들기 3:28 Q&A와 이론 스터디 8:01 성형 시작 11:43 2차 발효 12:29 모양 피드백 13:19 굽기 14:01 완성! 심야베이킹 메뉴 추천받아요~!

[@김보경-z3p]

조이님 진짜 존경해용.... 최고예요 레시피도 그렇고 이렇게 자세히 이것저것 다양한 상황에서 설명해주신 것도ㅠㅠㅠ 홈베이커로서 넘 감동이고 항상 감사드려요 조이님 레시피로 실패한 적 단 한번도 없어요 앞으로도 응원할게요!

[@joy_n_baking]

응원해주셔서 감사해요 보경님!! 앞으로도 쭉 함께 해요😆❤️

[@bbanggoyo]

중간 Q&A질문들 너무 좋네요 되게 어려울수있는 질문들인데 잘알려주시네요

[@joy_n_baking]

다행히 알고 있던 부분들을 질문해주셔서 잘 알려드렸어요 ㅎㅎ

[@거상-p6w]

레서피 짱이네요 맛나네요~

[@joy_n_baking]

감사합니다🤍

[@마묘미]

궁금한내용들을 이렇게정리해주시다니 너무 감사합니다!!!

[@joy_n_baking]

도움 되셨으면 좋겠습니다 :D

[@안정희-d9s]

좋은정보 감사합니다!^^

[@joy_n_baking]

도움이 되셨다니 다행입니다.

[@nrl4273]

언제 올라오나 기다렸어용❤

[@joy_n_baking]

오래 기다리실까봐 후딱 편집했지여❤

[@과일집딸래미]

레시피 공유해주신 덕분에 맛있게 1일 1소금빵 하고있어요! 근데 궁금한게.. 빵 구울때 반 이상은 버터가 흘러나오지않아서 안에 고여 있는데.. 무엇이 잘못된걸까요? ㅠㅠ 성형할때 양쪽을 막진.않았아요 ㅠㅠ

[@joy_n_baking]

구울 때 온도가 낮으면 밖으로 새지 않기도 하더라구요!ㅎㅎ

[@sky29010]

와 대박 정리 짱이예요ㅠㅠ 드뎌 성공했어요🤩 굽기는 잘 나왔는데 안에 버터동굴이 안생겨요ㅠㅠㅠ 세번이나 했는데 동굴이 안생기네요ㅠㅠㅠ 무슨 문제일까요?

[@joy_n_baking]

혹시 2차 발효할 때 버터가 세어나오진 않으셨나요!? 2차 발효할 때 버터가 안 세어 나와야 굽고 나서도 동굴이 잘 생기거든요!

[@sky29010]

@@joy_n_baking 아 넵 !! 첫판은 샜는데 두번째판 세번째판은 안샜거든요🥲 버터 안새게 하는 팁있나요? ㅠㅠㅠ

[@joy_n_baking]

성형할 때 머리 부분을 옆으로 넓게 밀어서 버터를 완전히 감싼 후 살짝만 밀착시키시구요, 2차 발효할 때 30도가 넘어가지 않게 온도 잘 맞춰주세요. 1차 발효는 괜찮은데 2차 발효는 버터가 녹을 수 있어서 발효온도 잘 체크하셔야 합니다!

[@sky29010]

@@joy_n_baking 넵!!! 오늘 다시 도전해볼게요!!! 친절한 답변 감사드립니다ㅠㅠ🫶🏻 혹쉬 껍질이 얇고 속이 완전 꽝 빈 스타일도 올려주실수있나요 ㅎㅎ 저번에 한번 먹었는데 진짜 신기하고 맛있더라구요!!

[@joy_n_baking]

저도 그런 스타일로 만들어 보려고 레시피 테스트 중이에요 ㅎㅎ 알게 되면 영상으로도 올려볼게요!!

[@가온최-p1l]

믹스스타 반죽기 살까 하고잇는데 어떤가요?? 소금빵 너무 만들고 싶어요

[@joy_n_baking]

네 저는 빵 반죽할 때 애용하고 있어요. 믹스스타로 강의 촬영도 했구요 ㅎㅎ

[@Ifitsnotwithme]

안녕하세요! 조이님… 2차발효를 많이 하면 소금빵 모양에 영향이 있을까요? 성형을 잘해도 자꾸 옆구리가 터져서 나와요😢

[@joy_n_baking]

보통 2차 발효를 적게하면 옆구리가 터지고 오래 하면 덜 부풉니다 :)

[@Ifitsnotwithme]

@@joy_n_baking 감사합니다!!

[@ssu7249]

안녕하세요! 2차 발효 오븐에서 하는데 충전하누버터가 다 녹아서 흘러내렸어요 ㅠㅠ 원래 이러나요????ㅠㅠ 버터를 넣고 옆 구멍을 막아야 했을까요? ㅠㅠ

[@joy_n_baking]

오븐 온도가 너무 뜨거워서 버터가 녹은 거예요. 2차 발효할 땐 25도가 넘으면 버터가 녹을 수 있어요.

[@ssu7249]

@@joy_n_baking 구렇균요 ㅠㅠ 30도 넘었던거 같은데 ㅠㅠ 담에 또 도전해볼께요 답변감사해요🫶🏻

[@apple308278]

펄소금 어떤거에요?

[@joy_n_baking]

선인 펄소금 검색하시면 됩니다.

[@95___07]

다른레시피에서는 박력분을 넣던데 넣고 안 넣고 어떤 차이가 있나요~?

[@joy_n_baking]

박력분을 넣으면 식감이 좀 더 부드러워요~!ㅎㅎ

[@jojo-f5f5t]

스메그모델명알수있을까여❤❤❤

[@joy_n_baking]

ALFA43XE 디지털 모델입니다 :)

[@그냥-m9d]

샘샘. 반죽기 어디꺼애요?

[@joy_n_baking]

믹스스타입니다!

[@clap3302]

조이님 제가 조이님이랑 같은 오븐을 쓰고 있어서 1차 발효할 때 영상과 똑같이 50도에서 5분 돌리고 뜨거운 물 (미지근한 물을 전자레인지에서 5분 정도 돌림)과 함께 반죽을 오븐에 두고 1시간 30분을 넣어두었는데요 발효가 아예 안 되었는데 팔팔 끓는 뜨거운 물이 아니어서 안된 걸까요? ㅜㅜ 영상과 같은 빵이 아닌 바게트 빵을 만든거라 조이님과 같은 발효 방법으로 했는데 아예 안되서 댓글로 남겨봅니다 ㅜㅜㅜ 😭😭😭

[@joy_n_baking]

혹시 이스트는 어떤 걸로 쓰셨어요? 바게트 빵이라면 천연발효종으로 만드셨었나요? 건조 드라이이스트 사용하셨다면 레드로 사용하셨는지.. 구매한지 오래 됐거나 활성이 죽은 경우에 발효가 안 되는 경우도 많아요. 반죽할 때 물이 뜨거웠거나(40도 이상) 차가워도 발효가 잘 안 되구요. 발효는 변수가 좀 많아요.

[@clap3302]

@@joy_n_baking 샤프 인스턴트 드라이이스트 팩으로 된 거 레드로 사용했구요 이스트 유통기한은 몇 달 남아있는 제품이고 냉동으로 보관했어요! ㅜㅜ 반죽할 때 물은 조금 차가운 물 사용하라고 해서 냉수와 정수를 섞은 물을 사용했어요!

[@clap3302]

@@joy_n_baking 혹시 이스트를 냉동보관해서 안된 걸수도 있을까요? 개봉 후 냉동보관을 하라고 해서 냉동 보관 했는데 실온 보관 하라는 말도 있어서... 😭

[@joy_n_baking]

개봉 후 냉동하셔도 돼요! 구매한지 얼마 안 됐다면 활성이 죽진 않았을 거예요. 날씨가 추워져서 발효가 안 된 것 같네요ㅠㅠ

[@clap3302]

@@joy_n_baking 구매한지 6개월 정도가 되었더라구요... 저는 조이님이 영상을 올리신지 얼마 안되었길래 될 거 같아서 해봤는데 ㅜㅜ 다음에는 팔팔 끓인 물로 해봐야 될 거 같어요! 댓글 달아주셔서 감사합니다!!

[@앙몬드-n4z]

소금빵 만들 때 반죽이 얇게 잘 늘어나는게 아니라 단단하게 덩어리져요..ㅠㅠ 뭐가 문제일까요?

[@joy_n_baking]

글루텐 형성이 덜 되었거나 수분이 부족한 듯 보여요. 반죽하다가 너무 단단하면 중간에 물 추가해서 반죽해주시면 됩니다. 재료 온도, 작업 환경에 따라 물 양이 달라질 수 있습니다.

[@앙몬드-n4z]

@@joy_n_baking 감사합니다! 조언 주신대로 해볼게요

[@callinmoon9425]

안녕하세요ㅠㅠ 조이님 따라 믹스스타 샀는데 반죽할때마다 약간 모터 타는 냄새 같은게 나는데 조이님도 그런지 궁금해요!ㅠㅠ

[@joy_n_baking]

처음에만 나고 사용할수록 아예 안 나더라구요. 넘 걱정하지 마셔요 ㅎㅎ