絶対失敗しないロールケーキ【プロの作り方】

[@ビールと美味しいつまみをいつも食べ]

とても分かり易い解説で目安になるポイントがあって自分が作った時何処がいけなかったか比較することができました。 またこの動画を見ながらロールケーキに挑戦しようと思います。

[@清水慎一パティシエ]

過去最高のロールケーキを作ってください👍

[@くらぽ-b8j]

動画、いつも拝見しています。動画通りに作ってみたら、思い描いた通りのロールケーキが作れました。ありがとうございました😊

[@清水慎一パティシエ]

最高です👍

[@minamadasu]

一流シェフ👨‍🍳❤️は技術力もあるし教え方も上手くて素晴らしいですね❤️

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいコメントありがとうございます😊もっとレベル上げられるようにがんばります👍

[@tico1481]

ロールケーキの作り方を探していて辿り着きました。企業秘密のレシピをこんなに丁寧に教えてくれて有り難いです！先生に負けない位に頑張って作ってみます！有難うございます！

[@清水慎一パティシエ]

これからも有益な情報を発信していきたいと思います👍よろしくお願いします^ ^

[@ellieid4678]

美味しく作れました！レシピと分かりやすい解説有難うございます！

[@清水慎一パティシエ]

素晴らしい‼️良かったです🎶 ありがとうございます😊

[@なぎさっち]

こんばんは、おつかれさまです☺️ 以前に清水さんのお店のオンラインショップで注文した純正ロールが先週の金曜日届きました❕スポンジの柔らかさと生クリームのなめらかな感じが最高でした😆 また注文したいとおもいます❗️ごちそうさまでした。

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございました😊 純生ロールはこの動画の作り方とは違いますが、要領は同じです^ ^

[@花花-z3m]

とても美味しいケーキが出来そうです。ありがとうございました😊 ところで、我が家のビストロの天板は中央が少し盛り上がっています（過去のビストロもしうでした） なのでロール用の型を購入しました 清水先生が使われているビストロは平に見えました。

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいですね😃 こちらのビストロの天板は平ですよ^ ^

[@ハセガワジョウ-d8m]

とても感動しました。凄く分かりやすい説明で勉強になりました。このフルーツケーキ凄く作ってみたいのでチャレンジします。先生ありがとうございました❀

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいコメントありがとうございます😊ぜひ作ってみてください🎶

[@なぎさっち]

こんばんは😄おつかれさまです❕ はじめまして、なぎさといいます。 最近ロールケーキ作りにはまってまして、２回作りました。結果、巻いたあとに生地の表面が固くスポンジ部分がボソボソでした。 たまたま清水さんのKZbinを観たときに、めちゃくちゃ分かりやすい解説でした。ケーキ作りは昨日デビューだったんですがやり方がすぐに入ってこれました。 結果、大成功しましたー❕😙満点の出来になりました😆清水さんのおかげです。ありがとうございます🙇 これからもケーキ作り、スイーツ作りの参考にさせていただきます🙆

[@清水慎一パティシエ]

素晴らしい👍おめでとうございます🎉

[@如水-m8x]

清水先生のレシピでロールケーキ初挑戦💪 失敗しないロールケーキで大満足の仕上がりでした✨ありがとうございます😊 前回のシュークリーム、今回のロールケーキ、楽しくできました😊 先生のザッハトルテ観たいです💕

[@清水慎一パティシエ]

嬉しいですね🎶基本がきたんとできるとレパートリーが広がりますね^ ^ ザッハトルテの本格レシピは、すでに会員制インターネットライブお菓子教室【Home Pastry】で公開しています^ ^よろしければ概要欄からLINE@無料登録へ！

[@そうちゃん-i1y]

美味しそうですね！さすがプロといったところでしょうか？僕も真似してみます。

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊ぜひやってみてください！

[@coco-gk6hw]

自分用4:30 5:09 6:24 7:40

[@清水慎一パティシエ]

ナイス活用

[@なぎさっち]

こんばんは😃🌃おつかれさまです‼️ 今回もちょっと質問あります😄 わら半紙の四隅に切り込みを入れる際に、どれくらいの長さ、または目安で切ればよろしいですか❔

[@清水慎一パティシエ]

天板の深さと同じ長さの切り込みを入れるとやりやすいですよ^ ^

[@なぎさっち]

ありがとうございます(^-^) さっそくやってみます‼️

[@ya4963]

まさに昨日失敗しました…😢 今度はこれで作ってみます！！

[@清水慎一パティシエ]

これで失敗から抜け出してください👍

[@r.n1471]

すみません！因みに日持ちってどれくらいですか？？

[@清水慎一パティシエ]

24時間が目安です^ ^

[@r.n1471]

@@清水慎一パティシエ ありがとうございます！ あともうひとつすみません💦今現在作ってる途中なんですけど、焼き終わった表面が少しベタベタしてくっつく状態なんですけど、これは焼きが足りないってことでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

生焼けでなければ問題ありません^ ^ しっとりと焼けてる場合もありますから😊

[@r.n1471]

@@清水慎一パティシエ ありがとうございます！実は彼氏の誕生日が10月6日でロールケーキを作って渡したら、彼氏と彼氏のお母さん、お婆ちゃんにも凄く喜んでもらえました！ありがとうございました！！

[@なぎさっち]

たびたびすいません⤵️😅 オーブンで焼いたあとはやはり粗熱は取った方がよろしいですか？あと、粗熱が取れた目安を教えてください。

[@清水慎一パティシエ]

焼き上がりのロール生地を完全に冷ましてから巻いてください‼️ロールにまだ熱があるウチに生クリームを巻いても、生クリームが溶けたり、柔らかくなってロールに巻くことができません。生地の表面を手で触って熱くない状態が『粗熱が取れた』状態ですが、ロールはそれだとまだ温かすぎです。

[@ery7299]

ロールケーキで牛乳+油を入れるレシピと牛乳+油なしレシピで迷っています。 入れないレシピはフワフワに、入れる生地はしっかりした生地になると聞きましたがどうなのでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

油脂分を入れることで、ロール生地にしっとり感が生まれます。油は風味重視ならバターを使います。サラダオイルよりも太白胡麻油がオススメです🎶 最も柔らかくふわふわに焼き上げたい場合は、一番難しいやり方ですが、卵・砂糖・粉だけの配合がベストです。 牛乳を入れるなら油脂分も入れた方がいいと個人的には思います。

[@ery7299]

とてもわかりやすく説明をあるありがとうございます！勉強になりました😊

[@たいせい-l6s]

水あめの代わりにはちみつを同じ分量で入れてもうまくできますか？

[@清水慎一パティシエ]

できないことはありませんが、水飴を使うのがベストです‼️

[@user-gv1jh3pi7j]

最後の仕上げに上から被せる生クリームはどのくらいあればいいでしょうか。

[@清水慎一パティシエ]

中身と仕上げで400gあれば足りると思います^ ^

[@user-gv1jh3pi7j]

@@清水慎一パティシエ ありがとうございす🙇‍♂️😊

[@karalo5910]

Hi, May I know how many grams the egg should be please?

[@清水慎一パティシエ]

1egg=60g 3eggs=180g

[@karalo5910]

@@清水慎一パティシエ thank you

[@キホンゴロゴロ]

急に焼けたスポンジ出てきたから 何した！？って焦った💦

[@清水慎一パティシエ]

確かに…‼️手品のように出てきましたね…😅

[@tom-fn3lh]

卵は常温に戻したほうがいいとかってありますか❓

[@清水慎一パティシエ]

卵は年中常温保存です。夏場はクーラー室でも^ ^必要に応じて湯煎にかけて泡立てます‼️

[@加藤美代子-i5v]

やっぱりプロは凄いです！習ったばかりのロールケーキを今日失敗してしまいました。巻いてるうちにひび割れが( ﾉД`)ｼｸｼｸ…レシピは違うのですが、水あめは入れるのと入れないのと仕上がりはちがいますか？清水先生のレシピや巻き方が分かりやすいですね。

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます🎶 水あめが入ることで、水分量が増えるので焼き上がりのしっとり感が増します。多少重たい生地にはなりますが、しっかりとした食感のロールケーキが出来上がります^ ^

[@永田理紗-y7h]

このロールケーキは天板なんセンチ を使って生地を作っていますか？

[@清水慎一パティシエ]

横30cm×縦27cm×高3cmです。

[@永田理紗-y7h]

生クリームは何cc使っていますか？ 巻く時にどうしても閉まりが悪いですが､その場合どうやってキツく すれば良いですか？

[@清水慎一パティシエ]

このロールケーキに使用する生クリームの量は図っていません。生地の表面が見えなくなるくらいの量で巻いています。綿棒を使って、巻き終わり部分を一度少し強めに抑えると締まりのあるロールになります。

[@永田理紗-y7h]

材料は同じにしてやり方を 代えても良いですか？

[@ckl1609]

希少糖の代わりに上白糖を使用できますか？

[@清水慎一パティシエ]

希少糖はカロリーを控えめにしたり甘味を抑えるような効果があると言われているもので、上白糖やグラニュー糖のように水分含有量や砂糖の持つ「しっとり感」を出すような効果はありませんので、そのまま代用することはできません。砂糖の代わりに希少糖を使用すると、膨らみもなくボソボソとしたスポンジが出来上がります。

[@ckl1609]

@清水慎一【パティシエ） 返信ありがとうございます。😘

[@サトミちゃん]

上白糖の代わりになる砂糖は有りますか？

[@清水慎一パティシエ]

上白糖にしか出せない特徴もありますので全くの代わりにはなりませんが、グラニュー糖に置き換えてもできます！

[@okisnoopy]

I cannot get 水飴 in U.S., can I use corn syrup or any other substitute? Thank you in advance.

[@清水慎一パティシエ]

Can't you get "glucose"? Liquid sugar can be used as a substitute.

[@juju3016]

初めまして(^^) ロールケーキいつも巻く時に割れてしまってたのですがこの動画とレシピで成功しました‼︎ ありがとうございます😭 質問なんですが、水飴の代用ではちみつでも良いのでしょうか？あと今まで巻く時割れる原因は何でしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

はじめまして^ ^ハチミツでも構いませんが、酵素入りのハチミツは少し状態が固くなり浮きも変わってしまいますので、できれば水あめをオススメします。巻くときに割れてしまうロール生地で考えられるのは、そもそものロール生地の泡立ちと粉合わせがよくないか焼き過ぎもあると思います^ ^

[@juju3016]

@@清水慎一パティシエ お返事ありがとうございます😊

[@com.teatime]

😍😍😍

[@清水慎一パティシエ]

ありがとうございます😊

[@マジンガーZ-b9o]

はじめまして。 いきなり、申し訳ありませんが、先生がお使いの天板の寸法と天板の大きさが、先生のお使いの天板の寸法と違うので、分量の計算の仕方を教えて下さい。よろしくお願いします。

[@清水慎一パティシエ]

ご質問ありがとうございます😊 こちらで使用している天板のサイズは、横30cm縦27cm高さ3cmです。すなわち体積は2430㎤です。お使いの天板と比べて計算してみてください^ ^

[@マジンガーZ-b9o]

ありがとうございました。早速、作ってみます。

[@JJ-cd3zn]

なぜみずあめを使うんですか？

[@清水慎一パティシエ]

ロール生地の保湿性を高めてしっとり焼き上げるためです^ ^

[@JJ-cd3zn]

@@清水慎一パティシエ ありがとうございます〜💕

[@Fghfehbnkhcsafbj]

水飴が家になく、バターで代用したいのですが、もし可能ならその際のバターの分量を教えていただきたいです（ ; ; ）

[@清水慎一パティシエ]

これはバターを入れる配合ではありません。バターを入れるロール生地は固くなりやすいので割れてしまう可能性があります。どうしてもバターを使う場合には、サラダ油（太白ごま油の方がいいです）を置き換えてください。水飴はしっとり感を出すためには必須です。まずはこの配合のままで試してみてください^ ^間違いなく美味しいロールが出来上がります‼️

[@Fghfehbnkhcsafbj]

@@清水慎一パティシエ かしこまりました！トライしてみます！！ そしてたびたび失礼いたします(~_~;) さまざまなレシピを拝見したのですが、200度で10分、180度で12分…など高温でサッと焼いた方がいいなど色々ありました。このレシピでは160度で焼いておりましたが、どのような違いがあるのでしょうか？

[@清水慎一パティシエ]

基本的には温度は最初の設定で焼き切りで問題なくできますが、配合によっては二段階にすることもあります。徐々に柔らかい熱で焼いた方がソフトに焼き上がる効果もあります^ ^

[@Fghfehbnkhcsafbj]

@@清水慎一パティシエ 何度もありがとうございます！本日作ったところ成功いたしました！本当に感謝です