عجينة بيتزا نابولي (biga&outilisi)ب فيديو واحد مع شرح الأختلاف بين العجينتين
Рет қаралды 31,171
Күн бұрын
@mohammadwasouf4421 21 күн бұрын
اللهم صلي ع النبي عنك....مهما مدحناك مقصرين معك
@basmabianuni3416 10 ай бұрын
كريم بالمعلومات انت قناتك لازم توصل للعالمية 👍
@newlife2563 Жыл бұрын
فراس..انت كاتب .أرجو التصرف بتحضر وإحترام..هو إنت فيه حد ممكن يتصرف معك تصرف سيئ.. دا إنت شخص راقى ومحترم جدا..الله يبارك لك
@زيدالصالح-ظ7ط Жыл бұрын
الله يسعدك مثل ما اسعدتنا (عليه افضل الصلاة والسلام )
@maysalyasin5794 Жыл бұрын
ماشاء الله يابطل الله ينصر بلادك وترجع امجادكم
@salemm.a6268 2 жыл бұрын
انسان معطاء تستاهل كل خير اخي فراس حفظك الله وسددك للخير وفتح لك قلوب الناس.
@anazqmeeabet5854 Жыл бұрын
احسن وافضل بيتزا جربتها ماشاء الله
@AmisAmis-cb8yl 8 ай бұрын
👍👍👍👍👍 ماشاء الله تبارك الله
@mohammadwasouf4421 Жыл бұрын
كل التقدير والاحترام لك شيفنا الغالي
@mohammedarhoumah9761 5 ай бұрын
شرح ممتاز بارك الله فيك
@samiamansour8960 Жыл бұрын
شكرا على المعلومات الجوهرية بدي أسالك إذا الخميرة الجافة بنزلها في الماء او بنزلها حبيبات رش يعني مابدوبها في الماء ربي يوفقك ويسعدك ويرزقك يارب
@ناديهالخواص 2 жыл бұрын
هايل تسلم ايدك
@mariamkoek9593 Жыл бұрын
يعطيك العافية اجمل فديوواة
@CarlosReyes-ft4sq 2 жыл бұрын
أخ فراس ما شاء الله شرح مفصل بطريقه إحترافيه كبيره أخوك بيتزايولو في إيطاليا تحياتي الحاره
@norahalfalih1362 3 жыл бұрын
بالتوفيق ان شاء الله
@IamPali2024 2 жыл бұрын
انتا رهيب و رائع. اشكرك جدا. انا بعرف اعمل بيتزا بطريقة البولش و البيغا لكن بعد ما شفت فيديوهاتك، اتحسن التكنيك تبعي و صرت اعمل البيتزا أزكى
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
ماشاء الله عليك 👍
@aaademmasr3383 2 жыл бұрын
روووووووووعه
@aaademmasr3383 2 жыл бұрын
متميز كالعادة
@yasmeenishneiwer3160 Жыл бұрын
يعطيك الف عافيه انا جربت طريقتك بفرن البيت طلعت زاكيه بس مو نفس شكل و تحمير الاطراف تبعك بصير تعلمني كيف اعجن لانه ما عندي عجانه ما بطلع معي ملمس العجينه زيك و التحمير مو زيك
@mohammedegyptian2527 9 ай бұрын
bravo
@hanidayani1380 7 ай бұрын
جزاك الله خيراً
@faizboutbel978 Жыл бұрын
اسطورة
@MiKa-bz2xg 3 жыл бұрын
والله مدرسة الف الف شكر شيف فراس. يعطيك العافية و ان شاء الله كل النجاح و التوفيق.
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
مشكور من القلب
@helmisouissi2804 2 жыл бұрын
شكرا على كل المعلومات الثمينة تسلم حبوب زميل صاحب مطعم بكندا
@habibabibo244 6 ай бұрын
لو اول مرة اجرب انهي افضل لتبهرني كطعم بيجا ولا البوليش
@basellayla 2 жыл бұрын
احلى شرح
@kalil788 3 жыл бұрын
أخي العزيز شكرا على الاستفادة من فيديوهاتك اخي لو امكن سوال هل هناك من طريقة لزيادة البروتين في الطحين نظرا لعدم وجود طحين عالي البروتين في بلدي او يكون غالي الثمن وهل اقدر اسوي
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
لا بس طريقة العجن وبعد العجن ممكن تستخدمها بتغير مدة التخزين .ان شالله بساوي فيديو عن طحين نسبة البروتين قليلة ونشوف النتيجة سوا
@برهانعرب-ض3غ 2 жыл бұрын
الله يرزقك يارب
@johnshenoda4698 2 жыл бұрын
آلله ينور عليك يا شيف شغلك محترم جدا جدآ ربنا يزيدك من علمه ويديك على قد امانتك
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
الله يسلمك . آمين وإياكم .
@m2fix Жыл бұрын
بارك الله فيك .
@assialayadi5369 2 жыл бұрын
ولا أروع وفيديو واضح شكرا
@ihabalomar589 Жыл бұрын
الله يعطيك الف عفية شيف بس لوسمحت اذا عندي لطحين لبروتين في ١٢.٥ ماء لل كيلو اديش لزم تكون
@hachmiboualem8339 2 жыл бұрын
الله يبارك فيك أخي فراس
@talalalsaid1201 Жыл бұрын
شيف يعطيك الف عافيه انا جربت البوليش ما زبطط معي والبيغا ليش نفس الشرح والمقدير والتريح طلعت فارطة البولش والبيغا شادة ومعجنة من جوا
@lamiabikane66 Жыл бұрын
الشيف من فضلك طريقة عمل صوص البيدازا البيضاء
@pizzaioloferas2955 Жыл бұрын
موجودة هون 👇 kzbin.info/aero/PLGsh8styj3mDznNfMNp6ZVY2cj17kp5dN
@sweety933 9 ай бұрын
حبيبي استأذنك انا من مصر...ايه نوع الدقيق اللي استخدمه ياريت توضيح لكل انواع البيتزا....انت شاطر بجد ربنا يوفقك
@pizzaioloferas2955 9 ай бұрын
بالرابط موجود كل شي 👇👇👇 kzbin.info/aero/PLGsh8styj3mAHhXPZgjRi-pGGK6RhR0Am&si=DQhQlo4aKUIDrG8F
@assialayadi5369 2 жыл бұрын
شكرا كثير
@hasibaalhosari4802 2 жыл бұрын
يعطيك الف عافية انا من سوريا عبني شغلك كتير ماشالله بدي اسألك اذا مافي خميرة فريش بيمشي خميرة فورية وشو المقاييس بين الاتنين يعني كم كمية الفورية وممكن نحنا نحضر الخميرة الفريش بالبيت وشكرا بانتظار اجابتك
@محمدخضرقبرصلي 2 жыл бұрын
نفس الشيء بنقول له بلبنان براد
@balanyacity7271 2 жыл бұрын
بارك الله فيك أخي الكريم على هذا الشرح الجميل والسهل، إن شاء الله تكون بميزان حسناتك. اخي الكريم تقنية outilisi تعتمد على نسبة ترطيب اقل؟ حضرتك عملت نسبة الترطيب 65 % ام لانّ الجو برد؟ وشكراً لك اخي الكريم
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
نسبة الماء ياللي استعملتها outilisi من ٪٦٥ الى ٪٧٠ كل ماكانت نسبة البروتين (gluten)عالية بالطحين ممكن تزيد نسبة الماء . . بس في شغلة مهمة اذا كترت نسبة الماء . ممكن تصير العجينةً طرية وبيصير صعوبة شوي بالفرد اذا كان الشخص مبتدأ. بالصيف بقلل شوي من نسبة الماء بالشتاء بكتر شوي . بجميع الأحوال نسبة الرطوبة تعتمد على نسبة البروتين الموجود بالطحين. وأهلا وسهلآ
@toufikPizzaiolo 2 жыл бұрын
@@pizzaioloferas2955 شكرا
@MaliKat-lx7lr 2 ай бұрын
اي والله انتو بقولو براد وحنا بي المغرب نقول ثلاجة والبراد نسموه للإبريق اشاي 😂😂😂 اللهم صلي على نبي والله نتا علمتني اكوق كل شوي اللهم صلى على النبي عليه افضل الصلاه🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦🇲🇦
@عبدالعزيزالجبري-ص5ث 2 жыл бұрын
اخ فراس أفضل خميرة ايش نوعها
@slimking2084 2 жыл бұрын
أخي فراس، أي العجائن الأكثر استعمالا في المطاعم؟ بارك الله فيك
@لبناناليوم-س1غ 2 жыл бұрын
يعطيك العافية أخي بدي إسألك ما بيمشي الحال نخلط الخميرة بالمي في المرحلة الثانية؟
@iskandarzainia 2 жыл бұрын
فيديو رائع ومجهود جميل بس لو سمحت ما فمت نسبة المي بال 600 غرام طحين بالنسبة لل outilis
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
كيلو طحين ماء 550g
@wiampizza Ай бұрын
شيف اذا أنا عملت عجين البيكا ابعد تخميره والعمل به بتكون عجين رائع مع أطراف جميلة لكن اليوم بعده بتتغير النتيجة كتير كيف أحافظ على نفّس النتيجة اذا تبقى لي عجين ليوم او يومين
@abdelhakfoufa3971 Жыл бұрын
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته عنذي عجينة سبرال ولكن سرعة واحذة أعمل سرعة واحذة كم من ذقيقة
@moslemun 2 жыл бұрын
سلام ممكن سؤال الطحين لفرد العجين طحين درة بتستخدم ولا شو ،شو بتنصح لرق العجين
@mahmoudissa1096 11 ай бұрын
اخي الحبيب مرة قلت لازم الحرارة ما تطلع عن العشرين بس هذا الڤيديو قلت لازم تكون بين ٢٠ و٢٣ بقي وضحلنا بارك الله فيك 🤗😁
@pizzaioloferas2955 11 ай бұрын
20-23 حد اقصىىى
@mahmoudissa1096 11 ай бұрын
تمام. بارك الله فيك عندي مشكلة انو العجين ما عم يمط معي لازم تبرم العجانة اكثر ؟ 🤷♂️😀
@noureddinerahal5566 2 жыл бұрын
Thank you
@siwssiws7348 2 жыл бұрын
احلي شيف ❤
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
حبيبي
@HoussaMamiour 2 жыл бұрын
شاف فراس انا بعجن بايدي كيف الطريقة لي سويها
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
هي طريقة عاجنها على إيدي kzbin.info/www/bejne/Y5fWn5eDZ71rl6M
@ghanemabdulghani9779 2 жыл бұрын
We love you
@maysalyasin5794 Жыл бұрын
امجادكم
@abdelhakfoufa3971 Жыл бұрын
أعمل سرعة واحذة اولى والتانية المجمع كم من ذقيقة ا مشي الحال بسرعة واحذة
@mahmoudissa1096 11 ай бұрын
❤❤❤❤❤❤
@louranceel2009 3 жыл бұрын
الاخ الغزيز فراس هل عجين البيغا Biga هو نفسه ممكن عمل خبز الشيباتا الايطالي منه . انا اقيم بااسعودية وجميع الطحين هو بنسبة بروتين 11,7 هل هذا يعني انني لااستطيع تخزين العجين برقم بروتين 11,7
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
Biga&outolisi ممكن تستعمل فيه خبز الشيباتا . كل ماكانت نسبة البروتين قليلة كل ما قلت نسبة التخزين
@johnshenoda4698 2 жыл бұрын
كان ليا إستفسار صغير لو هشتغل على كميه دقيق كبيره يعنى ٢٤ك استخدم كميه خميره نيئه قد أيه لو هستخدم طريقه البيغا فى العجن
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
عزيزي الكيلو الواحد من ٤ ل ٥ خميرة أو أكتر شوي بتختلف كمية الخميرة على حسب حرارة الجو .ونسبة البروتين بالطحين . تقريبا ل ٤٢ كيلو حوالي ٢١٠ غرام خميرة . من الأفضل تعجن عجينة كمية قليلة وتجربها أول شي وتشوف كمية الخميرة اذا كافية او كتيرة .
@johnshenoda4698 2 жыл бұрын
شكرآ لأهتمامك ياشيف
@MbSy-fh1ou Жыл бұрын
اخ فراس وين محلك بأي مكان
@pizzaioloferas2955 Жыл бұрын
يابان
@elhadihemri6392 6 ай бұрын
نوع الطحين او اسمه.
@norahalfalih1362 3 жыл бұрын
هل صحيح الافضل الماء يكون بارد عشان ما تشتغل الخميره من البداية ويتم التخمير ببطء
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
بالشتاء :ماء درجة حرارة الحنفية بالصيف :لازم يكون الماء بالبراد قبل الاستعمال بدرجة حرارة البراد .
@KamelkamelKiko 2 жыл бұрын
سالم عليكم اخ كريم مفهت وزن تحين و ميه خمير مي بي خص outlisi كم وقت يستمر عجن حت يكن جهز تمم. برك الله في صحتك ربي يحفظك من كل شر
@nabilalahmad8559 2 жыл бұрын
بدك عجانه تدور دوره عكسيه
@IamPali2024 2 жыл бұрын
سوال شيف، كيف ممكن اخلي العجنة تنطبخ بطريقة تضلها طرية و تنفخ بفرن البيت؟ عندي حجر و فرني بيوصل ٥٥٠ فيرنهايت لكن ما بينفش عجيني متل بالفيديو؟ شكرا
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
بجميع الحالات بس بردت البيتزا سري بدقها تعطي قساوة خفيفة ( لأن بيصير فيها نشفان خفيف ) بامكانك تزيد شوي سكر وزيت . في حال عم تشتغل بفرن المنزل
@IamPali2024 2 жыл бұрын
@@pizzaioloferas2955 اشكرك على الرد. بجرب و ببعتلك صور النتيجة
@ferasferas6652 Жыл бұрын
شيف بداية فديو بالنسبة لكمية ماء تختلف بالصيف وبالشتاء انت قلت انو تقلل نسبة مي بالشتا ورجعت قلت بتقلل نسبة مي بالصيف
@bandareed 2 жыл бұрын
من وين تباع الخميره النيه ؟
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
في بعض الدول ما متوفرة ممكن تستبدلها بالخميرة الجافة.
@emanmagdy3195 2 жыл бұрын
اتمني كتابة المقادير في صندوق الوصف
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
حاضر انا استعملت 6كيلو مرحلة 1 طحين:6k ماء:3300g مرحلة تانية ماء:600gل900 على حسب نوع الطحين ملح:180g خميرة نيية:24g(خميرة جافة 36ل40g) كمية ل 1كيلو مرحلة 1 طحين:1k ماء:550g مرحلة تانية ماء:g100ل150g خميرةنيبة:4gاو(خميرة جافة :6gل8gتقريبا) ملح:30g
@emanmagdy3195 2 жыл бұрын
@@pizzaioloferas2955 تسلم يااجدع شيف
@mohmmedradhwan9402 3 жыл бұрын
سلام شف فراس فى بلدي لا يوجد طحين 00 يوجد فقط طحين 0 نسبة البروتين 11 كيف اتعامل معه في مدة التخمير.. شكرا يعطيك العافيه
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
مافي داعي تقلل من نسبة التخمير
@mohmmedradhwan9402 3 жыл бұрын
سلام شيف لما افرد العجينة للبيتزا بتكون كثير هشه وضعيفه هل هذا سبب طول التخمير والتخزين اكثر من ٢٤ ساعة ...
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
@@mohmmedradhwan9402 كيف قصدك هشة ؟
@mohmmedradhwan9402 3 жыл бұрын
@@pizzaioloferas2955 لمل افرد العجينة تتشقق وغير متاسكة
@pizzaioloferas2955 3 жыл бұрын
@@mohmmedradhwan9402 ممكن تكون نسبة المي قليلة. وممكن تكون العجن غير كافية . بالضبط مافيني أحكم غير لأعرف كيف طريقة عجنك أخي الكريم .
@kenzakenza3596 2 жыл бұрын
التصوير المليح الله يحفظك
@johnshenoda4698 2 жыл бұрын
اتمنى انك ترد عليا اكون شاكر جدآ لحضرتك ياشيف
@pizzaioloferas2955 2 жыл бұрын
اهلا وسهلآ
@karimdridech 8 ай бұрын
السلام عليكم أخي فراس كيف أستطيع التواصل معك
@pizzaioloferas2955 8 ай бұрын
ممكن تيك توك او إنستغرام
@karimdridech 8 ай бұрын
يومك مبارك أخي فراس شكرا كثيرا
@lizafidah1024 Жыл бұрын
Svp pour quoi vous faites pas une description en français
@mahmoudissa1096 11 ай бұрын
بس العجينة مش عم تمط معي ليش شو الغلط يلي عم اعملووو
@pizzaioloferas2955 11 ай бұрын
ممكن نوعية الطحين ماتكون مناسبة مع الماء او العجن غير كافي
@mahmoudissa1096 11 ай бұрын
صباحك ورد لح خلى المكنة العجين تبرم اكثر 🤷♂️😁بركي بيمشي ااحال شكرا اخي الطيب على ردك ❤
@mahmoudissa1096 11 ай бұрын
@@pizzaioloferas2955ااو يمكن لانى بحط اكثر من نصف لتر من زيت النباتي على العشرة لتر ماء
@naderz5423 Жыл бұрын
اااااا
@salemm.a6268 2 жыл бұрын
انسان معطاء تستاهل كل خير اخي فراس حفظك الله وسددك للخير وفتح لك قلوب الناس.
@maysalyasin5794 Жыл бұрын
امجادكم
BalcevMMA_BOXING
Рет қаралды 11 МЛН
Roma food
Рет қаралды 326 М.
Pizzaiolo Feras بيتزا فراس
Рет қаралды 17 М.
Pizzaiolo Feras بيتزا فراس
Рет қаралды 51 М.
Samir El Kordy
Рет қаралды 2,1 М.
Zsolt Kámán - Pizzaiolo
Рет қаралды 11 М.