客家紅糟醬_紅麴醬_健康養身

#紅麴醬的功效、#紅麴米是什麼、#紅麴米哪裡買、
🔴圓糯米 600克
水 480克（米的0.8）
外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼
🔴紅麴米 75克
與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶
🔴加入1.5瓶米酒 （900克）
靜置7天
🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天
🟢甜酒釀// • 甜酒釀_用吃的SK-ll _酒麴去哪買？

[@user-uq9oq5eu8o]

🔴圓糯米 600克 水 480克（米的0.8） 外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼 🔴紅麴米 75克 與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶 🔴加入1.5瓶米酒 （900克） 靜置7天 🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天

[@artistlovepeace]

I love your lessons and recipes! Thank you!

[@user-uq9oq5eu8o]

@@artistlovepeace You are welcome 🤗

[@user-yf2dc9yy3u]

謝謝妳

[@shulingchen2658]

很貼心把作法以文字置頂，方面做的時候一邊看。謝謝你。

[@user-yw7jf7jw9e]

簡單易懂的分享

[@user-bn3nu3bf5b]

豫魯姐好親切的講解真的感恩喔！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝鹽英🥰🥰🥰

[@user-yq1mj2zi9i]

太棒了,謝謝老師,讚極了

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳喜歡！謝謝您的留言 🥰

[@amatofo]

感謝您用心出節目，為您按很多讚。

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝素櫻🥰🥰🥰

[@ellieshih9555]

原來好吃的紅糟醬是這樣做的，感謝豫魯姐的分享！

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！其實很簡單吧😁

[@frannylee2886]

感恩分享養生料理

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！🤗

[@viviwan115]

我也照著豫魯姐這樣做⋯成功啦！最愛這一味.開心（買鹽水鴨泡著）年夜飯就可以吃啦👍

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～我還沒這樣吃過，好期待喔！ 最近在做福州紅糟，等到影片發了你也可以參考看看😁

[@cookingwithmimmo]

🌸 非常好吃，味道非常好

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🤗

[@cck774387]

紅糟醬做得真好真漂亮的顏色

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝杰哥🤗

[@user-gy4fb6ev6x]

謝謝豫鲁姐的分享😁😁😁

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔，謝謝你喜歡🤗

[@user-xw4ru3ec5g]

真棒的健康食材😋😋😋

[@user-uq9oq5eu8o]

真的🥰

[@user-xw4ru3ec5g]

@@user-uq9oq5eu8o ☺️ 謝謝妳的分享👍

[@user-lz4rl7rq4f]

謝謝妳的分享

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔😉

[@user-kl7td6rl1t]

謝謝豫魯老師的分享👍💯❤️

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣喔！希望你也可以試試看🤗

[@user-kl7td6rl1t]

@@user-uq9oq5eu8o 好的😊

[@user-cy5og7bt1w]

謝謝分享,很詳細,期待福州紅糟,懷念的家鄉味道

[@user-uq9oq5eu8o]

快囉😁😁😁！已經錄得差不多了

[@MikeMike-pz3eq]

我也期待馬祖紅糟的視頻 但不是影片不知道刪那去了嗎😅

[@user-uq9oq5eu8o]

@@MikeMike-pz3eq 應該明天才會發片喔！福州紅糟醬

[@user-wp8nh7tw1l]

好棒👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你喜歡🤗

[@w2598798]

謝謝很詳細的製作說明，我每年都會買而且一直漲價，以後可以自己做不用再買了，感謝分享。 我看了下面留言你都有回覆不像有些人太現實不太理留言，你人真好，好人有好報的。

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈哈！謝謝妳喔！你們都願意花時間留言了，我當然要回覆啊！謝謝支持🥰 我還會出一部「福州紅糟醬」還在沒錄製中，到時候發片你也可以參考差別在哪🤗

[@w2598798]

感謝！

[@xXx-kd8wy]

豫魯姐漂亮又賢慧！

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝你🤭

[@user-lz4rl7rq4f]

豫魯老師超級棒，什麼都會做

[@user-uq9oq5eu8o]

我喜歡這些😄

[@user-tc7pf8nf7j]

感謝豫鲁分享👍

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣🤗

[@emeraldlin3000]

好讚！拿來醃白煮蛋，好吃

[@user-uq9oq5eu8o]

真的嗎？我沒試過耶 白煮蛋直接醃紅糟就可以吃了嗎？

[@emeraldlin3000]

@@user-uq9oq5eu8o 是紅麴醬跟糖醬油還有糖鹽調好味的醬，放白煮蛋醃漬，類似韓國麻藥蛋的做法 因家裏媽媽醃紅露酒的酒粕太多，我拿來做，夏天吃涼的，不要太鹹，蠻開味爽口的

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～太棒了，謝謝你的分享，我也要來試試看🥳🥳🥳

[@user-fj5ll6qu3x]

好棒棒喔 怎想做吃 感謝分享！

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣🤗

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝太好了啊❤❤❤❤❤❤ 我終於看到如何在我想了幾十年愛學習愛吃的客家美食紅糟醬了 我奶奶是客家人客家美食很會做奶奶都會用什麼紅殼什麼白殼做成的

[@user-uq9oq5eu8o]

紅殼就是紅麴米 白殼就是酒麴，圓圓的白色長得很像乒乓球 下一次會用這兩種做，就是福州紅糟🤗

[@user-sk3ti6hp4w]

好棒的妳！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🤭🤭🤭

[@ricolajih]

成功「真敖」👍

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝😁😁

[@user-ug5nk2hc2r]

我以前住在客家莊他們做紅糟是等發酵上面放灑一点在上面.等要放肉的時候肉也要抹一些塩在下去泡那紅糟才不会酸.因我老公是客家人..我以前做是把肉放下泡不是用炸的.用炸的福州人做酒糟.把酒拿走剩下渣渣才拿來炸肉.炸鰻魚因我娘家的爸是福州人

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝分享喔！有你真好！學到了，筆記🥰

[@user-bz1qb9vx4w]

顏色超美 找時間做做看

[@user-uq9oq5eu8o]

期待成果分享🤗

[@user-sc3ui4wd6k]

真的是客家人獨有的，我外公是釀紅糟肉的高手，至今的紅糟肉無人能及，紅糟酒也是一流，小時候難忘的回億

[@user-uq9oq5eu8o]

哇～～～，好想跟外公學習喔🥰

[@candyhu7595]

要學起來！不然以後都失傳了

[@user-uq9oq5eu8o]

@candyhu7595 真的😄

[@user-sc3ui4wd6k]

真的失傳了，我媽也沒學到精瓍，我外公是清末出生人，好技藝停留在歷史了

[@user-uq9oq5eu8o]

@user-sc3ui4wd6k 需要傳承🤗

[@user-le7bc8nc5q]

姐姐今天的紅糟醬做法感覺很眼熟！感覺之前看過？還是之前做的是姐姐説的酒釀？這個紅糟醬是拿來做紅糟肉的那種嗎？謝謝姐姐的分享🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

你覺得很眼熟，應該是甜酒釀 對，這個就是用來做紅糟肉的

[@user-qt6re9kh4w]

紅糟母親在我們小時候常做.紅糟從小就接受不了那個味道至今😂😂喜歡的人很喜歡🥳

[@user-uq9oq5eu8o]

姊應該是不喜歡酒味🤣

[@fenhsu5832]

我爸也是不喜歡這味道，吃飯時這一道菜要離他遠遠，但他喜歡喝酒

[@user-bw5ci2we8v]

要加冰糖比較不燥熱

[@anniechang2686]

讚！

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝🥰

[@ricolajih]

我最喜歡的紅糟。我去馬祖有買

[@user-uq9oq5eu8o]

這個醃肉超好吃😁

[@Smile-hf2fk]

真的好厲害~可以做有關紅麴料理？謝謝~

[@user-uq9oq5eu8o]

脆皮紅糟肉 kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrc

[@jenniferlin7801]

可以教一些可以加紅麴醬的料理⋯⋯之前因做叉燒肉要加一些，但在美國都找不到，結果回台買了紅麴米卻不知怎麼做紅麴醬，謝謝你的分享紅糟醬！

[@user-uq9oq5eu8o]

這個脆皮紅燒肉不需要油炸，你可以參考看看//kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrc

[@user-pu1gr7gc7u]

昨天剛試做，看了好多不同的方法，有加酒跟不加酒，有蓋緊瓶子跟不要蓋很緊，看馬祖那邊是紅麴先泡在水裡，飯煮好放涼在放進紅麴水中攪拌一下，隔兩三天攪拌一下，南部好熱沒給它保溫不知能不能做成功哈哈

[@user-uq9oq5eu8o]

你說的這種方法，就是福州紅糟的做法 做出來的酒就是紅露酒，把溫度控制在25度以下，放在陰涼的地方，基本上都會成功

[@user-zf4wq3xu8s]

正統的紅取酒

[@user-uq9oq5eu8o]

福州紅糟//kzbin.info/www/bejne/jXKyo6ufZc99jbc

[@user-ut8ne4iw5o]

紅糟醬是這樣做的呀，我一直以為很麻煩不好做呢，可以來試試哦，有妳們真好，請請教預魯妹洒釀餅怎麼做呢，謝謝😅

[@user-uq9oq5eu8o]

不會耶～南北雜貨筕就有賣了，而且很便宜

[@user-bg6if2to5z]

非常謝謝分享！請問糯米的部分可以更換成燕麥或者糙米嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

沒試過耶😅😅

[@sampsonlei8086]

这个视频连看了两边，很感兴趣，打算试试。谢谢了😊请问米糟都有什么用法？收藏了👍😁

[@user-uq9oq5eu8o]

早期是保存食物用的，因為以前沒有冰箱 這個影片你可以參考// kzbin.info/www/bejne/q5WVkpiiZallpLcsi=mWSYpeHvWfmRdwJd

[@chenpaul2012]

老師可以示範教我們做馬祖紅糟嗎？謝謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

會喔！接著就會錄馬祖紅糟，也就是福州紅糟🤗

[@yueying8387]

老師您好我照你的方法做紅麴醬很成功老師請問紅麴醬要放冰箱嗎謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

不用！古時候沒有冰箱，紅麴就是用來保存食物用的

[@woontengtan8016]

请问豫魯姐,除了放白米酒外,还可以放其他各种酒吗？比如廊酒,谢谢你

[@user-uq9oq5eu8o]

我沒試過耶！因為這個方法也是客家朋友教我的

[@riantytjahjadi2334]

Thankyou so much I am Haka

[@user-uq9oq5eu8o]

Ha ha!You are welcome 🤗

[@cungtrieuvan836]

Cho xin công thức ngâm thịt heo với nếp đỏ có người gọi ( thịt ngâm chao )

[@SK-sv1wq]

可以請老師用紅麴醬來做些食物嗎？謝謝！ 如果要單獨吃這個紅麴醬，是不是也可以呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

這是脆皮紅糟肉，你可以參考一下 直接吃可以，就像加了紅麴的甜酒釀 之後還會發福州紅糟的影片，到時候你也可以注意一下 kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrc

[@user-yw4pe3kl4i]

不管是什麼食材只要到了豫魯姐的手裡都變得超簡單🥳😁

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝你喔！我盡量講解的清楚一點，就不會覺得難了😆

[@user-xm3bu6xv6e]

謝謝老師❤❤❤❤❤❤

[@user-uq9oq5eu8o]

@@user-xm3bu6xv6e 不客氣喔！謝謝你喜歡

[@ritahuang5514]

紅糟醬已制做完成了！謝謝你！但有問題過濾後圧成紅糟醬，尚餘汁，請問該如何保留酒（有人稱過些時候一旦酒沉澱後上面形成清澈的酒即稱為青紅酒）？酒是置室溫下還是必須放入冰箱冷藏呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

這種事客家紅棗醬，一般酒不會另外取出，因為這個酒體就是米酒，客家人都是直接這樣儲存不需要放冰箱 青紅酒也叫紅麴酒，做法不一樣，這個才是紅麴酒的做法你可以看一下// kzbin.info/www/bejne/jXKyo6ufZc99jbc

[@chenpaul2012]

小時後父母親總是會把鰻魚肉醃紅槽置放冰箱，過幾天後拿出來放幾片薑，在電鍋蒸味道好極了，但沒學失傳了，老師可以教我們嗎？謝謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

我有聽客家的朋友說，但是我自己沒有試過🤣

[@Nina-nw6oe]

👍👍👍❤❤❤

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝妳喜歡💕

[@sandrashih2815]

謝謝分享,請問做好的紅麴醬要如何保存,謝謝!!

[@user-uq9oq5eu8o]

放在冰箱比較好

[@user-mk9jq7sf4k]

發酵完成後 有人會加鹽巴保存 免得繼續發酵成酒了

[@user-uq9oq5eu8o]

有些客家手法會加鹽保存沒錯喔！👍

[@yvonnehuang5418]

豫魯姐請問紅麴米放冰箱冷藏後也可以做紅糟醬嗎，

[@user-uq9oq5eu8o]

請問什麼是請客的紅麴米？是煮熟過的嗎？

[@user-me8fy9iy4z]

紅趜米不用處理過，要蒸嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

不用喔

[@melinda3811]

請問可以用其他的酒代替米酒嗎？紹興酒可以嗎？ 我住的地方買不到米酒。謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

紹興酒的味道太重，會很怪。 你可以做這一種福州紅糟更香，而且不需要米酒🤗 kzbin.info/www/bejne/jXKyo6ufZc99jbc

[@tbo92]

蝦密！ 跌破眼鏡 紅糟這麼好做!?!?!? 可以用伏特加對水替代米酒嗎？🤔 我家米酒用完了，可是我還沒有空去買， 超想試做的說。 🤭

[@user-uq9oq5eu8o]

老哥，可以直接用伏特加，酒精濃度40度OK的！

[@tbo92]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝，太讚啦！

[@user-tg6lz4gt6s]

請問我要再做一次的紅麴，那我那個缸要重新洗過嗎？還是不用洗可以再用。

[@user-uq9oq5eu8o]

可以不用洗🤗

[@ritahuang5514]

我已把紅麴米打成紅麴乾粉了，請問是否一樣可代替米去做紅麴醬呢？謝謝告知

[@user-uq9oq5eu8o]

不確定耶！因為研磨的過程溫度會升高，不曉得會不會影響麴菌的發酵😅

[@user-iv2yw5ps6c]

老師請教一下,紅麴米好像至比較有信用的中藥店買的正確新鮮對嗎?傳說傳統市場擺攤的中藥品有加防腐劑。

[@user-uq9oq5eu8o]

南北雜貨行的也是整包有品牌的

[@user-di5vo2rs2w]

請問14天後要放冰箱嗎？ 如放入鴨肉要冰嗎？ 可以放鹽嗎？ 謝謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

不用冰 如果要料理可以參考這個影片，可以醃調味料會更好吃 kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrc

[@user-ly8dp2lx3p]

福州人的紅糟(酒)做法，是不加酒或少加酒，一般會用酒餅發酵一個月至45天左右。

[@user-uq9oq5eu8o]

是的！有另一個影片是做福州紅糟 kzbin.info/www/bejne/jXKyo6ufZc99jbcsi=a5IBnkQ_d692qE2h

[@huangtzuhua]

紅糟肉和紅糟魚就是用這個醃的嗎？請豫魯姐傳授!!!

[@user-uq9oq5eu8o]

是喔！就是這個😁

[@wanglili2186]

圓糯米洗凈後需要浸泡後再蒸嗎？直接蒸？

[@user-uq9oq5eu8o]

不用浸泡，直接用電鍋煮

[@user-dz4jb8gu8n]

👍👍👍👍👍🌹

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🤗

[@pamchang3217]

老師好，請問紅糟肉，就是用這醃嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

是的 脆皮紅糟肉//kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrc

[@candy3137]

老師妳說的好詳細喔！但是各様東西的比率我們弄不清楚耶

[@user-uq9oq5eu8o]

食譜份量在文字說明欄喔

[@user-uq9oq5eu8o]

置頂留言也有詳細說明

[@amywang3485]

請問米酒是有加鹽的、還是純米酒感謝。

[@user-uq9oq5eu8o]

純米酒就可以了，就是一般我們料理用的，一瓶$27的那一種

[@user-re2hk6rc5i]

請問豫魯老師可用米酒頭代替嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔！🤗

[@user-cw7vj4el1k]

🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩🤩

[@user-uq9oq5eu8o]

謝謝你🤗

[@user-qu1uk5ux8e]

請問您 紅麴米不需要蒸熟嗎？ 那（沒有熟）吃起來會不會是硬硬的？ 謝謝妳

[@user-uq9oq5eu8o]

不用煮！發酵完以後就變軟了被分解了🤗

[@user-qu1uk5ux8e]

@@user-uq9oq5eu8o 👍謝謝妳

[@amatofo]

請問豫魯姊 制作時，紅麴米要洗嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不能洗喔！洗了就沒辦法發酵囉🤗

[@yvonnehuang5418]

豫魯姐，請問放在冰箱冷藏有一段時間的紅麴米是否還能做紅糟醬嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

如果是生的紅麴米冰在冰箱裡是可以直接拿出來製作沒有問題🤗

[@user-ni4vz7ei8e]

❤老師，請問馬祖的紅糟，跟我們說的紅麴，是一樣的嗎？🍑

[@user-uq9oq5eu8o]

做法不同，可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/jXKyo6ufZc99jbcsi=dvMf2lqvWHI4kFQW

[@user-ni4vz7ei8e]

@@user-uq9oq5eu8o 👍🍞🍑

[@user-il5yw4dg2k]

請問豫魯老師~市售的紅糟醬是鹹的，自己做的是要煮紅糟肉時再加鹽？

[@user-uq9oq5eu8o]

看做什麼料理 這個影片你可以參考看看喔 kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrcsi=-keuHWzR1GoF2d6J

[@user-il5yw4dg2k]

太棒了！超級感謝老師喔！

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣🤗

[@jemmyliou]

那麼酒釀加紅麴米就等於福州紅麴醬嗎？請問。

[@user-uq9oq5eu8o]

對的，還需要加水！接著會錄製福州紅糟醬😁

[@user-yw4pe3kl4i]

我自從訂了豫魯姐的頻道之後家裡的瓶瓶罐罐越來越多了🤭😁

[@tbo92]

我家也是， 我是3公斤開始訂閱豫魯小學堂的。 😅🤫🤭

[@user-uq9oq5eu8o]

哈哈！謝謝你們！我們家的瓶瓶罐罐也是很多，我公公問我到底在搞什麼🤣🤣🤣

[@rissyywong5930]

北美洲的廚用米酒是加了鹽, 咸的. 請問可以用嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以！我有些客家朋友，他們就會做紅糟的時候特地加一些鹽

[@rissyywong5930]

@@user-uq9oq5eu8o 謝謝妳的回覆.

[@pamchang3217]

請問怎麼保存，即可做哪些料理，謝謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

可以放在冰箱，顏色會比較漂亮

[@user-wq1gz2xr9r]

請問豫魯老師，有人說要把肉煮熟切塊放入紅糟醬內浸著幾天，然後要吃時在拿出來，同那瓶，我們可以用生肉去醃製嗎？我不是很明白，可以為我解答嗎？謝謝您喔！

[@user-uq9oq5eu8o]

我也聽說早期客家人是這樣 我自己覺得不太妥 你可以參考這個影片 kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrcsi=zatGuxjqb1YAMB_y

[@user-wq1gz2xr9r]

感謝豫魯老師即速的回覆，我懂了，我會一直持續關注老師您作食材料理的分享，感恩~愛您唷！

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣🥰

[@candy3137]

請問豫魯姐；做客家紅麯醬，糯米紅麯米的比例是多？如果二斤糯米要多少紅麯？

[@user-uq9oq5eu8o]

🔴圓糯米 600克 水 480克（米的0.8） 外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼 🔴紅麴米 75克 與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶 🔴加入1.5瓶米酒 （900克） 靜置7天 🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天

[@candy3137]

謝謝🙏豫魯姐！

[@user-zk9tq3dh9q]

紅趜米一包幾公克？ 糯米一斤600公克嗎？ 10冰糖 一瓶半米酒 水480cc 是這樣嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

🔴圓糯米 600克 水 480克（米的0.8） 外鍋一杯水電鍋煮熟、放涼 🔴紅麴米 75克 與蒸熟的糯米拌勻，裝瓶 🔴加入1.5瓶米酒 （900克） 靜置7天 🔴7天後加冰糖 10克，攪拌後再靜置7天

[@user-mv5fl8lq5y]

漂亮小姐，紅趜米要洗嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不用洗，洗了麴菌就被洗掉了，就無法發酵囉

[@user-zh3iu6wg8r]

請問紅糟醬完成放冰箱可以存放幾個月呢謝謝您

[@user-uq9oq5eu8o]

放在冰箱保存兩年都沒有問題🤗

[@user-nk5hf6ph1t]

請問可以留多久,用不完會變質嗎?

[@user-uq9oq5eu8o]

常溫可以放很久很久！這個在早期是客家人保存食物用的，所以會有紅糟肉、紅糟雞🤗

[@user-fc8zi9kb2u]

請問現在天氣比較熱一樣是發酵14天嗎 這種天氣還需要蓋布嗎

[@user-uq9oq5eu8o]

天氣越熱發酵的越快，可以打開試吃看看，如果糯米變得很甜就代表發酵完成了！天氣熱可以不用蓋布，但是要避光

[@user-fc8zi9kb2u]

謝謝妳

[@user-fc8zi9kb2u]

不好意思 在打擾一下 我昨天兩種都有做 如果兩種都發酵好了那要怎麼保存比較好 可以室溫保存嗎 紅露酒可以放多久呢 謝謝

[@user-yf2dc9yy3u]

我有看過你之前的影片做紅糟肉 紅糟醬是加了紅麴米還有酒麴 你現在的做的加的東西不一樣我要問你這兩種做法有什麼不一樣的口感

[@user-uq9oq5eu8o]

這次示範的是客家紅棗，是直接加米酒。 另外一種就是福州福州紅糟，不加酒，但是要加白麴 下一次的影片會示範

[@user-ok5ju3xi7l]

好想吃紅酒糙肉，我婆婆在世時，我沒學到，我老公想吃，唉！怎麼辦

[@user-uq9oq5eu8o]

這個影片可以參考喔 kzbin.info/www/bejne/oIStc4WdoZmpZrc

[@user-ok5ju3xi7l]

謝謝妳

[@anniechang2686]

紅糟醬3大匙 糖1大匙 蒜蓉1大匙 五香1茶匙 米酒2分之1大匙 五花肉2條 全放夾鏈袋內 揉一揉 放冰箱2小時 沾粗顆粒地瓜粉 (放5分鐘回潮) 低溫小火油炸5分鐘 (翻1次面) 180。再大火回炸10秒 放涼切片 沾蒜蓉 白醋、、、

[@user-mc6oz1lq8d]

如果沒有布包著他，要用甚麼方式呢

[@user-uq9oq5eu8o]

其實沒有包著也沒有關係！只是溫度太低發酵的時間會拉得比較長一點

[@chiachinhsu4025]

請教一下，我照妳的方法做了一瓶，放14天後，喝起來酸酸的，像紅露酒，找這樣對嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

對喔🤗

[@chiachinhsu4025]

@@user-uq9oq5eu8o 太棒了，謝謝豫魯小姐！

[@user-uq9oq5eu8o]

不客氣🤗

[@user-fi7cr4hk1j]

請問蒸熟的圓糯米加生紅麴米？

[@user-uq9oq5eu8o]

是的🤗

[@user-tt7hq6uk3c]

請問買回的紅麴米要先洗過嗎?

[@user-uq9oq5eu8o]

不能洗喔！菌種洗掉了就無法發酵了

[@user-nk5hf6ph1t]

請問可以留多久,是否會變質?

[@user-uq9oq5eu8o]

不會變質！紅糟醬早期就是客家人保存食物的防腐劑

[@littlebee1568]

红曲米不用蒸熟吗

[@user-uq9oq5eu8o]

蒸了麴菌就死掉了，就無法發酵

[@Muggle724]

請問完成需要冰？謝謝

[@user-uq9oq5eu8o]

不用冰🤗

[@user-mc6oz1lq8d]

冬天怎麼製作保存

[@user-uq9oq5eu8o]

冬天製作的方法也是一樣，只是發酵的時間因為溫度的關係會拉得比較長一些！接著會有福州紅糟的做法，到時候你也可以參考看看🤗

[@user-wu5qx4cx6y]

請問豫魯姐、14天完成後，如何保存？期限有多久？

[@user-uq9oq5eu8o]

放在常溫就可以了，這個不會壞可以放很久很久

[@user-wu5qx4cx6y]

謝謝妳

[@cathyliu1108]

紅麴米不用洗嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不能洗，洗了就把上面的菌種洗掉了

[@user-tg6lz4gt6s]

請問要冰嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不用喔

[@ritahuang5514]

請問一定要圓糯米嗎?家𥚃如只有長糯米可代替用嗎?因第一次想試做再加上人口少，可否全部用一半份量先試呢？至於米酒是否一定要買紅標米酒呢？普通米酒可用嗎？紅麴米已買了，只要再備齊米及酒就可先試做！希望能收到你的回覆，謝謝你

[@user-uq9oq5eu8o]

可以用長糯米，只是沒有這麼甜，但是不會差很多。 當然可以先做一半的量就好了 用一般的米酒也可以 希望試作成功🤗

[@fruit03082010]

@@user-uq9oq5eu8o 一般的米酒就是料理用的米酒？ 白米酒（厨用）酒精12%可以用? 客家紅糟醬做好後， 可以一直存放在瓶裏， 放在室溫？ 可以存放多久呢？

[@user-uq9oq5eu8o]

@@fruit03082010 一般的米酒就可以了，就是一瓶$27的那種 發酵完成以後放在常溫，就一直放著不會壞

[@fruit03082010]

@@user-uq9oq5eu8o 谢谢你

[@qianlin5519]

@@user-uq9oq5eu8o 福州酒糟需要在和空气接触的面撒上盐，客家红酒酱不用撒一层盐吗？撒一层盐后很咸。

[@kiki673530]

請問紅麴米在拌入前需要清洗過嗎？謝謝🙏

[@user-uq9oq5eu8o]

不用喔！清洗過麴菌也洗掉了就無法發酵囉！

[@candy3137]

豫魯美女！台北市沒有南北貨店，請問我在蝦皮看到有，可以買嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

可以喔！網路買其實最方便了🤗

[@user-oo7er8hz7m]

紅麴米要洗過嗎？

[@user-uq9oq5eu8o]

不要洗喔！洗了上面的菌種就被洗掉了，沒辦法發酵