แกงอ่อมไก่ I ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai) 25-11-17

[@11MAY1988]

30 ปีที่แล้ว แม่ทำอ่อมไก่บ้านให้กิน ยังจำรสชาติความแซบนัวมาจนถึงทุกวันนี้ เครื่องแกง : พริกแห้ง ตะไคร้ ข่าแก่ (เล็กน้อย) เกลือ โขลกละเอียด จากนั้นนำหัวหอมแดง และกระเทียม (เล็กน้อย) ลงไปโขลกรวมพอบุบ แม่ไม่ใส่ข้าวคั่ว แต่จะใส่ข้าวเบือแทน (ข้าวสารเหนียวแช่น้ำประมาณ 20 นาที โขลกละเอียด ใส่หลังสุดจะทำให้น้ำอ่อม ข้น นัว) ผักที่นิยมนำมาทำอ่อม : ฟักทองทั้งแบบอ่อนและแก่ บวบหอม ฟักอ่อน กวางตุ้งดอก มะเขือเปราะ และยอดผักต่างๆ เช่น ยอดบวบ ยอดมะระ ยอดฟักทอง ผักที่ขาดไม่ได้เลย คือ ผักชีลาว ต้นหอม และใบแมงลัก เครื่องปรุง : ปลาร้า น้ำปลา เกลือ (ถ้าปลาร้ากลิ่นไม่แรงมาก แค่ใส่ปลาร้าอย่างเดียวก็เอาอยู่) วิธีทำ : ตั้งหม้อรวนไก่กับเครื่องแกง พอสุกประมาณ 70% เติมน้ำล้างครกลงไปพอท่วม อย่าใส่น้ำเยอะ..ไม่ใช่แกง อ่อมจะเติมน้ำพอขลุกขลิกเท่านั้น นำเดือดค่อยเติมน้ำปลาร้า (และนำปลา) คนเล็กน้อย เติมผักลงไปโดยเรียงลำดับจากผักสุกยากจนถึงสุกง่าย ใส่พริกกระเหรี่ยงลูกโดดลงไปตามชอบ พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ข้าวเบือ คน ๆๆ พอผักต่างๆสุกพอประมาณให้ปิดไฟหรือยกหม้อลง เติมผักชีลาว ต้นหอมและใบแมงลักโปะลงไป ไม่ต้องคน ปิดฝาหม้อไว้ ประมาณ 5-10 นาที ตักเสริฟได้

[@NattyEve]

ขอบคุณค่ะเชฟ

[@เป็ดน้อยหรรษา]

เอาไปทำตามอร่อยมากแต่เอาพริก แค่สามเม็ดขอบคุนค่ะรายการดีๆ

[@tasaneesomintr871]

พอบอกแสบตา. ก็ทำตาหยี ๆ ด้วย น่ารักจัง ค่ะ.

[@petcharatterrazas5287]

ทำแล้วค่ะ อร่อยมว้าก ขอบคุณค่ะ

[@kanithaliamsakul8162]

ติดตามมาตลอด เชฟเก่งมากทำอาหารไทยได้เยี่ยมจะลองทำตามจริงๆอยากไปทานอาหารที่ร้านเชฟมากกว่าไม่รู้ว่าร้านตั้งอยู่ที่ไหน

[@นายนาง-ด2ฏ]

ติดตามเมนูตลอดค่ะแล้วทํากินเอง

[@somphons6793]

👍🏻​👍🏻​ชอบ​มาก​💞​น่ากิน​มาก​😋​😋​

[@phoonsrisaennuan2588]

เมนูสมุนไพรเลยนะคะวันนี้

[@fayyagreen9879]

สุดยอดครับเชฟ

[@sumaleenanon1662]

ชอบรายการนี้นอกจากจะแนะนพการทำแล้วยังแนะนำเทคนิคเล็กๆน้อยๆชอบมากๆ

[@phasnasakhaothaphet806]

ชอบรายการนี้จริงๆคะ

[@tasaneesomintr871]

จะทำ แน่นอนค่ะ น่าทานมาก

[@sonsrihaba6636]

คิดถึงค่ะ

[@pplumplam4086]

น่ากินมากค่ะ

[@YouYou-xl6xy]

ไม่ต้องใส่ปลาร้าใช่ไหมคะ

[@somphons6793]

👍🏻👍🏻😋

[@praneeponsan2057]

ชอบมากค่ะ

[@bornlaphatsuthawa4013]

น่ากินนนนนรอีกแล้วจ้า😁😁😁😁

[@zightdavansia9713]

เป็นสูตรที่น่าสนใจ เดี๋ยวลองเอาไปทำดู ถ้าของทางเหนือ พริกแกง มี 1. หอมแดง + กระเทียม + ขมิ้น + ข่า + ตะไคร้ 2. กะปิ + พริกแห้งแช่น้ำ 3. เม็ดผักชี + มะแขว่น 4. เกลือ วิธีทำ โครกทั้งหมดจนละเอียด แล้วที่เหลือททำเหมือนกันเลย ผักโรย มี ผักชีใบเลื่อย หรือ ผักชี + ต้นหอม หากใครชอบความหอมมากกว่านี้ ใส่มะแข่วนเพิ่มได้ แต่มะแขว่นชาลิ้นนะครับ ใส่มากมันจะชาหน่อยๆ

[@บุญสมเพ็ชร์น้อย-ล9ฏ]

ล

[@natayanataya3385]

อยากได้หม้อแก้วคะซื้อที่ไหนคะ

[@อนินทิตาโฆษา]

ชอบๆค่ะ

[@rungruedees1]

แปลกใจตรงใส่ข่าวคั่ว

[@teresa19632506]

มีดคมมาก

[@PrincePluem]

แกงก็คือแกง อ่อมก็คืออ่อม อาจจะคล้าย แต่มีความต่างอยุ่ ในคลิปเหมือนเอาแกงกับอ่อมมาผสมกัน

[@TheOffspring1984]

กินแล้วอร่อยถูกจริตเราก็ทำกินไปเหอะ ติโน่นนี่นั่นชีวิตดีขึ้นเหรอครับ

[@ronniekubin1992]

มีดดูคมดี เครี่องปรุงก็ดูสดแกงอ่อมนี้ต้องอร่อยสุด

[@อ้อลูกของพ่อ]

อันนี้น่าจะอ่อมอีสาน

[@ศุภกิจศักดิ์ศิริแม้นนิล]

จะนบะนองนแกงแกงวรค แแฝอกงแแกงป้กฝงแอดง

[@TR05A]

อ้อสํนแกง

[@11MAY1988]

ไม่ใช่ค่ะ ถ้าอ่อมอีสานต้องใส่ปลาร้าค่ะ แต่ถ้าไม่ชอบก็ใส่กะปิแทน

[@aroundtheworld8709]

ไม่เห็นเหมือนแกงอ่อมเลยอะ

[@sarobonrachawong4902]

น่าทานมากค่ะ

[@ยุพาทือเกาะ-อ9ว]

ติดตามชมรายการทีวีช่องไทยรัฐออนไลน์ยอดเชฟไทยชอบคะ

[@ระเบียบอยู่สุข]

ทำแกงอ่อมแบบอีสานๆถ้าไม่ใส่ชูรสและปลาร้ามันจะเป็นแกงอ่อมของแท้ได้ยังไงครับ

[@11MAY1988]

อ่อมภาคกลางมั๊ง บางร้านก็ใส่น้ำตาลด้วย แถมน้ำเยอะยังกะแกง 5555

[@dahappy3558]

สูตรใคร สูตรเค้าค่ะ แล้วแต่คนชอบค่ะ

[@TheOffspring1984]

อ่อมแท้มันเป็นยังไงครับ มีสูตรตายตัวด้วยรึครับเรื่องทำอาหารน่ะ ร้านอาหารอีสานแท้ ๆ หลายร้านทำอาหารอีสานไม่ได้เรื่องถมเถไป อาหารบ้านไหนมีของแท้ของปลอมด้วย

[@นําพลจันทร์ชาตรี-ถ1ฎ]

ผมชอบมากครับสำหรับรายการของคุณเชฟนึัเพราะให้ความรู้ดีอึกอย่างคุณเชฟพูดก็ไมีหยาบกระด่างพูดน่าฟังมากไม่หวงวิชานี่แหละครับผมรู้สึกถูกโฉลกมากครับกับคุณเชฟครับ

[@ณทิพรดาดวงตะวัน]

ขอบคุณมากๆค่ะเชฟที่มาสอนทำอาหารอร่อยๆได้ทำกินเองได้ค่ะ