烤雞怎麼做最好吃？外脆內多汁的聖誕節必勝食譜！啤酒罐原來可以這樣用？

聖誕節到了要吃烤雞～
究竟怎麼樣做烤雞才會最好吃呢？
讓我們來認真研究一下吧！
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[@plextorno1]

首先~~鹽水醃的雞肉~大概只能接受到3-5%(台灣人~Thoms Keller醃肉是直接10% 6HR in MasterClass...我的媽)~%數越高~時間要越短~基本上3%鹽水可以留在水中12-24小時都不會過鹹~ 雞皮烤前可刷上一層奶油之類的油脂~可以在旋風烤箱烤時~~等於有氣炸皮的效果~基本上我會刷兩次油~第一次是高溫上色前~第二次是出爐前3-5分鐘~把油在混上一些乾香料塗上~烤雞會香到爆炸~ 另外鹽水醃完的雞肉~可以在皮跟肉之間再塞進香草奶油後~然後擦乾雞皮~丟進冰箱讓冰箱烘乾24-72小時再烘烤~~~可以得到內嫩多汁~外皮脆口的鹽水醃版烤雞~當然鹽水醃時再裡面加香料會更香~ 另一種作法是醃完~把皮用滾水燙過後擦乾~丟進冰箱12-24HR~也可以得到相當好的脆皮效果~但記得~開水燙過的皮非常容易在塞奶油時弄破~操作上比較難搞~ 或是我最新找到的作法~把奶油塞進去後~雞皮擦乾~然後先用瓦斯噴槍慢慢的把雞皮先烤熟一次~也可以得到跟上面一樣的結果~ 另外雞胸肉要不柴~雞胸肉內溫不可超過65度~但我只能接受62度以下的雞胸~但雞腿需要到72度左右才不會有血水~~這部份如果雞胸朝上烤呢~可以在雞胸溫度接近50度時~拿一張鋁箔紙中間夾上一張濕的廚房紙巾後~把紙巾用鋁箔紙整個包住~然後蓋住雞胸的位置~雞腿不蓋住~繼續烤到腿的內溫72度~然後雞胸60度左右是最佳喔!!!另外內溫到溫度後~移出烤箱肉內溫還會再高一兩度~記得不要太晚移出~~ 烤箱的話我試過先低溫烤~再高溫上色~或是高溫後再低溫上色~或是直接一爐溫度烤到底~~重點是用溫度計控制肉內的溫度~結果是不會差太多的~~ 另外我上次看到一個操作是把烤箱的烤架移到最上層~然後雞肉用繩子龜甲縛綁好後(誤)~用S勾掛到最上層的烤架~等於是類似掛爐烘烤的方式~這個我下次會試作看看~看能不能得到更完美的效果~ 乾醃法用小蘇打要留意~太多會苦....不然改用泡打粉~比較容易得到會苦的雞皮~另外要塞檸檬柑桔或洋蔥蒜頭在雞肚保濕~或用SKII青春露(大誤)~用柑橘檸檬類請務必把皮中到白色的內皮全部去掉~不然會苦~非常苦~如果要皮的香氣~請用削皮刀只取黃綠色部份進去~白色部份一定要去掉~~ 皮水的主要酥皮效果是醋~糖跟醬油只是輔色之用~醋的效果跟小酥打差不多~就是脫水~~但不像小蘇打會苦~一烤就蒸法~好處理的多~~可是皮水處理過的雞皮會比較韌一些~ 另外Le Creuset跟Stuab~有出烤雞立架......一個要八十到一百多美金..媽ㄚ...

[@HiThisIsAchi]

不愧是狐大!!! 明年來試個怎麼烤最好吃XD

[@plextorno1]

@@HiThisIsAchi 到聖誕節前都可應景的烤，反正熱量算明年的

[@mamilai2704]

👍👍👍

[@ventureelend636]

其實可以兩個方法都用XD 我自己是先用鹽水醃24小時，再拿出來表皮澆熱水，放進冰箱架起來風乾隔夜 要烤之前拿出來吹電風扇風乾兩小時，再往皮下塞入香料奶油 這樣烤出來的皮就很脆，肉也很多汁喔~~~

[@user-xd4mc1zx6n]

雞肉泡水就不會緊了 抹酒用乾料就好

[@bupoly185]

連抺鹽與浸鹽水, 都可以做實驗, 而且還在意大小/時間影響實驗結果, 不妄下結論. 太有實驗精神了.

[@mimihello4410]

謝~分享~烤雞~~祝福妳們~聖誕節快樂~~

[@earthtraveler43]

很好的食譜! 馬上試試!

[@lida4ever]

超喜欢Achi的料理比对系列

[@marytai8324]

謝謝阿淇，我迫不及待想要來嘗試啤酒雞了😋😋😋

[@msd249w633xb9872]

👍 好喜歡阿淇跟藏鏡人的互動，支持你們💪🏻

[@williamlynn66]

Wow！今年耶誕節可以試試看嘍。感謝哦！

[@wuyifan6679]

讚！有機會來試試看

[@junehei1144]

喜歡你的實驗！

[@johnlee-zc9qc]

太強拉 又學到一課拉~~~~

[@LeilaWen]

好喜歡今天的辮子

[@user-ml5rd8su1w]

感谢你做节目的严谨，认真。

[@victorwang8016]

感謝 Dr. 阿淇 親自實驗（還有好可愛，實在的反應）～～～

[@CiaoKitchen]

好優雅的妝髮！好愛～～

[@HiThisIsAchi]

謝謝❤️❤️❤️❤️

[@RogerLoving]

我之前試過把雞泡在雞湯，鹽和香料水中，拿出來抹鹽和奶油風乾再烤，意外的好吃。

[@VetEdithTen]

謝謝分享❤️愛你😘

[@sandy81646]

今天畫的好美

[@readmore2019]

辮子好美～～～那個漸層

[@lipingsun4279]

哇，一定试试啤酒烤鸡😍

[@user-888-8]

獲益良多，謝謝

[@joyceho1819]

看了影片好想馬上衝去買啤酒來試試！ 有空可以試試看牛排 w & w/o dry brine, reverse sear vs sous vide 的差別嗎？

[@sandrachevalier3083]

原來之前看一個美國朋友拿啤酒罐塞雞屁股烤全雞是有道理的，那時我以為他只是因為愛喝酒所以連烤雞都要跟酒扯上關係🤣🤣🤣 話說我有聽過拿烤戚風蛋糕的中空tube pan 來當烤全雞的立架就能烤出360度的脆皮烤雞(只拿裡面那個)，也比買那個貴屎人的 Staub烤雞架便宜很多，但我還沒試過😂

[@janeh8093]

還有站著烤的雞也是烤脆皮的重點，多餘液體會往下滴，我的旋風烤箱也是站著烤的，當然如果你能設計雞在鋼管旋轉均勻受熱也會很脆

[@hkkaiming]

謝謝分享😃

[@jennywong1141]

比起烤雞，更想試一下雞尾酒😍😍

[@taobaomaicailinlin740]

我建議阿淇試試在啤酒雞的皮加小蘇打+鹽+香草+小許胡椒粉.

[@stickyamor]

濕醃的雞 在烤的時候可以噴油 皮就會比較脆 我個人比較喜歡濕醃 dry rub都是紅肉才會弄 像肋排牛排那種 聖誕快樂喔～

[@mincao0416]

太可爱了！

[@user-ml5rd8su1w]

这样看起来可以用盐加小苏打腌制，然后再用啤酒罐烤鸡，就是最完美的了。

[@ZNLiam]

感覺鹽水醃了之後拿去風乾表皮再加上啤酒罐應該是最好的選擇

[@xsun2291]

哒哒，烤鸡吧~

[@elise2495]

謝謝你！

[@littlefat5143]

今日終於試做啤酒烤雞, 跟足Dr recipe．很好吃, thx Dr.

[@user-ri5sq9yr2k]

結論 先用鹽水濕醃隔日後抹小蘇打粉，接著擦乾後表皮風乾在塞啤酒烤，完美!!(x

[@FedMedici]

集各家方法之優點👍👍

[@hsuehyingkung9726]

我看完之後也有同感。

[@dvdchinahd]

眼睛美麗

[@emiiilly]

哈哈哈哈，好笑又科普的一集，好喜欢。感恩节我烤了个鸭，一鸭三吃 赞；圣诞节正打算烤个鸡，看到好多recipe，还是看你的这集最有用。可惜看晚了一步，昨天采用了一个外部干腌+内部湿腌的方式，诶... 打算再去买只鸡 用你啤酒机方式试试。

[@HiThisIsAchi]

其實外部乾內部濕理論上超有效啊！最後再用個啤酒烤就好

[@chuchu7437]

讚👍！！！

[@usamike88]

好有氣質的妝扮

[@trongquan4074]

博主 可以試 北京烤鴨 嗎？我做過一次，肉太柴了🤣

[@gary3591]

在台灣用桶仔雞也塞個啤酒玻璃杯一起烤，說不定會有同樣效果

[@tkjho]

The beer chicken would be somewhat similar to the HK-style roast duck, in which they stuff some spring onions, ginger, garlic, 5-spice powder, star anise, cloves, etc. into the abdominal cavity, then close the skin with a metal skewer. After it's done, when they remove the skewer, about a cup of juice would drain out.

[@violetryan2430]

好吃的烤雞~~~~吧

[@charleysun07]

啤酒烤鸡的方法类似烤鸭灌汤方式，一般烤鸭店，把鸭皮吹干上脆皮水，鸭腔膛内灌汤缝合后进焖炉烤制，烤完后放汤，外皮脆，内部肉嫩。

[@zoephillips2378]

Cool也想來試試。還想說你真的台灣美女哦

[@janeh8093]

你的鹽水雞 浸泡幾個小時就可以，要取出一樣冰在冰箱隔夜，也就是要有點風乾表皮，這才是外脆的重點，我已經做過10隻烤全雞。鹽水雞入味且水分進入雞肉組織，然後表皮風乾，烤的過程多餘的液體如果能往下滴，應該是會第一名。鹽烤雞我也試過基本上對我來說是NG品

[@VitaChu]

為什麼每次廚房實驗我都看得好餓QQ

[@ericlin630]

我的週五晚餐烤雞在烤箱烤到一半才看到你的影片😭😭😭

[@HiThisIsAchi]

可以再烤一隻

[@hsing-ruho7729]

我們傳統的桶仔雞其中一種烤法，會在雞下面放啤酒瓶(含酒)是異曲同工。

[@misomiso1603]

淇博士今天妝容很漂亮喔

[@jwh001]

我的天，直观又科学，还漂亮！

[@user-ro6zm4il8w]

7:40 喵～

[@HiThisIsAchi]

喵~

[@winniesun6271]

好棒啊！ 学起来，可惜才13ltr 的烤箱，😅

[@joannahsu5181]

好有趣喔，想吃...可惜沒有烤箱😭

[@shinshinkakakaka8819]

说到啤酒罐表面的涂料会不会有毒性，突然想到常用来垫烤盘的烘焙纸和锡箔纸会不会也有毒性呢，有些好奇

[@xinyangli92]

阿淇 阿淇，我想看炸鸡的科学菜谱

[@aaaac4260]

雞尾酒有梗😂

[@sleepyshanghaikid]

啤酒鸡其实亚马孙网站有专门的当中有个罐子的烤鸡架子Cave Tools Beer Can Chicken Holder Roasting Pan with Vegetable Spikes - BBQ ,俺一直用这种架子烤鸡的，

[@happyyoung3078]

谢谢你每一期的科学讲解，很受用。想问问，有说点蜡烛去厨房油烟气味，有道理吗？或有其他更好的方法吗？谢谢啊😊

[@HiThisIsAchi]

沒有，那只是蓋掉味道。抽油煙機最實際

[@wendyjiemeng1]

花了錢💰，視覺效果真的很棒喔！

[@sengkaiseng]

有想過用其他有氣飲品代替啤酒嗎 有想過用鹽+梳打粉抹在已浸鹽水一天的雞嗎 有想過啤酒雞外邊抹鹽+梳打粉嗎 有想過接下來還要吃半個月烤雞嗎

[@HiThisIsAchi]

明年應該會出個綜合版的XDDD 今年烤雞overdose

[@user-ns3hm6gb1m]

其實可以試試看用啤酒和鹽混合後將雞浸泡在裡面

[@HiThisIsAchi]

做過了XD 完全便成了燒酒雞的味道XDDDD

[@rachelmou2543]

呵呵.以後乾脆濕醃塩水加啤酒耒烤雞 会是什麼狀況？ 嘿嘿 我連你家烤箱什麼牌都好奇

[@akusheila]

有機會定要試試啤酒雞！但是我的烤箱太小！羨慕美國大烤箱啊！！

[@lemonwguitar]

看起来真的太棒了! 想问如果不是啤酒而是其他类型的液体可以吗? 因为原理都是水蒸气?

[@charleysun07]

和烤鸭的原理类似，烤鸭是灌汤在鸭的腔膛内。

[@HiThisIsAchi]

可以的！

[@zhentingloh5636]

为什么不要复合的方法烤鸡 浓盐水湿腌之后 放在冰箱立起来让表皮完全风干 然后再用啤酒烤鸡 既有水分表皮又脆 还有啤酒的香气？

[@HiThisIsAchi]

可以啊~不過我只想研究一下哪個方法效果好XD

[@zhentingloh5636]

@@HiThisIsAchi 老控制变量了

[@jonnysun123]

雞尾酒快笑死了啦

[@minimini1314]

我剛剛一邊聽解讀 一邊看妝容 再想 到底是妝容變了 還是攝影器材變好了(?) 這不是重點 聖誕節快樂

[@user-bn5ip3ps6b]

最後的字幕，非常經驗XD。

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈 改好了

[@bich0706]

賞鳥是應該的啊！拍片是附加價值

[@adclai1299]

好！圣诞节就做啤酒鸡. 午茶趴的几时出街呀❓

[@HiThisIsAchi]

午茶趴只有fb筆記lol 可能要以後開沒有科學的省時菜單系列

[@chenlinwu8802]

台灣賣的桶仔雞,底下雞油會集中,在拿去炒菜,或是當作烤雞的醬汁,下次雞尾酒再調味一下,應該就是不錯的醬汁

[@HiThisIsAchi]

不雞尾酒真的沒有收到雞味XDD 油都在烤盤裡

[@chenlinwu8802]

@@HiThisIsAchi 烤盤底下鋪些蔬菜,馬鈴薯,用來接雞油就好了 XD

[@charleysun07]

西厨喜欢把烤盘下的油加红酒做Gravy,其次就是根茎类蔬菜（土豆，洋葱，胡萝卜）垫底一起烤，最后做配菜。

[@junehei1144]

有時候去買雞肉的時候，雖然是當天包裝的肉，但是盒子裡面會有一些透明的液體，是怎麼回事呢？是不新鮮了嗎？買回來過，好像沒事，而且這個狀況常常在超市遇到.為什麼會有那些液體呢？

[@HiThisIsAchi]

難說，有些可能是雞肉解凍（雖然當天包，進貨卻是冷凍櫃）也有可能是包裝時清洗沾上的。原則上無所謂但噁心的關係我會避開lol

[@rachelchang7280]

沒有烤箱的大家可以試試氣炸鍋

[@sophia968lee7]

雞尾酒！快要笑死。藏鏡人真可愛。

[@slilian4430]

我只想说。。。阿淇发量惊人Σ（ﾟдﾟlll）

[@HiThisIsAchi]

年紀大已經變少了呢XD

[@slilian4430]

@@HiThisIsAchi 依然令人羡慕哈哈哈哈哈

[@Badyvardice]

有辦法統計藏鏡人的肚子情義相挺幾次嗎？

[@alexlee351]

如果先溼醃一天後,再乾醃一天, 會不會結合著優點？

[@HiThisIsAchi]

會

[@user-nw3le9pl8i]

说鸡不说吧，文明你我他😂

[@Chris_51269]

美女，我想问，小苏打一般放多少？有什么比例吗？谢谢！

[@HiThisIsAchi]

其實沒有一個固定說法欸...通常就是說混一點而已

[@boicelovely]

一隻烤雞2kg要烤2小時，請問一隻3kg烤雞要烤多久 這題20分 誰敢寫3小時

[@maxhsu3972]

當然是去costco買現成的最好吃呀

[@HiThisIsAchi]

最簡單XDDDD

[@hatsukotakasu114]

Costco 的雞胸肉柴柴得，一種廉價的感覺🥲

[@hsuehyingkung9726]

@@hatsukotakasu114 芝加哥Costco 的雞烤得皮脆肉嫩多汁，又便宜又好吃。

[@tianyu5461]

说鸡不说吧，文明你我他🤣🤣

[@yuanrulai1597]

小朋友可以吃啤酒雞嗎？會不會對身體有傷害

[@charleysun07]

啤酒烤鸡和啤酒烤鸭，的酒精在烧烤时都挥发了，只会留下酒香。

[@HiThisIsAchi]

擔心可以只用水

[@guxin5713]

如果把盐水换成啤酒会怎样

[@HiThisIsAchi]

試過了，非常像燒酒雞🤣🤣🤣

[@Marco-rk6dl]

欸 是吸飽鹽水還是清水用滲透壓不是只會讓清水進出

[@HiThisIsAchi]

鹽分擴散入肉，為了滲透壓平衡所以水也會跟著進入雞肉

[@ocloudx]

我先用3%鹽水浸雞一晩，之後我會把雞放到有風乾功能的烤爐吹兩至四小時(也可以用風扇吹兩三小時)，直至雞皮完全變乾，之後烤出來的雞表皮一定脆而且肉質嫩滑 不怕麻煩的話，風乾之前把雞皮和肉輕輕分離，再用熱水把雞皮重新收緊。最終成品效果更好，而且鬆皮其間可以順便把香料放在皮肉之間

[@user-jx9nw2nf4f]

甕仔雞

[@mitchell4415]

一邊拍/賞鳥 另一邊在烤鳥(雞)😂😂😂😂

[@HiThisIsAchi]

雞:憑什麼我命運差這麼多QAQ

[@mitchell4415]

@@HiThisIsAchi告訴雞 我用舌頭在欣賞😂

[@0828dreammay]

玻璃瓶進去烤箱烤不會烤裂嗎？

[@HiThisIsAchi]

很多玻璃瓶有裝液體的話其實不會裂的。不過最好買說over safe的比較好

[@0828dreammay]

@@HiThisIsAchi 原來如此，立馬找烤箱能用的。謝謝阿淇❤️

[@AS-wx3br]

啤酒罐內的膠 會不會對雞肉有影響?

[@HiThisIsAchi]

啤酒罐內有膠嗎?

[@AS-wx3br]

@@HiThisIsAchi 有一層薄薄的

[@AS-wx3br]

@@HiThisIsAchi kzbin.info/www/bejne/baOakIZ8mbiXe5Y&ab_channel=Mr.Michal

[@AS-wx3br]

推一下

[@jieliu973]

我一直纠结买气炸锅还是买气炸烤箱，可以给点意见吗？谢谢🙏

[@Badyvardice]

旋風烤箱比較好用

[@HiThisIsAchi]

我決定接下來出一集氣炸鍋 氣炸烤箱 跟水波爐到底差在哪

[@jieliu973]

谢谢阿淇！在加拿大能买到你上期讲到的大古铸铁平底锅吗？

[@jieliu973]

不好意思，看了回复了，谢谢！

[@mickchen]

##"感謝.分享~@@請問烤箱什麼品牌的呢^^

[@HiThisIsAchi]

KitchenAid

[@aprilfu4598]

相机色调有变！

[@nodame1009]

說雞不說吧 文明你我他~

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈好

[@nodame1009]

@@HiThisIsAchi 說雞又說吧 文明去他媽 🤣🤣🤣

[@ok771105]

我最好奇的料理是.......臭豆腐

[@yrliu3884]

7:07 那個笑容感覺是親身體驗過什麼意外

[@HiThisIsAchi]

你說啤酒撒在烤箱裡，雞跟烤架親密接觸那件事嗎?

[@wangtsun]

一般台灣的家庭應該不會有能直立烤全雞的大烤箱吧QQ

[@antideology]

说鸡不说吧 lol