馬鈴薯發芽也能吃？如何避免發芽？從土豆絲聊馬鈴薯的科學！

平常的馬鈴薯一點都不平常！
讓我們來做個 醋溜土豆絲 黑胡椒土豆絲 來認識馬鈴薯的科學！
如何避免馬鈴薯發芽？可以讓馬鈴薯燉不爛？
發芽的馬鈴薯居然可以吃！？
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土豆絲食譜：
馬鈴薯切絲
泡水沖洗數次到水幾乎澄清
溫水中火加一點醋，下馬鈴薯煮到半透明，通常滾之前會變色
大火快炒，加入喜歡的調味料
關於馬鈴薯與蘋果：
如果google馬鈴薯與蘋果，會說蘋果散發的乙烯可以抑制馬鈴薯發芽；但如果搜尋馬鈴薯與洋蔥，又會說洋蔥散發的乙烯會促使馬鈴薯發芽。如此接近精神分裂般的兩極結果，一方面是因為網路訊息以訛傳訛真假難辨，一方面則是因為：馬鈴薯對乙烯就是個三心兩意的混帳。
如果短期或少量接觸乙烯，馬鈴薯發芽速度會變快。但如果大量或高濃度接觸過，馬鈴薯反而不會發芽。是不是整個很難伺候。
實際上許多儲藏馬鈴薯、甘藷的廠商，會引用專用的設備讓馬鈴薯暴露在高濃度乙烯中以長期儲存。但一般家庭無法控制你家的蘋果想散發多少乙烯，也通常不會為了一顆馬鈴薯決定什麼時候吃掉蘋果。所以想靠蘋果抑制馬鈴薯發芽十分不可靠。
最簡單的方法：將馬鈴薯儲藏在陰暗、乾燥的室溫環境下。並且不要跟會生成乙烯的蘋果、洋蔥、香蕉、蕃茄、哈密瓜放一起。
至於很多人習慣把馬鈴薯放冰箱：冰箱本身是陰暗冰冷的環境，只要注意濕度（不要放蔬菜櫃），馬鈴薯在冰箱裡是不會發芽的。
＃但馬鈴薯會變得怪怪的
至於是怎麼個怪法，又是另一個故事了。
我們下集待續～（馬鈴薯在冰箱等候中）
參考資料：Dual effects of ethylene on potato dormancy and sprout growth. I Rylski et. al. Plant Physiol. 1974
#沒錯人類1974年就知道馬鈴薯是個三心二意的混帳
#奇怪的知識增加了
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[@aprilfu4598]

我以前也不会吃发芽的，现在会了。。主要是美国土豆都是一袋一袋的卖。。永远不可能在发芽前吃完。。。又不想浪费就emmm

[@hirsute29]

天啊，解答了我所有對馬鈴薯的疑問，食物科學在台灣太缺乏了

[@mei1422]

這知識太實用了，尤其是讓馬鈴薯能存放好幾個月的方法，馬鈴薯簡直變身最佳防疫存糧，因為不用擔心馬鈴薯太快發芽了^^

[@rcak801]

1:45 要滴一點醋 1:47 嘩啦啦啦啦

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈我的醋罐一次就是倒這麼多XDD 麥安捏~

[@sasalosa2]

超喜歡這個食物科學主題的影片 非常貼近生活,實用且有趣

[@SunFlower-fu4ij]

感謝主婦之友阿淇博士❤️

[@yolokiwi9480]

馬鈴薯控表示 這集超級有用的！ 鍋具的那幾集也超受用 謝謝阿淇

[@yrliu3884]

又是收穫滿滿的一集，知道怎麼煮想要的咖哩跟為什麼中國那麼喜歡吃土豆絲了！

[@user-ph4qt4vv8d]

這集 很實用~ 學不少 知識 哈哈

[@z0960591010]

真的是解了一個困擾我一輩子的問題⋯⋯

[@s123100ful]

這集好實用呀 原來如此

[@johnlee-zc9qc]

每一集都好專業，希望讓我煮飯不再是try and error 了哈哈

[@leo542leo542]

偉哉阿淇博士~~~超清楚的料理解析！！！

[@ga2012177860]

好喜歡這種食物科學的知識!! 私心求馬鈴薯好兄弟地瓜的介紹

[@ChaiwithPingCN]

我後來只好整顆埋到土裡去種~~真的種出小馬鈴薯耶！

[@sleepyshanghaikid]

多谢说明，从来不洗土豆丝的表示敬佩！今天又解开一个惑！

[@dolphinyao8470]

解答了許多疑惑耶，特別是為何有時馬鈴薯吃起來苦苦的（原來是生物鹼）。實用又有趣的影片

[@yu0918571549]

太棒了👏不止學到一道菜也學到了知識👍

[@weiyixu942]

讲到细胞层面的食品科学，很赞了！

[@user-fy3rq3zz4o]

太太太太太感谢了🙏，我爱吃面面的炖土豆，可是有时硬有时软，完全不知所以然，还有也不知怎么保存，现在知道了，开心🥳

[@woodlakeview]

感謝專業研究與分享.

[@lo-weihuang8300]

每次看你的片都會學到東西 真棒

[@user-to3bg1en9o]

又是我最喜欢的烹饪原理系列了

[@tigerlee7630]

真是經驗豐富!佩服!!

[@dyeh4826]

阿淇，新年快樂～

[@dragonflyvinca1]

天啊 麻煩請多做一點這種影片，好實用又能拯救廚房小弱雞啊啊啊啊

[@janettang9485]

謝謝 阿淇博士，又長智識了。

[@wingyeeho392]

很清楚的說明白了。👍👍👍

[@kelvinlu8885]

谢谢分享，吃的仔细，吃的健康

[@SophiaLim71]

謝謝DR阿淇，天天都要開你的youtube！不看不行！要加油喔！ 話說說到那個勤儉的小孩，那攤手的貓頭鷹是。。。。哈哈哈

[@maxinema9313]

好棒的科普 有趣

[@pingwaybian]

那開頭的音樂，1 4 1 5 1和弦真是抓我的耳朵。 Thank you so much for sharing this public science with us.

[@priscillalau2080]

從來都不怕發芽的馬鈴薯，我也是把有芽的地方切掉再煮，吃了很多年身體還好好的。

[@hudsonvan4322]

1. 芽與綠皮挖掉可以吃 2. 馬鈴薯不要跟乙烯一起放、不要照光

[@lipingsun4279]

原来我的土豆发芽就是因为我跟洋葱放一起了，谢谢小姐姐。

[@luciaa639]

厉害了👍

[@deerxiaolu9677]

敲敲碗~~坐等instant pot 氣炸鍋的影片~

[@HiThisIsAchi]

快了快了XD 廠商主動提供說要提供額外資料，我還在等資料XD

[@xiaowoliu8103]

哇謝謝分享！自己很喜歡做炸馬鈴薯什麼的，由於都是根莖類我一直和洋蔥大蒜放一起！原來是這樣才很快發芽。

[@HiThisIsAchi]

我之前也是！！！ 查了資料才恍然大悟

[@user-pm6tb5qt8q]

多謝分享。🙏

[@juewang64]

吃了几十年炒土豆丝都不知道到底怎么样才可以稳定地炒出脆脆的土豆丝，原来要用温水加醋煮一下😂 学习了，多谢 另外，学到了应该怎样储存🥔

[@aaaac4260]

在準備吃輕微發芽的馬鈴薯之前再來看一次影片，今天才拿來跟洋蔥一起放又照光😱

[@ruofenliao583]

Low sugar的果醬也都是要加鈣離子 才會有那個bridge~

[@lenez2031]

最近正想發問有關馬鈴薯的問題，就正好解答了XD 因為在台灣總說發芽就有毒不能吃，可是搬到歐洲後，身邊朋友跟老公都說他們把芽挖掉照吃也沒事，就有點困惑。

[@HiThisIsAchi]

對啊其實仔細一想，以前食物缺乏的時候哪可能因為發一點芽就整顆丟掉XD

[@hojacy1923]

了解了,謝謝

[@514potato]

我也是秉持節儉 深深挖掉芽眼繼續吃🤣 欣賞博士 勤儉、有智慧、又親民

[@weihawang4246]

妳的 頭髮，太暖和太美了。

[@HChungYu]

放蘋果、洋蔥原來是錯誤的都市傳說 @@ 超級驚訝!! 主要是台灣馬鈴薯都小包小包賣 煮個兩次咖哩幾乎就用完了XD

[@user-wz6ok2oe3r]

太棒了，厨房小白刚买了三天的马铃薯就发芽了。感觉扔掉好可惜。但又不想生病我就知道油管上有人

[@kueichenglee7583]

太可愛，謝謝

[@hongyulai0202]

也許能試試看，醋之後的步驟再去油炸氣炸看看

[@shuang402]

猴塞雷！從阿淇這個影片學到好多！

[@lightgreenlou8772]

感謝分享

[@aramistsai5090]

長見識了，馬鈴薯發芽切除芽眼 可以吃^^

[@TheCuteworm]

用來讀化學真的有用！

[@allezvenga7617]

謝謝分享

[@s991038]

容易發芽都不敢買太多顆，常常只冒一點頭覺得毒就丟了很浪費錢，又學到知識了^^

[@ginaxu2290]

喜歡影片

[@catefu3576]

懂了❤❤❤❤❤

[@centurenstabouleli1674]

感謝。

[@relinchang2153]

你說的沒錯，土豆跟洋蔥放一起

[@RayxonToh]

天啊，真的要相信科学的力量

[@caryluhsieh]

阿淇比隔壁棚人體皂化練成(想想鋼之煉金術士魔法陣練成真的也沒什麼!?) 的內容精采多了(讚

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈哈，嗯，我還是很尊重他人專業的

[@samzhang7161]

攻讀醫學系七年，好不容易考上執照… 被一個大出肥皂的人嘴 快笑死

[@jeff8521]

人家可是肝膽香皂耶

[@SamamthaL]

可以請阿淇博士做一集關於“把油逼出來這件事”嗎？ 很好奇這樣熱量就會下降嗎？ 曾經試著查詢但沒有找到有人可以解答😳😳😳

[@yaofangzhu8798]

原来如此，学习了。之前一直疑惑怎么美国很多店会直接切有点芽眼的马铃薯做薯条，原来是真的没什么问题。

[@hojacy1923]

發綠的可以吃嗎?

[@user-hi7mi5fd8m]

只需一個紙皮雞蛋托， 就可以防潮放很久了。

[@alwyw3301]

谢谢您精彩的分享！请问在美国哪里可以买到您推荐的醋？

[@HiThisIsAchi]

AMAZON友但滿貴的

[@hahakoala]

又長知識了～～～ 超喜歡食土豆絲-v- 但爸爸炒的通常比較油⋯🥲

[@HiThisIsAchi]

其實如果燙過的話已經差不多熟了，不需要放很多油炒太久的XD

[@AlbertZlt]

我们以前中学食堂就经常吃发芽的土豆

[@hangcui3272]

炒土豆丝的话如果加花椒一起炒会特别好吃，就是吃之前要一颗一颗挑出来比较麻烦😂我也好久没有吃过没发芽的土豆了，德国超市里的土豆都是两三公斤一袋的，每次买回来就算放地窖里也是一个礼拜内就发芽了，好在到现在为止还活得好好的😨

[@tuidaole]

不愧是科学家，好长知识！洗掉淀粉，会不会一起洗掉了维生素和矿物质？是不是就意味着吃没有营养的但口感很好的菜渣？

[@HiThisIsAchi]

會

[@kevin90018]

其實不用醋。會更好吃。 直接加 鹽和胡椒粉 (我們家都這樣炒)。 下次可以做做看。 土豆發芽真的可以吃。不過真的很苦。基本上生物劑量應該是吃不到才對。

[@yc3391]

太多说法，但只相信阿淇👍

[@saablynn]

我家裡也是把芽眼挖掉就繼續吃 一家人都頭好壯壯 不可以浪費食物 :P

[@Fenny6712]

馬鈴薯品種很多，不一樣的馬鈴薯適合做不一樣的菜色

[@NanaTheOne1]

以前真的說整顆不能吃，但自從發現有人會去吃龍葵，我就知道，只要不過量，吃一點生物鹼沒關係

[@user-ku7nq6ds8g]

請問現在台灣賣德國美善品 鍋具 ，上面的蒸籠蒸架是塑膠的， 高溫蒸煮食物是否會產生毒性物質。 謝謝再麻煩了

[@user-vv4co4wv5f]

這樣賣馬鈴薯洋芋片的是不是也有兼賣太白粉😂

[@Orchideekai]

學會了 如何保存馬鈴薯 不然 每次一發芽又丟去隨意種在菜園 越吃越多又越小 再繁殖的 沒放肥料吧 都變好小喔 阿淇博士的頭髮好像圍巾喔 真暖和

[@HiThisIsAchi]

啊的確我平常出門都把它當圍巾用XDDDD 天冷的時候脖子一圈很有效的XDDD

[@chuchu7437]

讚👍！！！

[@Nayutaisii]

真的有人跟我一樣不吃酸的啊 找到同類了，太親切了 我可能更誇張一點，對我來說只有香蕉柿子之類的才叫不酸，其他的水果再怎麼甜也一律不碰。

[@af-secret]

做熟透了是没有毒的。

[@jamescooper777]

我的冰箱蔬果抽屜約只有攝氏12度～10度低溫，冷藏室有符合美國USDA衛生標準經常低於攝氏4度～0度， 我家把新鮮馬鈴薯包在塑膠袋放在冰箱好幾個月，附近沒有洋蔥、蘋果，真的很不易發芽🌱

[@PattyHwang-yy9tu]

洋蔥肯定會有啊 怎麼做到整個冷藏室都沒有洋蔥的

[@RcRcFuck]

買回家分兩部分，馬上要吃放室溫 另一部分，切塊殺青凍起來

[@fannywong7967]

長知識了

[@nosagi1983]

第一次看到这么炒土豆丝的...........嗨呀...............

[@HiThisIsAchi]

我畢竟是隨興的全職主婦(茶)

[@user-ti7nd5jz5h]

滴一點醋？

[@guang-puuwen5244]

總是可以從妳那裡學到些東西.發芽瑪鈴薯我們也吃的.

[@HiThisIsAchi]

原來不是只有我😆😆😆

[@SophiaLim71]

我每次想丟掉，我媽的老道經驗都說切掉發芽的就好了

[@hokyeesiu4452]

蒜头怎么放，到底要不要密封？放冰箱，谢谢

[@mylunch9844]

發芽的馬鈴薯我吃了N多年也還沒有掛掉呢。。😂😂😂，你說的沒錯，把有芽的地方連芽帶肉挖掉一塊就OK了。還有喔，蔬菜加醋都会變脆，你下次炒豆芽菜的時候加點醋，炒出來就會脆脆的。。🤓🤓 馬鈴薯絲的炒法很多樣，個人比較喜歡和有點辣味的青椒絲炒在一起。。😍😍

[@sail]

其實沒掛，不代表無害，這才是重點。

[@mylunch9844]

@@sail 說的有道理! 但所有的蔬菜水果在生長過程中都会被噴灑農藥，這些農藥或多或少也都会被我們吃下去，這麼一想，發芽的馬鈴薯就沒有那麼可怕了。。😂😂，其實只要攝入的劑量在人體可接受的安全範圍內，問題都不大，畢竟人體自身的新陳代謝可以幫助處理掉很多有毒物質。其實，在飲食方面沒有絕對的安全，如果不放心，把發芽的馬鈴薯整個丟掉也無可厚非。🤓🤓

[@HiThisIsAchi]

沒錯！安全劑量最重要喔~ 影片的截圖裡有（文獻期刊原圖）

[@mylunch9844]

@@HiThisIsAchi 謝謝! 我有看到!🤓🤓 其實發芽的馬鈴薯要小心食用，發霉的大米和穀物類更要小心，裡面的黃曲霉菌更可怕，萬一遇到才真的要全部丟掉才行。。😅😅

[@jessechuang6500]

ㄚ淇博士👍

[@Qiq-og6ms]

看得正在diet的我口水直流 lol

[@user-kz6gr7cp3f]

你的開頭馬鈴薯好大啊!~嚇到我了

[@presentlivinghk]

終於有你解說了馬鈴薯 (廣東話叫薯仔) 的各種情況。我真的不捨得丟掉香港農地種出的薯仔呀，所以剛剛才掉了幾塊發芽的去堆肥現在真的想哭哭。

[@HiThisIsAchi]

辛苦了～

[@elnachan4178]

朋友的長輩說以前他在船艦工作，一出行就幾個月，船上的主食就是馬鈴薯，發芽的都去芽整顆浸水就不會中毒，這是否可行呢？

[@seawolf_raiders2101]

我覺得應該要播一集生物鹼的特集!! 讓大家認識!!

[@seawolf_raiders2101]

主要是可能化學肥料的影響汙染 造成發芽有可能會有黴菌或其他問題! 但現在應該沒人這樣用了

[@x3282133]

我通常都整顆丟掉 因為你還要煮好在嚐嚐看苦不苦 很浪費時間又當餐直接少一道菜 那不如直接丟掉就好😂

[@ruthwu09]

請問博士： 表面的土洗乾淨與否會影響儲存時間長短嗎？ 謝謝

[@HiThisIsAchi]

不確定

[@slashorysk]

薯仔：我是一種很喜歡獨處的蔬菜，請不要把握同其牠蔬果放埋一齊。 😂᭄

[@flannery9363]

謝謝阿淇的分享。 講到乙烯家裡有奇異果都會跟蘋果香蕉放一起，但通常半個月過去了還是硬硬的。是不是買到黑心貨XD

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈哈哈，用塑膠袋一起罩起來吧！

[@flannery9363]

@@HiThisIsAchi 可是我通常也是用塑膠袋包著的，但還是會有硬硬的🤷