馬鈴薯發芽也能吃？如何避免發芽？從土豆絲聊馬鈴薯的科學！

[@hudsonvan4322]

1. 芽與綠皮挖掉可以吃 2. 馬鈴薯不要跟乙烯一起放、不要照光

[@mei1422]

這知識太實用了，尤其是讓馬鈴薯能存放好幾個月的方法，馬鈴薯簡直變身最佳防疫存糧，因為不用擔心馬鈴薯太快發芽了^^

[@hirsute29]

天啊，解答了我所有對馬鈴薯的疑問，食物科學在台灣太缺乏了

[@aprilfu4598]

我以前也不会吃发芽的，现在会了。。主要是美国土豆都是一袋一袋的卖。。永远不可能在发芽前吃完。。。又不想浪费就emmm

[@ChaiwithPingCN]

我後來只好整顆埋到土裡去種~~真的種出小馬鈴薯耶！

[@rcak801]

1:45 要滴一點醋 1:47 嘩啦啦啦啦

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈我的醋罐一次就是倒這麼多XDD 麥安捏~

[@dolphinyao8470]

解答了許多疑惑耶，特別是為何有時馬鈴薯吃起來苦苦的（原來是生物鹼）。實用又有趣的影片

[@yolokiwi9480]

馬鈴薯控表示 這集超級有用的！ 鍋具的那幾集也超受用 謝謝阿淇

[@sasalosa2]

超喜歡這個食物科學主題的影片 非常貼近生活,實用且有趣

[@yrliu3884]

又是收穫滿滿的一集，知道怎麼煮想要的咖哩跟為什麼中國那麼喜歡吃土豆絲了！

[@priscillalau2080]

從來都不怕發芽的馬鈴薯，我也是把有芽的地方切掉再煮，吃了很多年身體還好好的。

[@z0960591010]

真的是解了一個困擾我一輩子的問題⋯⋯

[@LLIAO-k8e]

立馬嘗試了一下，真的茄鹼非常耐高溫，剛開始吃味道都正常，直到馬鈴薯外觀很綠的部分，咬下去，苦澀味直達喉嚨，學到了一課👍🏻

[@draggerkung4847]

感謝乙烯那段的補充說明，解答了我多年的疑惑~

[@mylunch9844]

發芽的馬鈴薯我吃了N多年也還沒有掛掉呢。。😂😂😂，你說的沒錯，把有芽的地方連芽帶肉挖掉一塊就OK了。還有喔，蔬菜加醋都会變脆，你下次炒豆芽菜的時候加點醋，炒出來就會脆脆的。。🤓🤓 馬鈴薯絲的炒法很多樣，個人比較喜歡和有點辣味的青椒絲炒在一起。。😍😍

[@sail]

其實沒掛，不代表無害，這才是重點。

[@mylunch9844]

@@sail 說的有道理! 但所有的蔬菜水果在生長過程中都会被噴灑農藥，這些農藥或多或少也都会被我們吃下去，這麼一想，發芽的馬鈴薯就沒有那麼可怕了。。😂😂，其實只要攝入的劑量在人體可接受的安全範圍內，問題都不大，畢竟人體自身的新陳代謝可以幫助處理掉很多有毒物質。其實，在飲食方面沒有絕對的安全，如果不放心，把發芽的馬鈴薯整個丟掉也無可厚非。🤓🤓

[@HiThisIsAchi]

沒錯！安全劑量最重要喔~ 影片的截圖裡有（文獻期刊原圖）

[@mylunch9844]

@@HiThisIsAchi 謝謝! 我有看到!🤓🤓 其實發芽的馬鈴薯要小心食用，發霉的大米和穀物類更要小心，裡面的黃曲霉菌更可怕，萬一遇到才真的要全部丟掉才行。。😅😅

[@dragonflyvinca1]

天啊 麻煩請多做一點這種影片，好實用又能拯救廚房小弱雞啊啊啊啊

[@johnlee-zc9qc]

每一集都好專業，希望讓我煮飯不再是try and error 了哈哈

[@lenez2031]

最近正想發問有關馬鈴薯的問題，就正好解答了XD 因為在台灣總說發芽就有毒不能吃，可是搬到歐洲後，身邊朋友跟老公都說他們把芽挖掉照吃也沒事，就有點困惑。

[@HiThisIsAchi]

對啊其實仔細一想，以前食物缺乏的時候哪可能因為發一點芽就整顆丟掉XD

[@ytp2342]

跟著做成功啦!!謝謝~~ 脆脆的拿去冰之後就可以當涼拌菜來吃了

[@aaaac4260]

在準備吃輕微發芽的馬鈴薯之前再來看一次影片，今天才拿來跟洋蔥一起放又照光😱

[@lipingsun4279]

原来我的土豆发芽就是因为我跟洋葱放一起了，谢谢小姐姐。

[@裘長平]

謝謝阿淇博士！看完您的馬鈴薯專輯，救了廚房裡四顆馬鈴薯，太感激啦！

[@九九-t6x]

太太太太太感谢了🙏，我爱吃面面的炖土豆，可是有时硬有时软，完全不知所以然，还有也不知怎么保存，现在知道了，开心🥳

[@洪子玉-n1u]

這集 很實用~ 學不少 知識 哈哈

[@ga2012177860]

好喜歡這種食物科學的知識!! 私心求馬鈴薯好兄弟地瓜的介紹

[@caryluhsieh]

阿淇比隔壁棚人體皂化練成(想想鋼之煉金術士魔法陣練成真的也沒什麼!?) 的內容精采多了(讚

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈哈，嗯，我還是很尊重他人專業的

[@samzhang7161]

攻讀醫學系七年，好不容易考上執照… 被一個大出肥皂的人嘴 快笑死

[@jeff8521]

人家可是肝膽香皂耶

[@pingwaybian]

那開頭的音樂，1 4 1 5 1和弦真是抓我的耳朵。 Thank you so much for sharing this public science with us.

[@xiaoyuZhou-h1i]

太棒了，厨房小白刚买了三天的马铃薯就发芽了。感觉扔掉好可惜。但又不想生病我就知道油管上有人

[@centurenstabouleli1674]

感謝。

[@HChungYu]

放蘋果、洋蔥原來是錯誤的都市傳說 @@ 超級驚訝!! 主要是台灣馬鈴薯都小包小包賣 煮個兩次咖哩幾乎就用完了XD

[@tigerlee7630]

真是經驗豐富!佩服!!

[@kevin90018]

其實不用醋。會更好吃。 直接加 鹽和胡椒粉 (我們家都這樣炒)。 下次可以做做看。 土豆發芽真的可以吃。不過真的很苦。基本上生物劑量應該是吃不到才對。

[@sleepyshanghaikid]

多谢说明，从来不洗土豆丝的表示敬佩！今天又解开一个惑！

[@s991038]

容易發芽都不敢買太多顆，常常只冒一點頭覺得毒就丟了很浪費錢，又學到知識了^^

[@s123100ful]

這集好實用呀 原來如此

[@ilus4911]

其实多泡几次水，土豆一样会变透明，不用焯水，泡的时候再放一些醋，而且大火快炒一样脆。中国🧑‍🍳都是大火快炒，不会焯水

[@Orchideekai]

學會了 如何保存馬鈴薯 不然 每次一發芽又丟去隨意種在菜園 越吃越多又越小 再繁殖的 沒放肥料吧 都變好小喔 阿淇博士的頭髮好像圍巾喔 真暖和

[@HiThisIsAchi]

啊的確我平常出門都把它當圍巾用XDDDD 天冷的時候脖子一圈很有效的XDDD

[@ruofenliao583]

Low sugar的果醬也都是要加鈣離子 才會有那個bridge~

[@Nayutaisii]

真的有人跟我一樣不吃酸的啊 找到同類了，太親切了 我可能更誇張一點，對我來說只有香蕉柿子之類的才叫不酸，其他的水果再怎麼甜也一律不碰。

[@SophiaLim71]

謝謝DR阿淇，天天都要開你的youtube！不看不行！要加油喔！ 話說說到那個勤儉的小孩，那攤手的貓頭鷹是。。。。哈哈哈

[@tuidaole]

不愧是科学家，好长知识！洗掉淀粉，会不会一起洗掉了维生素和矿物质？是不是就意味着吃没有营养的但口感很好的菜渣？

[@HiThisIsAchi]

會

[@weiyixu942]

讲到细胞层面的食品科学，很赞了！

[@j22026]

終於了解💕💕

[@janettang9485]

謝謝 阿淇博士，又長智識了。

[@514potato]

我也是秉持節儉 深深挖掉芽眼繼續吃🤣 欣賞博士 勤儉、有智慧、又親民

[@xiaowoliu8103]

哇謝謝分享！自己很喜歡做炸馬鈴薯什麼的，由於都是根莖類我一直和洋蔥大蒜放一起！原來是這樣才很快發芽。

[@HiThisIsAchi]

我之前也是！！！ 查了資料才恍然大悟

[@juewang64]

吃了几十年炒土豆丝都不知道到底怎么样才可以稳定地炒出脆脆的土豆丝，原来要用温水加醋煮一下😂 学习了，多谢 另外，学到了应该怎样储存🥔

[@leo542leo542]

偉哉阿淇博士~~~超清楚的料理解析！！！

[@yu0918571549]

太棒了👏不止學到一道菜也學到了知識👍

[@aramistsai5090]

長見識了，馬鈴薯發芽切除芽眼 可以吃^^

[@hongyulai0202]

也許能試試看，醋之後的步驟再去油炸氣炸看看

[@lo-weihuang8300]

每次看你的片都會學到東西 真棒

[@hangcui3272]

炒土豆丝的话如果加花椒一起炒会特别好吃，就是吃之前要一颗一颗挑出来比较麻烦😂我也好久没有吃过没发芽的土豆了，德国超市里的土豆都是两三公斤一袋的，每次买回来就算放地窖里也是一个礼拜内就发芽了，好在到现在为止还活得好好的😨

[@taihsuanlee6584]

儲放的地方也需要乾燥通風，避免潮濕造成腐爛

[@anson_ng]

市场上卖的马铃薯很多都已经发芽了。我的经验是就算买回家的是没发芽的，放在阴凉处几天后就发芽了。后来再买新的马铃薯，我尝试用黑色胶袋包起来放在阴凉处，也是不管用。再后来，我就尝试把马铃薯埋在米堆里，让米粒完全覆盖。这样就有延长多几天才发芽。到现在我还在用这个方法。

[@HiThisIsAchi]

等等，賣發芽的馬鈴薯這不大好吧😱😱😱

[@anson_ng]

@@HiThisIsAchi 这里的情况就是这样。我一般都会挑没发芽的才买。如果挑不到，干脆不买。看到你手里拿着的那个马铃薯，真羡慕。

[@HiThisIsAchi]

QQQQQ太慘了吧！

[@onon3189]

放進保鮮袋再放黑膠袋,再放冰箱,保證不發芽

[@別問我是誰-o6e]

只需一個紙皮雞蛋托， 就可以防潮放很久了。

[@elnovenohermano]

👏 有看過一本書說，沒錯吃了發芽的毒素會死，但是吃十幾公斤的馬鈴薯都不會達到那個劑量，應該是先撑死。

[@HiThisIsAchi]

不過有毒的東西還是少吃沒錯XDDD 有些觀眾反應可能身體特別敏感，吃了真的不舒服

[@dyeh4826]

阿淇，新年快樂～

[@guang-puuwen5244]

總是可以從妳那裡學到些東西.發芽瑪鈴薯我們也吃的.

[@HiThisIsAchi]

原來不是只有我😆😆😆

[@SophiaLim71]

我每次想丟掉，我媽的老道經驗都說切掉發芽的就好了

[@kueichenglee7583]

太可愛，謝謝

[@woodlakeview]

感謝專業研究與分享.

[@weihawang4246]

妳的 頭髮，太暖和太美了。

[@allezvenga7617]

謝謝分享

[@wingyeeho392]

很清楚的說明白了。👍👍👍

[@ginaxu2290]

喜歡影片

[@jamescooper777]

我的冰箱蔬果抽屜約只有攝氏12度～10度低溫，冷藏室有符合美國USDA衛生標準經常低於攝氏4度～0度， 我家把新鮮馬鈴薯包在塑膠袋放在冰箱好幾個月，附近沒有洋蔥、蘋果，真的很不易發芽🌱

[@maxinema9313]

好棒的科普 有趣

[@孟依昌]

又是我最喜欢的烹饪原理系列了

[@soiltaylor5275]

我也是鄉下小孩，但是吃不起馬鈴薯，太貴了，只記得小時候家人有買過一次。

[@catefu3576]

懂了❤❤❤❤❤

[@dear__deeer]

敲敲碗~~坐等instant pot 氣炸鍋的影片~

[@HiThisIsAchi]

快了快了XD 廠商主動提供說要提供額外資料，我還在等資料XD

[@NanaTheOne1]

以前真的說整顆不能吃，但自從發現有人會去吃龍葵，我就知道，只要不過量，吃一點生物鹼沒關係

[@relinchang2153]

你說的沒錯，土豆跟洋蔥放一起

[@hokyeesiu4452]

蒜头怎么放，到底要不要密封？放冰箱，谢谢

[@saablynn]

我家裡也是把芽眼挖掉就繼續吃 一家人都頭好壯壯 不可以浪費食物 :P

[@kelvinlu8885]

谢谢分享，吃的仔细，吃的健康

[@梁F]

多謝分享。🙏

[@presentlivinghk]

終於有你解說了馬鈴薯 (廣東話叫薯仔) 的各種情況。我真的不捨得丟掉香港農地種出的薯仔呀，所以剛剛才掉了幾塊發芽的去堆肥現在真的想哭哭。

[@HiThisIsAchi]

辛苦了～

[@alwyw3301]

谢谢您精彩的分享！请问在美国哪里可以买到您推荐的醋？

[@HiThisIsAchi]

AMAZON友但滿貴的

[@prc139210]

我吃的馬鈴薯都有把芽挖掉，不苦不綠，很桑很好吃

[@hsin7171]

身為台灣人，我們的土豆，是拿來跟麵筋搭一起的那個，也可以跟牛奶煮一起的啦！ 薯絲、馬鈴薯絲，正港從小到大沒有叫過他其他名字。

[@hcchen5573]

就說「在中國」了

[@姓江的雙魚座薑絲こうさん]

7:36 這也是為什麼我一看到他發芽就直接放進冰箱冷凍庫了，不但不讓他碰水，還不讓他照光，然後我發誓我沒有把他跟其他蔬果放在一起😂（當然也更不可能讓他照陽光）

[@yaofangzhu8798]

原来如此，学习了。之前一直疑惑怎么美国很多店会直接切有点芽眼的马铃薯做薯条，原来是真的没什么问题。

[@a77520601]

我有個朋友前天煮了咖喱，因為咖喱煮得太好太入味，所以沒吃出苦味後來食物中毒掛急診

[@cunhancyx]

洋葱很有可能放一起，因为两者都是看起来能放一段时间的。其他的番茄香蕉哈密瓜，应该不会有人跟土豆一起放吧。

[@SamamthaL]

可以請阿淇博士做一集關於“把油逼出來這件事”嗎？ 很好奇這樣熱量就會下降嗎？ 曾經試著查詢但沒有找到有人可以解答😳😳😳

[@劉冠佑-g3n]

你的開頭馬鈴薯好大啊!~嚇到我了

[@林政弘-n2l]

請問現在台灣賣德國美善品 鍋具 ，上面的蒸籠蒸架是塑膠的， 高溫蒸煮食物是否會產生毒性物質。 謝謝再麻煩了

[@AlbertZlt]

我们以前中学食堂就经常吃发芽的土豆

[@luciaa639]

厉害了👍

[@flannery9363]

謝謝阿淇的分享。 講到乙烯家裡有奇異果都會跟蘋果香蕉放一起，但通常半個月過去了還是硬硬的。是不是買到黑心貨XD

[@HiThisIsAchi]

哈哈哈哈哈哈哈，用塑膠袋一起罩起來吧！

[@flannery9363]

@@HiThisIsAchi 可是我通常也是用塑膠袋包著的，但還是會有硬硬的🤷

[@annywei5323]

搞植物的（虽然不是搞土豆的）也是会吃发芽土豆的。有时候芽发得很大，心里没准，就会把土豆腰斩然后用舌头舔一下伤口，如果辣舌头就弃。

[@HiThisIsAchi]

舔發芽很大的感覺好拼命阿.....

[@TheCuteworm]

用來讀化學真的有用！

[@Fenny6712]

馬鈴薯品種很多，不一樣的馬鈴薯適合做不一樣的菜色

[@leoting0713]

正要生氣為什麼我昨天買的馬玲薯發芽了~~你說的照光、蘋果....，我全部都踩了一遍雷

[@hojacy1923]

了解了,謝謝

[@牛奶-h9v]

這樣賣馬鈴薯洋芋片的是不是也有兼賣太白粉😂

[@Noneedtoreply123]

我也在英國有吃過一點點發芽的,後來回台大家都說不能吃....我真的有點天人交戰因為只發一點點芽,我都不想浪費,直接挖了芽眼,然後煮了吃..但太大顆的發芽真的不能吃。

[@陳佩君-d6v]

我菜市場買回來的馬鈴薯是濕的，我想說這樣會發芽。 我就拿去曬太陽......想說曬乾表面 然後，剛好擺的地方有香蕉.... 我想說才買兩三天，怎麼就發芽了，原來是我錯了

[@minghanli3581]

請問一下 為什麼有時候會吃到辣辣的馬鈴薯呢 就是會有點麻麻辣辣的 而且不是發芽或變綠的馬鈴薯

[@HiThisIsAchi]

一樣可能是生物鹼