Käsekrainer

Hier möchte ich euch zeigen wie ich meine Lieblingswurst herstelle, die Käsekrainer. Wer sie grillen möchte sollte normales Steinsalz nehmen. Da wir die Krainer nur kochen, verwenden wir Nitritpökelsalz. Die Krainer (ohne Käse) hinterlässt auch in Eintöpfen einen sehr guten Geschmack. Aber in einer Käselauchsuppe passen Käsekrainer sowas von gut rein, einfach perfekt und die Räuchernote rundet alles ab. Wer die Wurst schärfer möchte, gibt Chili mit rein.
Käsekrainer
Fleisch: Schweinebauch
Käse: guter Mittelalter Gouda
je kg Fleisch
23g Nitritpökelsalz
3g Pfeffer/weiß
1g Muskat
1g Majoran
1g Kümmel
1g Koriander
3g Senfkörner
1 Knoblauchzehe/ zerrieben mit Salz
150g Käsewürfel
Zubereitung:
Das Fleisch ist mit der 4 mm Scheibe gewolft. Dann alle Gewürze dazu geben, und bindig kneten. Zum Schluß werden die Käsewürfen noch dazu gegeben und eingeknetet und in Schweinedärme
Kal. 26/28 gefüllt. Dann die Krainer im Räucherofen bei 70 Grad ca. 60 Min. geräuchert, (Buche)dann vakuumiert, und mit Sous Vide 35 Min. bei 70 Grad gebrüht, aus dem Wasser nehmen und im Beutel abkühlen lassen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim nachmachen
Liebe Grüße aus Solingen euer blauFeuer Team
Ilona und Marian
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