ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม | ยอดเชฟไทย (Yord Chef Thai 25-04-21)

#ข้าวผัดคะน้าปลาเค็ม เมนูอาหารจานเดียวที่กลิ่นปลาเค็มหอมเด่นมาแต่ไกล ผัดแบบถึงไฟ ไข่กระโดดข้าวกระเด็น ทำให้ข้าวเม็ดร่วน เรียงตัวสวยและไม่แฉะจนเกินไป กรอบ หอม มัน ด้วยปลาเค็มทอดชิ้นเล็กที่สอดแทรกปนอยู่ในข้าว กรุบกรอบเพิ่มเติมด้วยคะน้าฮ่องกง ตัดเลี่ยนด้วยมะนาว เพิ่มหวานด้วยน้ำตาล หอมอ่อนๆตบท้ายด้วยน้ำปลา เป็นเมนูที่แค่ได้กลิ่นครั้งใดก็อดใจไม่ไหวทุกทีครับ ติดตามชมวิธีการทำและเคล็ดลับต่างๆได้ ในรายการ #ยอดเชฟไทย
ส่วนผสม
- ข้าวสวย(แช่เย็นค้างคืน)
- ปลากุเลาเค็ม
- คะน้าฮ่องกง
- ต้นหอม
- แตงกวา
- ไข่ไก่
- มะนาว
- พริกไทย
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลาแท้ตราทิพรส
- น้ำมันคาโนลาตราองุ่น
วิธีทำ
- ตั้งกระทะเปิดไฟใส่น้ำมันคาโนลาตราองุ่นลงไป น้ำมันเริ่มร้อนนำปลากุเลาเค็มที่หั่นเอาเฉพาะเนื้อ ลงทอด
- คะน้าฮ่องกงหั่นใบ โคนปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ต้นหอมซอยเป็นชิ้นเล็ก เตรียมรอไว้
- ปลาเค็มทอดไฟอ่อนจนปลาสุกเหลืองหอมก็ตักขึ้นซับน้ำมัน จากนั้นหั่นเอาเฉพาะเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ
- ตั้งกระทะเปิดไฟใช้น้ำมันเดิมจากทอดปลาเค็มเล็กน้อย แล้วตอกไข่ใส่ลงไป
- ผัดให้ไข่สุกระดับนึงแล้วใส่คะน้าฮ่องกงลงไป ผัดให้สุกไปพร้อมกัน
- ตามด้วยปลากุเลาเค็มทอดที่หั่นไว้ลงไปครึ่งนึง ผัดให้เข้ากัน แล้วใส่ข้าวสวยลงไป
- ผัดให้ข้าวเป็นเม็ดร่วน อย่าให้เกาะกันเป็นก้อน โรยพริกไทยลงไปแล้วผัดไฟแรง
- ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย น้ำปลาแท้ตราทิพรส และต้นหอมซอย
- ผัดสุดท้ายให้ไข่กระโดด ข้าวกระเด็น ก็ปิดไฟเทใส่จาน โรยหน้าด้วยปลาเค็มทอด
- วางเคียงด้วยมะนาว ต้นหอม และแตงกวา พร้อมทานครับ
ติดตามข่าวสารได้ที่
Facebook : / yordchefthai...​
Line : @yordchefthai

[@OTOOOTO]

เชฟวิชิต ปราณีตมากกกก ค่อยๆหั่น ค่อยๆซอย ... เจอหลายคนออกแนวสับๆไปเหอะ เน้นให้ชิ้นเล็กลง แต่เชฟวิชิตลงรายละเอียดการหั่นไปอีก ไอดอลเลยยกให้เป็นอาจารย์อันดับ 1 ในใจเลย

[@sandysirivat8123]

ชอบดูท่วงท่า มือไม้ของเชฟเวลาทำอาหารจริงๆ

[@user-cy7gv8ti5v]

ขอบคุณค่ะคุณเชฟ❤❤❤❤❤

[@anurugpinsavasde2268]

เมนูง่ายๆแต่อาศัยเทคนิค สุดยอด อร่อยจริง

[@phoonsrisaennuan2588]

เห็นแล้วหิวเลยค่ะ🤤🤤🤤

[@risalovemoowan8547]

ทำตามหลายเมนู อร่อยทั้งนั้นค่ะ

[@panee8944]

ขอบคุณมากๆค่ะ

[@pimsiriyiumkhamnual2071]

ชอบวิธีการทำอาหารของเชฟมากค่ะเข้าใจง่าย อยากทำตามทุกเมนู เลยค่ะ🙏🏻👏🏻👍🏻😍

[@Yai1950]

ขอบคุณค่ะ น่ารับประทานมากค่ะเชฟ😃👍👍

[@user-xr8ym7oh4v]

ขอบคุณอาจารย์วิชิตมากๆนะครับที่ได้สอนเรื่องการปรุงอาหารนี้ให้ผมทำให้ได้ความรู้จากอาจารย์มากขอให้อาจารย์มีสุขภาพแข็งแรงเพื่อจะได้ชี้แนะเรื่องการปรุงอาหารนี้ไปนานๆนะครับ(ไม่ทราบว่าอาจารย์ได้อ่านเจอข้อความขอผมหรือปล่าวถัาอ่านเจอผมว่าคงจำได้แน่ว่าผมเป็นแฟนคลับทั้งในเฟสบุ๊คและยูทูปนี้ด้วย)ครับ

[@winwin6804]

หนูชอบอาจารย์มากค่ะสอนละเอียด+เข้าใจง่ายมาก

[@nattaphonjansawang1896]

ขอบคุณมากครับสำหรับวิธีทำที่เข้าใจง่ายและได้ความรู้เพิ่มเติม

[@sittisakkim-im.8699]

น่าทานมากครับเชฟ

[@user-mw9lv8yq9t]

ขอบคุณมากค่ะ😊

[@user-nd6pr6oi2e]

ขอบคุณ สำหรับเคล็ดลับ และเกร็ดความรู้ ที่มอบให้พร้อมเมนูอาหารมีคุณค่า คุณคือยอดเชฟไทย ตัวจริง

[@user-jm8mt5ph4t]

น่าทานค่ะ

[@aiimacmx]

ชอบข้าวผัดมากครับ^^

[@hajindem]

เชฟทำอะไรก็ดูน่าอร่อยไปซะทุกเมนูเลยค่ะ 👍🏻

[@user-fp4ju4lt1e]

โคตรชอบเลย.อ.เชฟทำตามอรอ่ยมากครับ

[@plaacat6861]

ยายให้กำลังใจนะคะ

[@user-nj1ct4ww3g]

ชอบดูจะ

[@nenen.1300]

อยากชิมฝีมือเชฟจังงง น่ากินมากค่า

[@user-cb7jz4vf1n]

ขอบคุณเชฟน่าทานมากแบบสุดๆค่ะ

[@user-lg3qp2sz6h]

น่าทานมากค่ะ

[@viparatpetlomthong837]

ขอบคุณเจ้าของสูตรรเมนูนี้ชอบทานมาก

[@jumjimpetch4569]

👍👍👍

[@user-kp4gw6fm4s]

🙏🙏🙏

[@MikamuraKaoru]

ขออนุญาตฝากคำถามไปถึงเชฟครับ การทำให้คะน้าไม่ขม อยู่ตั้งแต่การเลือกคะน้าจากตลาดเลย หรือว่าต่อให้ซื้อมาแบบไหนก็เอามาทำให้หายขมได้ และจะต้องทำอย่างไรให้หายขม ขอบคุณครับ

[@MXdeFunk]

ใช้ยอดคะน้าครับ แต่ถ้ามีแต่คะน้าธรรมดา ส่วนก้านให้ปอกสีเขียวออกให้เหลือเนื้อข้างในใสๆ ตัดใบออกด้วยบ้าง

[@Offside789]

ทำง่ายนะเอาจริง

[@sawanitn]

ไม่ต้องใช้กระเทียมนะคะ

[@TheOffspring1984]

เห็นเชฟเค้าใส่มั้ยล่ะครับ

[@litingarisa8937]

👍👍👍👍👍