КАЧОТТА в КОРОЧКЕ // технология покрытия сыра натуральными корками

ВСЁ, что нужно ДЛЯ СЫРОДЕЛИЯ, я покупаю В ИНТЕРНЕТ-МАГАЗИНЕ СЫРОМАНИЯ
syromaniya.ru/
#сыр #сыроделие #качотта #качоттавкорочке

[@user-sv5ff3be5z]

Катя, огромное СПАСИБО за то, что делитесь своими знаниями и умением! Ещё, пожалуйста! Очень импонирует Ваше приветствие: "Здравствуйте, товарищи."

[@-minifermery]

Рада помочь) будет ещё много видео

[@user-dm2rv9em6n]

Катюша, прекрасная подача, урок грамотного учителя. Спасибо.

[@olgataljar884]

Катя, очень хорошая подача. Пока просто слушала. Потому что сыр не варю, пока))) обожаю, когда говорят по делу, четко и внятно. А самое главное- грамотно❤️❤️❤️

[@-minifermery]

Спасибо за высокую оценку, очень стараюсь

[@user-pk8zh2ji3z]

Катюша ты просто умничка💋💋💋💋

[@-minifermery]

💋💋💋💋💋

[@user-rz2us4dm8o]

Всё залипла... Время полночь. Смотрю как делать корочку на качотту. Ну очень интересно! Процесс правда волшебный 👍

[@user-hq4zi3ky3t]

Поражена. Спасибо за уроки. Очень нужная информация. Вы делаете большое дело. Удачи Вам и ещё раз спасибо

[@-minifermery]

Я очень рада, что эта информация важна, полезна и понятна. Спасибо Вам

[@user-vu4pf8sk5q]

Молодец все понятно и доступно .Вам огромный плюс!

[@user-nm3qr9ok8i]

Класс! Катя ты супер ! Ждём другие рецепты приготовления сыров!

[@Yagodnik_37]

Молодец Катюша🤗🤗🤗..видосик супер, ждём ещё🤝👍

[@oksanatausneva1045]

Как хорошо, когда говорят по делу. У вас очень хорошая подача материала и очень приятный голос.

[@-minifermery]

Спасибо большое)

[@agape08in]

как бальзам на душу - Здравствуйте,товарищи!

[@oksanapyrozhuk1385]

Вы кладезь знаний!❤️

[@liliyaliliya1925]

Супер, спасибо! Вас приятно слушать, и все по делу! Подписка .

[@Olla8]

Какая умничка, спасибо Вам🧡👍🏼🧡

[@user-uj5ct7rx4c]

Золотые руки. 👍прекрасные корочки и сыр

[@user-nk6mk7bf8b]

Спасибо.Приятно смотреть с какой любовью Вы занимаетесь с сыром.Обязательно попробую приготовить.

[@user-ci4ul6vw1f]

Красота-милота-вкуснота👍👍👍

[@user-xi3nr2zh2w]

Видосик огонь!!! Вы супер!!!

[@user-md8lm4bn3y]

Сыры просто замечательные! ☺👍👍👍💟💟💟

[@user-ud3ht9vz9u]

Катя.... Заглядение! Спасибо, вкусная подача!

[@user-fw3ho3us1u]

Катюша, супер. Спасибо!!!!

[@user-qm1xv5bj5k]

Катя, молодец! Ждём мастер-классы по сырам🙏

[@user-yg3wb3qs7t]

Супер мастер класс!браво автору.

[@ilyak5672]

Здравствуйте! Было приятно посмотреть такое информативное видео! Буду пробовать тоже делать сыры))

[@user-go6ic8pd5r]

Катя умница, все очень доходчиво.

[@user-cz3gm9du2b]

Катюша! Спасибо, прекрасный ролик! Ждём следующего!!!

[@user-oh4sn7xs5c]

Катюшенька , благодарю за информацию, много вопросов моих разрешили, удачи вам❤️

[@-minifermery]

Всегда рады помочь)

[@user-ys7kk4yv1l]

То что я искала . Спасибо

[@user-sb4ii1wu6z]

А я жду качотту в какао. Там такоооой запах🤤🤤🤤😍😍😍

[@user-ud3pw9bl2k]

Умница!!! Буду у тебя учится!

[@user-ul7kx1gu7x]

Очень понравилось. Спасибо

[@user-mf3vr9us4c]

Молодец! Я тоже попробую так сделать, спасибо за урок :)

[@user-cl2xg2zo4d]

Полезное видео👍👍👍

[@user-zt5tc1be2j]

Спасибо огромное,очень полезное для меня видио,с меня подписка.

[@-minifermery]

Всегда рады быть интересными и полезными)

[@user-mq5nt6bg6v]

Катюша ,спасибо огромное!Помню свой опыт с сыром )) Самое главное ,столько всего закупила ,а сам сыр ,ну просто "изумительный " сварила 🤣.Что до сих пор всей семьей угараем 🤣

[@user-xs5wi6ek7k]

Спасибо большое за видео 🙏

[@user-kf2jt4le3w]

Катюшка, какая ты хорошенькая! обожаю тебя😍😍😍

[@-minifermery]

Да ладно, смущать-то)))

[@user-kf2jt4le3w]

Мини-ФЕРМЕРЫ С неОГРАНИЧЕННЫМИ ВОЗМОЖНОСТЯМИ 🥰🥰🥰

[@irinabutenko9235]

Спасибо большое!!!

[@user-zf7sc8yb7n]

Екатерина, очень давно искала покрытие для качотты и вот благодаря Вашему видео удовлетворила свой интерес! Спасибо Вам за подачу материала. Всё понятно и очень хочется теперь испробрвать. У меня как раз подсохли две головки качотты. Одна с лавандой,другая с тмином внутри. Попробую поэксперементировать с покрытием 😍

[@-minifermery]

Удачи Вам)

[@sergpupkin3998]

интересно надо попробовать

[@user-uh5ev6ni9t]

Интересно, спасибт

[@tatyanazavadskaya4594]

Спасибо, очень интересно. Я использую топленое масло для корочки, и как-то попробовала обмазать куркумой с добавлением черного перца - на выходе получилась чудесная желтая корочка. Теперь попробую и другие варианты. Спасибо вам!

[@user-bf3fw4oy1s]

Топленое масло в бандаже, как для чедера?

[@tatyanazavadskaya4594]

@@user-bf3fw4oy1s Без бандажа. Просто обмазала сверху и завернула в бумагу для выпечки.

[@LaVita6324]

Спасибо за МК. Хотела попробовать качотту в листьях мяты,но нигде не нашла ,как это правильно сделать. Подскажите,если есть информация, пожалуйста.

[@user-yu3yu7mw3t]

Спасибо, очень интересно. Подскажите если есть климат камера Каччоту в перце надо вакуумирование?

[@user-wi9kv6ep1m]

Для обсыпки используем перец мелкого помола или крупного? Можно ли использовать смесь перцев?

[@user-vj5nm3lg8h]

Дуже гарний вигляд у всіх видів сирів.Ви молодець!В якій ціні такий сир?Напишіть будь ласка.Дякую наперед.....

[@user-ig6kr9oy2g]

Катюша покажите как вы варите сыры

[@-minifermery]

Покажем, конечно) попросим немного терпения)

[@elena_milena21]

Катя, спасибо за видео. Эту процедуру нужно делать сразу после приготовления качотты или после обсушки?

[@elena_milena21]

И по какому рецепту вы делаете Качотту? Я не нашла у вас видео на эту тему. Благодарю)

[@user-fb8jq9sh3h]

Вы невнимательно слушали. Человек же вначале сказал, что только после обсушки наносится корочка.

[@user-ph7eb6rx2o]

👏👏👏👏👏👏👍👍👍👍👍

[@user-xh9xh1gz7w]

👍👍👍

[@nataliakuranova806]

Катя, подскажите вы начинаете корочки посыпки на сыр сразу после посола и просушки?

[@user-yx6ss8tl2z]

Катя, большое спасибо за такую прекрасную и в то же время простую подачу супер полезной информации! Подскажите, пожалуйста, сколько времени Вы выдерживаете качотту перед покрытием ее корчкой?

[@-minifermery]

Здравствуйте. До высыхания поверхности

[@user-ct4ur7rh6t]

Здравствуйте, спасибо за полезную информацию, скажите пожалуйста,масло оливковое используете рафинированное ?

[@-minifermery]

Доброго вечера. Нерафинированное

[@semensemenov4214]

Здравствуйте! Спасибо за подробное видео. Скажите, пожалуйста: у меня уже примерно месяц зреет Канестрато. Хочу оставить его в естественной корочке. Можно ли его смазать оливковым маслом и завакуумировать, не нанося другое покрытие?

[@-minifermery]

Здравствуйте

[@-minifermery]

Да, можно

[@user-nj9bx9xc2s]

Спасибо огромное❤, подскажите пожалуйста, можно вместо оливкового масла использовать масло виноградной косточки?

[@-minifermery]

Не пробовала, но думаю, что да

[@user-fm6hg6wj2i]

Катя очень хорошее обучение❤.когда сказали и покрыли где его хранить ?

[@-minifermery]

В холодильнике

[@user-mh7oh9hw9u]

Катя здравствуйте, напишите пожалуйста какой фирмы у Вас вакууматор, где покупали?

[@-minifermery]

У меня сейчас другой вакууматор, на вайлдберисе брала, фирму не помню. Они все примерно похожи, смотрите отзывы главное

[@user-xn9ir1xh3r]

Здравствуйте, Катя) Я про обсушку. Смотрю у Вас такие белые головки сыра, а они разве не должны полностью высохнуть? Просто полностью сухие головки покрываються коркой. Так, вот я к чему... нужно сушить пока корки не будет или как? Спасибо)

[@-minifermery]

На видео сыр из козьего молока. Нужна не корка, а просто сухая поверхность

[@user-wi9kv6ep1m]

Здравствуйте. Обязательно ли перед обсыпкой использовать оливковое масло или можно чем нибудь заменить. Не люблю его.

[@-minifermery]

Вы не почувствуете вкус масла. Льняное можно ещё, даже лучше будет

[@user-fu6qm6vc9r]

Катя, подскажите, пожалуйста, в видео вы вакумировали сыр с перцем без обсушки., не будет ли образовываться плесень? Обычно вакумируют сухой продукт, а тут получается, влажный? Спасибо.

[@-minifermery]

Поверхность корки снаружи абсолютно сухая. Иначе да, плесень полезет

[@user-fu6qm6vc9r]

@@-minifermery поняла, спасибо

[@Irinatorty]

Здравствуйте Катя, подскажите пожалуйста.... сделала качотту, она лежала в холодильнике на верхней полке 5 дней, потом обсыпала перцем, и положила в термоусадочный пакет и опустила в кипяток, вода внутрь попасть не могла, но сыр с перцем, как будто намок под пакетом, это норма или нет?

[@-minifermery]

Сложно сказать, не видя полной картины. Может , Вам кажется, что намок, а просто масло пропитало сухой перец. Может, жир выходит из сыра, такое может быть теоретически. Может , технология выработки нарушена, и сыр мокрый в итоге. Вариантов много

[@nataliatemel9693]

Спасибо большое вам за урок, приятно вас слушать! Скажите пожалуйста как вы обсушиваете сыр?

[@-minifermery]

Здравствуйте. Сыр обсушиваю до покрытия в холодильнике без каких-либо "ускорителей" просушки. Этот способ и рекомендую, чтобы созревание проходило плавно и равномерно

[@nataliatemel9693]

@@-minifermery Сколько по времени выходит просушка? Спасибо за ответ.

[@-minifermery]

@@nataliatemel9693 это зависит от многих факторов. Пара дней на небольшую головку

[@nataliatemel9693]

@@-minifermery Спасибо!

[@choongachangachoongachanga556]

Целую ваши руки !!!!!👍👍👍👍👏👏👏👏

[@user-vo9gu6vv3s]

Здравствуйте. Давно искала вразумительное и подробное объяснение сего процесса. Спасибо огромное! Один только вопрос. Такого плана корочки без вакуума не покрываются ли они плесенью и что делать, если это вдруг произойдет в процессе вызревания?

[@-minifermery]

Любая натуральная корка подвержена плесени, это же сыр, для него это нормальный процесс. Тем не менее, и без вакуумной упаковки прекрасно можно выдерживать, а в случае эксцесса, щëткой счистить обсыпку и нанести заново

[@user-vo9gu6vv3s]

@@-minifermery Спасибо большое!)

[@user-wd4pw4ps8m]

@@-minifermery з

[@user-zt5tc1be2j]

Добрый день,подскажите пожалуйста,размер у сыра Качотта может быть любой или тоже есть стандарт у головки? У меня нет пока формы под него.

[@-minifermery]

Для качотиы допустим любой размер головки. Мне удобно делать на 0,5 кг

[@user-or4gu1kt7d]

Благодарю, Товарищ👍🧀 Вот только еще раз можно пояснить для "чайника под куклой" если делаем в какао, каждый день осматриваем и каждый день в течении 2 недель наносим новые слои масла и какао или только где осыпалось, если не осыпалось , то ничего не делаем, и сколько раз и когда переворачиваем головки в обсыпке и в пакете? Спасибо. 🙈🤦🙄

[@-minifermery]

Переворачиваем раз в день, после двух недель, раз в 2 дня.

[@-minifermery]

Новый слой масла и корки наносим, если посыпалось

[@user-or4gu1kt7d]

@@-minifermery благодарю🧀

[@user-po1cs4cb6q]

Добрый день. Надо ли подсушивать сыр перед нанесением покрытия и сколько дней?.

[@-minifermery]

Конечно. Это обязательное условие. Вы невнимательно смотрели видео 😜

[@user-rm2kv5dq1v]

Добрый день! Скажите пожалуйста можно ли,чтоб качотта вызревала в термоусадочном пакете?

[@-minifermery]

Да

[@user-bs8ol8gg9q]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, при созревании сыра в кофейно-перцовой корочке, ее смывать нужно? Или прямо с ней и нарезать? Просто корочка сыпучая) осыпается и портит товарный вид)... Срезать я ее не хочу, можно просто обмыть ее?

[@-minifermery]

Вообще, в таком случае я рекомендую головку упаковать в термоусадочный пакет: и корка на месте, и красиво. Мыть не стоит, лучше аккуратно соскести. При плотном формировании корки она почти не обсыпается, поэксперементируйте с этим моментом

[@user-bs8ol8gg9q]

@@-minifermery Благодарю сердечно🙏🤗❤❤❤

[@user-bs8ol8gg9q]

Здравствуйте, а можно подсушивать сыр на балконе, темп +8,10 гр? Прошлая Качотта в холодильнике высохла и потрескалась... Спасибо 🙏❤

[@-minifermery]

Вопрос сложный и неоднозначный. Вообще, для выдержки сыра нужна температура 10-12 градусов. Балкон крайне не стерильное место, вот в чем проблема. А если он ещё и открытый, то никак нельзя. Визолодильнике сыр потрескался из-за недостаточной влажности. С этим можно поппрооьовать бороться. Положите сыр в контейнер, так Вы повысите влажность

[@user-bs8ol8gg9q]

@@-minifermery 🙏🙏🙏🤗❤

[@user-ko9cx3dg6p]

Катюш,подскажите пожалуйста,в чём моя ошибка? На второй день обсушки, сыр покрывается трещинами с более подсохшей стороны,уже не в первый раз.А очень бы хотелось нормальную головку покрыть перцем.

[@-minifermery]

Очень низкая влажность в холодильнике. Можно попробовать сразу вакуумировать. А вообще, повышайте влажность в холодильнике

[@user-ko9cx3dg6p]

Спасибо большое. Буду исправлять ошибки,а Вам удачи и процветания.

[@TK-zn1oh]

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, у меня почему то выделилась жидкость из сыра. Что делать? Буда Вам очень благодарна за ответ!

[@-minifermery]

На какой стадии выделилась жидкость? И какая именно? В смысле, сыр сырым стал, или что-то потекло из него?

[@user-bs8ol8gg9q]

Здравствуйте, а можно ли делать такие корочки для других сыров, например, типа Российского?

[@-minifermery]

Такие варианты корочек предусмотрены именно для качотты. Есть некоторые сыры, которые делаются в корках из мда, какао и пр, но это конкретные и определенные виды, особенностью которых корка и является

[@user-bs8ol8gg9q]

@@-minifermery спасибо, поняла) 🙏🤗

[@user-mh1qp2kj7b]

А можно ли смазывать сыр подсолнечным иаслом?

[@-minifermery]

В принципе, да. Но лучше оливковым

[@user-fe4zl1hq1r]

Добрый день. Подскажите если качотта покрылась корочкой , вызревает 3 недели. Можно для этого сыра сделать корочки с посылкой?

[@-minifermery]

Да

[@indirabatosha9388]

Добрый день! Подскажите, после посола через какое время нужно корочкой покрывать? Из перца например

[@indirabatosha9388]

И можно ли его сушить уже в перечной корочке просто так? Без вакуума и тд

[@-minifermery]

Здравствуйте. В видео я говорю об этом. Покрывать корочкой после того, как сыр подсохнет. Выдерживать без дополнительной упаковки можно

[@indirabatosha9388]

Благодарю, я отвлеклась видимо в этот момент, а в контейнере хранить? А то запах перца..

[@-minifermery]

Если в контейнере, то в приоткрытом, чтобы не превысить уровень влажности, необходимый для выдержки

[@user-rm2kv5dq1v]

Добрый день! Скажите пожалуйста,а в корочке из какао нельзя чтоб вызревал в термоусадочном пакете?

[@-minifermery]

Не рекомендую, отсыреет. Неоднократно пробовала, ни в какую

[@user-rm2kv5dq1v]

Так со всеми корочками? Все корочки отсыревают в термоусадочном пакете?

[@-minifermery]

@@user-rm2kv5dq1v нет, я сталкивалась с такой особенностью только с какао

[@user-rm2kv5dq1v]

Катюша, спасибо вам и за очень понятные видео и за ответы на вопросы. Очень все доступно и ясно, буду ждать ещё видео с новыми строчками!!! Вы умничка!!!

[@user-rm2kv5dq1v]

Сырочками

[@user-mn4sw4dg4t]

Добрый день! сделала качотту по вашему рецепту и покрыла какао - получилось загляденье! Но зачем то убрала на вызревание в контейнер, где то увидела такую информацию. Зря? надо держать открытую? Она конечно стала отсыревать

[@-minifermery]

Вот именно в какао лучше держать открытой, иначе быстро отсыреет, и плесень устанете чистить

[@user-mn4sw4dg4t]

@@-minifermery А я все в контейнеры засунула! Побежала доставать! ;))

[@-minifermery]

Всë, кроме какао, оставьте в кониейнерах, не страшно. Можно и хавукуумировать, вообще хорошо будет. Но не какао! Какао очень требовательный, ему сухость нужна

[@user-fe4zl1hq1r]

На какой день после обсушки можно сыр покрывать?

[@-minifermery]

Когда поверхность будет сухая. Это зависит от многих условий. Ориентируйтесь на по дням, а по сыру

[@user-fe4zl1hq1r]

Спасибо

[@user-ee6fe4ln2r]

Доброго времени суток! Какую форму вы используете для качотты? И где посмотреть сам рецепт?

[@-minifermery]

Здравствуйте. Рецепт капоты в работе. Форму можно использовать любую для самопрессующихся сыров

[@user-ee6fe4ln2r]

@@-minifermery спасибо, буду ждать рецепт, подписалась на ваш канал, очень интересно!

[@-minifermery]

@@user-ee6fe4ln2r очень рады Вам) постараюсь сделать видео Как можно быстрее. Очень давно подписчики просят, но катастрофически не хватает времени. Постараюсь в течении недели) будет моим подарком для Вас)

[@user-bh6rg5kl6z]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, какая марка и модель вашего вакууматора. Хочу купить и не могу выбрать какой. У Вас вроде хороший. Заранее спасибо!

[@-minifermery]

К сожалению, не подскажу. Хороший, но уже своё отработал. Как лошадь, пахал, устал, скажем так. Новый такой же я просто не нашла, пришлось взять другой

[@user-bh6rg5kl6z]

Какой?

[@-minifermery]

Не смогу сейчас назвать марку, он не под рукой. Но обычный, ничего особенного, даже рекомендовать его не могу, поскольку прошлый был гораздо лучше

[@imperator8683]

Скажите пожалуйста допустима ли сухая посолка?

[@-minifermery]

При небольшом объëме головки, допустима, но в случае подутвердых сыров я всегда предпочитаю Посол именно рассолом

[@miloshevich1975]

Бытует мнение у некоторых сыроваров, что сыр в вакууме не вызревает, что все процессы останавливаются. Я только начинаю варить сыр. Скажите, пожалуйста, это правда, или сыр всё таки вызревает в вакууме?

[@-minifermery]

Конечно, вызоевает. Это ровно такое же покрытие, как и термовсадочняй пакет, как воск. Латекс немного дышит, а воск, ровно так же

[@miloshevich1975]

@@-minifermery спасибо, а то я уже хотел отказаться от покупки вакуумного упаковщика.

[@user-wi9kv6ep1m]

А вызревать такой сыр, в сухой короче должен в холодильнике. Без контейнера, что бы был приток воздуха, я правильно понимаю?

[@-minifermery]

Зависит от корочки. Не зря я показала пример с вакуумацией, а это значит, что можно выдерживать и в безвозжущном пространстве. В какао не рекомендую ограничивать доступ воздуха. С остальными сухими обсупками можно и в контейнер, и в пакет, или с доступом воздуха

[@user-wi9kv6ep1m]

@@-minifermery тоесть, если выдерживать на дренажном коврике в холодильнике даже без вакумации и контейнера. То он тоже вызреет. Только потребуется больше времени, правильно?

[@-minifermery]

@@user-wi9kv6ep1m дело не столько во времени, сколько в особенностях вызревания. Получится немного по-разному

[@user-wi9kv6ep1m]

@@-minifermery спасибо

[@user-jb7jr6ts2h]

Добрый вечер! Скажите,а ваакумировать обязательно?

[@-minifermery]

Нет, не обязательно, но без вакуумации надо более тщательно следить за корочкой, за покрытием

[@user-jb7jr6ts2h]

В чём заключается более тщательно?Надо следить, чтобы была обсыпка сухой? Просто у меня нету ваакуматора,а хочется сделать качоту в перце.

[@-minifermery]

По сути, в видео это описано. Если вызывает корочка без вакууматора, что абсолютно технологически правильно, да и не все корочки можно вакуумировать при выдержке. Тогда нужно смотреть за покрытием. Корочка будет немного об сыпаться, и места обсыпания или вообще всю головку нужно периодически заново покрывать: смачивать оливковым маслом и обсыпать, т.е.то же самое, что и первичной обсыпке, но немного аккуратнее, потому что предыдущие слои не так легко смазываются, как чистая головка сыра. Я кусочком марли обычно аккуратно места, где обсыпалось, аккуратно смачивают, а потом аккуратно обсыпаю. Можно и всю головку пере обсыпать, если слои не эстетически, не ровно легли

[@user-jb7jr6ts2h]

@@-minifermery Спасибо за ответ Вы молодец, очень доступно рассказываете, особенно таким "чайникам" как я.

[@-minifermery]

@@user-jb7jr6ts2h делайте и не бойтесь) обращайтесь, если что

[@user-fe4zl1hq1r]

Если сыр завакумирован как часто нужно его переворачивать?

[@-minifermery]

Первые недели 3 - раз в день. Потом - через день

[@user-fe4zl1hq1r]

Спасибо

[@user-gi1qg8wl7b]

А где же само приготовление качетты?

[@-minifermery]

Видео в работе, скоро будет

[@user-gi1qg8wl7b]

@@-minifermery спасибо будем ждать.

[@Salo-meya]

С какой целью вы эту ерунду сняли?🤔

[@choongachangachoongachanga556]

Браво!