カブのブランマンジェ 葉のピュレソース【フレンチ】Blancmange of the turnip

レシピはこちらでご確認ください：cook-lab.net/v...
デザートの定番のブランマンジェを、野菜のオードブルとして変化させてます。ソースは同じカブの葉を使用したもので、カブのすべてを味わえる料理になっています。
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フランス料理での古典デセールでもあるブランマンジェを野菜を使ったオードブルとしてアレンジしたものになります。
デセールでは、牛乳と生クリームに、アーモンドの風味を移して、ゼラチンと立てた生クリームで固めますが、このアーモンドの風味を、その他食材で代用することでバリエーションが広がります。
今回はカブのピュレを作り、クリームとゼラチンで軽く仕上げてます。
合わせるソースも様々ですが、その主軸となる野菜に、合わせて選べるといいと思います。
今回はカブを前面に出したいので、あえてカブの葉のピュレをソースに使用してます。
シンプルな仕上げとなっていますが、ここにキャビアや具材として魚介類を合わせるとより重厚なオードブルとして提供することもできます。
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COOK LAB.
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[@COOKLAB]

ご視聴ありがとうございます。 今回はカブを使ったブランマンジェです('ω') ﾌﾚﾝﾁｯﾃｽｺﾞｲﾈ☆ チャンネル登録、コメントもよろしくお願いします。kzbin.info/door/nii3H6fcFid5URzOuvdH2Q

[@user-gn1mg8mk1d]

丁寧で感動！

[@TheTesttest365]

なるほど、葉のソース、チュイルにはセルフィーユが確かに合いそう、ちょうどいい感じ

[@maryjapanesebeauty1473]

めちゃ美味しそう　作ってみようかな

[@TokyoPoriPoriCooking]

今日も美味しそうですね。＾＾ ありがとうございます。

[@COOKLAB]

いつもコメントありがとうございます！嬉しいです！

[@user-bp9cr9gd5u]

少しズレるんですが、 牛乳と生クリームの用途の違いが分かりません。 もし宜しければ、教えてください。

[@COOKLAB]

コメントありがとうございます！ 生クリームだけだと濃厚でコクが深いのですが、ずっしりした重い感じになるので牛乳を加えて軽く仕上げています！ 好みの問題もあるかもしれません！

[@user-bp9cr9gd5u]

@@COOKLAB なるほど！勉強になります！ 教えてくださりありがとうございます！

[@norteatelier7203]

お皿のサイズは何ｃｍくらいなんでしょうか？